การทำแป้งพัฟเพสตรี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก จากนั้นคุณสามารถอบขนมอบที่คุณชื่นชอบหรือแช่แข็งและใช้ในภายหลัง ผลิตภัณฑ์จากแป้งโฮมเมดนั้นดีกว่าของที่ซื้อในร้านค้าหลายเท่า และถ้าไม่มีเวลาหรือพลังงานในการปรุงอาหาร นำขนมพัฟที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า และเมื่อมันละลายบนโต๊ะในครัวก็จะทำให้ตาบอดอะไรก็ได้! เค้ก, พาย, ไส้กรอกในแป้ง, ตะกร้าของว่าง - ทุกอย่างที่ทดสอบนี้จะสมบูรณ์แบบ!
สูตรพัฟขนมอบทันที - หลักการทำอาหารทั่วไป
สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมพัฟปรุงสุกที่บ้านสามารถเป็นยีสต์หรือยีสต์ฟรี แต่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญดังต่อไปนี้: เนยแป้งและเกลือ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แป้งที่มีระดับสูงสุดและได้รับการกรองสองครั้งผ่านตะแกรง แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเติมด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยเพิ่มการทำขนมอบจากขนมพัฟ น้ำมันจะต้องนำมาจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้หากต้องการสามารถใช้มาการีนแทนได้
สำหรับสูตรคลาสสิกก่อนคลุกแป้งจากแป้งและน้ำ แทนที่จะเป็นน้ำน้ำแร่ Borjomi เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรอาหารฉบับย่อ น้ำดังกล่าวให้ผลเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มปริมาณของขนมอบ แป้งที่เกิดขึ้นไม่ควรติดอยู่กับมือของคุณ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำด้วยความชันสูง ตามสูตรคลาสสิกแป้งถูกรีดเข้ากับการสร้างหลายครั้งในขณะที่หล่อลื่นอย่างต่อเนื่องกับมาการีนหรือเนยละลาย ในการทำแป้งสาลีอย่างรวดเร็วอันดับแรกคุณต้องผสมแป้งกับเนยหรือมาการีนจากนั้นจึงเติมส่วนผสมของเหลว
สูตรผัดพัฟทันทีกับมาการีน
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีหนึ่งปอนด์
•มาการีนหนึ่งซอง
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 100 มล. น้ำ
•น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มาร์การีนอ่อนลงในถ้วย ร่อนแป้งให้เขา บดด้วยไม้พายไปยังโครงสร้างร่วน
2. เทเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำคนให้เข้ากัน เทลงในแป้งที่มีไขมัน
3. คลุกแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ วางในชามและครอบคลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อยืนยัน หากใส่ในช่องแช่แข็งทุกสิ่งจะเร็วขึ้น
4. วางชิ้นส่วนบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม พับขอบหนังสือของคุณ (เป็นหลาย ๆ ชั้น) แล้วม้วนอีกครั้ง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง
5. แป้งพร้อมคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์หรือพาย
สูตรสำหรับพัฟเพสตรี้กับน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
•แพ็คเนยเย็น
•แป้งสาลีพรีเมี่ยมหนึ่งปอนด์;
•ครึ่งน้ำต้มหรือกรอง
•น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 25 มล. 9%;
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยในที่เดียวกัน ค่อยๆตัดเนยในแป้งด้วยมีดจนส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. รวมน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลได้ เทส่วนผสมลงในแป้งและนวดแป้งด้วยตนเอง หากสิ่งนี้อึดอัดในถ้วยให้ดึงมันโดยตรงบนโต๊ะ คุณสามารถม้วนแป้งออกหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนเป็นม้วนอย่างต่อเนื่อง
3. โอนแป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม พักไว้ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดนำแป้งออกแล้วปั้นขนมอบที่คุณชอบ
ขนมพัฟ Kefir (สูตรคุกกี้)
ส่วนผสม:
•แพ็คเนย
•แก้ว kefir;
•สองไข่ไก่
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 800 กรัมของแป้งสาลีคุณภาพสูงสุด
•ถุงวานิลลิน;
• 250 กรัมของน้ำตาลทรายหรือผง
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด เทแป้งและตัดอีกครั้งด้วยมีด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับอนุภาคของน้ำมันในแป้ง
2 ผสม kefir แยกกับไข่และเกลือ อย่างไรก็ตามถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส (พริกไทยป่น, ผักชี, อบเชยหรือสมุนไพรแห้ง) ตอนนี้แป้งจะกลายเป็นรสชาติดั้งเดิม
3. นวดแป้งโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลทราย)
4. แบ่งโดที่ยืดหยุ่นแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งในถุงแยกต่างหากไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นนำแป้งออกจากเย็น ม้วนเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ด้านบนของกันและกัน เมื่อเค้กทดสอบตั้งขึ้นให้โรยด้านบนด้วยแป้งและพินเพื่อกลิ้งชิ้นงานไปที่ 8-9 มม.
6. ตัดบิสกิตจากกระทะโดยใช้แผ่นคุกกี้ แม่พิมพ์ที่แกะสลักหรือวงแหวนรอบปกติที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสามารถใช้ได้
7. วางคุกกี้บนแผ่นอบ (ปกคลุมด้วยฟอยล์อาหารหรือกระดาษทิชชูเสมอ) เอาชนะไข่ไก่ที่เหลือและเจิมเตรียม โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายชั้นดี
8. อบในเตาอบที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 220 ° C
9. เมื่อคุกกี้จากแป้งพัฟโฮมเมดเย็นลงเล็กน้อยให้บริการเสิร์ฟบนโต๊ะ
ขนมพัฟทันทีบน Borjomi (สูตรเค้ก)
ส่วนผสม:
•ไม่ใช่น้ำแร่ borjomi เต็มแก้ว
•สองแก้วแป้งสาลีพรีเมี่ยม;
•ครึ่งแพ็คของเนย
•สองไข่ไก่ดิบ
•น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด
•เกลือ 5-6 กรัม
•ถุงผงฟูสำหรับการทดสอบ;
• 250 กรัมผลไม้หรือแยมเบอรี่
•ครีมเนย 100 มล. 33%
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมเกลือและน้ำตาลทรายผสมกับน้ำแร่สดที่เดือดปนเล็กน้อย เพิ่มหนึ่งไข่และนวดแป้งหนากับแป้งร่อน ครั้งแรกในถ้วยแล้วทิ้งมวลบนโต๊ะ กดด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น
2. ใส่เนยแข็งลงบนตัวขูดหยาบในชามแยกต่างหาก
3. รีดแป้งเป็นชั้นกว้างแล้วโรยด้วยเนยให้ทั่ว
4. พับโดด้วยหนังสือ - สามชั้นเพื่อให้เนยอยู่ในเลเยอร์
5. ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำมันอีกครั้ง พับแป้งเป็นสามชั้นอีกครั้ง แบ่งอ่างเก็บน้ำออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข วางด้านขวาเข้าด้านใน ด้านซ้ายไปทางขวา นี่คือการพับของขนมพัฟกับหนังสือ
6. ใช้หมุดกลิ้งอีกครั้งแล้วพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกสามครั้ง
7. ตอนนี้ใส่แป้งลงในฟิล์มแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
8. จากนั้นดึงและม้วนเป็นชิ้นงานที่มีความหนา 4-5 มม.
9. ตัดเป็นวงกลมด้วยช่องพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างประเภทต่อไปนี้ - วงกลมวงแหวนที่มีช่องว่างภายใน (เช่นโดนัท)
10. ใส่แหวนในแต่ละวงกลม สำหรับการแกะสลักที่แน่นกว่าให้เช็ดขอบวงกลมด้วยมือเปียก
11. ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือการวางชิ้นส่วนบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบที่อุณหภูมิมาตรฐานในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง
12. ในระหว่างนี้ให้ผสมครีมกับน้ำตาลและตีจนเป็นฟองหวานและหนาแน่น สำหรับการละลายอย่างรวดเร็วของส่วนประกอบที่หวานคุณสามารถใช้ผงแทนทราย
13. ในถ้วยอบที่เตรียมไว้จากขนมพัฟเร็วใส่แยมเล็กน้อยแล้วปิดด้วยวิปครีม พวกเขาสามารถบีบออกโดยใช้ถุงขนม
สูตรขนมพัฟเบียร์เข้ม
ส่วนผสม:
•เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
•มาการีนหนึ่งซอง
•น้ำตาลทราย 50 กรัม
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 750 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทเบียร์ลงในชามหรือกระทะใส่น้ำตาลและแบ่งไข่ เพื่อผสม
2. แนะนำแป้งข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นล่วงหน้าแล้วคลุกแป้ง จะต้องทำอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองก๊าซจะระเหยออกจากเบียร์
3. จากนั้นรีดแป้งและไขมันออกด้วยตนเองด้วยเนยอ่อน พับและม้วนอีกครั้ง กระจายด้วยเนยที่เหลือและพับแป้ง น้ำมันจะอยู่ในชั้น
4. ใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการและใช้เพื่อเตรียมว่างเปล่าสำหรับการอบ แต่คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นหรือตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหีบห่อต่าง ๆ เพื่อใช้ในอนาคต
สูตรขนมพัฟทันทีด้วยน้ำมะนาวโดยไม่ต้องไข่
ส่วนผสม:
•ครึ่งแก้วน้ำเย็น
•แป้งสาลี 800 กรัม
•เนยหนึ่งแพ็คครึ่ง
•เกลือ 5 กรัม
•ครึ่งหนึ่งมะนาว
วิธี การปรุงอาหาร:
1. บีบน้ำออกครึ่งมะนาว สายพันธุ์จากเมล็ดและเยื่อกระดาษ
2. สับเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมในชามด้วยแป้ง
3. สับต่อ แต่มีแป้งเรียบร้อยแล้ว
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มหลวมและ crumbles เทลงในน้ำมะนาวและน้ำให้ใส่เกลือ
5. ถัดไปทำแป้งด้วยมือนวดและม้วน
6. พับหีบเพลงออกมาอีกครั้ง แป้งสุกคุณสามารถใช้มัน
สูตรพัฟ Pastry ทันที - เคล็ดลับและเทคนิค
•น้ำแร่สำหรับแป้งจะใช้ในขวดแก้วได้ดีที่สุด
•เนยเทียมหรือเนยที่ใช้ในแป้งมากขึ้นจะยิ่งดี
•เพื่อให้แป้งพัฟเป็นจริงจะดีกว่าที่จะใช้ส่วนผสมเย็นและอุปกรณ์ในการปรุงอาหาร
•แทนที่จะใช้หมุดรีดคุณสามารถใช้ไวน์เย็นขวดธรรมดาในการทำขนมพัฟ
•ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันมันสามารถชุบน้ำเย็นได้ง่ายๆ
•จะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บแป้งไว้ในถุงหรือติดฟิล์มในช่องแช่แข็ง
•คุณภาพของการทดสอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้
•ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟทำเอง (เมื่อเคลือบด้วยเนยหรือมาการีน) ควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่น หากคุณใส่ในที่อบอุ่นเนยในแป้งจะเริ่มละลายและผลิตภัณฑ์จะกระจายบนแผ่นอบแทนการเพิ่มขึ้น
