ตรงกันข้ามกับชื่อซอสดัตช์ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส มันไข่มวลมันถูกเสิร์ฟสำหรับของขบเคี้ยวต่างๆและเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย แม้ว่ามันเป็นเพราะเหตุใด ซอส Hollandaise ยังคงเป็นที่นิยมในโลกของการทำอาหารและในขณะเดียวกันก็ทำง่ายมากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมันจะกลายเป็นอร่อย ทำอาหารที่บ้าน?
ซอส Hollandaise - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ไข่ สีของซอสจะขึ้นอยู่กับสีของไข่แดงโดยตรง ตามกฎแล้วในฟาร์มและไข่ในประเทศพวกเขามีความสว่างมากบางครั้งก็ไม่ได้เป็นสีเหลือง แต่เป็นสีส้ม ไข่สุก แต่ไม่สุกเลย นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของพวกเขา
•น้ำมัน สำหรับซอสดัตช์ใช้เนย เนื่องจากมันจะละลายคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จริงที่มีปริมาณไขมันสูง มิฉะนั้นซอสบางส่วนจะเป็นน้ำซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติได้
•น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู กรดมีความจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความปลอดภัยด้วยเนื่องจากเป็นสารกันเสียชนิดหนึ่ง ในซอสดัตช์แบบคลาสสิกจะใช้น้ำมะนาว แต่ตัวเลือกน้ำส้มสายชูมีอยู่ทั่วไปมากขึ้นโดยมีสูตรดังต่อไปนี้
•เครื่องเทศ มักจะใช้เกลือและพริกไทย แต่บ่อยครั้งที่สารปรุงแต่งกลิ่นรสอื่น ๆ เริ่มปรากฏในสูตรอาหาร: มัสตาร์ด, สมุนไพร, ขิง, ผลไม้และน้ำผัก
•คุณสมบัติของการปรุงอาหาร ซอสดัตช์มักจะปรุงในอ่างน้ำที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือปัด คุณไม่สามารถให้ส่วนผสมไข่เดือดมิฉะนั้นไข่จะม้วนตัวเร็วมากไม่มีอะไรจะใช้งานได้
ซอสไข่แดงสูตรดั้งเดิม
สูตรง่ายๆสำหรับซอสดัตช์ไข่คลาสสิก น้ำมะนาวสำหรับปรุงอาหารในสูตรนี้ไม่สามารถแทนที่ได้
ส่วนผสม
•ไข่แดงสามลูก
•น้ำมัน 100 กรัม
•เกลือพริกไทยดำ
•น้ำมะนาว 30 มล.
การจัดเตรียม
1. ใส่เนยในชามหรือในกระทะเล็ก ๆ ละลายให้เป็นของเหลวเหมือนกันเย็นไม่ควรร้อน
2. รวมไข่แดงไก่สดกับน้ำมะนาว ผัดให้ทั่วและใส่ในอ่างน้ำ เราเริ่มให้ความร้อนและพาด้วยเครื่องผสมในเวลาเดียวกันหรือใช้เครื่องตีอย่างแรง มวลควรจะงดงามยิ่งขึ้นมันจะเบาขึ้นเล็กน้อย
3. แนะนำเนยละลายในลำธารบาง ๆ ใส่เกลือนิดหน่อยแล้วใส่พริกไทยดำเล็กน้อย
4. ผัดและอุ่นซอสดัตช์ต่อไปจนกว่าจะข้น
5. เอาชนะมันอีก 20-30 วินาทีแล้วนำออกจากอ่างน้ำ ทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ซอสถูกเก็บรักษาไว้อย่างอบอุ่นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ซักพักแล้วตีด้วยเครื่องผสม
ซอส Hollandaise กับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
แทนที่จะเป็นน้ำมะนาวสูตรสำหรับซอสดัตช์นี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 3% แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มแอปเปิลไซเดอร์หรือดุลยพินิจอื่น ๆ
ส่วนผสม
•ไข่แดงสามลูก
•ช้อนน้ำ
•ช้อนน้ำส้มสายชู;
• 0.5 แพ็คของน้ำมัน
•มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
•เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
1. ละลายเนยล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นลงเล็กน้อยทิ้งไว้บนโต๊ะ
2. เรารวมน้ำและน้ำส้มสายชู, โอนไปยังไข่แดงดิบ, ผสมให้เข้ากัน, คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ทันที เราส่งส่วนผสมนี้ไปยังอ่างน้ำร้อนและพาในเวลาเดียวกันจนกว่ามวลจะหนาขึ้นเล็กน้อย
3. ทันทีที่ซอสเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเบา ๆ แนะนำให้ใส่น้ำมันลงไปผัดต่อไปและคนให้เข้ากัน
4. เมื่อมาถึงซอสที่สอดคล้องกันเอามวลออกจากอ่างน้ำเย็นเล็กน้อย
5. ใส่มัสตาร์ดแนะนำพริกไทยป่น หากมัสตาร์ดมีความคมมากคุณสามารถเพิ่มบรรทัดฐานได้ครึ่งหนึ่ง ถ้ามันสดและไม่คมมากเราจะเพิ่มปริมาณตามที่ต้องการ
6. ตีมวลจนกว่าจะราบรื่นและสวยงามมากขึ้นด้วยเครื่องผสมหรือปัดหลายครั้ง
ซอสไวน์ดัตช์คลาสสิค
อีกสูตรสำหรับซอสดัตช์คลาสสิคซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศบ้านเกิดของคุณ ไวน์สำหรับเขาจะดีกว่าหากใช้แบบแห้งและสีขาวพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชนิดอื่นจะทำให้รสชาติผิดไปเล็กน้อย
ส่วนผสม
•สี่ไข่แดง
•ไวน์ขาวสามช้อนโต๊ะ
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
•น้ำมัน 120 กรัม
•เกลือ 3 พริกไทย
การจัดเตรียม
1. ติดตั้งชามในอ่างน้ำใส่ไข่แดงดิบลงไป
2. ใส่ไวน์บีบน้ำมะนาวทันทีโยนน้ำตาลทรายและเทน้ำสะอาดหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ไม่ร้อนเพราะไข่แดงไม่ควรข้นก่อนเวลา
3. ผัดกับปัดและอุ่นซอสไข่แดง
4. ละลายเนยที่อยู่ติดกับเตาหรือทำในไมโครเวฟ
5. ทันทีที่ไข่แดงกลายเป็นหนาแน่นเราแนะนำน้ำมันในลำธารบาง ๆ ให้คนต่อไป แต่ตอนนี้เรากำลังทำอย่างแข็งขันมากขึ้น
6. เกลือซอสป่นพริกไทยดำเพิ่มหลังจาก เราต้มซอสดัตช์หลังจากเพิ่มเนยที่ละลายแล้วประมาณสองถึงสามนาทีจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่เหมาะสม
7. นำชามออกจากอ่างน้ำเทเนื้อหาลงในเรือน้ำเกรวี่
ซอส Hollandaise กับน้ำส้ม
เพื่อเตรียมซอสดัตช์ที่มีกลิ่นหอมไม่จำเป็นต้องใช้สีส้มเท่าความสนุก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มโอหรือทำให้รสมะนาวเด่นชัดขึ้น
ส่วนผสม
•ไข่แดงสามลูก
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
•น้ำส้มสองช้อนโต๊ะ
•เนย 80 กรัม
•เกลือพริกไทยความเอร็ดอร่อย
การจัดเตรียม
1. ก่อนที่จะเอาผิวสีส้มออกให้ล้างออกด้วยน้ำส้มให้ล้างแว็กซ์ออกด้วยแปรงแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง ใช้กระต่ายขูดถูเปลือกโลกด้านบนเป็นวงกลมเราต้องการชิปขนาดเล็ก หากไม่มีกระต่ายขูดคุณสามารถใช้มีดธรรมดาหรือผัก
2 ผสมความเอร็ดอร่อยสับ, น้ำมะนาว, ไข่แดงเพิ่มน้ำส้มบีบจากส้มที่ใช้ เราใส่ในอ่างน้ำตีและความร้อน
3. ละลายเนยและเจล
4. โยนเกลือลงไปในซอส สำหรับความคมชัดเพิ่มพริกไทยจำนวนที่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนกฮูก
5. ใส่น้ำมันอุ่นต่อไปเรื่อย ๆ
6. เมื่อถึงความสอดคล้องที่ต้องการเอาซอสออกจากความร้อน
ซอสดัตช์คลาสสิกกับโปรตีน
ซอสสูตรดั้งเดิมของดัตช์ซึ่งไม่เพียง แต่เตรียมมาจากไข่แดง นอกจากนี้เขาจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก
ส่วนผสม
•สองไข่
•น้ำมัน 100 กรัม
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
•ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
•เครื่องเทศ
การจัดเตรียม
1. แยกไข่แดงตีให้เข้ากันจนเนียนสักครู่
2. รวมน้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเทลงไปในไข่แดงแล้วตีต่อไปจนกว่าโฟมแสงจะปรากฏขึ้น
3. ใส่ไข่แดงลงในกองไฟ
4. ละลายเนย
5. ตีกระรอกในชามแยกต่างหากจนกว่าโฟมหนาแน่นและเขียวชอุ่ม
6. ใส่เครื่องเทศลงไปในไข่แดงกวนความร้อน
7. ค่อยๆเทเนยลงไปเรื่อย ๆ อุ่นซอสดัตช์ต่อไป
8. ในตอนท้ายเราแนะนำให้คนผิวขาววิปปิ้งลงในโฟมเขียวชอุ่ม เราร้อนจนซอสได้รับความสอดคล้องที่ต้องการอย่าลืมคนตลอดเวลา
ซอสครีมฮอลแลนด์
สูตรซอสดัตช์สูตรไข่แดง ที่นี่มีการใช้น้ำมะนาวในรายการ แต่คุณสามารถใช้มะนาวธรรมดา เราใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% เท่านั้น
ส่วนผสม
•น้ำมัน 70 กรัม
•ครีม 50 มล.;
• 3 ไข่แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
•เกลือพริกไทยขาว
การจัดเตรียม
1. ตีไข่แดงและน้ำมะนาวใส่ชามลงในอ่างน้ำ
2. ละลายเนยในชามแยกต่างหาก
3. ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมละลาย เทมวลลงในไข่แดงในขณะที่ยังคงกวนมวลหนา
4. ในตอนท้ายใส่เนยละลาย เราอุ่นซอสจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาพอ
5. ลบจากความร้อน ปล่อยให้มวลเย็นถึงอุณหภูมิห้องตีด้วยมิกเซอร์ประมาณสามนาที
หน่อไม้ฝรั่งซอสฮอลแลนเดส
จานที่นิยมมากที่สุดกับซอสฮอลแลนด์เป็นหน่อไม้ฝรั่ง เพลงคู่นี้เป็นไปด้วยดี สำหรับจานคุณต้องเลือกฝักสดสีเขียว ในเวลาเดียวกันเราจะได้ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีอื่นสำหรับการเตรียมซอสไข่ยอดนิยม
ส่วนผสม
•หน่อไม้ฝรั่ง 20 หน่อ;
• 2 ไข่แดงขนาดใหญ่
•น้ำมัน 100 กรัม
•น้ำมะนาว 10 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
การจัดเตรียม
1. ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ตั้งไฟจนเดือดด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ละลายเนยในชามแยกต่างหาก
3. ตีไข่แดงแนะนำส่วนผสมที่เดือดของน้ำส้มสายชูและมะนาว
4. เพิ่มเนยที่ละลายแล้วทีละหยดแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องตีจนกว่าจะหมด หากน้ำมันมีคุณภาพสูงและทำทุกอย่างถูกต้องจะได้รับอิมัลชันที่คล้ายกับมายองเนส แต่มีรสชาติเหมือนครีมเท่านั้น เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อมวล ตั้งซอสไว้
5. เรารวบรวมหน่อไม้ฝรั่งในมัดเรามัดด้วยด้าย จุ่มในน้ำเดือดเพื่อให้ยอดที่เหลืออยู่พวกเขาจะถูกนึ่ง ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด
6. ปรุงหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลาสี่นาทีเอาออกจากกระทะสะบัดน้ำส่วนเกินวางบนจาน ราดด้วยซอสฮอลแลนด์
ซอส Hollandaise - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ก่อนละลายควรหั่นเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้มันจะละลายอย่างสม่ำเสมอจะไม่ร้อนมากเกินไป
•หากคุณไม่ชอบกลิ่นของไข่แดงดิบคุณต้องเอาถุงฟิล์มบางที่มีเนื้อหาออกมากลิ่นจะมาจากกระเป๋า
•ในขั้นต้นการปรุงรสหลักของซอสคือพริกไทยป่นขาว แต่มันก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าพริกไทยดำมันเริ่มถูกแทนที่ซึ่งพวกมันยังทำอยู่
•ในกรณีที่ป้าผิวขาวจากไข่; ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งไปเพิ่มในไข่เจียวใช้ทำแป้งคุณสามารถทำเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาหรือแค่เจ้าพ่อเปลือยกาย
