ทัศนคติต่อตับในแต่ละช่วงเวลานั้นไม่ชัดเจน วิทยาศาสตร์ทั้งสองพิจารณาว่าเป็นอันตรายและเป็นอันตรายจากนั้นตับถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก
คนกินตับของสัตว์เลี้ยงนกและปลา
1. ตับสัตว์: เนื้อวัว (วัว) และหมู (หมู)
2. ตับของนก: ไก่ห่านเป็ดไก่งวง
3. ตับปลา: ปลาส่วนใหญ่
- burbot, saffron cod, cod และสปีชีส์อื่น ๆ
ตับปลา
อาหารอันโอชะนี้เคยเป็นสิ่งที่หายากในหมู่ประชาชน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้กลายเป็นราคาไม่แพงมากขึ้นที่ตารางเทศกาล จากนั้นพวกเขาได้รับน้ำมันปลาซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก
ตับปลาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การให้บริการอาหารจานหนึ่งที่เตรียมจากตับจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินที่ดีต่อสุขภาพเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น กรดอะมิโนของมนุษย์ที่มีค่าที่สุดคือ Omega-3
แนะนำตับปลาสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจ, โรคโลหิตจาง, นิ่วและ urolithiasis ตับปลาช่วยในการรักษาสายตาผมฟันผิวหนังสมองในสภาวะปกติ นักดื่มและผู้สูบบุหรี่สนับสนุนตับของตนเอง ในตับกระป๋อง cod-613kcal / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แซนด์วิชสลัดปรุงจากตับปลามะเขือเทศยัดไส้และอื่น ๆ
ตับสัตว์และนก
ตับมีน้ำ 70-75% โปรตีน 17-20% ไขมัน 2-5% ประกอบด้วยเหล็กทองแดงกรดอะมิโนวิตามินและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก สำหรับคนที่กินอาหารจากตับอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกจะถูกดูดซึมได้ดี วิตามินที่มีอยู่ในตับช่วยปกป้องร่างกายจากโรคกระดูกพรุน, โรคหัวใจ, สนับสนุนตับของตัวเองจากผลกระทบของการกินมากเกินไป, การสูบบุหรี่, แอลกอฮอล์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสัตว์และนกที่แตกต่างกัน:
1. ตับไก่ - มีปริมาณธาตุเหล็กต่อวันสำหรับร่างกาย ยังช่วยในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
2. เป็ดและลดคอเลสเตอรอลในห่านในเรือและป้องกันโรคหัวใจ
3. ตุรกีมีการระบุไว้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก
4. ตับเนื้อ - ประกอบด้วยวิตามิน A และ B ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ โครเมี่ยมและเฮปารินที่มีอยู่ส่งผลให้การแข็งตัวของเลือด ตับถูกระบุสำหรับโรคไตในขณะที่กรดโฟลิกในตับให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
5. ตับหมูมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับเนื้อวัวมีประโยชน์ต่อผู้สูบบุหรี่มีโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียม
6. ตับปลานั้นถือว่ามีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อมีไขมันกรดโปรตีนวิตามิน A, E, D และกรดโฟลิกในองค์ประกอบของมัน มันให้ความแข็งแรงกับขาเสริมสร้างความแข็งแรงของสายตาและให้ความยืดหยุ่นกับผิว
5. ตับที่แพงที่สุดในการปรุงอาหารคือตับห่าน มันได้มาจากเป็ดไก่และห่านทำให้ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวตับจะใหญ่ขึ้นเป็น 10 เท่าและอ่อนโยนกว่าปกติ
สรรพคุณที่เป็นอันตรายของตับ
นอกจากประโยชน์ของตับต่อร่างกายมนุษย์แล้วยังไม่แนะนำสำหรับผู้สูงอายุ ความจริงก็คือตับนั้นอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยตับ 100-270 mg / 100 g คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดหัวใจ
ทำอาหารตับ
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคในอาหาร - มีไขมันเพียง 3% แต่โปรตีน 18% เมื่อรักษาตับหลอดเลือดใหญ่ท่อน้ำดีและต่อมน้ำเหลืองควรถูกลบออกจากมัน ในการลบภาพยนตร์คุณต้องถูด้วยน้ำมะนาวหรือเกลือ ตับดิบรสชาติขมเพื่อลิ้มรสดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารจะถูกแช่ในนมประมาณ 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ตับไก่แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เลือดทั้งหมดออกมา
คุณสามารถใช้ตับที่มีสุขภาพดีอย่างแน่นอน ไม่สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เพิ่มการทำงานของต่อมไทรอยด์หรือแพ้ผลิตภัณฑ์พลอยได้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจากตับไม่เกินสัปดาห์ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงวิตามินส่วนเกินในร่างกาย
ไส้ตับทำอาหารคล้ายกับสูตรลูกชิ้น พวกเขายังลิ้มรสเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ฉ่ำและอ่อนโยนกว่า ตับไก่ดีกว่าและง่ายกว่าสำหรับทอด - ไม่มีเส้นเลือดอยู่ สำหรับการเตรียมเนื้อสับตับของสัตว์ใด ๆ ที่ยังไม่อายุน้อยก็เหมาะสม Buckwheat, ยี่ห้อ, ข้าว, แครกเกอร์, แครอททอดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
ความลับของการทำไส้ตับอันเขียวชอุ่ม
การบรรจุชิ้นส่วนเล็ก ๆ ไม่ควรเป็นของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มเศษขนมปังที่แช่ในนมลงไปในตับบด ขนมปังจะดูดซับความชื้นไว้ในตัวและทำให้เนื้อข้นและพองตัวมากขึ้น
คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตขนาดเล็กลงในการบรรจุได้ พวกเขาจะบวมเล็กน้อยและชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะยิ่งงดงามและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
หลังจากการทอดให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาชิ้นเล็กและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที พวกเขากลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นภายใต้ไอน้ำ
เขียวชอุ่มตับข้าวโอ๊ตบด
เพื่อเตรียมความพร้อมของทอดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
-350-400g ตับหรือเนื้อวัว
-250 กรัมขนมปังเก่า
-1 ไข่;
-1 หัวหอม;
-2 ช้อนโต๊ะข้าวโอ๊ตขนาดเล็ก
-1 แก้วนม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
1. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่าแล้วเทนมลงในชามลึก 10 นาทีเพื่อให้บวม ล้างและทำให้ตับแห้ง
2. บดตับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่น
3. หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เนื้อสับไข่ไก่เกลือและพริกไทย ฆ่าทุกสิ่งอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
4. บีบขนมปังและเพิ่มเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตบดนวด ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัว หากสะเก็ดมีขนาดใหญ่ให้เพิ่มเวลาในการบวม
5. เปิดเตาและน้ำมันพืชด้วยช้อนเพื่อกำหนดมวลชิ้นงาน ลูกชิ้นสีน้ำตาลผ่านความร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นจึงพลิกและทอด
6. เมื่อทอดชิ้นทอดเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝา ใช้เวลาอีก 3-4 นาที
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ตับทอดกับมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งจะทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน
เพื่อเตรียมไส้ตับอันเขียวชอุ่มพร้อมมันฝรั่งคุณจะต้อง:
- เนื้อตับ 300 กรัม
-2 มันฝรั่งขนาดกลาง
-1 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
1. ล้างและเช็ดตับด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ
3. มันฝรั่งบนเครื่องขูดที่ละเอียดและผสมกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วเพราะ มันเริ่มมืด
4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
5. แพร่กระจายมวล cutlet ด้วยช้อนในกระทะร้อนและทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
6. เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที
ไส้ตับเขียวชอุ่มด้วยเซโมลินา
Semolina ใช้ในผงและการทำขนมปังหลายชนิด มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางในเนื้อสับ - มันไม่รบกวนรสชาติของอาหารจานหลัก เนื่องจากมักใช้เป็นตัวดูดซับจะใช้กับความชื้นส่วนเกิน
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
-250 กรัมตับใด ๆ ;
-2 ช้อนโต๊ะเซโมลินา;
-1 ไข่;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
เตรียม:
1. เพื่อฆ่าตับด้วยการผสมผสานหรือปั่น
2. ผัดไข่, เซโมลินา, พริกไทย, เกลือในเนื้อสับ ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีบนโต๊ะ
3. ทอดตามปกติ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
4. บีบน้ำ 100 กรัมใต้ฝาทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที
ไส้ตับเขียวชอุ่มด้วยเห็ดและแครอท
ชิ้นเนื้อทอดที่มีแครอทมีความสว่างและเห็ดเติมกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
ตับ -400 กรัม
-150 กรัมแชมเปญ
-1 หัวหอม;
-1 แครอท;
-1 ช้อนโต๊ะเซโมลินา;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
การจัดเตรียม
1. บดขยี้เห็ดอย่างละเอียดในระดับ 0.5 ซม. แล้วทอดเพื่อให้ "ให้น้ำ"
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ขูดแครอท
4. ใส่หัวหอมและแครอทลงไปในเห็ดทอดเบา ๆ
5. บดตับ
6. ผสมเนื้อสับกับการทอด
7. ทอดไส้ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
8. สตูว์เป็นเวลา 4 นาที
ไส้ตับเขียวชอุ่มด้วยเปลือกกรอบ
ชิ้นส่วนเหล่านี้จะมีเนื้อสัตว์ด้วย สิ่งนี้จะเจือจางรสชาติของตับของชิ้นเนื้อ
ส่วนผสม:
เนื้อบดตับ 300 กรัม
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
cornmeal -1 ถ้วย;
-1 ไข่;
-1 หัวหอม;
-1 กานพลูของกระเทียม
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
เตรียม:
1. ผสมเนื้อสับทั้งสองเข้าด้วยกัน
2. ใส่ข้าวโพดและไข่ 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ
3. สับหัวหอมและขูดกระเทียม
4. ผสมหัวหอมและกระเทียมกับเนื้อสับ
5. ทอดขนมปังในข้าวโพดและทอดเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
6. ใส่ฝาปิด
7. วางไส้ลงบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมัน
