ตั้งแต่สมัยโบราณชาวสลาฟได้ปลูกพืช ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองอยู่เสมอ พายไส้เนื้อมีการใช้แบบดั้งเดิมทั้งสำหรับงานฉลองและในเมนูรายวัน
คุณสามารถรู้สึกเหมือนเป็นพนักงานต้อนรับที่เหมาะถ้าคุณปรุงขนมอบจากแป้งยีสต์ พายหอมไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีคุณค่า แต่ยังเป็นสัญญาณของความอบอุ่นและความผาสุกในบ้าน
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมไส้แป้งยีสต์สับ
แป้งยีสต์ใช้สำหรับการอบโดนัท, ชีสเค้ก, พาย, พาย, เพรทเซิลและเค้กต่างๆ ขนมไส้ยีสต์เป็นอาหารอันโอชะที่พบบ่อย
สำหรับการทดสอบจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและทั่วไป ยีสต์ต้องได้รับความสดใหม่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีจะส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้งอย่างมาก พวกเขาจะเจือจางในนมน้ำหรือของเหลวอื่นเพิ่มน้ำตาลสำหรับการหมักที่ใช้งานอยู่ หากอุณหภูมิของนม (น้ำ) ต่ำเกินไปกิจกรรมสำคัญของเชื้อราในยีสต์จะชะลอตัวลงและวิธีแก้ปัญหาที่ร้อนเกินไปก็สามารถยับยั้งกิจกรรมของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ของเหลวอุ่น ๆ เพื่อรับการทดสอบที่สมบูรณ์แบบ
ผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและช่วยในการคลายตัวที่ดี
ไข่ทำให้มันแข็งและแข็งขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เพิ่มจำนวนมาก เพื่อให้สีอำพันสวยงามพายผิวของพวกเขาเปื้อนด้วยไข่แดง
ไขมันให้การอบแบบพิเศษมีกลิ่นหอมพิเศษเพิ่มความเหนียวและป้องกันการเกิดคราบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยปกติแล้วใช้มาการีนหรือเนยคุณสามารถเพิ่มไขมันจากไก่หรือหมู อย่าเกินอัตราที่กำหนดโดยสูตร จากไขมันส่วนเกินแป้งจะฟูในระหว่างการหมักคุณภาพของพายลดลง
เตาอบพายเนื้อ
ผลิตภัณฑ์
•แป้ง 470 กรัม
• 35 กรัมของยีสต์สด
• 1 ไข่
•นมครึ่งลิตร
•ไข่แดง 1 ฟอง
•เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• 480 กรัมเนื้อสับ
•แก้วน้ำ
•ลูกบาศก์น้ำซุป
• 3 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•พริกไทยป่น, พริกขี้หนูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. ในนมอุ่นให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
2. ตีไข่และรวมกับส่วนผสมที่เกิดขึ้น
3. ค่อยๆเพิ่มแป้งทั้งหมดค่อยๆกวนมวล
4. ปิดฝาหม้อด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหนาทึบและใส่ในไฟร้อน ๆ เพื่อให้โดขึ้น
5. บิดเนื้อสับและหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
6. ในน้ำเดือดให้โยนน้ำซุปก้อนหนึ่งลงไปแล้วยกออกจากเตา
7. เทของเหลวที่เย็นแล้วลงในเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศ
8. พายรูปแบบเติมเนื้อสับ
9. ใช้แปรงทาด้วยไข่แดง
10. วางพายในเตาอบร้อนหลังจากที่ได้ทำการเจิมแผ่นน้ำมันด้วยน้ำมัน
11. นำเข้าอบประมาณ 200 องศาประมาณ 20 นาที
เค้กยีสต์คลาสสิคพร้อมข้าวและไส้เนื้อและไข่
ผลิตภัณฑ์แป้ง
• 40 กรัมของยีสต์สด
•นมครึ่งลิตร
• 240 กรัมเนย
•น้ำตาล 60 กรัม
• 20 กรัมน้ำมันพืช
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•แป้ง 750 กรัม
บรรจุผลิตภัณฑ์
• 800 กรัมเนื้อ
•ข้าว 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย
•เกลือและพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
1. สำหรับเนื้อสับปรุงเนื้อสัตว์ที่ปรุงจนสุกจากน้ำซุปผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่หัวหอมผัด, ข้าวผัด, ไข่ต้มสับละเอียด, เนย, เกลือและพริกไทยจำนวนมาก, น้ำซุปสองสามช้อนที่เนื้อวัวสุก
ผสมไส้ให้เข้ากัน
3. ทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจือจางยีสต์ในนมอุ่นรวมกับช้อนโต๊ะน้ำตาลและปล่อยให้อบอุ่น
4. ในห้องอบไอน้ำละลายมาการีน (คุณสามารถใช้เนย) ใส่เกลือน้ำตาลที่เหลือและนมลงไปคลุกเคล้าเป็นวงกลม
5. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วค่อยๆใส่ลงในมาร์การีนที่เย็นลงเล็กน้อย
6. เทยีสต์ลงในแป้งที่ร่อน พยายามอย่าสัมผัสกับมาการีนซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมของพวกเขา
7. ค่อยๆใส่ส่วนที่เหลือของแป้งค่อยๆร่อน นวดมวลในทิศทางเดียว ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งความหนืดและความยืดหยุ่นของแป้ง มันควรจะเปิดออกที่สวยงามยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
8 ปกคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าทอและตั้งค่าให้เดินเตร่ที่อุณหภูมิสูงถึง 32 องศาตัวอย่างเช่นใกล้แบตเตอรี่ที่อบอุ่น
9. หลังจากนวดหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งจะถูกบด มันผสมอย่างละเอียดเพื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา
10. หลังจากจุ่มอีกครั้งให้โอนแป้งไปที่โต๊ะโรยเบา ๆ ด้วยแป้ง
11. รูปแบบพายยัดไส้
12. ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 210 องศาขนาดของพายมีผลต่อเวลาในเตาอบ
ผัดกับเนื้อสับ
ผลิตภัณฑ์
• 25 กรัมของยีสต์สด
•น้ำตาลก้อนใหญ่
• 250 มิลลิลิตรของน้ำ
•แป้ง 2.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
•เกลือ
• 200 กรัมเนื้อสับ
• 1 หัวหอม
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. โขลกน้ำตาลกับยีสต์
2. เพิ่มน้ำอุ่นครึ่งละลายเกลือในนั้นผสม
3. เทแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำอุ่นที่เหลือ
4. ใส่แป้งที่ได้แล้วลงในไฟ
5. เตรียมไส้: หัวหอมสับเล็กน้อย, spasser เล็กน้อยในน้ำมันพืชเพิ่มเนื้อสับเค็มเบา ๆ ทอดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนสุก
6. เมื่อแป้งเพิ่มขนาดให้ค่อย ๆ เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งเป็นส่วน ๆ นวด
7. ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นอีก 10 นาที
8. พายรูปแบบที่มีไส้เนื้อ เจิมมือของคุณด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งเหนียว
9. ในกระทะที่อุ่นดีทอดพายในแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ยีสต์พาย kefir ด้วยเนื้อสับและข้าว
อ่อนโยนมากละลายในปากของคุณ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการบรรจุเป็นจำนวนมาก แป้งจะทำอาหารอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์แป้ง
• 150 ml ของ kefir
• 1 ไข่
•น้ำมันพืช 70 กรัม
• 25 กรัมของยีสต์สด
•นม 70 กรัม
•น้ำตาล 30 กรัม
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•แป้งประมาณ 380 กรัม
ผลิตภัณฑ์บรรจุ
• 250 กรัมเนื้อสับ
•ข้าวต้มหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอม
•เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. นวดแป้งสำหรับแป้ง: เจือยีสต์ด้วยน้ำตาลในนมอุ่นใส่ส่วนผสมในความร้อนประมาณ 6-8 นาที
2. รวมไข่ที่ตีแล้วกับน้ำมันพืชและ kefir อุ่น ๆ
3. เทมวล kefir ลงในแป้งคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งสามถ้วยลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้ง มันจะออกมานุ่มนวลและจะเกาะติดมือคุณเล็กน้อย เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น
5. นวดน้ำมันพืชให้มือของคุณเปียกอีกครั้งคลุกแป้งแล้ววางในความร้อนประมาณ 30 นาที
6. เตรียมไส้: หุงข้าวจนสุก (จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์รอบ)
7. ทอดหอมหัวใหญ่สับละเอียดจนเริ่มได้สีทอง
8. รวมหัวหอมกับข้าวและเนื้อสัตว์บดเกลือและพริกไทยไส้ผสมทุกอย่างเข้ากันดี
9. ปิดปากของพายให้พวกเขายืนบนแผ่นอบประมาณ 10 นาทีทาน้ำมันไข่แดงที่ตีด้านบน
10. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
พายเนื้อข้าวสาลี
สำหรับพวกเขาคุณสามารถใช้เซรั่มที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมชีสกระท่อม สูตรอาหารที่ค่อนข้างเร็ว: แป้งสุกสำหรับครึ่งชั่วโมง สำหรับการบรรจุสับอาจบดก่อน แต่จะดีกว่าที่จะทอดทันทีก่อนที่จะทำพาย
ผลิตภัณฑ์แป้ง
•แป้ง 800 กรัม
• 0.6 ซีรั่ม;
•ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาทันที
• 30 กรัมน้ำตาลและเกลือ
• 1 ไข่
•น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
ไปจนถึงไส้
• 400 กรัมเนื้อสับ
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•หัวหอม;
พริกไทยป่นดำ - เพื่อชิม
การจัดเตรียม
1. เตรียมไส้เนื้อสับด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทย
2. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ใช้เวย์อุ่นประมาณ 60 มล. ใส่เกลือน้ำตาลยีสต์
4. ผัดจนเนียนและลบเป็นเวลา 10 นาที
5. รวมเวย์อุ่นที่เหลือกับไข่ที่ตีแล้วเท 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
6. เพิ่มสารละลายยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมคลุกแป้ง
8. นำลงไปในความร้อนปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
9. จำแป้งและทิ้งไว้อีกสามสิบนาที
10. ทำขนมพาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งปั้นเป็นก้อนกลมและเติมด้วยเนื้อสับ
11. ครอบคลุมขอบของพายและทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน
พายที่เรียบง่ายกับแป้งยีสต์สับ
ผลิตภัณฑ์
•น้ำอุ่นครึ่งลิตร
•เกลือ 10 กรัม
•ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา;
•น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
•แป้งประมาณ 3 ถ้วย
•ขาไก่ 2 อัน;
• 1 หัวหอม
•เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. สำหรับการทดสอบละลายยีสต์และเกลือด้วยน้ำอุ่น
2. เทน้ำมันพืชลงในมวลนวด
3. ค่อยๆใส่แป้งลงไป (ประมาณ 3 ถ้วย)
4. นวดแป้งประมาณ 3-4 นาที มันจะต้องถูกบดขยี้อย่างทั่วถึง“ ทุบ” และโยนจากความสูงเล็ก ๆ ลงบนโต๊ะ
5. คลุมผ้าขนหนูด้วยแป้งพักไว้ประมาณ 20 นาที
6. สำหรับการกรอกต้มไก่ขา ผ่านพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอดและเครื่องเทศ
7. สร้างลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเดียวกันจากแป้ง
8. เติมพายด้วยไส้
9. ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับ
•สำหรับพายที่มียีสต์สับให้ใช้แป้งระดับพรีเมี่ยมเท่านั้น มันจะต้องร่อนทันทีก่อนที่จะนวดแป้ง ดังนั้นแป้งจึงอิ่มตัวด้วยอากาศและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นงดงามมีน้ำหนักเบาและอร่อย เพิ่มแป้งในชิ้นส่วนนวดแป้งอย่างระมัดระวัง
•คุณสามารถเพิ่มผักหรือเห็ดชีสเนยแข็งงากับเนื้อสับ นอกจากพริกไทยบดแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขิงไทม์หรือเครื่องเทศอื่น ๆ
•แป้งยีสต์ไม่เหมือนร่างมันไวต่ออุณหภูมิสูงและอากาศเย็น
•เนื้อสัตว์สำหรับพายกับแป้งยีสต์สับใช้แตกต่างกัน แทนที่จะเป็นเนื้อคุณสามารถใช้สัตว์ปีกหมูแกะหรือกระต่าย เนื้อสับจะเพิ่มขึ้นหากคุณใส่ครีมครีมนมหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อวัวจะมีการเพิ่มหมูเล็กน้อย ดังนั้นไส้จะไม่แห้งจนเกินไป
