กระต่ายสัมพัทธ์เป็นสตูว์เนื้อกับซอส เนื่องจากมีเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากจานจึงมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวใด ๆ
Rabbit fricassee - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
ซากกระต่ายนั้นล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใช้ขวานตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดด้วยไฟปานกลางในเนยจนน้ำตาลอ่อน
เนื้อหาของกระทะจะโรยด้วยแป้งผสมและเทไวน์ ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้เทน้ำซุป ไวน์ควรขาวแห้ง น้ำซุปที่ใช้ผักไก่หรือปรุงจากกระต่าย ในขั้นตอนนี้โฟมจะต้องถูกลบออก อาหารได้รับการคุ้มครองและตุ๋น
นอกจากเนื้อสัตว์คุณจะต้องมีเห็ดหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร ผักและเห็ดจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงไปในเนื้อสัตว์ในรูปแบบดิบหรือผัดก่อน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร สตูเนื้อด้วยความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของกระต่าย
จากนั้นเพิ่มซอสลงในจาน มันอาจเป็นสีขาวครีมมัสตาร์ดถั่วเหลืองหรือมะเขือเทศ
โดยไม่คำนึงถึงสูตรและส่วนผสมที่ใช้กระบวนการปรุงอาหารจะเหมือนเดิมเสมอ
สูตร 1. สัจจะกระต่ายคลาสสิค
ส่วนผสม
ซากกระต่าย 1.5 กก.
เกลือ
ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 300 มล.;
ขิงแห้ง
ก้านต้นหอม;
ลูกจันทน์เทศ;
เนย 50 กรัม
น้ำซุป 300 มล.
แครอท;
ครีมหนัก 200 มล.;
แป้งสาลี 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างซากกระต่ายด้วยการแตะแล้วแช่ด้วยผ้ากระดาษ สับมันด้วยขวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่เนยลงในกระทะก้นหนาแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ
ล้างและสับต้นหอม ปอกเปลือกและบดแครอทสำหรับสลัดเกาหลี ใส่ผักในเนยละลายแล้วทอดเบา ๆ
ม้วนเนื้อในแป้งและเพิ่มผัก ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงตามความชอบของคุณ ผัดและทอดต่อไปอีกสามนาที
เทไวน์ทั้งหมดลงไปผัดและเคี่ยวโดยไม่ปิดบัง เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไปแล้วเทในน้ำซุปและครีม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและขิงแห้ง ผัดและเคี่ยวจนกระต่ายพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับข้าวผักหรือพาสต้าต้ม
สูตรที่ 2 สังเคราะห์กระต่ายกับถั่วลันเตา
ส่วนผสม
ซากกระต่าย
เกลือ
ชิ้นเนย
พริกไทยป่นสด
แป้งสาลี - 50 กรัม
ไข่แดง
ลิตรของน้ำดื่ม
น้ำมะนาว - 5 มล.
ครีมไขมัน - 150 มล.
ถั่วเขียว - 50 กรัม
แชมเปญ 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
ตัดซากกระต่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเนื้อสัตว์และตบให้แห้งโดยวางลงบนผ้ากระดาษ แยกเนื้อออกจากกระดูก จากกระดูกคุณสามารถทำน้ำซุปที่อร่อยและมีสุขภาพดี
ละลายเนยในกระทะ ใส่เนื้อกระต่ายลงในมันแล้วผัดจนชิ้นเป็นสีขาว
ร่อนแป้งลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกสองถึงสามนาที
เทในน้ำซุปทีละน้อยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไม่มีก้อน นำซอสผ่านความร้อนปานกลางให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ
เพิ่มถั่วเขียวลงในกระทะ คน เช็ดแชมเปญด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วตัดเป็นสี่ส่วน ใส่เนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนจนกระต่ายพร้อม ลบออกจากเตา เพิ่มไข่แดงในขณะที่ตื่นเต้น
สูตร 3 กระต่ายสั ric ว์อื่นที่มีมัสตาร์ดและโหระพา
ส่วนผสม
หัวหอม
ซากกระต่าย
พริกไทยดำ
แครอท;
ใบกระวาน;
แป้งสาลี
กระเทียม - สองกลีบ
น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม
ไวน์ขาวหรือชมพู - ครึ่งลิตร;
โหระพาสดสองสามกิ่ง
วิธีทำอาหาร
ล้างซากกระต่ายใต้ก๊อกน้ำ จุ่มผ้าเช็ดปากหรือกระดาษทิชชู่ สับเนื้อสัตว์ด้วยขวานเป็นส่วน ๆ
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่กระเทียมและแครอท สับหัวหอมเป็นวงไตรมาสสับกระเทียมอย่างประณีตตะแกรงแครอทหยาบ
ในหม้อขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันมะกอกและใส่ผักสับลงไปยกเว้นกระเทียม รวมแป้งกับเกลือ คน ม้วนชิ้นกระต่ายในส่วนผสม ทอดในกระทะที่แยกต่างหากในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ถ่ายโอนไปยังหม้อน้ำ ผัดและเทไวน์ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ
หลังจาก 20 นาทีให้เติมก้านใบโหระพาใบกระวานและมัสตาร์ด พริกไทย ผัดและหลนประมาณครึ่งชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือด ไม่นานก่อนปรุงอาหารให้นำก้านโหระพาออกแล้วใส่กระเทียมสับ
สูตร 4. สังเครดกระต่ายกับตับ
ส่วนผสม
ซากกระต่าย 1.5 กก.
กลีบดอกตูมสองกลีบ
ตับกระต่าย;
ออลสไปซ์และถั่วดำ
พริกหวานสีแดงและสีเขียว
น้ำซุปครึ่งลิตร
กระเทียมสามกลีบ
ใบกระวาน;
ฝักพริกไทยพริก
50 กรัมไขมันละลาย;
แป้งข้าวสาลี 30 กรัม
เกลือ
ครีมดื่ม 300 มล.;
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสีขาว
วิธีทำอาหาร
ล้างซากกระต่ายให้แห้งและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้ง
ทำความสะอาดตับหลอดเลือดดำและภาพยนตร์ ล้างออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปลดปล่อยฝักพริกไทยออกจากก้านทำความสะอาดเมล็ดอย่างระมัดระวังและสับเนื้อผักเป็นเส้นบาง ๆ
ใส่ไขมันที่ละลายที่ก้นเป็ด วางบนกองไฟขนาดเล็ก ปอกเปลือกกระเทียมวางบนเขียงและบดด้วยมีด ส่งพวกเขาด้วยไขมันเพิ่มกานพลู, พริกไทย, ใบกระวานและเกลือ
จัดวางชิ้นกระต่ายที่ชุบเกล็ดขนมปังอย่างละเอียดในลูกเป็ด วางตับและแถบสีพริกไทยด้านบน
เทในน้ำซุปและครีมทั้งหมด ใส่พริกป่น ครอบคลุมและใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทำอาหารที่ 190 ° C
สูตร 5. กระต่ายสั ric ว์อื่นกับนม
ส่วนผสม
นมโฮมเมด 300 มล.
ซากกระต่าย
ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
แป้งข้าวสาลี 30 กรัม
ออริกาโน, ยี่หร่าและใบโหระพา;
ไข่ไก่สองฟอง
สมุนไพรหอม
ใบกระวาน;
มะนาวครึ่งลูก
พริกไทยดำ
เนย - ครึ่งแพ็ค;
เกลือแกง
วิธีทำอาหาร
หั่นซากกระต่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะและทอดเนื้อในจนสีเปลี่ยน
ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย เพิ่มแป้งและผสมอย่างละเอียดเพื่อให้ไม่มีก้อนอยู่ จัดวางผักชีฝรั่งใบโหระพาและออริกาโน
โอนเนื้อไปที่กระทะและเทนม พริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตีไข่สองฟองลงในจานลึก บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในถ้วยแล้วเขย่าด้วยส้อม
ไม่นานก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะที่มีเนื้อในขณะที่ตื่นเต้นอย่างจริงจัง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนต่ออีกสิบนาที เสิร์ฟพร้อมกับผักต้ม
สูตร 6. กระต่ายสั ric ว์อื่น ๆ กับครีม
ส่วนผสม
ซากกระต่ายที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน;
แครอท;
หัวหอม
พริกไทย;
กระเทียมสามกลีบ
ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างซากกระต่ายให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและสับเป็นสัดส่วน
เราตั้งกระทะด้วยน้ำมัน เราแพร่กระจายเนื้อในนั้นและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือและหันไปด้านอื่น ๆ เกลืออีกครั้ง ใส่เนื้อทอดในเคี่ยวลึก
เราทำความสะอาดหัวแครอทและหัวหอมและล้างมัน เราสับหัวหอมด้วยแหวนครึ่งบาง ตัดแครอทเป็นวงกลม
เราแพร่กระจายผักในกระทะที่กระต่ายสุกแล้วทอดเบา ๆ เราเปลี่ยนผักผัดเป็นเคี่ยวพร้อมเนื้อ เพิ่มครีมและเทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนของกระต่าย หลนด้วยความร้อนต่ำประมาณสี่สิบนาที หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ เสิร์ฟเนื้อสั rabbit ว์อื่นสับกับข้าวหรือมันฝรั่งบด
Rabbit fricassee - เคล็ดลับและลูกเล่น
ความลับหลักของเนื้อมังคุดแสนอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่ดี ซื้อไอน้ำหรือเนื้อกระต่ายแช่เย็น เนื้อควรเป็นสีชมพูโดยไม่มีรอยช้ำหรือเป็นรอย
แนะนำให้ทำการหมักกระต่ายไว้ล่วงหน้าซึ่งจะให้กลิ่นที่สูงส่งและทำให้เนื้อนุ่ม
เมื่อทอดอย่าใส่ชิ้นจำนวนมากทันทีในกระทะมิฉะนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำและมันจะเคี่ยวไม่ทอด
เปลี่ยนชิ้นส่วนของกระต่ายหลังจากที่พวกเขาถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทอง
อย่าเพิ่มไวน์ลงในจานหากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงลูก
