ชาร์ลอตสูตรทีละขั้นตอน - ของหวานแสนอร่อยในยี่สิบนาที ความลับในการทำชาร์ลอตต์ด้วยสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

วันนี้ตำราอาหารของแม่บ้านเต็มไปด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ charlotte และรูปถ่ายของหวานที่มีแอปเปิ้ลเชอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ในนิตยสารการทำอาหารพูดถึงความนิยมอย่างมากในหลายประเทศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เห็นด้วยกับที่มาของ charlotte บางคนเชื่อว่านี่เป็นอาหารฝรั่งเศสที่รวบรวมโดยพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่ Marie Antoine Karem บางคนพูดเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมในการปรากฏตัวของเธอกับภรรยาของกษัตริย์แห่งอังกฤษชาร์ล็อตต์ซึ่งเป็นผู้อุปถัมภ์การผลิตแอปเปิ้ล เวอร์ชั่นอเมริกากล่าวว่าสูตรดังกล่าวถูกคิดค้นในเมืองชาร์ลอตต์และในอาหารรัสเซียพวกเขาเชื่อว่าชื่อนั้นเกี่ยวข้องกับสตรีชาวเยอรมันที่ทำงานในรัสเซียเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่สิบเก้าในร้านเบเกอรี่เยอรมัน - ในเวลานั้นชื่อชาร์ล็อตต์เป็นที่นิยมมาก เรียกว่า "charlotte"

อย่างไรก็ตามประเทศที่เป็นไปได้มากที่สุดยังคงเป็นประเทศอังกฤษตั้งแต่เริ่มแรกสูตรนี้คล้ายกับพุดดิ้งและในที่สุดก็กลายเป็นพายจากแป้งจำนวนมากเท่านั้น แต่ไม่ว่าเรื่องราวจะเป็นอย่างไรสิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือคุณไม่สามารถช่วยได้ แต่รัก charlotte! เธอพอใจแม่บ้านด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารและผู้กินด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของพวกเขาและแม้แต่คนที่ติดตามตัวเลขก็ไม่สามารถปฏิเสธชิ้นส่วนของพายได้เลยเพราะมันเป็นแคลอรี่ต่ำในรุ่นคลาสสิก

สูตรชาร์ลอตต์ทีละขั้นตอน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

ในการเตรียม charlotte คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ บ่อยครั้งที่มันเป็นของหวานแรกที่ผู้เริ่มต้นใช้ในการปรุงอาหาร แต่แม้จะมีความสะดวกในแต่ละขั้นตอนมีหลักการบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชาร์ลอตกับพายแอปเปิ้ลอย่างง่ายคือรูปลักษณ์ของไส้ไส้ควรอยู่บนเค้กเสมอ

ตามเนื้อผ้าของหวานถูกอบด้วยแอปเปิ้ลที่มี "ความเปรี้ยว" เล็กน้อย แต่พวกเขาสามารถผสมกับผลไม้อื่น ๆ หรือแทนที่อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แยมหรือแม้แต่ครีมโปรตีนก็ได้

สำหรับการเตรียมชาร์ลอตอาหารสามารถแทนที่แป้งสาลีด้วยข้าวโอ๊ตหรือแป้งที่มีประโยชน์อื่น ๆ แทนน้ำตาลควรใช้สารให้ความหวานหรือหญ้าหวานแทน

การใช้การทดสอบบิสกิตเป็นทางเลือก คุณสามารถทำชาร์ลอตต์แสนอร่อยได้จากขนมชอร์ตคัสต์หรือทำในครีมเปรี้ยวเคเฟอร์, โยเกิร์ต, น้ำแร่

แอปเปิ้ลปอกเปลือกมืดลงเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้พวกเขาจำเป็นต้องโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยน้ำตาล

เมื่อผสมแป้งบิสกิตสังเกตสัดส่วนของการเตรียม ตีไข่ขาวด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดและเพิ่มความเร็วในการตี ไข่ควรจะเย็นเพื่อให้พวกเขาเอาชนะได้ดีขึ้น

อย่าใช้เครื่องผสมเมื่อรวมแป้งกับมวลไข่เพื่อไม่ให้ฟองอากาศออกและทำให้แป้งตกตะกอน

ในกระบวนการอบคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้มิฉะนั้นบิสกิตจะ "ตกลง"

สูตรแอปเปิ้ล Charlotte คลาสสิกทีละขั้นตอน

ของหวานเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของงานเลี้ยงและตามกฎแล้วต้องใช้ความพยายามและเวลาในการเตรียมการ แต่เมื่อมันไม่ได้อยู่ที่นั่นและแขกอยู่ที่หน้าประตูแล้วแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์แบบดั้งเดิมจะช่วยแก้ปัญหานี้

ส่วนผสม:

แอปเปิ้ล 700 กรัม (สุทธิ)

ไข่ 6 ชิ้น

แป้งสาลี 720 กรัม

น้ำตาล (หรือผง) 320 กรัม

ผงฟู (หรือโซดา) 12 กรัม

เกลือละเอียด 1 กรัม

คอนญัก 80 มล

เนยใส 30 กรัม

อบเชยบด 20 กรัม

วานิลลิน 2 กรัม

เตรียม:

สำหรับชาร์ลอตต์แบบคลาสสิกคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมที่สุดเพราะมันเป็นพื้นฐานของขนม

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน โรยด้วยอบเชยเทลงในคอนยัคและผสม ปล่อยให้หมักในขณะที่เตรียมแป้ง

2. เปิดเตาอบที่ 180 ° C รูปแบบที่ถอดออกได้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของ 26-28 ซม. จาระบีกับเนยละลาย อย่าหล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ - น้ำมันที่อยู่ด้านข้างจะทำให้บิสกิตเพิ่มขึ้นเฉพาะตรงกลาง ต้องอบแป้งทันทีหลังจากนวดจึงต้องเตรียมจานและเตาอบล่วงหน้า

3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว

4. เพิ่มเกลือคริสตัลสองสามก้อนลงในโปรตีนแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดโฟมหนาที่แข็งตัวแล้วเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตรจากนั้นเทน้ำตาลที่เหลือและวานิลลินแล้วตีจนละลาย

ใช้เฉพาะไข่แช่เย็น ภาชนะสำหรับทำแป้งบิสกิตควรจะแห้งสนิทไม่เช่นนั้นโปรตีนจะไม่ผ่านหรือตกตะกอน

5. รวมไข่แดงกับกระรอกอย่างระมัดระวัง ผัดมวลไข่ด้วยไม้พายเคลื่อนไหวตามเข็มนาฬิกาจากล่างขึ้นบน มวลอันเขียวชอุ่มไม่ควรตั้งตัวและการผสมเช่นนี้ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณ

6. เริ่มค่อย ๆ แนะนำแป้งที่ร่อนไว้รวมกับโซดา ผัดแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนไม้จากขอบจรดกลางจากล่างขึ้นบนจนแป้งผสมกัน มวลสำเร็จรูปควรเป็นของเหลวเล็กน้อยโดยไม่มีก้อนแป้ง

ต้องมีการคัดแยกแป้ง - สิ่งนี้จะช่วยให้สามารถอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้บิสกิตโปร่งสบาย ใส่ส่วนผสมแป้งทีละน้อยผ่านตะแกรง - นี่จะป้องกันการก่อตัวของก้อน

7. สับด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำตาลไอซิ่งและวางครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลไว้

8. เทลงในชิ้นส่วนของแป้งใส่ส่วนที่เหลือและเติมเต็มด้วยบิสกิตมวล

9. อบ 25 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า อย่าเปิดเตาอบขณะอบมิฉะนั้นจะทำให้บิสกิตสุก ในตอนท้ายของเวลาเจาะมันด้วยการจับคู่ตรงกลางถ้ามันยังคงแห้ง - เค้กพร้อม

10. อนุญาตให้ charlotte เย็นแล้วเอาด้านข้างของแม่พิมพ์และเปิดบนจานเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

11. เสิร์ฟชาร์ล็อตต์สับเป็นชิ้น ๆ ตามความเย็น หรือจะเลือกราดด้วยซอสแอพพริคอท วิปครีม, อัลมอนด์ครัม, ช็อคโกแลตขูด, ซอสมินต์เหมาะสำหรับเธอ

สูตรทีละขั้นตอน: charlotte กับแอปเปิ้ลและคอทเทจชีส

ส่วนผสม:

แอปเปิ้ล 600 กรัม

ชีสคอทเทจโฮมเมด (18%) 400 กรัม

โรงอาหารไข่ 2 ชิ้น

มะนาว 1 ชิ้น

Semolina 450 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

น้ำผึ้งเหลว 70 กรัม

ผงฟู 20 กรัม

วานิลลาเอสเซนส์ 10 หยด

เตรียม:

ชาร์ล็อตต์ที่อร่อยและดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อแม้จะได้รับจากแม่บ้านมือใหม่ - สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนในสูตรและภาพถ่ายของแต่ละขั้นตอนจะกลายเป็นผู้ช่วยที่มองเห็น

1. ถูผิวเลมอนบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากนั้น

2. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย

3. ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด

4. ละลายน้ำมันในอ่างน้ำผสมกับน้ำผึ้งและเทลงในส่วนผสมของไข่แล้วผสมให้เข้ากัน น้ำมันไม่ควรร้อนเกินไปจนไข่ขาวไม่ม้วน

5. ตีเต้าหู้ด้วยเครื่องปั่นหรือถูและรวมกับไข่

6. โรยเซโมลินาและผงฟูโรยด้วยวานิลลาและผสมให้เข้ากัน ให้ทดสอบเล็กน้อยยืนยัน

7. เปิดเตาอบที่ 220 ° C หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยและนวดเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลที่ด้านล่างเทแป้งด้านบน อบ Charlotte ที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้เป็นเวลาห้านาทีแล้วลดลงเหลือ 180 ° C และทิ้งไว้อีก 30-35 นาที

8. เมื่อชาร์ลอตต์พร้อมและเย็นตัวแล้วให้เปิดแม่พิมพ์บนจานคว่ำและเอาออก โรยหน้าด้วยเปลือกมะนาวและประดับด้วยใบสะระแหน่

ช็อคโกแลต charlotte กับเชอร์รี่ kefir: สูตรขั้นตอน

ส่วนผสม:

Kefir (2.5%) 500 มล

แป้ง 0.5 กก

น้ำตาล 450 กรัม

ไข่ไดเอท 2 ชิ้น

ช็อกโกแลต 100 กรัม

ผงโกโก้ 50 กรัม

เชอร์รี่หลุมสด 600 กรัม

โซดา 10 กรัม

เนย 220 กรัม

วานิลลิน 8 กรัม

ลำดับการเตรียม:

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล

2. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วเทลงในมวลไข่

3 เพิ่ม kefir โซดาโกโก้และวานิลลินและผสม เพื่อให้ kefir และโซดาทำปฏิกิริยาและแป้งจะโปร่งใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องไม่เย็น น้ำตาลสามารถบดเป็นผงก่อนนวด - นี่จะทำให้ละลายเร็วขึ้น

4. ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ รวมกับแป้งจนเนียน

5. ร่อนแป้งและใส่ลงในส่วนของแป้ง ความสอดคล้องของแป้งควรเป็นของเหลวเล็กน้อยคล้ายกับครีมเปรี้ยว

6. ล้างเชอร์รี่ ใส่กระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถใช้เชอร์รี่แช่แข็ง แต่ในกรณีนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณต้องปล่อยให้มันไหล

หากของเหลวเข้าไปในแป้งมากเกินไปมันจะหนักและหนาแน่น ใช้เทคนิคการทำอาหารเพื่อที่เชอร์รี่จะไม่ระบายและเค้กไม่กลายเป็นเปียก: สัมผัสเบอร์รี่ด้วยแป้ง - มันดูดซับความชื้นได้ดี

7. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและบดด้วยเซโมลินาหรือแป้ง คุณสามารถคลุมมันด้วยกระดาษ parchment ก่อนที่จะอัดจาระบีแล้ว charlotte จะแยกได้ดียิ่งขึ้น มันเป็นการดีกว่าที่จะใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อขนมอบในอนาคต เทลงในแป้งบางส่วนแล้วใส่เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วคลุกเคล้าอีกครั้งและด้านบนของเชอร์รี่

8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสในเตาอบอุ่นประมาณ 35 นาที

9. รอให้ charlotte เย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาแบบฟอร์มและโอนไปยังจาน หากต้องการคุณสามารถบดขยี้น้ำตาลผงซึ่งเสริมความหวานด้วยสีและความหวาน

สูตรชาร์ลอตต์ทีละขั้นตอน: เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ที่เป็นกรดสำหรับชาร์ลอตเช่น antonovka ซึ่งทำให้สามารถตั้งความหวานของการอบได้

ในการกระจายของหวานคุณสามารถเพิ่มถั่วลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุนและอื่น ๆ ลงในแป้ง

สำหรับการอบควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเคลือบเทฟลอนซึ่งแป้งจะไม่ติดกับพวกเขา

หากหนึ่งในสามของแป้งที่ใช้ในแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งถ่านจะไม่แตก

เพื่อให้ชาร์ลอตต์ดูเป็นเทศกาลตกแต่งด้วยเมอแรงค์ครีมหรือวิปปิ้งครีม แม้แต่ตารางงานรื่นเริงก็จะตกแต่งของหวานเช่นนี้และมันจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมมัน

ยิ่งไส้ใหญ่มากเท่าไรรสชาติชาร์ล็อตก็จะมากขึ้น แต่ปริมาณที่มากเกินไปจะไม่อนุญาตให้โดเพิ่มขึ้นอย่างพอเพียง