หากไม่มีซอสร้อน ๆ เครื่องปรุงที่สวยงามจะไม่ทำงานจานจะแห้งและน่าเบื่อ ในคลังแสงของแม่บ้านใด ๆ ควรมีสูตรสากลหลายอย่างสำหรับน้ำเกรวี่ซึ่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ค้นหาสูตรอาหารที่ดี?
Hot Sauces - หลักการทำอาหารทั่วไป
ซอสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสีขาวและสีแดง ครั้งแรกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นม: นมครีมครีมบางครั้งก็น้ำซุปด้วยนอกเหนือจากพวกเขา ซอสปรุงรสสีแดงนั้นมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศเสมอ มันอาจจะเป็นพาสต้ามะเขือเทศสดหรือกระป๋องมันฝรั่งบด
มีอะไรเพิ่มเข้ามา:
•ผักสดบรรจุกระป๋อง
•แป้ง
•ชีสไข่
•เครื่องเทศสมุนไพรเครื่องปรุงรส
ในการจัดทำซอสร้อนมักใช้น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ทอดจากนั้นเติมของเหลวเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้ไขมันใด ๆ กับรสชาติของคุณถ้าสูตรไม่ได้ระบุสิ่งที่เฉพาะเจาะจง สะดวกในการเตรียมซอสร้อนในกระทะหรือกระทะทอด หม้อเคลือบและอาหารที่มีผนังบางอื่น ๆ ไม่เหมาะเนื่องจากซอสส่วนใหญ่มักจะติดอยู่
ทำมะเขือเทศร้อนที่ซับซ้อนและซอสเนื้อ
เพื่อเตรียมซอสร้อนที่ซับซ้อนวางมะเขือเทศที่นี่ แต่คุณยังสามารถบดมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องเพิ่มปริมาณได้ 2-3 เท่า
ส่วนผสม
•หัวหอม
• 50 กรัมพาสต้า
•แครอท
• 25 มิลลิลิตรของน้ำมัน
•น้ำซุปหรือน้ำ 350 มล.
•เครื่องเทศ
•แป้งหนึ่งช้อน
การจัดเตรียม
1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งหัวหอมใหญ่ถูแครอทปอกเปลือก เราส่งไปด้วยกันในกระทะด้วยน้ำมันหรือกระทะ แต่อย่าทอดมาก เราผ่านผักจนนุ่มผ่านความร้อนปานกลาง
2. ทันทีที่หัวหอมและแครอทถึงความพร้อมเราก็เพิ่มไฟเริ่มทอดชิ้นส่วนและเพิ่มแป้งให้กับพวกเขาอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย
3. ต่อไปแนะนำให้วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำซุป 50 มล. เราอบอุ่นด้วยกันทั้งหมด
4. เติมน้ำซุปที่เหลือตามสูตร พริกไทยและเกลือป่นเคี่ยวประมาณสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
5. มวลผักที่เกิดขึ้นควรจะเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงหรือเพียงแค่ตีด้วยเครื่องปั่น
6. เราใส่มันลงในกองไฟอีกครั้งชิมถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทยอุ่นให้ร้อน คุณสามารถโยนผักเพื่อสับเพื่อลิ้มรส
ซอสร้อนสีขาวพร้อมครีมและชีสสำหรับสัตว์ปีก, ปลา, อาหารทะเล
ซอสฮ็อทสีขาวที่มีรสชาติอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมได้ง่าย ครีมถูกใช้ที่นี่ 10% แต่คุณสามารถรับไขมันได้มากขึ้น
ส่วนผสม
•หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• 260 มล. ครีม 10%;
•แป้ง 1 ช้อนชา
• 50 กรัมของชีสแข็ง
•เกลือพริกไทยขาว
การจัดเตรียม
1. ละลายเนยหรืออุ่นให้ร้อนถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ครีม
2. ตัดหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ เกือบจะโปร่งใสแล้วใส่เนย ทอดเล็กน้อยจนกระทั่งมีความโปร่งใสปรากฏขึ้นจากนั้นจุดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเคี่ยวจนนิ่ม
3. สามารถเทแป้งลงในครีมแล้วเขย่า แต่จะดีกว่าถ้าโรยหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ คน
4. เทครีมพริกไทยและเกลืออุ่นจนเกือบเดือด
5. ในขณะที่ครีมกำลังอุ่นขึ้นเราก็ขูดชีสอย่างประณีต ใช้ชีสที่จะละลายในซอสร้อน เพิ่มผัด
6. โทมิมไม่กี่นาทีลบจากความร้อน ตัวเลือกเพิ่มเติม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ขิงบด, มะกอกสับ เรากำลังทดลอง!
ทำซอสร้อนแบบซับซ้อนกับเห็ดและมะเขือเทศ
อีกทางเลือกหนึ่งและสูตรการทำอาหารโดยละเอียดสำหรับการทำซอสร้อนแบบซับซ้อนกับมะเขือเทศ มะเขือเทศมีการใช้ที่นี่เลือกสุกและผลไม้อ่อนน้ำเกรวี่จะกลายเป็นรสชาติที่ดีมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลาย
ส่วนผสม
• 150 กรัมแชมเปญ
• 80 กรัมหัวหอม
• 200 กรัมมะเขือเทศ
• 400 มิลลิลิตรของน้ำ
• 1.5 ช้อนชา แป้ง;
•น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
•เครื่องเทศลอเรล
การจัดเตรียม
1. เราให้น้ำมันร้อนเราจะโยนเห็ดที่ล้างแล้วเป็นก้อนลงไปในกระทะ ปรุงอาหารจนนิ่มประมาณเจ็ดนาที
2. ใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดปรุงพร้อมกับเห็ดประมาณสามนาที
3. ในเวลานี้ใส่มะเขือเทศลงในชามเทน้ำเดือดที่สูงชันประมาณครึ่งนาทีแล้วเย็นภายใต้การแตะ ลบผิวสับเยื่อกระดาษอย่างประณีต
4. ใส่มะเขือเทศลงในเห็ดและหัวหอมทอดแทนอีกประมาณสี่นาที ส่วนหนึ่งของน้ำควรต้มสีจะสว่างขึ้น
5. ในน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปใด ๆ เจือจางแป้งเพิ่มลงในกระทะเทของเหลวที่เหลือออก พริกไทยและเกลือต้มกับไฟอ่อนหลังจากต้มประมาณสามนาที
6. เอาซอสออกจากกองไฟโยนลอเรลคุณสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบ เราครอบคลุมให้ซอสเห็ดร้อนสักครู่
ซอสนม Bechamel ร้อน
งบประมาณและสูตรง่ายๆสำหรับซอสร้อน Bechamel เป็นที่นิยมมากมันสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับลาซานญ่า แต่ยังเสิร์ฟพร้อมพาสต้าข้าวอาหารทะเลใช้สำหรับหม้อผัก นี่คือสูตรที่มีชีส แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้อง
ส่วนผสม
• 500 มล. ของนม
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
•ครีม 70 กรัม น้ำมัน
•กระเทียม 2 กลีบ
•ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. ละลายเนยใส่แป้งลงไป กวนอบอุ่นเล็กน้อย
2. ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีเบจให้เทนมลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยไม้พายเรายกซอสหนาขึ้นจากด้านล่าง
3. ใส่กระเทียมสับทันทีที่ซอสเริ่มเดือด คุณสามารถปรุง bechamel กับหัวหอมทอดมันยังเปิดออกได้ดีมาก
4. ต่อไปเราจะแนะนำชีสขูดพริกไทยเกลือเล็กน้อย เรารอจนกว่าทุกอย่างจะละลายและเครื่องเทศก็แยกย้ายกันคุณสามารถเอาซอสออกจากไฟได้!
ทำซอสผักร้อนที่ซับซ้อน
สูตรสำหรับซอสร้อนแดงสลับซับซ้อนพร้อมผักและราก น้ำเกรวี่เหมาะสำหรับอาหารใด ๆ สามารถนำไปใช้กับสตูว์ทอด, ชิ้นปลาทอด
ส่วนผสม
•หัวหอม
•สี่มะเขือเทศ
•แครอทขนาดเล็ก
•พริกหยวก
•รากผักชีฝรั่ง
•น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะแป้ง
•ผักใบเขียวลอเรลเกลือ
การจัดเตรียม
1. ตัดหัวหอมและแครอทตามอำเภอใจ แต่มันจะดีกว่าถ้าทำก้อนเล็ก ๆ สำหรับซอส คุณสามารถขูดแครอท นอกจากนี้เรายังสับรากผักชีฝรั่ง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเทหัวหอมหลังจากรากพาร์สลีย์หนึ่งนาทีและหลังจากนั้นเราก็เริ่มแครอทที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารผักด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาที
3. หั่นมะเขือเทศครึ่งซีกถูด้านในของขูดบนเครื่องขูดเพื่อเอาผิวหนังออก โยนทิ้งเพิ่มมะเขือเทศลงในผักทอด
4. ต่อไปเราจะโยนพริกไทยบัลแกเรียตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เราครอบคลุมกระทะหรือเคี่ยวโดยเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณห้านาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดถูกเผาไหม้เป็นระยะ ๆ
5. ในกาน้ำชาที่เราต้มน้ำหรือใช้น้ำซุปร้อนสำหรับเจือจางจะต้องใช้ประมาณครึ่งลิตร
6. นำแป้งในน้ำเย็นช้อนไม่กี่ช้อนก็พอเทมะเขือเทศกับผักลงไปผัด
7. ตอนนี้เจือจางซอสด้วยน้ำเดือดโยนเกลือพริกไทย เราเคี่ยวผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเป็นเวลาประมาณห้านาทีในความร้อนต่ำด้วยการต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเพื่อให้รสชาติรวมกัน เติมซอสที่ซับซ้อนด้วยสมุนไพรกระเทียมลอเรล
ครีมร้อนและซอสถั่วเหลือง
เป็นซอสครีมรสเปรี้ยวที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากเหมาะสำหรับพาสต้าข้าวเนื้อไก่ขาว
ส่วนผสม
•ครีม 200 กรัม
•ซีอิ๊ว 50 มล.
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•หัวหอม
•ช้อนแป้ง
•น้ำมัน 20 กรัม
•ผักชีฝรั่งตามที่ต้องการ
การจัดเตรียม
1. ความร้อนน้ำมัน
2. หัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือหลอดคุณสามารถทำให้ครึ่งวงขนาดของชิ้นไม่สำคัญ แต่พวกเขาควรจะบาง
3. ใส่แป้งข้าวสาลีลงในหอมใหญ่ผัดเทลงในกระทะ ทอดจนเหลืองทองทุกด้าน เราแน่ใจว่าไม่มีอะไรถูกเผาไหม้
4. ผสมครีมซอสถั่วเหลืองและน้ำ หากซอสไม่เค็มมากให้เทเกลือสักสองสามช้อนก็ให้ใส่พริกไทยทันที
5. เทหัวหอมทอดด้วยครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้เคี่ยวหัวหอมประมาณห้านาทีจนกระทั่งนุ่ม
6. ในตอนท้ายปรุงรสด้วยผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่น ๆ กระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยว
ซอสร้อนกับถั่วหัวหอมและกระเทียม
สูตรน้ำซอสอ่อน ๆ แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สำหรับมันคุณจะต้องใช้วอลนัทเท่านั้นประเภทอื่นจะไม่ทำงาน
ส่วนผสม
•น้ำซุปสองแก้ว
•สองหัวหอม
•กระเทียมสามกลีบ
•ถั่วสองช้อนโต๊ะ
•น้ำมันเกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
1. สับหัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมเทผักลงในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำซุปต้มจนนิ่ม ชิ้นส่วนควรสลายตัวเมื่อกด
2. เราล้างซอสด้วยตะแกรงหรือเพียงแค่บดด้วยเครื่องปั่น คุณจะได้น้ำซุปข้นผัก
3. ทอดถั่วสับเพิ่มซอสร้อน
4. เพื่อลิ้มรสพริกไทยและเกลือผัด เราปล่อยให้มันยืนประมาณห้านาทีและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา
Hot Sauces - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•คุณมักทำซอสด้วยแป้งหรือไม่? คุณสามารถนำไปผัดในกระทะที่แห้งจนครีมเทลงในขวดและจะมีเครื่องข้นอยู่เสมอ
•รสชาติของซอสใด ๆ จะดีกว่าถ้ามวลเจือจางด้วยน้ำไม่ได้ แต่ด้วยน้ำซุปของผักผักเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ยาต้มเห็ดซึ่งสะดวกต่อการแช่แข็ง
•รสชาติของส่วนผสมในซอสจะต้องไม่ขัดแย้งกับจานที่เสิร์ฟ คุณไม่ควรปรุงน้ำเกรวี่ในน้ำปลาสำหรับไก่หรือทำเนื้อสัตว์สำหรับอาหารทะเล
