ตับในครีมเปรี้ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ตับเป็นเครื่องในที่มีค่าซึ่งจะต้องรวมอยู่ในอาหาร นี่คือสมบัติที่มีวิตามินจำนวนมาก - กลุ่ม B, E, K, D, ธาตุติดตาม - ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, โครเมียม, กรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง, เบาหวาน, การเกิดลิ่มเลือด, หลอดเลือด, และโรคหัวใจและหลอดเลือด ตับไก่มีกรดโฟลิกจำนวนมากดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ตับแม้ว่าจะมีประโยชน์มาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รักมัน แต่ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ดีกับตับ มันเปลี่ยนตับที่แห้งและแข็งกระด้างด้วยความขมขื่นให้กลายเป็นสารที่ละเอียดอ่อนที่มีรสหวานที่น่าพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมเปรี้ยวคือตับไก่ซึ่งละลายในปาก เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมไวน์สมุนไพรเครื่องเทศสามารถเพิ่มลงในซอสครีมเปรี้ยว
ตับในครีมเปรี้ยว - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ข้างในตับเป็นถุงน้ำดีซึ่งเต็มไปด้วยสารที่มีรสขมมาก ดังนั้นหากคุณได้รับตับที่ไม่ผ่านการบำบัดขั้นแรกคุณต้องกำจัดฟองนี้เพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาที่จะระเบิดและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย และคุณต้องตัดมันโดยจับรอบ ๆ ชั้นเยื่อกระดาษประมาณ 4-5 มิลลิเมตร โดยปกติในน้ำดีจะมีการทาสีในสีเขียว จากนั้นตัดท่อขนาดใหญ่ลอกฟิล์มออกแล้วเติมตับด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางครั้งโดยเฉพาะตับของสัตว์เก่าพวกเขาถูกทุบด้วยค้อนเพื่อให้มันหลวมและนุ่มมากขึ้น สิ่งนี้ใช้กับหมูและวัว แช่ไก่และตับไก่งวงและไม่จำเป็นต้องเอาชนะมันมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
ตับในครีม - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ตับตุ๋นในครีม
สูตรที่ง่ายและสะดวกในการทำอาหารทำเองที่บ้านแสนอร่อย คุณสามารถใช้ทั้งตับหมูหรือเนื้อวัวและไก่หรือไก่งวง ไก่จะอ่อนนุ่มที่สุด
ส่วนผสม: ตับ 0.5 กิโลกรัม, ครีม 250 มล., หัวหอม 3, พริกไทยดำ, เกลือ, แป้ง
วิธีทำอาหาร
หากคุณใช้ตับหมูหรือเนื้อวัวคุณต้องหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ม้วนตับในแป้งแล้วทอดจนกรอบ ในกระทะอีกทอดหอมใหญ่หั่นครึ่งวงโอนไปที่ตับเพิ่มครีม, พริกไทย, เกลือ หากครีมเปรี้ยวหนามากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย หลังจากเดือดให้ไฟขนาดเล็กและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที ตับในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดบัควีทข้าวต้ม
สูตร 2: ตับในครีมและไวน์
มื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม ปรากฎว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้ไวน์หนึ่งขวดแก่เขา คุณสามารถใช้ตับใด ๆ แต่สำหรับเนื้อสูตรนี้จะเกินกว่าการแข่งขันใด ๆ
ส่วนผสม: ตับ 0.7 กก., 3 หัวหอม, ไวน์แดงแห้ง 200 มล., ครีมเปรี้ยว 100 มล., เบคอน 150 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดทั้งสองข้างเล็กน้อย มันไม่จำเป็นที่จะนำไปสู่ความพร้อมเพียงเพื่อเปลือกแสง โอนไปยังจานทนไฟเทไวน์และหลนประมาณสิบนาที และในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะทอดชิ้นเบคอนและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ใส่หัวหอมทอดกับเบคอนที่เลเยอร์ตับราดด้วยครีมโรยด้วยพริกไทยเกลือและเคี่ยวด้วยกันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
สูตร 3: ตับสไตล์รอกลอว์ในครีม
ตับครีมเปรี้ยวอีกครั้งไวน์อีกครั้ง แต่ ... น้อยมากอย่างแท้จริงสำหรับกลิ่นเบา ๆ ซึ่งผสมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรวิงเวียนอย่างน่ายินดีจี้จมูกของเขาและกระตุ้นความอยากอาหารของเขา คุณสามารถตกแต่งจานในรูปแบบของดอกไม้: ตรงกลางของแผ่นวางตับในซอสครีมเปรี้ยวและวางวงกลมมันฝรั่งทอดจนสีเหลืองทองรอบวงกลมเหมือนกลีบ โรยด้วยสีเขียวด้านบน
ส่วนผสม: ตับเนื้อ 500 กรัม, ครีม 200 มล., หัวหอม 2, 5 มันฝรั่ง, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., หัวหอมสีเขียว, เกลือ, ช้อนแป้ง, พริกไทย, ผักชีและโหระพา
วิธีทำอาหาร
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและทอดจนเหลืองเข้ม
ลูกเต๋าตับโรยด้วยพริกไทยเกลือและใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่หอมใหญ่สับ ครอบคลุมและหลนสิบนาที
ผัดครีมกับช้อนสมุนไพรสมุนไพรเทไวน์และกวนเพิ่มในส่วนที่ตับ หลนสิบถึงสิบห้านาที หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือและไวน์ได้อีกเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมครึ่งส่วนในกระทะด้วยตับทิ้งครึ่งที่เหลือไว้สำหรับการตกแต่ง
สูตรที่ 4: ไก่ตับอบในครีมเปรี้ยว
ตับไก่ที่อ่อนโยนที่สุดภายใต้เสื้อหัวหอมในครีมและซอสเห็ดเป็นเพียงผลงานชิ้นเอก และอร่อยผิดปกติ จากสายตาของเปลือกโลกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยใคร ๆ ก็มองไม่เห็นและมือก็เอื้อมมือไปเสริม
ส่วนผสม: ตับไก่ 1 กก., ครีม 0.5 ลิตร, 3 หัวหอม, เกลือ, เห็ด 150-200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปัง
วิธีทำอาหาร
ทอดหัวหอมครึ่งวงจนเหลืองในน้ำมัน
ม้วนตับชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ไม่ได้อยู่บนจานซึ่งต้องล้างในถุงพลาสติกธรรมดาด้วย เทแป้งลงในตับวางตับทั้งหมด (หรือแบ่งมันออกเป็นสองส่วน) ม้วนถุงเพื่อให้มีอากาศอยู่ข้างในและเขย่าให้จับที่ขอบเพื่อไม่ให้คลายตัว ตับจากการสั่นสะเทือนเช่นเดียวกับในกลองจะกระโดดและแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ
ความร้อนน้ำมันและตับทอด ใช้เวลาประมาณหกถึงเจ็ดนาที ในช่วงเวลานี้มันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่ดีและยังคงชื้นอยู่ภายใน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่จาระบีที่ก้นจานอบด้วยน้ำมันใส่ตับหัวหอม - ไว้ ในกระทะที่หัวหอมทอดผัดเห็ดและเทครีม พริกไทยเทเกลือครึ่งช้อนชาที่เหลือและอุ่น หากต้องการในครีมแทนเห็ดคุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือซอสมะเขือเทศ เทหัวหอมชั้นหนึ่งด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบนและอบประมาณยี่สิบนาที (220C)
ตับในครีม - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- หากต้องการกำจัดความขมซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อวัวและตับหมูมันจะต้องแช่ในนมสองสามชั่วโมงหลังจากถอดฟิล์ม หลังจากแช่แล้วเธอจะไม่เพียง แต่กำจัดความขมขื่นเท่านั้น แทนที่จะแช่เพื่อกำจัดความขมขื่นตับสามารถลวกด้วยน้ำเดือดจนกว่าจะเปลี่ยนสี
