รสชาติของชีสโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อในร้านอย่างมาก ท้ายที่สุดจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการเตรียมการเท่านั้น ชีสโฮมเมดทำจากนม kefir, นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
โยเกิร์ตชีส - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มแบบรัสเซียดั้งเดิม มันเป็นเครื่องดื่มที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอที่ทำจากนมหมัก ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับนมที่เตรียมไว้ แนะนำให้ใช้นมทำเอง ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับชีสไขมันทำโยเกิร์ตด้วยนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงน้อยจะเปิดออกถ้าคุณเอาครีมออกจากนมก่อน
เพื่อเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านนมจะได้รับความร้อนสู่สภาวะที่อบอุ่น เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมโยเกิร์ตสำเร็จรูป 100 กรัมหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อน ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหกชั่วโมงและควรค้างคืน ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นจะใช้แบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งขายในร้านขายยา
ชีสทำจากโยเกิร์ตและไข่เท่านั้นหรือเพิ่มนมชีสกระท่อม kefir
โยเกิร์ตถูกเทลงในกระทะและวางบนกองไฟที่ช้า เมื่อเวลาผ่านไปผสมเบา ๆ เพื่อให้เนื้อหาอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อซีรั่มได้รับโทนสีเขียวและแยกออกจากเต้าหู้ไฟจะดับและถูกทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
กระชอนหรือตะแกรงถูกคลุมด้วยผ้ากอซและมีการเทนมเปรี้ยวลงในเวย์ ทิ้งไว้จนกว่าจะหมด นมเปรี้ยวจะถูกโอนไปยังกระทะเทนมและส่งไปยังไฟช้าและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง ความนุ่มนวลของชีสขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร ยิ่งพวกเขาปรุงอาหารนานขึ้น
ส่วนผสมนมเปรี้ยวถูกโยนลงไปในกระชอนอีกครั้งหลังจากที่ซับด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในชามที่แยกต่างหากเขย่าไข่ด้วยเนยละลายโซดาและเกลือ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกรวมกับคอทเทจชีสต้มและผสมให้เข้ากัน ส่งไปในอ่างน้ำและปรุงอาหารผสมอย่างแรงเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อชีสได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอมันจะถูกโอนไปยังรูปแบบหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้การแข็งตัวสมบูรณ์
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดชิ้นผักมะกอกและชีส
แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุงชีสในหม้อหุงช้า
สูตร 1. ชีสโยเกิร์ตด้วยสมุนไพร
ส่วนผสม
โยเกิร์ต - 400 มล.
เกลือแกง - เหน็บแนม;
นมสด - 1 ลิตร 800 มิลลิลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงของสมุนไพรสด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - สามชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ในโยเกิร์ตเราขับรถด้วยไข่ไก่ เขย่าทุกอย่างพร้อมกับที่ตีหรือตีจนเนียน เทนมลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่แล้วเริ่มให้ความร้อนกับเตา ทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเทส่วนผสมนมไข่ลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารกวนต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกจากกัน
2. คลุมกระชอนด้วยผ้าหรือผ้าโปร่งบาง เราแพร่กระจายมวลเต้าหู้บนผ้า ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะหมด ล้างสมุนไพรให้แห้งเล็กน้อยและบดด้วยมีดคม ๆ เพิ่มไปยังมวลนมเปรี้ยวเกลือผสมกันห่อเนื้อหาของกระชอนในตาข่ายและส่งเก้าชั่วโมงภายใต้ความกดดัน
3. เราโอนชีสที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรไปยังถุงพลาสติกและใส่ในตู้เย็น ชีสจะพร้อมในอีกประมาณสองสามชั่วโมง
สูตรที่ 2 ชีสเต้าหู้ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
โยเกิร์ต - หนึ่งลิตรครึ่ง
เกลือแกง - สองช้อนชา
สองไข่ไก่ขนาดใหญ่
น้ำมะนาวคั้นสด - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วิธีทำอาหาร
1. เทโยเกิร์ตลงในชามลึกใส่เกลือและไข่ไก่
2. เลมอนของฉันผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำสองช้อนโต๊ะจากนั้น เพิ่มน้ำมะนาวลงในโยเกิร์ต ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีด้วยส้อมหรือพา
3. มวลที่ได้จะออกมาในฐานะของ multicooker เราติดตั้งในอุปกรณ์ปิดฝาและเปิดโปรแกรม "ความร้อน" เราตั้งเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายของการทำอาหารทิ้งส่วนผสมไว้ในหม้อหุงช้าอีกสี่สิบนาทีเพื่อให้เย็นลงถึงสถานะอบอุ่น
4. ใส่มวลชีสลงในกระชอนหรือตะแกรงที่ปกคลุมด้วยมารหรือผ้าบาง ๆ แล้วปล่อยให้แก้วเวย์ทั้งหมดหมด
5. ห่อบิลเล็ตชีสลงในผ้าขาวใส่ในชามขนาดเล็ก วางแผ่นแบนด้านบนซึ่งเราตั้งค่าโหลดไว้ ทิ้งไว้ภายใต้การกดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง เราเอาชีสออกจากผ้าเก็บไว้ในถุงและเก็บในตู้เย็น
สูตร 3. ชีสโยเกิร์ตกับพริกไทยหวาน
ส่วนผสม
นมพาสเจอร์ไรส์ - สองลิตร
เกลือหนึ่งช้อนชาที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว;
โยเกิร์ตครึ่งลิตร
ผักใบเขียวสด
สี่ไข่ไก่
ฝักพริกหวาน
วิธีทำอาหาร
1. เทนมลงในหม้อใบใหญ่แล้ววางลงบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้ม
2. เทโยเกิร์ตลงในชามแยกทุบไข่ไก่ลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เมื่อนมเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและกวนต่อเนื่องเราแนะนำส่วนผสมของโยเกิร์ตกับไข่ กวนเป็นประจำให้ผสมกับไฟจนกว่าหางนมจะแยก อาจใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงสิบนาที
4. เราครอบคลุมกระชอนกับผ้ากอซ เรากระจายมวลเต้าหู้ลงบนผ้าและทิ้งไว้จนเวย์หมด
5. ฝักพริกไทยถูกปลดปล่อยจากก้าน เราทำความสะอาดเมล็ด เนื้อของผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยเนื้อสีเหลืองหรือสีแดง ล้างและสับผักชีฝรั่ง
6. เกลือบิลเล็ตชีสใส่สมุนไพรและพริกไทย คน เราห่อชิ้นงานในผ้ากอซแกะเข้าแม่พิมพ์ วางขวดน้ำไว้ด้านบน ทิ้งชีสไว้แปดชั่วโมง
7. เราปล่อยชีสสำเร็จรูปจากผ้ากอซถูด้วยเกลือห่อในห่อพลาสติกหรือใส่ในถุงพลาสติก เราเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
สูตร 4. ชีสจากโยเกิร์ตโดยไม่มีนมและไข่
ส่วนผสม
โยเกิร์ต;
วิธีทำอาหาร
1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคลุกให้เข้ากัน
2. ใส่ไฟช้าแล้วนำไปต้ม ต้มจนเซรั่มแยกตัว
3. ระบายหางนมและฉีกคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ความเครียดเซรั่มที่เหลืออยู่ เราเปลี่ยนชีสกระท่อมเป็นถุงผ้าและวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่
4. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามแล้วถูด้วยเกลือ เราสร้างชีสกลมเล็ก ๆ และวางไว้ภายใต้การกดขี่
5. เราตัดคอทเทจชีสที่อัดแน่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
6. จากนั้นเราห่อผืนผ้าใบแต่ละผืนด้วยผ้าแช่ในเบียร์หรือ kvass ที่แข็งแล้วใส่ชีสในตู้เย็น เปียกผ้าเป็นครั้งคราว หนึ่งเดือนต่อมาชีสจะพร้อม
สูตร 5. ชีสจากโยเกิร์ตที่มีรู
ส่วนผสม
ชีสกระท่อม - ครึ่งกิโลกรัม
เกลือ
โยเกิร์ต - ลิตร;
ผิงโซดา - ช้อนชา
ครีม - ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. เทโยเกิร์ตลงในชามลึกใส่ชีสคอทเทจลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราวางกระทะไว้บนเตา ทันทีที่น้ำในนั้นเดือดเราก็วางโยเกิร์ตและชีสกระท่อมไว้บนภาชนะ ปรุงอาหารกวนในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เราครอบคลุมกระชอนด้วยผ้าโปร่ง เรากระจายส่วนผสมที่เป็นผลลงไปแล้วปล่อยให้ซีรั่มแก้วสมบูรณ์
2. ใส่เกลือและเบกกิ้งโซดาลงในครีมอุ่น ผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมลงในนมเปรี้ยวแล้วถูให้ทั่วด้วยช้อน เก็บในอ่างน้ำจนกว่ามวลชีสจะเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มยืดตัวเหมือนชีสหลอมเหลว
3. เราใส่น้ำมันพืชและใส่ส่วนผสมของชีสลงไป ระดับและเท่ห์ เราครอบคลุมรูปแบบด้วยฟิล์มยึดและส่งชีสไปยังตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรสดสับละเอียดชีส
สูตร 6. ชีสโยเกิร์ตนุ่ม ๆ
ส่วนผสม
โยเกิร์ต 400 กรัม
kefir 400 กรัม
ครีม 400 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 มล.;
เกลือแกง 5 กรัม
น้ำมันมะกอก
สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
กระเทียมสองกลีบ
มะเขือเทศตากแห้ง
เพสโต้ 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. Kefir ครีมและโยเกิร์ตกระจายในจานลึกและคน เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูตาราง เขย่าอีกครั้งด้วยส้อมหรือพาไป
2. เราใส่ตาข่ายหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ลงในกระชอน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เรารวบรวมผ้ากอซในกระเป๋าแล้วแขวนไว้ ด้านล่างเราใส่ชามที่ซีรั่มจะระบาย มันสามารถนำมาใช้ในการทำฟริตเตอร์หรือขนมอบอื่น ๆ
3. ทิ้งชีสกระท่อมไว้ในถุงเป็นเวลาสิบชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็นโอนกระเป๋าไปที่กระชอน
4. สองวันต่อมาจากชีสที่เกิดขึ้นตามรูปร่างม้วนลูกและจุ่มลงในขวดที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกสมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียมชิ้น
5. สับมะเขือเทศแห้งอย่างประณีต เพิ่มเพสโต้และมะเขือเทศลงในชีสที่เหลือ ผสมโอนไปยังขวดและวางไว้ในตู้เย็น
โยเกิร์ตชีส - เคล็ดลับและเทคนิค
การหมักนมสามารถเร่งได้โดยการเพิ่มขนมปังข้าวไรซ์ลงในนม
ปรุงชีสในภาชนะที่ไม่ติด
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารให้ผสมชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ไหม้
ชีสสามารถทำหวานได้โดยเพิ่มลูกเกดชิ้นช็อคโกแลตซินนามอนหรือวานิลลา
