ครีมครีมขนมเป็นครีมที่อุดมไปด้วยมวลเบาและละเอียดอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ดี
ครีมไขมันวิปปิ้งครีมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วรวมกับสารเติมแต่งและรสชาติที่หลากหลาย
ครีมหวานใช้สำหรับเติมผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นชั้นของเค้ก
ดอกไม้ตัวเลขและภาพวาดที่ทำจากมวลครีมไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวของเค้กรักษารูปร่างของพวกเขาและมีการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเทศกาล
ครีมครีมสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม
มันสะดวกและง่ายต่อการทำงานกับครีมการสังเกตเงื่อนไขง่าย ๆ หลายอย่างจะทำให้สามารถเตรียมครีมที่อร่อยและหนาได้
ครีมครีมสำหรับเค้กถูกเตรียมในหลาย ๆ วิธี: โดยการตีการต้มและการแนะนำส่วนประกอบเจลลงในมวลครีมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
ในรูปแบบที่เสร็จแล้วครีมแต่ละชนิดมีคุณสมบัติภายนอกและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองดังนั้นจึงได้รับการออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่าง: interlayer
ตัวเลือกครีมครีมทั้งหมดได้รับความนิยมและเท่าเทียมกันในสภาพแวดล้อมของลูกกวาด
ครีมแอปเปิ้ลครีมสำหรับเค้ก
สูตร:
•ครีมไขมันสูง - 2.5 ถ้วย;
•ผงน้ำตาล - 50 กรัม
•วานิลลา (ผง) - 1/3 ช้อนชา
•แอปเปิ้ลหวาน - 3 ชิ้น;
•น้ำตาล - ½ถ้วย
•น้ำ½ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ผลไม้จะถูกปอกเปลือกออกจากกลางและเปลือก หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำตาลและเทน้ำ นำส่วนผสมที่ต้มแล้วไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นที่เกิดจะเย็นลง
ครีมเย็นเป็นวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา ในตอนท้ายของการตีแอปเปิ้ลซอสถูกนำเข้าสู่มวลครีม
เพิ่มเติมไปที่สูตร:
1. แอปเปิ้ลซอสโฮมเมดสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ร้านขายของหวานสำหรับอาหารทารกหรือแยม
2. ทางเลือกสำหรับแอปเปิ้ลในครีมอาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ แอปริคอตและลูกพีชทำให้ครีมนุ่มขึ้น ผลไม้กระป๋องไม่จำเป็นต้องเดือดก่อนที่จะเพิ่มครีมและของเหลวเก็บรักษาในสูตรแทนที่น้ำ ด้วยความช่วยเหลือของผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ คุณสามารถกระจายรสชาติของครีมรวมทั้งให้ได้สีที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้สีและรสชาติเทียม
3. หากสูตรต้องการครีมสีขาวแบบคลาสสิกครีมจะวิปปิ้งด้วยผง มีการเพิ่มวานิลลา, เวอร์มุตหรือเหล้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมครีมสำหรับเค้ก (ช็อคโกแลต)
สูตร:
•ครีม (20%) - 2 แก้ว;
•ผงน้ำตาล - 1/3 ถ้วย
•เจลาติน - 1 ช้อนชา;
•ผงโกโก้ - ช็อคโกแลต 30 กรัมหรือ 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ใบเจลาตินจะถูกล้างในน้ำและนอนลงบนตะแกรง หลังจากการระบายของเหลวเจลาตินจะเท 1/3 ครีมผสม หลังจาก 2 ชั่วโมงชามเจลาตินอย่างดีบวมจะถูกวางในหม้อน้ำและให้ความร้อนด้วยการกวนจนละลาย หลังจากส่วนผสมเย็นตัวลง
โกโก้ละลายในครีมร้อนหลายช้อนโต๊ะและยังทำให้เย็นลง หากใช้ช็อคโกแลตกระเบื้องจะละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างก่อนผสม
ส่วนที่สองของครีมจะเป็นผง โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผสมช็อคโกแลตเหลวหรือโกโก้จะถูกเพิ่มลงในครีม สรุปได้ว่าสารละลายเจลาตินจะถูกเทลงเบา ๆ
ถ้ามันควรจะตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยครีมนี้จากนั้นทันทีหลังจากการปรุงอาหารก็เทลงในแม่พิมพ์หยิกและทำความสะอาดในเย็น ก่อนทำการอัดจาระบีหรืออบมวลควรข้นเล็กน้อย เค้กสามารถดำเนินการได้หลังจากครีมมีโครงสร้างเป็นวุ้น
ครีมครีมสำหรับเค้ก (ไข่ - กาแฟ)
สูตร:
•ครีม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 300 มล.;
•โต๊ะไข่ - 3 ชิ้น;
•เจลาติน - 1½ช้อนชา;
•น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•กาแฟ (เม็ด) - 2 ช้อนชา
•น้ำ - 1/3 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
กลีบเจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ผงจากซอง
วิธีการแก้ปัญหาเจลาตินจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้
ไข่กับน้ำตาลจะถูกบดในกระทะร้อนในอ่างน้ำถึง 40-50 องศา หลังจากถอดออกจากอ่างอาบน้ำพวกเขาจะถูกวิปปิ้งเป็นมวลเขียวชอุ่มและระบายความร้อนได้ดี
หลังจากการทำให้เย็นส่วนผสมของไข่จะถูกรวมเข้ากับครีมทำให้กาแฟมีความเข้มข้นมากขึ้น เครื่องดื่มที่แข็งแกร่งสามารถถูกแทนที่ด้วยเหล้ากาแฟ
โดยสรุปแล้วของเหลวเจลลาตินที่เย็นตัวถูกนำมาใช้ ความพร้อมของครีมครีมสำหรับเค้กนั้นพิจารณาจากการชุบแข็งบางส่วน ต้องใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังจากที่ชั้นเค้กและเคลือบ
ครีมกับตังเมและครีมสำหรับเค้ก
สูตร:
•½ l ครีม (30-35%);
• 300 กรัม Nougat (ขายในแผนกขนม);
•บาร์ดาร์กช็อกโกแลต
นอกจากนี้สำหรับการทำตังเม:
•น้ำผึ้ง (เบา) - แก้ว (150 กรัม)
•น้ำตาล - 200 กรัม
•ไข่ขาว - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
หากไม่สามารถซื้อตังเมที่เสร็จแล้วได้คุณสามารถปรุงเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แก้วน้ำตาลจะต้องผสมกับน้ำผึ้งครึ่งแก้วน้ำและต้มมวลหลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาที
กระรอกแยกออกจากกัน โฟมเขียวชอุ่มค่อยๆเทลงในน้ำเชื่อมร้อนหลังจากลบกระทะจากความร้อน
แท่งช็อคโกแลตและตังเม (ซื้อ) ละลายในอ่างน้ำผสมและเย็น ไม่จำเป็นต้องละลายตังเมของตัวเตรียม: มันมีโครงสร้างพลาสติก
ครีมไขมันจะถูกตีจนหนาและรวมกับมวลช็อกโกแลต ในครีมสำเร็จรูปคุณสามารถแนะนำวานิลลาเอสเซนส์และถั่วบด
ครีมเลมอนครีมเค้ก
สูตร:
• 4 ไข่แดง
•มะนาว
•น้ำตาลทราย½ถ้วย;
ครีม 2 ถ้วย (30%)
•ผงขมิ้น¼ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ซิตรัสทั้งตัวจะถูกต้มในน้ำจนกว่าผิวจะนุ่ม (30 นาที)
กระดูกจะถูกลบออกจากมะนาวต้มและเนื้อและความสนุกจะบดในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่แดง นอกจากนี้น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนของผลไม้ - ไข่แดงมันจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนกว่าผลึกจะละลายและข้น
วิปปิ้งครีมมีการสร้างมวลมะนาวเย็นลงในนั้นและขมิ้นจะถูกเพิ่มเข้ากับสี
ครีมมะนาวที่มีความพร้อมและเย็นมีความหนาสามารถวาดลวดลายนูนบนพื้นผิวของเค้ก
ครีมครีมสำหรับเค้ก (kaymak)
สูตร:
•ครีม (20%) - 400 กรัม
•น้ำตาล - 150 กรัม
•เนยครีมหวาน - 100 กรัม
•วานิลลา (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
ใส่น้ำตาลลงในไฟและต้มจนน้ำเชื่อมข้น ความหนาแน่นถูกตรวจสอบโดยใช้หยดของเหลวกับจานรอง หากหยดน้ำหนืดและหยุดค้างอย่างรวดเร็วน้ำเชื่อมก็พร้อมใช้
เนยวิปปิ้งนานพอ: 7-10 นาที วานิลลาครีมเย็นแช่เย็นจะค่อยๆเพิ่มเข้าไปในหลายส่วน ในตอนท้ายครีม Kaymak ถูกผสมและพร้อมใช้งาน
ครีมครีมสำหรับเค้ก (คาราเมล souffle curd)
สูตร:
•ไขมันครีม -1 / 2 ล.;
•คอทเทจชีส - 2 แพ็ค;
•ผงน้ำตาล - 100 กรัม
•ท๊อฟฟี่ครีม (นิ่ม) - 7-10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
คอทเทจชีสถูในตะแกรงหรือบดในการรวมกัน
ทอฟฟี่นั้นใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ครีมในปริมาณเล็กน้อยแล้วใส่ในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที หลังจากการทำให้นิ่มลงสูงสุดทอฟฟี่จะถูกทำให้เย็นลง
ครีมวิปปิ้งกับผง เมื่อพวกเขาเริ่มข้นให้เพิ่มเต้าหู้และทอฟฟี่ลงในชาม ตีครีมต่อไปตามความต้องการที่ความเร็วต่ำ
กานาชขาวหรือดำ - ครีมครีมสำหรับเค้ก
ครีมชนิดนี้เป็นที่ต้องการของแม่บ้านที่มีทักษะ มันเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับการเคลือบเค้ก แต่ยังสำหรับการจัดตำแหน่งสีเหลืองอ่อนซึ่งในปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นสารเคลือบที่นิยมสำหรับเค้ก นอกจากนี้ยังมีการจัดทำตัวเลขต่าง ๆ และขนมทรัฟเฟิลสำหรับตกแต่งด้วย
สูตร:
•ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว 2 แท่ง;
• 400 มล. ครีมไขมันสูง
•เนยวัว 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ช็อคโกแลตแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับเป็นกระทะและครีมเท จานวางบนกองไฟเล็ก ๆ เนื้อหาถูกทำให้ร้อนนำไปต้ม หลังจากเย็นลงถึง 40-50 องศามวลจะถูกวิปปิ้งและน้ำมันจะถูกนำเข้าไป
สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมหลากหลายสามารถเพิ่มเข้าไปได้กานาช: แอลกอฮอล์, อบเชย, มะพร้าว, วานิลลา
ครีมครีมแอร์ครีม
สูตร:
•ครีม 1 แก้ว (20%);
• 4 ไข่
•น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์
วิธีทำอาหาร:
กระรอกถูกแยกออกจากไข่แดงและตีบนหมอนเย็น (ชั้นน้ำแข็ง)
ไข่แดงบดกับน้ำตาลแล้วราดด้วยนมอุ่น ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในเตาจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้นและพักไว้
มวลไข่แดงที่ไม่ต้องระบายความร้อนจะต้องผสมกับโปรตีนวิปปิ้งอย่างรวดเร็วและทำให้ร้อนอีกครั้งด้วยการกวนเป็นเวลา 2-3 นาที
อัลมอนด์บดในเครื่องปั่นและเติมลงในครีมหลังการทำให้เย็นลง
ครีมที่เสร็จแล้วออกจะดูโปร่งและเบา
ครีมครีมและเนยสำหรับเค้ก
สูตร:
•ครีม (10-20%) - 200 มล.
•น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•เนย - 200 กรัม
•ไข่โต๊ะ - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
จากครีมและน้ำตาลคุณต้องทำให้น้ำเชื่อม (เดือด)
ในชามแยกต่างหากตีไข่เล็กน้อยแนะนำให้เป็นของเหลวร้อนและความร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิโดยรอบ
วิปปิ้งเนยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนนี้จะเทน้ำเชื่อมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งในครีมเขียวชอุ่ม
อาจมีการเพิ่มเนื้อหาของนมข้นหวานลงในครีมด้านบน ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลในสูตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง
การแนะนำของมวลหวานลงในครีมเกิดขึ้นในขั้นตอนของการตีน้ำมันแล้วครีมเทแล้ว
ครีมครีมสำหรับเค้ก - เทคนิคและเคล็ดลับ
การตีครีมสำหรับเค้กต้องเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำเพิ่มความเร็วตลอดเวลา
เติมน้ำตาลผงและเครื่องปรุงลงในครีมใกล้กับปลายวิปปิ้ง
ครีมในองค์ประกอบที่มีส่วนประกอบของการก่อเจลถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเลเยอร์ชั้นเค้ก
บัตเตอร์ครีมที่ไม่มีเจลาตินหรือวุ้นเคลือบด้วยบิสกิตเค้กและน้ำผึ้ง ชั้นทรายและพัฟมีน้ำหนักมากเกินไปสำหรับผู้ที่ใช้ครีมประเภทนี้ ภายใต้น้ำหนักของเค้กส่วนบนครีมจะ“ อยู่” และบีบออกจากเค้ก
ครีมครีมสำหรับเค้กหมายถึงอาหารที่เน่าเสียง่าย มันถูกจัดทำขึ้นทันทีก่อนการใช้งานและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีมันจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1.5 วันและมักจะอยู่ในตู้เย็น
ครีมเนยสำหรับตีง่ายพอที่จะทำที่บ้าน และจากนั้นครีมก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้รับนมทั้งจำนวน (อย่างน้อย 2.5%) และน้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 80% น้ำมันถูลงในภาชนะที่มีนมบนกระต่ายข้าวหลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกต้มในความร้อนต่ำจนน้ำมันละลาย ส่วนผสมจะไม่นำไปต้มและผสมในเครื่องปั่นเหยือกซึ่งจะเปิดเป็นเวลา 3 นาที ดังนั้นโมเลกุลของเนยและนมจะรวมกันดีกว่า หากไม่มีเหยือกจะใช้ submersible หรือ whisk จากนั้นเวลาผสมจะเพิ่มขึ้น ครีมพร้อมเทลงในจานที่สะอาดปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปครีมสามารถตีด้วยน้ำตาลป่น ครีมไม่เลวร้ายยิ่งกว่าครีมที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ
