กะหล่ำปลี - ผักใบใหญ่ของครอบครัวตระกูลกะหล่ำ (กะหล่ำปลี) พืช Brassicaoleracea ซึ่งมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่และประกอบด้วยชั้นของใบ ตัวแทนของผักกลุ่มนี้ ได้แก่ บรอคโคลี่กะหล่ำปีบรัสเซลส์กะหล่ำดอกปักกิ่งกะหล่ำปลีซาวอย ฯลฯ หนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เตรียมจากผักนี้คือกะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
กะหล่ำปลี - ผักที่มีชื่อเสียง
กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งยังคงเป็นอาหารหลัก แม้แต่ในกรุงโรมโบราณมันถูกเรียกว่า "การรักษาอาหาร" เพราะองค์ประกอบของสารอาหารสูง กะหล่ำปลีเป็นที่ปลูกครั้งแรกในยุโรปใน 1,100 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี
โลกมีกะหล่ำปลีหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สีของใบเป็นวิธีที่พบมากที่สุดในการแบ่งผักประเภทนี้ออกเป็นสีเขียวและสีแดง กะหล่ำปลีสีเขียวบางสายพันธุ์เรียกว่า "กะหล่ำปลีสีขาว"
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้รับประทานกะหล่ำปลีดิบและสุกแล้ว มีวิธีต่าง ๆ ในการปรุงอาหารผักนี้ - นึ่งต้มตุ๋นทอดยัดไส้ ฯลฯ สำหรับ stewing พวกเขามักจะใช้กะหล่ำปลีสีเขียวแบบดั้งเดิม ("สีขาว")
สารอาหารกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีชื่อเสียงในเรื่องสารอาหาร ผักตระกูลกะหล่ำนี้แม้เมื่อปรุงแล้วจะมีวิตามิน A, B, C, K, เหล็ก, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัสและกรดโฟลิก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของไฟโตนิวเทรียนท์หายากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของกะหล่ำปลีส่วนใหญ่เกิดจากเนื้อหาของฟีนอลและโพลีฟีนอล กะหล่ำปลียังมีลักษณะเฉพาะที่อุดมไปด้วยกลูโคสิโนเลต สารอาหารเหล่านี้จะถูกแปลงโดยร่างกายเป็น isothiocyanates ซึ่งมีคุณสมบัติในการล้างพิษและต่อต้านมะเร็ง
ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซีอย่างมากมันมีสารนี้ที่จำเป็นต่อร่างกายมากกว่าในส้มผู้นำในเรื่องนี้ วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดทำลายอนุมูลอิสระในร่างกายที่ทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัย ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีตุ๋นปกป้องร่างกายรักษาสุขภาพที่ดีและทำให้ผิวอ่อนเยาว์
กะหล่ำปลีตุ๋นมี 20 ฟลาโวนอยด์และ 15 ฟีนอลซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ รายการที่น่าประทับใจของสารต้านอนุมูลอิสระไฟโตนิวเทรียนท์เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่การบริโภคอาหารจานนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ นอกจากนี้กะหล่ำปลีตุ๋นมีจำนวนโพลีฟีนสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก - สารอาหารที่ให้คุณสมบัติต้านการอักเสบ
ช่วยตุ๋นกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีตุ๋นมักจะแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมีแร่ธาตุวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ สูงจึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ไม่มีไขมันในทางปฏิบัติ กะหล่ำปลีตุ๋น 100 กรัมบัญชีเพียง 20 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม (รวมไฟเบอร์ประมาณ 3 กรัมและน้ำตาล 2 กรัม) โปรตีน 1 กรัม
การบริโภคกะหล่ำปลีตุ๋น 100 กรัมให้วิตามินซี 30-35% ต่อวันส่วนที่ให้คือ: 81.5 ไมโครกรัมของวิตามินเค, แมกนีเซียม 11 มก., แมกนีเซียม 22 มก. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีโพแทสเซียมแคลเซียม
ประโยชน์ด้านสุขภาพของกะหล่ำปลีตุ๋น
คนรักกะหล่ำปลีที่ตุ๋นบางคนไม่ได้นึกถึงสิ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจานนี้ ปัจจัยที่มีผลต่อร่างกายของอาหารนี้ ได้แก่ :
- ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โพลีฟีนในกะหล่ำปลีตุ๋นลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการลดลงของความดันโลหิตและการสะสมของเกล็ดเลือด โพแทสเซียมเจือจางหลอดเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและเซลลูโลสป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดงและช่วยรักษาสุขภาพหัวใจ
- ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร กะหล่ำปลีตุ๋นมีผลประโยชน์ในการทำงานของกระเพาะอาหารและระบบทางเดินอาหารโดยรวม เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของวิตามินซีและซัลเฟอร์จึงเป็นตัวล้างพิษที่ดี: ทำให้เลือดบริสุทธิ์และขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอนุมูลอิสระและกรดยูริคซึ่งทำให้เกิดโรคไขข้ออักเสบโรคเกาต์โรคไขข้อการก่อตัวของนิ่วในไตโรคผิวหนังกลาก น้ำและใยอาหารช่วยควบคุมแบคทีเรีย Helicobacterpylori ที่ถูกต้องในกระเพาะอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นการบริโภคกะหล่ำปลีจึงช่วยลดน้ำหนักได้
- ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของวิตามินเค, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกระดูกลดความเสี่ยงของโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก จานนี้ช่วยในการป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน - โรคที่กระดูกเปราะบางและได้รับการแตกหัก;
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อาหารกะหล่ำปลีมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก (สารออกซิไดซ์ที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ) ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันรวมถึงการกำจัดแบคทีเรียและไวรัส เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการมองเห็น กะหล่ำปลีอิ่มตัวกับไอโอดีนยังช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของสมองระบบประสาทพร้อมกับการรักษาต่อมของระบบต่อมไร้ท่อในสภาวะที่มีสุขภาพดี กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสมองที่จะช่วยรักษาโรคซึมเศร้า, โรคประสาท, สมองเสื่อม, โรคอัลไซเมอร์;
- การป้องกันโรคมะเร็ง phytonutrients glucosinolates (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin ฯลฯ ) จะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของกะหล่ำปลี - สารอินทรีย์จากกำมะถันที่ทำหน้าที่ต้านมะเร็ง ในร่างกาย glucosinolates จะถูกแปลงเป็น isothiocyanates ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบล้างพิษและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นี่ไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดของกะหล่ำปลีตุ๋น แต่เพียงผลหลักของผลบวกของอาหารนี้ในร่างกาย
อันตรายจากการบริโภคกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีคุณค่าในกรณีที่การบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานกะหล่ำปลีตุ๋นในปริมาณที่มากเกินไป (มากกว่า 300-400 กรัมต่อวัน) ประกอบด้วย:
- ท้องเสีย กะหล่ำปลีตุ๋นมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยเร่งกระบวนการในระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและอาการท้องเสีย
- ภาวะพร่อง การบริโภคกะหล่ำปลีตุ๋นมากเกินไปอาจส่งผลต่อความสามารถของต่อมไทรอยด์ในการดูดซับไอโอดีนซึ่งใช้ในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ นี่เป็นเพราะผักมีสารที่มีความอุดมสมบูรณ์ที่มีกำมะถันและไนโตรเจน - กลูโคซิโนเลต ปฏิกิริยาทางเคมีกับสารเหล่านี้อาจรบกวนการสร้างไทรอยด์ฮอร์โมนหรือทำให้เกิดการปล่อยไอออนเฉพาะซึ่งขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซับไอโอดีน กระบวนการที่ จำกัด ปริมาณไอโอดีนทำให้เกิดการพัฒนาภาวะพร่องไทรอยด์ อย่างไรก็ตามผลที่ตามมาคือหายาก;
- ความไม่ลงรอยกันกับยาเสพติด กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นลักษณะของวิตามินเคจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินไปอาจรบกวนการทำงานของยาที่ออกแบบมาเพื่อทำให้เลือดบางลง แต่แม้แต่สองส่วนของจานก็ให้วิตามินเคโดยไม่ก่อให้เกิดผลเสียและไม่ก่อให้เกิดอันตราย ปริมาณวิตามินเคที่แนะนำต่อวันคือ 90 ไมโครกรัมสำหรับผู้หญิงและ 120 ไมโครกรัมสำหรับผู้ชาย
อันตรายของกะหล่ำปลีตุ๋นไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ผลกระทบเหล่านี้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ผลข้างเคียงเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารมากเกินไป
การเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีทำอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อเนื้อหาของสารอาหารในมันโดยเฉพาะถ้ามันไม่ได้ปรุงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามด้วยการปรุงเป็นเวลานานมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างเนื่องจากความร้อนทำลายสารเคมีที่ให้คุณสมบัติในการรักษาและรสชาติที่พิเศษ ดังนั้นเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีตุ๋นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารจนกว่ามันจะอ่อนนุ่มรักษาสีและกลิ่นหอม
ดังนั้นกะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศของโลกลดความเสี่ยงของโรคหลายชนิดและนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี กะหล่ำปลีตุ๋นที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปอย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานอาหารในปริมาณปานกลางผลข้างเคียงตามกฎแล้วจะไม่ปรากฏขึ้น
