เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและเป็นอาหารที่ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะอยู่ในงบประมาณครอบครัวขั้นต่ำ จากปีกคุณสามารถปรุงน้ำซุปที่อุดมไปด้วยสตูว์พวกเขาทอดตุ๋นอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบบนตะแกรง ในทุกส่วนของซากไก่อัตราส่วนของเยื่อและกระดูกในปีก เมื่อมองดูครั้งแรกดูเหมือนว่าเนื้อในนั้นมีขนาดเล็กกว่าในต้นขาหรือขาส่วนล่าง แต่น้ำหนักของกระดูกปีกนั้นเบากว่ากระดูกขาที่หนาแน่นเพราะไก่ลืมวิธีบินไปนานและพวกมันไม่ต้องการปีกที่แข็งแรงอีกต่อไป ราคาของปีกจะต่ำกว่าส่วนอื่น ๆ ของซากอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าความจริงที่ว่าคุณค่าทางโภชนาการของส่วนเหล่านี้จะไม่ต่ำกว่า
มีคำถามอีกข้อหนึ่งว่าจะทำอาหารอะไรจากปีกไก่เพื่อการปรุงอาหารที่บ้านไม่เพียง แต่ประหยัด แต่ยังมีความหลากหลาย เราจะพยายามตอบ
ปีกในมายองเนส - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เริ่มจากมายองเนสกันดีกว่า ซอสมีผลกับเนื้อสัตว์อย่างไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยมในฐานะของดองสำหรับอาหารประเภทเนื้อ องค์ประกอบของมายองเนสนอกเหนือจากไข่แดงและน้ำมันพืชรวมถึงน้ำมะนาวและมัสตาร์ดหรือหากเราพิจารณารุ่นอุตสาหกรรมของการเตรียมมายองเนสแล้วมันก็คือ Melange น้ำมันมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและสารกันบูด โดยวิธีการที่ผู้ผลิตบางรายใช้สารเติมแต่งเทียมในเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มมวลลดต้นทุนการผลิตและได้รับความสอดคล้องหนา เราไม่ต้องการมายองเนสแบบนี้ ใช่และไม่มากก็มีน้ำส้มสายชูเพื่อใช้ซอสเป็นน้ำดองและ Melange และน้ำมันไม่ได้มีส่วนทำให้เนื้อสัตว์หมัก ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้จานดูสวยงาม
หากคุณปรุงมายองเนสโฮมเมดสดๆคุณจะได้ซอสที่ดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก ดังนั้นถ้าไม่มีสารเติมแต่งมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงในปริมาณมาก
เขียนหรือจำไว้ว่าในกรณีสูตรมายองเนสที่อร่อยมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติ:
น้ำมันบริสุทธิ์ 100 มล.; ไข่แดงสามลูก มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้ำมะนาว 50 มล.
เพื่อให้มายองเนสหนาตีเนยด้วยเครื่องปั่นหรือเมื่อใช้เครื่องผสมให้ติดตั้งหัวฉีดมีดเพราะซอสไม่เพียง แต่ต้องตีด้วยความเร็วสูง แต่ยังบดโมเลกุลน้ำมันขนาดใหญ่เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับเลซิตินที่อยู่ในไข่แดง ในไข่แดงที่ตีวิปปิ้งคุณต้องเติมน้ำมันช้ามากอย่างแท้จริง - ไม่กี่หยดโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้ง เมื่ออิมัลชันเป็นเนื้อเดียวกันเกิดสีครีมใส่เกลือและน้ำตาลมัสตาร์ด หากคุณใช้น้ำมันมัสตาร์ดซอสมัสตาร์ดก็จะถูกตัดออกไป เมล็ดมัสตาร์ดมีสารที่ช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน หากคุณต้องการที่จะเตรียมมายองเนสสำหรับอนาคตและบรรลุความสอดคล้องหนาแล้วใช้ซอสมัสตาร์ดเผ็ดเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของมายองเนส สัมผัสสุดท้ายคือการเพิ่มกรดให้กับซอส น้ำมะนาวจะให้กลิ่นหอมและมายองเนสโฮมเมดที่เบาขึ้นเล็กน้อย
หากจำเป็นต้องมีมายองเนสในการเตรียมดองเนื้อให้เติมน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อให้เนื้อสัตว์มีกรดอิ่มตัว
การใช้มายองเนสในการต้มเนื้อจะเป็นการดีกว่าถ้าผสมกับมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้จานนุ่มและฉ่ำ ใน stews (ใน stews, hodgepodge, roast-สุก) มายองเนสที่ไม่เจือปนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อสุกแล้วจานจะแห้งโดยไม่ต้องซอส
ดูสูตรอาหารสำหรับตัวเลือกจานปีกในมายองเนสหรือมายองเนส แต่นี่เป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้น พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเพิ่มรายการอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมของรสเผ็ด โปรดจำไว้ว่าเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลางและดังนั้นจึงสามารถปรุงรสได้หลายวิธีและปรุงในลักษณะเดียวกันทุกครั้งที่ได้รับอาหารใหม่อย่างสมบูรณ์
1. ปีกในมายองเนสกับมันฝรั่งและเห็ด
ชุดผลิตภัณฑ์:
ปีก 1 กก
ใบกระวาน
หัวหอม 300 กรัม (สุทธิ)
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
แชมปิญอง 800 กรัม
เกลือ
กระเทียม
มายองเนส 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ปีกแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ระบายน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย เพิ่มมายองเนสกระเทียมสับหัวหอมสับเป็นเส้นใหญ่มายองเนสเกลือพริกไทยและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าสอง คุณต้องหมักเนื้อในตู้เย็น มันฝรั่งสับและเห็ดหยาบ เราโอนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปที่ gooseberries และเคี่ยวจนสุก
2. มายองเนสอบเตาอบปีก
ส่วนผสม:
มัสตาร์ดดิจอง
แกง
พริกขี้หนูหวาน
มายองเนส
ชิลี
มะนาว
น้ำผึ้ง
กระเทียม
ปีก
เกลือ
ผักชี
แป้ง
เตรียม:
เสน่ห์ของสูตรนี้คือมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมเกือบมือและปริมาณของพวกเขาในจานจะถูกเลือกตามรสชาติของพนักงานต้อนรับ
ล้างปีกตัด phalanges สุดขีด ซับด้วยผ้าเพื่อลบน้ำ หล่อลื่นด้วยมายองเนสใส่ในถุงประมาณสองชั่วโมงใส่ในตู้เย็น ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งผสมกับเครื่องเทศแห้ง เตรียมซอสโดยรวมมัสตาร์ด Dijon, น้ำผึ้ง, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวในปริมาณที่กำหนด
วางปีกในจานอบปิดด้วยฟอยล์ (หลังจากคุณไม่ต้องล้างเป็นเวลานาน) ใส่ในเตาอบร้อน อบเนื้อจนเปลือกสีซีดปรากฏขึ้นจากนั้นเอาแบบฟอร์ม, ครอบคลุมปีกอย่างล้นเหลือด้วยซอส, ใช้แปรง, ส่งกลับไปที่เตาอบ, และนำไปสู่ความพร้อม. จานพร้อม!
3. ปีกอบในมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
ปีก
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
มัสตาร์ด
มายองเนส
น้ำมันพืช
กระเทียม
เตรียม:
สูตรที่ง่ายที่สุด: รวมซอสในปริมาณที่เท่ากันเพิ่มกระเทียม คุณไม่สามารถเพิ่มเกลือ ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และน้ำมัน ใส่ปีกแล้วทาจาระบีให้ทั่วด้วยซอส นำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที
4. ปีกทอดในมายองเนสกระเทียม
ส่วนผสม:
ปีก 12 ชิ้น
มาการีนทอด 180 กรัม
เกลือ
ไวน์ขาวแห้งสำหรับหมัก 250 มล
พริกไทย
คอนญัก 150 มล
มายองเนส 200 กรัม
มะนาว? ชิ้น
กระเทียม
ผักชีฝรั่งสด
เตรียม:
เตรียมปีก: แทงด้วยส้อมบดถือเปลวไฟไว้ ล้างซับด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อในถุงพลาสติก เพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไวน์เพื่อลิ้มรส เทไวน์ลงในถุงเนื้อมัดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นตบเบา ๆ อีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการสาดไขมันเมื่อทอดในเนยเทียม
ทอดไก่ทั้งสองข้างด้วยความร้อนสูง หมุนเนื้อไปอีกด้านหนึ่งโยนเกลือลงไปในกระทะ เมื่อปีกพร้อมลดความร้อนลงเล็กน้อยและเทลงในคอนยัค จุดไฟเพื่อการแข่งขันที่ยาวนาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟในบริเวณใกล้เคียงของกระทะ Flaming เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายมากให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กับเนื้อทอดธรรมดา แต่เมื่อทำในบ้าน Flambe คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
ทำซอสมายองเนสเย็น ๆ สับใบผักชีอย่างประณีตลบความเอร็ดอร่อยจากครึ่งมะนาวและบีบน้ำ (2-3 ช้อนโต๊ะ) สับผักชีฝรั่ง ต่อยส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นรวมกับมายองเนสเพิ่มเกลือและพริกไทย เสิร์ฟซอสบนปีกนกร้อน
5. ปีกในมายองเนสบน "หมอน" หัวหอมอบในกระดาษฟอยล์
ส่วนผสม:
ฮาร์ดชีส 300 กรัม
ปีก 8-10 ชิ้น
หัวหอม 500 กรัม (สุทธิ)
ส่วนผสมของพริก
น้ำมันมะกอก
มายองเนส (67%) 250 กรัม
ขมิ้น
ดอกโรสแมรี่
เตรียม:
ตัดแผ่นฟอยล์: ควรมีความยาวเป็นสองเท่าของรูปร่างเพื่อให้ครอบคลุมครึ่งหนึ่งของแผ่นด้วยเนื้อสัตว์ วางแผ่นบนแผ่นอบจาระบีด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมหั่นเป็นเส้นใต้ปีกไก่โรยทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย ปิดท้ายจานด้วยมายองเนสและชีสขูด คลุมครึ่งแผ่นฟรีของแผ่นยางปิดผนึกขอบให้แน่น อบที่ 180-200 ° C โดยวางกระทะในเตาอบที่อุ่น หลังจาก 30-40 นาทีเอาฟอยล์ชั้นบนออกวางเนื้อในเตาอบอีกสองสามนาทีเพื่อให้เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล
6. ปีกในมายองเนสชุบเกล็ดขนมปังทอด
ส่วนผสม:
มายองเนส 150 กรัม
แป้งข้าวโพด 90 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
ปาปริก้า (ชิ้นแห้ง) 50 กรัม
งา 200 กรัม
ปีก 10-12 ชิ้น
ปรุงรสสำหรับไก่
เกล็ด (ข้าวโอ๊ตหรือข้าวโพด) 150-200 กรัม
น้ำมะนาว 100 มล
น้ำมันทอด
เตรียม:
ตัด phalanges สุดขีดของปีกโรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยเครื่องปรุงรส ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก
ตีไข่รวมกับมายองเนสและแป้ง รวมเกล็ดเข้ากับปาปริก้าและงาก่อนหน้านี้บดในถุงพลาสติก ผัดส่วนผสมแห้ง จุ่มปีกสลับกันในส่วนผสมที่เป็นของเหลวและในการหายใจและลดพวกเขาลงในน้ำมันเดือดทันทีแช่สมบูรณ์ ระวังใช้คีม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ปีกมายองเนส - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เนื้อสัตว์ปีก Tarred มีรสชาติดีมากหลังการรักษาด้วยไฟบนผิวหนังไม่มีร่องรอยของขนนกแม้แต่น้อย แม้ว่าคุณจะซื้ออาหารสะดวกซื้อแบบแพคเกจก็ตามอย่าลืมประมวลผลปีกกลองหรือขาอย่างระมัดระวัง หากไม่มีเครื่องเขียนแบบพิเศษให้บดเครื่องเผาแก๊สโดยถอดฝาครอบออกจากหัวฉีดให้ใช้แอลกอฮอล์แห้ง เจาะชิ้นส่วนบนส้อมแล้วถือไว้เหนือเปลวไฟแล้วล้างออกให้สะอาดถูด้วยแปรงแข็ง ๆ
เนื้อสัตว์ปีกจะต้องแช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปใสเสมอ ขั้นตอนการประมวลผลนี้ก็มีความสำคัญด้วยเหตุผลอื่น: น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหรือผู้ขายที่ไร้ยางอายมักแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาซ่อนกลิ่นไม่พึงประสงค์ของสินค้าค้าง หลังจากเก็บเนื้อไว้ในน้ำคุณสามารถกำจัดสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในเนื้อไก่ได้
