ไก่จอร์เจีย Satsivi: ใครกันนะ? ความลับของอาหารคอเคเซียนและสูตรจอร์เจีย Satsivi ในจอร์เจีย

Satsivi มีประวัติศาสตร์อันยาวนานมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติในอาหารจอร์เจียและองค์ประกอบพื้นฐานของส่วนประกอบไม่สามารถ

ตีความอย่างเสรีเพื่อไม่ให้ขัดกับคนคอเคเชียน แต่ในเทคโนโลยีของการทำอาหาร Satsivi แบบดั้งเดิมนั้นยังมีช่วงเวลาที่

สามารถพูดโพล่งออกมา

หากคุณเคยมีโอกาสลองรับประทานอาหารค่ำที่หนึ่งในครอบครัวชาวจอร์เจียที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสหรือชื่นชมความสามารถในปัจจุบัน

ทำอาหารแบบจอร์เจียโปรดแบ่งปันความลับของการปรุงอาหาร มีสูตร“ Satsivi” ที่ถูกต้องไม่มากนักบนเน็ตที่เขียนเป็นภาษารัสเซียและแม่บ้านที่คุ้นเคยจากจอร์เจียกล่าวว่า Satsivi เป็นเหมือน Borsch มันถูกจัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในทุกครอบครัว

เราจะพยายามจับบันทึกหลักของอาหารจอร์เจียที่สดใสและแตกต่างกันเพื่อกำหนดขอบเขตระหว่างประเพณีที่ไม่สั่นคลอนและ

โอกาสในการปรับตัว

จอร์เจียไก่ Satsivi - หลักการเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

Satsivi เป็นซอสและในเวลาเดียวกันชื่อของจานซึ่งมักจะเตรียมจากสัตว์ปีก: ไก่หรือไก่งวง มีตัวเลือกสำหรับ satsivi จาก

ปลา นี่เป็นจานเย็นที่ไม่มีวันหยุดในจอร์เจียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ปีใหม่และคริสต์มาสเช่นปีใหม่ในรัสเซีย

ไม่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อเยลลี่ แน่นอนว่า Satsivi ไม่ใช่วุ้น แต่เป็นน้ำซุปเนื้อหรือปลาอย่างที่คุณรู้ว่ามีคุณสมบัติที่จะเปลี่ยน

เป็นก้อนวุ้น

แน่นอนคุณสามารถกินไก่กับซอสถั่วและร้อน แต่แล้วมันก็เป็นเพียงไก่ธรรมดากับซอสถั่ว เนื้อกับซอส

ทนต่อการดูดซับกลิ่นหอมที่แตกต่าง Satsivi จากไก่ต้มกับน้ำเกรวี่ กระบวนการแปลงใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง

วอลนัท, กระเทียม, ผักชี (ผักชีดิน), หญ้าฝรั่น Imereti, uzo suneli (Fenugreek) - เหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของ satsivi โดยวิธีการ

มักใช้ในอาหารจอร์เจียทุกจาน คำสองสามคำเกี่ยวกับส่วนผสมเหล่านี้:

วอลนัต - เฉพาะถั่วนี้ใช้สำหรับ satsivi และไม่มีอื่น ๆ สามารถเติมน้ำมันวอลนัทได้ แต่จะไม่แทนที่ทั้งหมด

เมล็ดพื้นให้ความเหนียวเหมือนกัน ควรมีจำนวนมากของถั่วไม่น้อยกว่า 1/3 ส่วนที่เกี่ยวข้องกับมวลของเนื้อ

ด้วยกระเทียมทุกอย่างชัดเจน: ปอกเปลือกและสับ จำนวนขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน จดบันทึก: กลิ่นลักษณะและ

รสชาติของกระเทียมจะหายไปเมื่อรวมกับผักชีสด

หากคุณใช้ผักชีสดแล้วน้ำผลไม้จะต้องถูกบีบออกจากมัน: ซอสควรมีสีบ๊อง แน่นอนไม่มีอะไรผิดปกติ

มันจะเกิดขึ้นหากชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของผักใบเขียวสามารถสังเกตเห็นได้ในซอส แต่ช่วงเวลานี้หมายถึงประเด็นของสุนทรียภาพในการทำอาหาร

Utsho suneli: อย่าสับสนกับการปรุงรสของฮ็อปซูลีประกอบด้วยชุดเครื่องเทศ! Uso Suneli มีชื่ออื่น ๆ อีกมากมายที่มีเพียง

ชี้ไปที่การกระจายอย่างกว้างขวางและบทบาทพิเศษในการทำอาหารของทุกประเทศทั่วโลก: แชมบาล่า, ชาแมน, แกง (ผสมกับขมิ้น)

fengurek คุณจะมองหาเครื่องปรุงรสในแผนกเครื่องเทศ - จำชื่อเหล่านี้ เรามีสมุนไพรนี้เรียกว่าเฟนูกรีกและทั้งหมดมีอยู่หลายครั้ง

เห็น: ดอกไม้สีน้ำเงินหรือม่วงหรือที่เรียกว่าโคลเวอร์ เมล็ดแห้งและพื้นดินใช้เป็นเครื่องเทศ

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ดอกฮ็อลลี่สำหรับปรุง satsivi ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ดาวเรือง - Imereti หญ้าฝรั่น หากมีใครประหลาดใจ - อย่าแปลกใจ! เหล่านี้เป็นดอกไม้สีเหลืองหรือสีส้มที่สดใสมาก แต่สำหรับอาหาร

กลีบพื้นดินเท่านั้นที่ใช้พันธุ์พื้นฐาน: ความสว่าง - ดีกว่า โดยวิธีการถ้าดอกดาวเรืองปลูกในทางเดินมะเขือเทศ

นอกจากสตรอเบอร์รี่แล้วคุณยังสามารถได้รับความงามและเครื่องปรุงรสที่ถูกใจ แต่ยังช่วยให้คุณประหยัด

ศัตรูพืช อีกจุดสำคัญ: ถ้าคุณไม่เคยคุ้นเคยกับเครื่องเทศนี้แล้วดอกไม้ที่ปลูกเองจะช่วยให้คุณประหยัดจากการโกง

ผู้ขายของเครื่องเทศที่สามารถขายขมิ้นแทนผงดอกดาวเรือง (เช่นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ แต่อีกอย่างหนึ่งและราคาถูก!)

หากคุณใส่ใจองค์ประกอบทางเคมีของดาวเรืองเฟนูกรีกและเครื่องเทศดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารจอร์เจียคุณจะได้เรียนรู้

ความลับหลักของสุขภาพผิวขาวและอายุยืน ในการทำอาหารของคนนี้ทุกอย่างถูกคิดออกมาในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: วัชพืชที่ดูธรรมดา ๆ

มีความหมายลึก ดังนั้นรสชาติของอาหารคอเคเซียนจึงน่าหลงใหล

กลับไปที่ซอส ส่วนที่เหลือเป็นชุดของส่วนผสม - เหมือนซอสทุกชนิด ไม่เคยเพิ่มใน satsivi adjika แป้งมันฝรั่งและ

มะเขือเทศ นี่เป็นอีกจาน ตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อสำหรับ Satsivi และไปยังสูตรที่แตกต่างจากกันเฉพาะในชุดสำหรับซอส

ไม่เป็นความจริงที่ว่า satsivi จะปรุงอย่างถูกต้องจากไก่งวงเท่านั้น หากในข้อพิพาทเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ไข่หรือไก่บางอย่าง

วางอุบายแล้ว Satsivi ในจอร์เจียปรากฏตัวเร็วกว่าไก่งวงมาก อาหารไก่ฟ้ามักจะเตรียม แต่นกตัวนี้มีความหรูหรา แต่ไก่

เหมาะสำหรับราคาความพร้อมใช้งานความสะดวกในการแปรรูปและรสชาติที่เป็นกลางของเนื้อสัตว์ แต่ไก่ควรจะดีทำที่บ้านด้วยสีเหลือง

ไขมันถ้ายังไม่เด็ก - ดียิ่งขึ้น

เทคโนโลยีรายละเอียดสำหรับการเตรียม satsivi ไก่ในจอร์เจียอยู่ในสูตรแรกเนื่องจากหลักการทำอาหารหลักเกือบจะไม่

เปลี่ยนด้วยข้อยกเว้นของวิธีการที่แตกต่างกันของการเตรียมล่วงหน้าของนกและคุณยังสามารถโพล่งออกมาด้วยสูตรซอสเพราะ

ความหมายพื้นฐานชัดเจนอยู่แล้ว

1. จอร์เจียไก่ Satsivi - วิธีแรก

ส่วนผสม:

ไก่ขนาดกลาง, ในประเทศ - 1 ซาก (2.0 -2.2 กก.)

สำหรับน้ำซุป:

หัวหอม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ

หัวหอม 350 - 400 กรัม (หัวหอม)

ถั่ว 750-800 กรัม (สุทธิ)

ผักชี 75 กรัม

กระเทียม 60-70 กรัม

Saffron Imereti (ดาวเรือง)

น้ำส้มสายชูไวน์

ผักชี

พริกแดง

น้ำมันพืช

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จุ่มซากไก่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารตามปกติจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกจากกระดูก อย่าลืมที่จะยิง

โฟม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศรากและเกลือ โอนไก่จาน คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกเมื่อไก่ได้

ใจเย็น ๆ ความเครียดน้ำซุป

ผักชี, ถั่วและกระเทียมสองครั้งผ่านตะแกรงเนื้อละเอียด

บดหัวหอมแยกต่างหากในมันฝรั่งบด คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น เทน้ำมันลงในกระทะอุ่นใส่หัวหอมและน้ำซุปข้น

สัญจรเพื่อเอาความขมขื่นออกไปจนกว่าจะโปร่งใส ถ้ามันเริ่มไหม้ให้เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย เปลี่ยนสตูว์

ในกระทะที่จะเตรียมซอสเพิ่มวางถั่วน้ำซุป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคาดเดาความสอดคล้องของซอส: เพิ่มนี้

ปริมาณน้ำซุปเพื่อให้หลังจากที่แข็งตัวซอสดูเหมือนครีมข้น คลุกเคล้าให้เข้ากันนำก้อนออกใส่เครื่องเทศ:

ผักชีป่น, พริกไทยแดงเล็กน้อย, เกลือ

วางหม้อบนไฟอ่อน: ซอสควรเคี่ยวด้วยการกวนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลน๊อตหนาไม่ไหม้

จมลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่อซอสเริ่มเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน ใส่ชิ้นในกระทะกับซอส

ไก่และอบอุ่นเล็กน้อย เอากะทะออกจากเตา พับ satsivi เป็นหม้ออบครอบคลุมกว่า

2. จอร์เจียไก่ Satsivi - วิธีที่สอง

ส่วนผสม - ตามสูตรที่ 1

เตรียม:

เทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดคล้ายกับวิธีแรกอย่างสิ้นเชิงยกเว้นการเตรียมเนื้อสัตว์ หั่นไก่ต้มเป็นส่วน ๆ

ชิ้นทอดในกระทะหรือในเตาอบ ใส่เนื้อทอดในหม้ออบและเทลงในซอสถั่วลิสง

เมื่อทอดเนื้อจะถูกลบออกจากเนื้อและหลังจากแช่ในซอสรสชาติของ satsivi จะอิ่มตัวมากขึ้น

3. จอร์เจีย Satsivi ไก่กับไข่แดง

ไม่มีใครรู้ว่าสูตรน้ำจิ้มดัตช์มาถึงจอร์เจียได้อย่างไรและเมื่อใดที่ข้นด้วยไข่แดง แต่ในชาวจอร์เจียบางคน

ครอบครัวใช้เทคนิคนี้ในการสร้าง Satsivi

ส่วนผสม:

ปีกขา - ตามจำนวนเสิร์ฟ

น้ำมันพืช (หรือเนยเทียม) - สำหรับทอด

กระเทียมพริกไทยป่น

น้ำซุปไก่:

เนื้อสัตว์ปีก

น้ำ

หัวหอม;

รากเผ็ด

พริกไทย (peas);

ใบกระวาน;

เกลือ

ส่วนผสมซอส - ตามสูตรที่ 1 รวมถึง 3 ไข่แดง

ลำดับการเตรียม:

หากมีน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปใช้สำหรับ satsivi ถ้าไม่ทำอาหารตามปกติ ลองใช้หลังไก่คอ

และขาปีกและเต้านมตะแกรงที่มีส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยบดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปรุงวอลนัทเพสต์ตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกใส่ไข่แดงลงไปถูให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ สับเปลี่ยน

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆอุ่นบนเตาจนข้น ใส่เนื้อทอดจนสุกในส่วนที่เตรียมไว้

จาน, ราดซอส, ปก ทำหน้าที่หลังจากเย็นและยืนยันด้วย gomi (โจ๊กข้าวโพด)

4. จอร์เจียไก่ Satsivi กับทับทิม

ให้หน้ามัน: ในพื้นที่ของเราน้ำส้มสายชูไวน์ในการปรุงอาหารที่บ้านแม่บ้านมักจะไม่ใช้; มันไม่ถูก ถ้า Satsivi มีการวางแผนและ

ส่วนประกอบที่ต้องการยังคงอยู่บนชั้นวางในร้านค้าฉันควรทำอย่างไร ไม่ต้องกังวลทุกอย่างสามารถแก้ไขได้: มะนาว, ทับทิมหรือผลไม้รสเปรี้ยว

ลิ้มรส อย่าลืมเกี่ยวกับสีและรสชาติของอาหารจานเด็ดและมะเขือเทศใน Satsivi นั้นเป็น "มารยาทที่ไม่ดี"

ส่วนผสม:

น่องไก่ปีกนก 2 กก

Bouillon 1.5 - 2.0 L

เนยแข็ง

แป้ง

ลูกจันทน์เทศ

ดอกคาร์เนชั่น

พริกไทยขาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับซอส - ตามหมายเลขสูตร 1

น้ำทับทิม (สด) - แทนน้ำส้มสายชูไวน์

เตรียม:

ในแป้ง (70-100 กรัม) เพิ่มลูกจันทน์เทศและกานพลูพริกไทยขาว ม้วนเนื้อต้มในส่วนผสมแป้ง เปิดเตาร้อนใส่

เนยหัวหอมสับและทอดปีกและสะโพก โอนเนื้อสัตว์ไปยังจานแบ่ง Passerute ในกระทะเดียวกัน

หัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสและเพิ่มลงในมวลถั่วผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารซอสจนนุ่ม

เท Satsivi ร้อนลงในจานเนื้อ ปิดฝาจานเย็นด้วยฟิล์มหรือฝาปิดในที่เย็นเพื่อยืนยัน

5 จอร์เจียไก่ Satsivi กับผักชีแห้งและไขมันไก่

ส่วนผสม:

ไก่ต้ม

ไก่ไขมัน

หัวหอม

สำหรับซอส:

ผักชีแห้ง, พริกแดง, ผักชี, ถั่วบด, กระเทียม, เกลือ, ข้าวโพดและแป้งสาลี

น้ำส้มสายชูไวน์

น้ำซุปอิ่มตัว

เตรียม:

รวมถั่วบดกระเทียมและเครื่องเทศแห้งเพิ่มแป้ง ผัดส่วนผสมแห้ง

สับหัวหอม ละลายไขมันสับในกระทะผัดหัวหอมจนนิ่ม รวมกับส่วนผสมถั่วสุก

ผสมเพิ่มน้ำซุป

เมื่อใช้แป้งในการทำน้ำซุปซาทวี่คุณจำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปหลังจากแข็งตัว

เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยความร้อนต่ำ 3-4 นาทีหลังจากต้มซอสเพิ่มน้ำส้มสายชูเทเนื้อวางในหม้ออบ

6. จอร์เจียไก่ Satsivi - อาหาร Adjarian

ส่วนผสม:

ไก่ 1.8 - 2 กก

หัวหอม 250 กรัม

น้ำซุปไก่ 700 มล

น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด 120 มล

ถั่ว 800 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

Suneli กระโดด

Imereti Saffron

เกลือ

มะนาว 2 ชิ้น

คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (ใบ)

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำซุปด้วยการวางซากในน้ำเย็น แยกเนื้อของนกที่ปรุงสุกออกจากกระดูก ความเครียดน้ำซุปโดยการลบสารเติมแต่งรสเผ็ด

ทำซอส:

ผัดถั่วในกระทะอุ่นใส่กระเทียม, เนย, ฮ็อป suneli และ Imereti saffron ต่อยมวลด้วยเครื่องปั่นโดยเพิ่ม

สมุนไพรรสเผ็ด ทอดหัวหอมสับละเอียดรวมกับมวลถั่วบดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นปรับความหนาแน่นของซอสกับน้ำซุป

เทมวลลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที เนื้อแช่ในซอสมันจะนิ่มและนุ่มมาก เติมน้ำผลไม้ตอนท้ายเคี่ยว

และความมีชีวิตชีวาของมะนาว

Georgian Chicken Satsivi - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อเตรียม satsivi คุณต้องถูหัวหอมบนกระต่ายขูดปรับ ใช้หัวหอมสีขาว - มันเป็น "ความชั่วร้าย" น้อยกว่าหรือหัวหอมก่อนหน้านี้

ค้างไว้ในน้ำเพื่อขจัดความขมขื่นและไม่ร้องไห้เมื่อถู

Satsivi ต้องการถั่วอย่างน้อยหนึ่งในสามที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของไก่

ใช้ผักชีสดสำหรับ satsivi ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว ในกรณีเพียงแค่บีบน้ำออกจากสมุนไพรรสเผ็ด

โปรดทราบว่าน้ำผลไม้มากขึ้นจะพบในลำต้นผักชี; ใบสามารถใช้ในการตกแต่งจาน