บรรพบุรุษของชาว Slavs ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าตัวเลือกในการทำแพนเค้กชีสกระท่อมจะปรากฏในอาหารที่ทันสมัย จานนี้เป็นแบบเรียบง่ายและแบบโฮมเมดและไม่ปล่อยให้ใครสนใจเพราะแม่บ้านยังคงคิดค้นสูตรใหม่สำหรับชีสเค้ก: ในเตาอบและในกระทะด้วยช็อคโกแลตลูกเกดหรือเมล็ดงาดำพร้อมเมล็ดยี่หร่าและสารแปลกปลอมอื่น ๆ อีกมากมาย
และทั้งหมดนี้คือความอุดมสมบูรณ์ของสูตร x ของชีสเค้ก - ในจิตวิญญาณของประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารสลาฟ - ในความร้อนด้วยความร้อน ถึงแม้จะพูดตามจริงแล้วอาหารก็เป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ เพราะส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสและผู้คนเรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นี้ทันทีที่จัดการกับสัตว์เลี้ยง แต่เกี่ยวกับชีสเค้ก "ถัดจากญาติ" ในอาหารประจำชาติอื่น ๆ ให้อ่านสูตรอาหารทีละขั้นตอน
สูตรชีสเค้กทีละขั้นตอนในเตาอบ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
องค์ประกอบหลักของ syrniki, ชีสกระท่อม (staroslav - ชีส) ลูกเยอรมันและอินเดีย - คอทเทจชีส
สูตรทั้งหมดสำหรับแพนเค้กชีสกระท่อมใช้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติและช่วยในการสร้างเค้กลูกหรือแท่งชีส ส่วนเสริมนี้สามารถให้บริการในทางปฏิบัติผลิตภัณฑ์ใด ๆ ดังนั้นจินตนาการของพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านไม่มีข้อ จำกัด
แพนเค้กชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมและชีสเค้กมีความเกี่ยวข้องกับขนมอบหวาน แต่การปรุงอาหารที่บ้านของชาวสลาฟตะวันออกเช่นการทำอาหารโลกมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้ในบรรดาสูตรชีสเค้กทีละขั้นตอนคุณสามารถค้นหาแพนเค้กชีสที่ปรุงในเตาอบหรือในกระทะที่มีลูกเกดหรือผลไม้อื่น ๆ แต่ยังมีไส้ทุกชนิดจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผักเพิ่มเครื่องเทศร้อนและเผ็ด ปรากฎว่าผิดปกติและอร่อยมาก พนักงานต้อนรับแต่ละคนเป็นนักเทคโนโลยีเอง
แต่สำหรับผู้เริ่มคุณต้องจัดการกับสูตรพื้นฐาน มันมักจะเกิดขึ้นที่ ชีสเค้กไม่ถือรูปร่างกระจายออกไปในกระทะ หรือในเครื่องแบบ เมื่อคุณพยายามทำให้มันยืดหยุ่นและเขียวชอุ่มด้วยแป้งหรือเซโมลินารสชาติของส่วนประกอบหลัก - คอทเทจชีส - จะหายไป syrniki ดังกล่าวทำให้นึกถึงแพนเค้กธรรมดามากขึ้น เนื้อหาของแป้งในชีสเค้กไม่ควรเกินหนึ่งในสิบของจำนวนทั้งหมดของชีสกระท่อม - นี่คือข้อกำหนดหลักสำหรับจานเพราะพวกเขาเป็นชีสกระท่อม, รสชาติของชีสกระท่อมควรจะโดดเด่น
แป้งในแป้ง เพียงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบยึดขอบคุณตังอยู่ในนั้น มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้แป้งชนิดอื่นเช่นข้าวโอ๊ต มันควรจะเป็นพาหะในใจว่ามันไม่ได้มีตังเพียงพอดังนั้นแป้งสำหรับชีสเค้กที่มีความหนืดและรูปแบบที่ดี ใช้แป้งในกรณีดังกล่าวรวมกับแป้ง แต่อย่าลืมว่าแป้งผสมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร เพื่อให้เต้าหู้ไม่ต้องโรยด้วยแป้งอย่างล้นเหลือและยังคงรูปร่างของมันไว้และใส่ใจกับคุณภาพของมัน:
หากนมเปรี้ยวมีเวย์จำนวนมากอย่ารีบเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาลงในแป้งชีส ต้องกดชีสกระท่อมเพื่อลดความชื้น วิธีการทำเช่นนี้อ่านด้านล่างในส่วน "สูตรขั้นตอนสำหรับเค้กชีสในเตาอบ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์"
ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่สำคัญต่อไป: เพื่อให้แป้งสำหรับชีสเค้กมีความยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสจะต้องบดผ่านตะแกรงปรับ หรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งขั้นตอนนี้ควรได้รับความสนใจเมื่อคุณกำลังจะอบเค้กชีสที่มีไส้ ชีสเค้กเกิดขึ้นจากมือวางแป้งข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ตลงบนพื้นผิวงาน
จำนวนของไข่ที่เพิ่มจะถูกกำหนดตามน้ำหนักและความชื้นของเต้าหู้ ความชื้นมาตรฐานของชีสกระท่อมคือ 65-80% ด้วยความชื้นขั้นต่ำของชีสกระท่อมต่อมวล 0.5 กิโลกรัมจะเพิ่มไข่หนึ่งฟอง (น้ำหนักเฉลี่ยของไข่โต๊ะ 45-50 กรัม) สามารถใช้เฉพาะไข่แดงในการนวดแป้งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงาม
แป้งชีสเค้ก มันควรจะเหนียวไม่แตกง่ายต่อการปั้นและการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หลังจากเพิ่มไข่และแป้งจะต้องผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งจะพองตัวดูดซับความชื้นบางส่วนและไข่นมและโปรตีนจากพืชจะรวมตัวกันก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งสำหรับชีสเค้กเป็นเรื่องของรสชาติและไม่ได้มีปัญหาใด ๆ ชีสเค้กอบในเตาอบและในกระทะ; มีสูตรสำหรับทำลูกชีสสำหรับคู่รัก แต่การอบในเตาอบจะทำให้คอทเทจชีสที่คุณชื่นชอบมีกลิ่นหอม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กชีสคลาสสิกในเตาอบด้วยครีม
ส่วนผสม:
นมเปรี้ยว 18% 950 กรัม
2 ไข่
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
น้ำมัน:
ครีม - 70 กรัม
ผัก - เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์
เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
1. เช็ดชีสกระท่อมผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดให้เป็นสีพาสเทล
2. จะสะดวกกว่าในการนวดแป้งในการผสมโดยใช้หัวฉีดพิเศษเพื่อให้กระบวนการนวดไม่น่าเบื่อ เปิดความเร็วแรกและเพิ่มเนยน้ำตาล
เนยจะทำให้ชีสเค้กมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนดังนั้นคุณไม่ควรแยกส่วนผสมนี้ออกจากสูตรชีสเค้กเมื่ออบในเตาอบแม้ว่าจะมีชีสกระท่อมไขมันเพียงพอสำหรับการเตรียม
เกลือจำเป็นต้องใช้ในแป้งหวานแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดและแทบจะมองไม่เห็น ความแตกต่างกับน้ำตาลจะช่วยเพิ่มรสชาติของคอทเทจชีส
คำแนะนำในการเพิ่มน้ำตาลชิ้นหนึ่ง: รสชาติแน่นอนแตกต่างกันและพวกเขาไม่ได้โต้เถียง แต่ด้วยน้ำตาลในแป้งเค้กชีสอบในเตาอบอาจทอดอยู่ด้านบน แต่ไม่ได้อบ น้ำตาลอย่างที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการทำคาราเมลและสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วกว่าความชื้นส่วนเกินที่มีเวลาระเหยออกจากภายในชีสเค้กเมื่ออบ นอกจากนี้เมื่อเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์นมหมักการมีปฏิสัมพันธ์กับจุลินทรีย์ในนมเริ่มต้นขึ้นทันที ปฏิกิริยาทางชีวภาพนี้เปลี่ยนชีสคอทเทจให้เป็นก้อนที่หลวมและเป็นน้ำมากซึ่งละเมิดความเป็นพลาสติกของแป้ง
ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นจากนั้นโรยแพนเค้กชีสกระท่อมด้วยผงเมื่อให้บริการ
3. ใส่ไข่ทีละฟอง หากจำเป็นให้ลดจำนวนไข่ มันเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งยังคงมีความหนาแน่นเพียงพอและสามารถสร้างลูกจากมัน
4. เทแป้งลงบนพื้นผิวงาน กระจายแป้งบนด้วยช้อนโต๊ะและม้วนลูก เพื่อไม่ให้แป้งติดอยู่กับมือจาระบีที่ฝ่ามือด้วยน้ำมันหรือหล่อเลี้ยงในน้ำเย็น
5. คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นกระดาษที่มีจารบีด้วยน้ำมันพืช กระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนผลิตภัณฑ์โดยรักษาระยะห่างระหว่าง 1 ซม. กดลูกชีสเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ สิ่งนี้สามารถทำได้บนเดสก์ท็อป แต่ลูกบอลพกพาสะดวกกว่า
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 ° C อย่าวางอาหารที่สะดวกในเตาอบที่ไม่อุ่น พื้นผิวของชีสเค้กควรถูกอบให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อสร้างเปลือกโลกที่หนาแน่นด้านนอก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นฉ่ำและงดงาม หากพวกเขาอุ่นขึ้นเรื่อย ๆ ความชื้นและไขมันจะไหลออกมาจาก syrniki
7. นำเข้าอบจนสุกเหลืองประมาณ 20-25 นาที เมื่อพื้นผิวของชีสเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอคุณสามารถลดอุณหภูมิในเตาอบให้อยู่ในระดับเฉลี่ย
8. ปิดเตาอบ ใส่ชีสเค้กบนจาน หากต้องการก็สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวประดับด้วยผลเบอร์รี่หรือแยม
ในสูตรสำหรับแป้งคลาสสิกสำหรับเค้กชีสอบในเตาอบคุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง
•ใส่แป้งลูกเกดแอปริคอตแห้งหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ สำหรับปริมาณที่ระบุไว้ให้เตรียมลูกเกดที่ล้างและแห้ง 180 กรัม ต้มผลเบอร์รี่แห้งด้วยน้ำเดือดไม่จำเป็น ในระหว่างการอบพวกเขาจะดูดซับความชื้น - เท่าที่จำเป็น
•แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้น ๆ ละ 25-30 กรัมเมื่อขึ้นรูปลูกบอลชีสห่อชิ้นส่วนในแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น อบเค้กชีสในเตาอบ นี่เป็นอีกขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน
•ตัวเลือกต่อไปคือไม่มีสารเติมแต่งรสหวาน ล้างไส้กรอก 0.5 กิโลกรัมจากภาพยนตร์และแบ่งครึ่งละครึ่ง ไม่รวมน้ำตาลจากสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งชีสในเตาอบและเพิ่มปาปริก้าแห้งหัวหอมและเครื่องเทศแทน
•ห่อชิ้นส่วนของไส้กรอกในแป้งและอบในเตาอบตามปกติ คุณสามารถใช้ไส้กรอกทั้งหมดห่อแป้งชีสครึ่งหนึ่งแล้วตัดครึ่งที่เหลือด้วยมีดคม ๆ ไม่ใช่ 8 เส้นบาง ๆ เมื่ออบชีสเค้กในเตาอบไส้กรอกจะทอดและม้วน - มันจะคล้ายกับหมึกโตขนาดเล็กและเด็ก ๆ ก็จะชอบมัน
•คุณสามารถ "ฟอร์แมต" สูตรอาหารอินเดียสำหรับชีสเค้ก ทำลูกบอลกลมขนาดเท่ากับวอลนัทจากแป้งชีสแล้วอบในจานอบที่เตรียมไว้ในชั้นหนึ่งหรือสองชั้นเทด้วยครีมหรือซอสผลไม้ครีม นำเข้าอบที่ 200 ° C นาน 8-10 นาที
•ชีสเค้กพายจะดูน่าสนใจถ้าคุณทอดพวกเขาก่อนในกระทะและจากนั้นใส่ในแบบราเลื่อนชั้นด้วยผลไม้หรือแฮมราดซอสครีมเปรี้ยว
•หากแป้งสำหรับชีสเค้กปรากฏออกมาอย่างไรก็ตามของเหลวแม้จะมีความพยายามทั้งหมดและมันก็สายเกินไปที่จะแก้ไขเต้าหู้ - อย่าท้อแท้และอย่าหลงทาง การค้นพบการทำอาหารเกือบทั้งหมดถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงเวลานั้นเมื่อผู้ปรุงผิดพลาด นำตะกร้า (คุณสามารถใช้ทิ้งฟอยล์) และเติมแป้งเหลวสำหรับชีสเค้ก ใส่ความประหลาดใจในการกรอกแต่ละแม่พิมพ์: เชอร์รี่, ถั่ว, เหรียญ (เพียงห่อด้วยกระดาษฟอยล์!) ชีสเค้กอบเช่นมัฟฟินปกติแล้วจัดให้มีการชุมนุมที่โต๊ะ
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเค้กชีสในเตาอบ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
หากคอทเทจชีสเค้กชีสเปียกเกินไป:
- เทนมสดทั้งหมดลงในกระทะเพิ่ม 2 mg ของแคลเซียมคลอไรด์ (5%) - ขายในร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่ง; ต้องการหนึ่งหลอด ความร้อนนมถึง 30-35 ° C และใส่ชีสกระท่อมในนั้น ผัดนมและอุ่นจนเวย์เริ่มแยกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 45 ° C ในระหว่างการทำความร้อน
- เอาออกจากความร้อนทำให้มวลเย็นลงและพับผ่านตะแกรงที่ติดตั้งบนพาเลท หลังจาก 5-6 ชั่วโมงชีสคอทเทจหนาก็จะพร้อมคุณสามารถเริ่มทำอาหารชีสเค้ก
เทคนิคเดียวกันนี้จะช่วยกำจัดกรดส่วนเกินออกจากเต้าหู้
บ่อยครั้งในชีสกระท่อมเปียกสำหรับ syrniki ไม่เพิ่มแป้ง แต่ semolina นี่เป็นวิธีออกเพียงรวม semolina กับคอทเทจชีสให้แป้งยืนเพื่อให้ซีเรียลฟู หลังจากนี้แป้งจะต้องผสมอย่างทั่วถึง
ไขมันชีสกระท่อมมีความชื้นน้อยและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงไป แป้งสำหรับ syrniki จากคอทเทจชีสนั้นถูกนวดบนไข่แดงเท่านั้นซึ่งมีน้ำน้อยกว่าโปรตีน
