ไม่กี่ตัดสินใจที่จะอบหอกในเตาอบ เหตุผลนี้เป็นเนื้อปลาแห้ง
ไม่ทราบวิธีการปรุงหอกแสนอร่อยหรือไม่? เราเสนอหอกสองรุ่นในเตาอบด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอน: อบยัดไส้ปลาหรือสตูว์เป็นชิ้นในครีมเปรี้ยว
ตัวเลือกแรกนั้นใช้เวลาในการแสดงนานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คือจานที่หรูหราเสิร์ฟแบบดั้งเดิมที่โต๊ะเทศกาล อย่างที่สองก็ไม่ใช่ความเพียรเลยหอกกลายเป็นความอร่อยไม่น้อยและเช่นเดียวกับปลายัดไส้มันจะเหมาะสมไม่เพียง แต่อยู่บนโต๊ะทุกวัน
หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารหอกในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน
•หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงหอกยัดไว้ใช้ปลาสดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังเหมาะสำหรับการอบชิ้น
•เมื่อเลือกปลาสดอันดับแรกให้ความสนใจกับสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก - บนเกล็ดควรมีความโปร่งใสไม่เหนียวเหนอะกับเมือกของนิ้วมือ เกณฑ์ที่สองสำหรับการประเมินคุณภาพคือเนื้อสีชมพูที่อุดมสมบูรณ์และสดใสภายใต้เหงือก
•สำหรับการบรรจุจะดีกว่าที่จะนำซากปลาตัวเล็ก ๆ มาชั่งน้ำหนักจากครึ่งหนึ่งถึงสองกิโลกรัมยาวถึง 50 ซม. ยาวได้ถึง 50 ซม. มันมาจากหอกที่จะเอาผิวหนังออกได้ง่ายกว่า
•ปลาแช่แข็งเพื่อรักษาความชุ่มชื่นอาหารจะต้องละลายอย่างถูกต้อง อย่าจุ่มซากแช่แข็งลงในน้ำหรือใช้ไมโครเวฟเพื่อละลาย ขอแนะนำให้วางปลาไว้จนละลายอย่างสมบูรณ์บนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นหรือปล่อยให้มันละลายในอุณหภูมิห้อง
•เกล็ดของหอกมีขนาดใหญ่และไม่ยากในการทำความสะอาด แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวเสียหาย หากคุณอบหอกเป็นชิ้น ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดครีบทั้งหมด
•หากสับสนกับกลิ่นของโคลนหลังจากทำความสะอาดให้แช่ปลาด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสด
หอกยัดในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจานเทศกาล
หอกยัดไส้ - หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเตรียมอาหารเทศกาล ผิวหนังจะถูกลบออกจากปลาในรูปแบบของ "ถุงน่อง" ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อปลาสับ นำโดยสูตรทีละขั้นตอนสำหรับหอกในเตาอบคุณสามารถปรุงอาหารปลาแม่น้ำขนาดใหญ่อีกด้วยเนื้อแห้งเช่น pikeperch ครีมชีสและน้ำมันหมูที่เพิ่มลงในเนื้อสับเพิ่มความอ่อนโยนให้กับจานปลาและทำให้อ้วนขึ้น
ส่วนผสม:
•ปลาที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•เศษก้อนสีขาว
•ชีสแปรรูปหนึ่งชิ้น
•หัวหอมเล็ก
•ไข่ที่สมบูรณ์แบบ - 1 ชิ้น;
• 200 กรัมน้ำมันหมูสด
•ออริกาโนช้อนชา
สำหรับการลงทะเบียน
•สมุนไพรสดผัก
•มายองเนสที่มีไขมัน;
•มะนาวใหญ่หนึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
1. เรามีหอกปรับ ตอนนี้คุณต้องกำจัดผิวหนังออกอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางปลาบนเขียงที่มีหน้าท้องลงและตัดหัวอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบตัดเพื่อให้พร้อมกับหัวเป็นไปได้ที่จะสกัดอวัยวะภายในโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของพวกเขา
2. การแยกอวัยวะภายในออกจากหัวเราจะทำการแยกเหงือก ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในถุงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เราจะอบปลาด้วยหัว
3. เราล้างหน้าท้องของหอกด้วยน้ำเย็นแยกแผ่นฟิล์มสีดำออกจากด้านใน เช็ดซากสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางไว้ด้านข้างบนเขียง
4. ตอนนี้เราต้องการมีดที่คมยาวที่มีปลายแหลม เราแนะนำขอบของมีดไว้ใต้ผิวหนังห้ามิลลิเมตรและแยกมันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง เราเคลื่อนที่เป็นวงกลมอย่างช้าๆในหน่วยมิลลิเมตรเราเริ่มจากด้านหลัง ทำตามขั้นตอนที่กว้างขึ้นสามารถละเมิดความสมบูรณ์ของการปล่อย
5. เมื่อคุณสามารถคว้าผิวด้วยมือของคุณคว้ามันด้วยมือซ้ายของคุณและพยายามที่จะค่อยๆดึงมันไปที่หางในขณะที่ในเวลาเดียวกันใช้นิ้วของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อแยกมันออกจากเนื้อหอก หากผิวหนังไม่แยกจากกันอย่างอิสระเราก็ยังคงทำมีดต่อไป การถอด "ถุงน่อง" ในบริเวณครีบคุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เราไม่ลบครีบ - ในสถานที่เหล่านี้มันจะดีกว่าที่จะออกเนื้อสัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ บนผิวกว่าที่จะตัดมันผ่าน
6. เมื่อถึงหางเราหันผิวและตัดสันหางเล็กน้อยเหนือครีบหาง ผิวหนังจะถูกลบออกชั่วคราวในตู้เย็นที่หัว อย่าลืมใส่ "ถุงน่อง" ในกระเป๋าเพื่อไม่ให้ลมเข้า
7. แยกเนื้อหอกออกจากสันเขา เราไม่ได้เร่งรีบเรากำลังพยายามวางกระดูกใหญ่ไว้บนสันเขา ก่อนอื่นให้เอาเนื้อปลาออกจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เนื้อที่เหลืออยู่ในกระดูกสันหลังจะถูกลบออกอย่างสะดวกสบายด้วยช้อนชา ในการทำเช่นนี้ให้หมุนอุปกรณ์โดยหงายด้านขึ้นและใช้ด้านข้างของช้อนไปตามสันเขาจากหัวถึงหาง
8. จากเนื้อแยกให้เลือกกระดูกที่มองเห็นได้ทั้งหมด นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่ถ้าคุณใช้แหนบธรรมดาสิ่งต่างๆจะเร็วขึ้นมาก แว่นขยายขนาดเล็กสามารถกลายเป็นผู้ช่วยได้แม้กระทั่งกระดูกที่เล็กที่สุดก็สามารถหาได้
9. เราทิ้งจานไว้ด้วยเนื้อหอกและเราเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุ เราได้รับชีสแปรรูปจากตู้เย็น เราล้างหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน สับน้ำมันหมูที่หยาบหยาบหลังจากล้าง เยื่อกระดาษของก้อนถูกเทลงไปในน้ำ
10. เราปรับเครื่องบดเนื้อเป็นเครื่องบดสูงสุด - เราสร้างตารางที่มีช่องเล็ก ๆ
11. บิดเนื้อหอกสามครั้งเพื่อกำจัดกระดูกที่คุณอาจไม่สังเกตุ
12. ในชามที่มีปลาบดก่อนอื่นเราบิดชีสแปรรูปด้วยเครื่องบดเนื้อเดียวกันจากนั้นเราก็ผ่านหัวหอมและจากนั้นเศษก็จะถูกบีบออกจากของเหลว
13. แบ่งไข่เป็นชามด้วยเนื้อสับเพิ่มพริกไทยสับเล็ก ๆ , ออริกาโน่และเพิ่มเล็กน้อย
14. ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
15. ปิดกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้น้ำมันกลั่นชั้นบาง ๆ
16. เรานำหัวหอกและผิวหนังออกจากตู้เย็น เราเติมสต็อคด้วยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเราไม่แก้ไขขอบ อย่าให้แน่นและกับลูกตาในระหว่างการอบการเติมอาจจะออกมา มวลปลาที่เหลือสามารถนำไปใช้ทำเค้กปลาและถ้าเสริมด้วยข้าวคุณสามารถปรุงลูกชิ้น
17. หล่อลื่น“ stocking” ที่เติมด้วยมายองเนสและโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
18. ต่อไปเราจะแนบหัว - เรายังเคลือบด้วยมายองเนสไว้ล่วงหน้า
19. เราหุ้มแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อความหนาแน่นเราบีบมันด้านข้าง วางกระทะย่างในเตาอบร้อน อบหอกที่ 200 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงเอากระดาษฟอยล์ออกจากถาดอบและวางปลาประมาณเจ็ดนาทีกลับเข้าเตาอบ - อบจนเป็นสีเหลืองทอง
20. เราเก็บหอกยัดไว้ในแผ่นอบจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำจานทั้งหมดไปใส่จานใหญ่อย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
21. เราตัดหอกแช่เย็นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราเปลี่ยนเป็นปลาทั้งตัวและใส่หัวเข้าไปแทนที่ หากต้องการสามารถอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ
22. เราตกแต่งหอกยัด: ลวกด้วยน้ำเดือดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วกระจายไปทั่วปลา เราวางผักในบริเวณใกล้เคียง: มะเขือเทศและหัวหอมหวานครึ่งหนึ่ง, ผักใบเขียว
23. ด้วยมายองเนสบนหอกทำให้เราวาดรูป - เราใช้กริดบาง ๆ หรือลวดลายตามอำเภอใจ
24. สามารถวางมะนาวเลมอนระหว่างชิ้น แต่ต้องทำก่อนที่คุณจะใช้มายองเนสวาดและหลังจากอุ่นขึ้น
หอกในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเมนูประจำวันของจานฉ่ำ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหอกในเตาอบสำหรับผู้ที่ไม่ได้และไม่ต้องการที่จะเสียเวลาในขั้นตอนที่ใช้เวลานานในการแยกผิวจากเนื้อ หากต้องการกำจัดกลิ่นของแม่น้ำที่คงอยู่ขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำที่ให้ไว้ข้างต้น
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมของปลา (หอก)
•สองหัวหอมใหญ่
• 50 กรัม เนยครีมหวาน
•ครีมเปรี้ยว 20%
• 70 กรัม ชีสรัสเซีย
•ใบกระวานที่มีขนาดเล็ก
• 4 พริกไทย
•น้ำดื่มหนึ่งแก้ว
•หนึ่งในสี่ของมะนาวขนาดกลาง
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากทำความสะอาดหอกจากตาชั่งแล้วเราก็ตัดครีบทั้งหมดและล้างออก ตัดช่องท้อง, เอาอวัยวะภายใน, ล้างออกอีกครั้ง
2 หอกแห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนเขียง หลังจากออกจากฝาครอบเหงือกไปครึ่งเซนติเมตรเราก็ตัดหัว ตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. เราเปลี่ยนปลาเป็นชามเกลือ
3. จากหัวเราจะเอาเหงือกออกและล้างออกให้สะอาด เราวางหัวหอกของเราลงในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำเย็น 500 มล. เตรียมน้ำซุป
4. เรานำปลาออกจากชามและวางชิ้นส่วนที่ด้านล่างของราอย่างหลวม ๆ
5. เราล้างหัวหอมใหญ่สองต้น หั่นเป็นวงบาง ๆ กระจายเป็นชั้นสม่ำเสมอบนปลา
6. ระหว่างหัวหอมใหญ่ประมาณกึ่งกลางของแบบฟอร์มวางใบกระวาน
7. เนยถูกตัดเป็นก้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วหัวหอม
8. เติมทุกอย่างด้วยครีมรสเค็มเล็กน้อย
9. ใส่ปลาในเตาอบร้อน (190 องศา) เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงราดซอสจากราทุก ๆ 10 นาที
10. บดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ โรยหน้าด้วยปลาและนำไปอบในเตาอบอีกครั้ง เราปิดเครื่องทำความร้อน
11. หลังจากรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเรานำแบบฟอร์มออกมาเทซอสทั้งหมดจากนั้นอย่างระมัดระวังและกรองผ่านตะแกรง
12. บีบมะนาว กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าหรือเช่นซอสครีมเปรี้ยวผ่านตะแกรง
13. เรากรองน้ำซุปปรุงจากหัวหอก
14. รวมซอสครีมน้ำซุปและน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ
15. นำชิ้นส่วนหอกออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและจัดเรียงบนถาดเสิร์ฟ เทปลาด้วยซอสปรุงสุก
16. สำหรับพิธีเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว
คุณสมบัติของการปรุงอาหารหอกในเตาอบสูตรทีละขั้นตอนเคล็ดลับที่มีประโยชน์และเทคนิคเล็กน้อย
•ในการทำให้เนื้อปลาเค็มอย่างสมบูรณ์ข้างในให้จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าเก็บปลาไว้ในของเหลวเป็นเวลานานมันจะเก็บความชื้นส่วนเกิน
•เนื้อหอกแห้งโดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบของอาหารต้องใช้เนย เมื่อปรุงอาหารปลายัดมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู
•หากซากหอกถูกทุบด้วยหมุดกลิ้งเล็กน้อยการ“ สะสม” จากผิวหนังจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้น การใช้ความพยายามอย่างมากนั้นไม่คุ้มค่าที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากผิวหนังฉีกขาดให้นำหอกอบตัดเป็นชิ้น ๆ
•คุณสามารถทำสิ่งที่ไม่เพียง แต่หอกปลาแม่น้ำที่มีเนื้อแห้งจะอร่อยไม่น้อย ใช้ประโยชน์จากสูตรทีละขั้นตอนอย่างละเอียดสำหรับหอกยัดไส้ในเตาอบและลองทำอาหารแซนเดอร์
