ทอดในเตาอบมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีเปลือกสีแดงก่ำแสนอร่อย วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันในปริมาณขั้นต่ำ
ทอดเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ทอดทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ เนื้อสับทำจากเนื้อหมูไก่ไก่งวงเนื้อวัวหรือสารพันปรุง ทอดสามารถทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ ในการเตรียมเนื้อสับใช้เนื้อของเนื้อสัตว์ปอกเปลือกจากสิ่งที่ไม่จำเป็นล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อเป็นเนื้อบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สำหรับชิ้นเนื้อสับชิ้นเนื้อจะถูกตัดให้ละเอียดที่สุด การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อให้ไส้ฉ่ำและอร่อยเนื้อควรจะสดหรือแช่เย็น
เนื้อทอดไม่เพียง แต่เตรียมจากเนื้อสัตว์บด แต่ยังมาจากปลาหรือผัก
ในการจัดเตรียมก้อนเนื้อคุณต้องมีกระเทียมหัวหอมขนมปังขาวไข่เครื่องเทศและสมุนไพร
หัวหอมสำหรับทอดสามารถนำหัวหอมสีเขียวหรือสีแดง หลอดไฟจะถูกปอกเปลือกและบิดเป็นเกลียวในเครื่องบดเนื้อหรือสับเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวจะถูกล้างและสับด้วยแหวนบาง ๆ
กระเทียมปอกเปลือกและบีบผ่านเครื่องบีบกระเทียมหรือสับบนเครื่องขูดขนาดเล็กที่สุด
ขนมปังหรือม้วนควรจะเหม็นอับ มันถูกแช่ในนมหรือน้ำหรือถูเป็นเศษเล็กเศษน้อยและเพิ่มลงในเนื้อสับ
มวลของเนื้อลูกกวาดสามารถทำได้แตกต่างกัน: ใส่เนื้อสับลงในภาชนะของเครื่องปั่นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหอม นอกจากส่วนผสมหลักแล้วผักต้มหรือดิบมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็เติมเข้าไป สำหรับความฉ่ำน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในเนื้อสับ ทุกอย่างถูกนวดด้วยมืออย่างถี่ถ้วน ขอแนะนำให้วางชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง
จากนั้นด้วยมือที่เปียกเราจะสร้างชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากันจากมวลชิ้นงานและวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง ในสูตรบางสูตรทอดเป็นครั้งแรกในความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาลทองและหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกอบในเตาอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง หากทอดดิบพวกเขาจะถูกอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีแล้วปรุงต่อด้วยน้ำซุปซอสหรือครีมเปรี้ยว
เวลาทำอาหารของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
ทอดเป็นอบที่ 180-200 องศา มันอยู่ที่อุณหภูมินี้ที่ชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกอบในส่วนที่เหลือจะฉ่ำและมีเปลือกที่กรอบอร่อย
ทอดสามารถอบในกระดาษฟอยล์ พวกเขากำลังฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีมหรือซอสมะเขือเทศ ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นจานเนื้อกับน้ำเกรวี่ซึ่งเหมาะสำหรับกับข้าวใด ๆ
สูตร 1. ลูกชิ้นฉ่ำในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน)
ส่วนผสม
เนื้อหมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
เนยใสและน้ำมันพืช
มันฝรั่งต้ม 300 กรัม
เกลือแกง
หัวหอม;
พริกไทยป่นสด
กระเทียมสองกลีบ
ผักชี;
ไข่ไก่
semolina 75 กรัม
75 กรัมผักชีลาวสับละเอียด;
ครีมถ้วย.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อวัวและหมูแช่ในผ้ากระดาษ ตัดเส้นเลือดและภาพยนตร์ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ตัดรากของหัวหอมและลอกออก ตัดเป็นสี่ส่วน กลีบของกระเทียมยังปลอดจากเปลือกบน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องปั่นเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วทุบให้ทั่ว เพิ่มข้าวต้มกระเทียมหัวหอมลงในเนื้อสับ หรือบิดผักพร้อมกับเนื้อสัตว์
3. ล้างหัวมันฝรั่งใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วใส่ไฟ ปรุงอาหารจนผักนุ่ม จากนั้นระบายน้ำซุปและทำให้มันฝรั่งเย็นลง นำเปลือกบาง ๆ ออกจากหัว ตะแกรงผักในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มผักสับเพื่อบังคับเนื้อสัตว์ ขับไข่ไก่ที่นี่
4. จัดเรียงผักชีฝรั่งเอากิ่งแห้งและสีเหลือง ล้างผักและสับให้ละเอียด เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทครีมลงในเนื้อสับและเพิ่มเซโมลินา
5. คลุกเนื้อสับอย่างละเอียดแล้วตีเบา ๆ บนชาม ควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น คลุมชามด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้พักครึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้เริ่มหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในการทำให้มีขนาดเท่ากันให้นำเนื้อสับไปวางบนเขียงแล้วกระจายไปทั่วพื้นที่เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากัน ด้วยมีดที่คมชัดตัดเลเยอร์ด้วยมีดคม ๆ ไปมาเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เหมือนกัน จากแต่ละรูปไข่ทอดรูปไข่
7. ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นหนังหรือฟอยล์ น้ำมันเบา ๆ และวางไส้ เปิดเตาอบที่ 210 องศา ทันทีที่มันอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้ใส่กระทะในระดับปานกลางแล้วนำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในการทำเปลือกโลกสีทองแสนอร่อยให้เปิดเตาปิ้งสักสองสามนาทีเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร
8. ทอดในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) เสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวใด ๆ หรือกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
สูตรที่ 2 ไส้อาหารในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน)
ส่วนผสม
ไก่หรือไก่งวงสับละเอียด 450 กรัม;
น้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นแบบฟอร์ม
150 กรัมหัวหอม;
เกลือแกง
ข้าวโอ๊ต½ถ้วย;
พริกไทยป่นสด
ผักชีสีเขียวสองช้อนโต๊ะ
ออริกาโน;
น้ำน้ำแข็ง 75 มล.
โหระพา;
กระเทียม - สองกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. สามารถสับเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ หรือปรุงเองด้วยเนื้อสัตว์ปีก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอาเนื้อออกจากกระดูกตัดผิวหนังแล้วสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมและล้างออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในโถปั่นแล้วตีจนได้เนื้อเดียวกัน ใส่หัวหอมในเนื้อสับ เทน้ำน้ำแข็งที่นี่
3. เรียงผักชีล้างแห้งเล็กน้อยและแตกละเอียด ส่งในชามเนื้อสับ ฟรีกลีบกระเทียมจากเปลือกด้านบนและบีบมันผ่านคั้นกระเทียมโดยตรงลงในเนื้อสับ เกลือทุกอย่างเพิ่มข้าวโอ๊ตและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. ใช้มือที่สะอาดคลุกเนื้อสับแล้วทุบเบา ๆ บนชามจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น คลุมชามด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและข้าวโอ๊ตจะบวม
5. คลุมร่างที่ลึกด้วยฟอยล์ทาด้วยน้ำมันพืช หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำและทำทรงกลมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันจากเนื้อสัตว์ ใส่ในแบบฟอร์ม
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่แบบฟอร์ม cutlet ลงในเตาอบที่ระดับกลางแล้วอบประมาณ 20 นาที อาหารทอดในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน) เหมาะสำหรับคนที่มีน้ำหนักเกินและอาหารทารก
สูตร 3 ทอดในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนกับน้ำเกรวี่
ส่วนผสม
เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.;
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
3 กรัมของเครื่องเทศ
น้ำซุป 200 มล.
สองหัวโค้ง;
กระเทียมสองกลีบ
80 กรัมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง;
ชิ้นของก้อน;
30 มล. ของนม
ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
1. ตัดก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานและเติมด้วยนมเย็น ทิ้งไว้สิบนาที
2. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียม ล้าง ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นและทุบจนข้าวต้มเรียบ
3. รวมเนื้อสับกับผัก บีบก้อนเล็กน้อยแล้วใส่ชามกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ นวดเนื้อบดละเอียดจนเนียน ครอบคลุมชามด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การบรรจุมีความอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
4. จากเนื้อสับให้หั่นเล็กหรือกลมรี จาระบีรูปแบบทนความร้อนลึกด้วยน้ำมัน เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เปิดเตาอบ 180 องศา วางโครงร่างชิ้นงานที่มีรูปร่างแน่นเข้าด้วยกัน
5. วางกระทะบนเตา เทแป้งลงบนกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดจนเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศลงในแป้งในน้ำผลไม้ของคุณเองและคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารทุก ๆ สองสามนาที
6. เทชิ้นทอดด้วยซอสมะเขือเทศ ระหว่างใบมีดวางใบกระวาน วางกระทะในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ในการทำให้ไส้แป้งสีน้ำตาลด้านบนเปิดเตาปิ้งสักครู่
เตาอบทอด (สูตรขั้นตอน) - เคล็ดลับและเทคนิค
เพื่อให้ชิ้นเนื้อนิ่มนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง
เพิ่มสองช้อนของของเหลวใด ๆ ลงในเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์แน่นเกินไป
สำหรับความฉ่ำเพิ่มเบคอนบางส่วนลงในเนื้อสับ
มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มไข่ทั้งฟองลงไปในเนื้อสับ แต่มีเพียงไข่แดง
