จานที่มีซอสดูดีกว่าไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายของรสชาติที่สามารถได้รับด้วยสูตรง่ายๆสำหรับสารเติมแต่งรสเผ็ดรสหวานหรือรสเผ็ดหรือแม้กระทั่งมันฝรั่งทอดธรรมดาสำหรับอาหารเช้า
การเก็บเกี่ยวเรือนกระจกของผักใบเขียวในฤดูหนาวมีราคาแพงในซูเปอร์มาร์เก็ตและตรงไปตรงมาไม่มีกลิ่นมาก อีกสิ่งหนึ่งคือการเก็บเกี่ยวของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่ายเก็บเกี่ยวในสวนของตัวเอง: กลิ่นรู้สึกสดใสและมีวิตามินส่วนเกินและค่าใช้จ่ายเป็นสิ่งที่ดี แม้ว่าจะไม่มีกระท่อมฤดูร้อนในสถานที่ให้บริการอยู่แล้วการซื้อสมุนไพรสดในตลาดในช่วงฤดูร้อนเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นและเก็บไว้สำหรับอนาคตด้วยวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด ซอสปรุงรสด้วยสมุนไพรและกระเทียมก็มีการเตรียมที่ดีกว่าในช่วงฤดูร้อนที่จะให้บริการเนื้อสัตว์และปลาเสริมอาหารจานหลักในฤดูร้อนที่แสนอร่อยในฤดูหนาวด้วยกลิ่นฤดูร้อน
Greens sauce - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
การเตรียมซอสไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยเช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ
เป็นที่ชัดเจนว่าการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวจำเป็นต้องมีการดำเนินการตามมาตรฐานสุขอนามัยขั้นพื้นฐานเพื่อรักษาอุปกรณ์ในช่วงฤดูหนาว: การทำหมันกระป๋องและฝาปิดการคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ซอสปรุงสำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิห้องอาจมีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน กฎการบรรจุกระป๋องเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานสำหรับแม่บ้านทุกคน
ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวปริมาณสารอาหารสูงสุดจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่สำหรับซอสนอกเหนือไปจากข้อกำหนดนี้การรักษากลิ่นและรสชาติสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญเพราะจุดประสงค์หลักของพวกเขาคือการเติมอาหารรสเผ็ดร้อน ดังนั้นจำเทคนิคบางอย่างที่มีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง:
กลิ่นผักรสเผ็ดเพราะมันมีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าควรเตรียมผนึกผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ โดยเร็วที่สุดหลังจากสับ
สารกันเสียที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันหอมระเหยคือน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง น้ำมันดังกล่าวเรียกว่าน้ำมันขนส่ง น้ำมันหอมระเหยที่ไม่แน่นอนรวมกับไขมันพืชละลายในนั้นและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน: สีเขียวรสเผ็ดมากขึ้นพอดีในขวดน้ำมันที่สดใสและกลิ่นของซอส เพิ่มน้ำเมื่อรักษาสีเขียวไม่คุ้มค่า มันไม่ได้เพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย แต่ในทางตรงกันข้ามมันจะละลายและเมื่อถูกความร้อนก็ระเหยไปด้วย
หากมีเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการใช้น้ำมันพืชสำหรับบรรจุกระป๋องและปริมาณของช่องแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถเก็บสต็อคสีเขียวของใบรสเผ็ดในแพ็คเก็ตที่แบ่งส่วนแล้วเตรียมพาสต้าสีเขียวธรรมดาจากใบสดสับในเครื่องปั่น ในฤดูหนาวจะยังคงเพิ่มลงในฐานของซอสพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้สารเติมแต่งรสเผ็ดได้กลิ่นหอมของฤดูร้อน วิธีการเก็บเกี่ยวนี้สะดวกมากเพราะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ผักใบเขียวแช่แข็งรักษาวิตามินมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ข้อเสียของวิธีการจัดซื้อนี้คือสถานการณ์ฉุกเฉินที่คาดไม่ถึงซึ่งแหล่งจ่ายไฟปิดอยู่และแหล่งจ่ายไฟทั้งหมดอาจตายทันทีซึ่งเป็นผลมาจากการละลายน้ำแข็ง หากผลเบอร์รี่แช่แข็งยังคงสามารถบันทึกได้ในสถานการณ์เช่นนี้โดยเร่งด่วน "เปิดโรงงานบรรจุกระป๋องที่บ้าน" ในช่วงกลางฤดูหนาวสิ่งต่าง ๆ กับสีเขียวรสเผ็ด: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสูญเสียคุณสมบัติที่มีค่า เลือกวิธีการเก็บรักษาและถนอมพืชโดยคำนึงถึงความเสี่ยงทั้งหมดเงื่อนไขและความสามารถของคุณ
นอกจากนี้พริกไทยร้อนมะเขือเทศเครื่องเทศยังสามารถรวมอยู่ในการเตรียมการดังกล่าว แต่ไม่ต้องรีบเติมด้วยกระเทียมเมื่อรักษาซอส เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากลิ่นของกระเทียมเปลี่ยนไปในระหว่างการให้ความร้อนและเมื่อเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมันจะแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นหากภารกิจคือการเตรียมซอสด้วยสมุนไพรและกระเทียมซึ่งมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ควรมีกระเทียมอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมจนกระทั่งถึงฤดูหนาววางแยกไว้ต่างหากเพื่อเก็บรักษาและในฤดูหนาวเปิดขวดซอสเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม แผนกต้อนรับส่วนหน้าดังกล่าวจะสร้างความรู้สึกว่าซอสไม่ได้เตรียมในฤดูร้อน แต่เป็นชั่วโมงก่อนอาหารเย็น เคล็ดลับนี้มีประโยชน์ถ้าคุณเตรียมผักรสเผ็ดสำหรับซอสครีมเปรี้ยวเย็นสำหรับการเตรียมซอสตามน้ำซุปที่มีแป้งในฤดูหนาว
อย่างไรก็ตามในสูตรการเตรียมฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศและพริกไทยอยู่กระเทียมจะค่อนข้างเหมาะสมแม้ในรูปแบบกระป๋อง การมีปฏิสัมพันธ์กับกรดจะสร้างความกลมกลืนของรสชาติ จากสิ่งที่กล่าวมาคุณจะต้องคิดอย่างรอบคอบและจินตนาการถึงผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณต้องทำโดยใส่วิตามินฤดูร้อนลงในขวด
ไม่ว่าในกรณีใดหุ้นของผักใบเขียวรสเผ็ดแม้ในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูปในฤดูหนาวจะมีประโยชน์ ตอนนี้เรามาดูในสูตรวิธีทำสิ่งนี้
1. ซอสที่เรียบง่ายด้วยสมุนไพรและกระเทียม
สมุนไพรและกระเทียมรสเผ็ด - คลาสสิกสำหรับซอสและน้ำสลัด จุดที่น่าสนใจ: ทุกคนไม่ชอบกลิ่นของผักชีสด แต่มีอยู่ในอาหารคอเคเซียนและอาหารเอเชียจำนวนมากและมีบางคนที่บอกว่าพวกเขาไม่ชอบเคบับ, โลบีโอ, แครอทเกาหลีและอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในยุโรป อาหารแผ่นดินใหญ่ เคล็ดลับคือเมื่อรวมกับกระเทียมใบผักชีจะได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์และผักชี (เมล็ดผักชี) มีความกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบด้วยกานพลู
ซอสตัวเลือกด้วยสมุนไพรและกระเทียมสามารถนับได้มากกว่าร้อย เป็นการยากที่จะเดาว่าใครจะชอบและต้องการทำอาหารในฤดูหนาว แต่แม่บ้านคนใดคนหนึ่งพยายามทำทุกอย่างเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ประหลาดใจ ดังนั้นให้เตรียมตัวในหลาย ๆ ทางเลือกพื้นฐานสำหรับซอสกระเทียมสีเขียวสำหรับอาหารฤดูหนาว
ส่วนผสม:
วิธีแรก:
น้ำมันกลั่น 1 ส่วน
เกลือ
Cilantro 1-1.5 ชิ้นส่วน
กระเทียม 1/5 ส่วนโดยน้ำหนักของผักใบเขียว
วิธีที่สอง:
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือ
น้ำมันกลั่น
วิธีที่สาม:
พริกเขียวพริกขี้หนู
ผักชี
ผักชีฝรั่ง
กระเทียม
ผักชี
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ
วิธีที่สี่:
ทำเหรียญ
มะนาวเหลือง
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
น้ำมัน
เกลือ
เตรียม:
ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับช่องว่างนำมาในปริมาณที่กำหนด: สารเติมแต่งรสเผ็ดและเครื่องเทศเป็นความสมัครใจ ในกรณีเหล่านี้ที่ผักชีไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของชิ้นงานกระเทียมจะถูกเพิ่มในช่วงฤดูหนาวหลังจากเปิดกระป๋องเพื่อลิ้มรสหรือตามสูตรสำหรับอาหารจานหลัก
สาระสำคัญของกระบวนการ: ส่วนประกอบของซอสที่เตรียมไว้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะถูกนำไปบดผสมกับน้ำมันกลั่นอุ่นผสมให้ทั่วและบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ "คอ" หลังจากนี้ขวดสามารถปกคลุมด้วยฝาพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดและอุ่นในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 95-100 ° C
เวลาในการฆ่าเชื้อโรคนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุ ตามปกติแล้วซอสจะบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก 0.2-0.5 ลิตรขึ้นอยู่กับความถี่ของการใช้ต่อไป พาสเจอร์ไรส์ขวดที่มีปริมาตร 0.2 - 0.25 l เป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีและบรรจุที่ความจุ 0.5 l เป็นเวลา 15 นาที หลังจากฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงขวดควรปิดด้วยจุกไม้ก๊อกในทันทีและแน่นด้วยผ้าอุ่นและหลังจากทำความเย็น คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องได้เพียงจำไว้ว่าน้ำมัน "ไม่ชอบ" แสงที่สว่าง
รายการของสูตรอาหารสำหรับผักใบเขียวและซอสกระเทียมที่มีตัวเลือกที่เสนอนั้นไม่ จำกัด เลือกหนึ่งในสูตรเหล่านี้เพิ่มหรือตรงกันข้ามลบองค์ประกอบ "พิเศษ" ออกจากองค์ประกอบตามดุลยพินิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือจุดหลักชัดเจน: จานปลอดเชื้อน้ำมันกลั่นร้อนพาสต้าสีเขียวจากใบเผ็ดบรรจุภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์และ corking ทันที
2. ซอสมะเขือเทศ "สำหรับทุกโอกาส" - พื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองสำหรับการปรุงรส
กลุ่มซอสที่ใหญ่ที่สุดในโลกของการปรุงอาหารถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมะเขือเทศ คุณต้องยอมรับว่ามันสะดวกและง่ายในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวเมื่อมีมันฝรั่งบดและเผ็ดในขวด ซอสดังกล่าวสามารถเตรียมได้หลายรุ่นในคราวเดียว: มีรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวหรือเผ็ด อย่าลืมทำสติกเกอร์สำหรับขวดแต่ละขวดเพื่อที่ว่าในภายหลังจะหาองค์ประกอบที่ต้องการได้ง่าย ในการเตรียมซอสมะเขือเทศน้ำมันไม่ได้เป็นองค์ประกอบหลัก แต่โปรดจำไว้ว่ามันเก็บรักษาและเพิ่มกลิ่นหอมของผักใบเขียวรสเผ็ดแม้ว่าในกรณีของพริกไทยร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าคุณสมบัติการเผาไหม้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อรวมกับไขมันพืช
วิธีแรก ส่วนผสม:
หัวหอม 1 กก
แครอท 0.5 กก. (สุทธิ)
น้ำตาล
มะเขือเทศสุกบด 1.5 ลิตร
พริกหยวกพันธุ์ 0.8 กก. (สุทธิ)
กระเทียม 100 กรัม (สุทธิ)
ผักชีบด
เกลือ
ดอกคาร์เนชั่น
ใบกระวาน
น้ำมันพืช 300 มล
ผักชีฝรั่งและผักชีเพื่อลิ้มรส
ชิลี (แป้ง)
เตรียม:
ล้างผัก อบหัวหอมทั้งแครอทและพริกในเตาอบจนนุ่มบนแผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนอบให้ขูดแครอทและหัวหอมด้วยเนยโรยด้วยน้ำตาล ปอกเปลือกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วเช็ด รวมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผักอบในเครื่องปั่น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้เทลงในน้ำมันและต้มในโหมดการเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นทุบกระเทียมและสมุนไพรลงในส่วนผสมเพิ่มลงในกระทะด้วยเครื่องเทศ ลองซอส เมื่อร้อนมันควรจะเค็มและคมชัดกว่าในรสชาติ ตุ๋นอีกห้านาทีแล้วเทใส่ขวดโหลที่ร้อนและปลอดเชื้อ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ - 15 นาที จากนั้น - สูงสุดที่กำหนดทันที หมุนเหยือกที่ร้อนแล้วพลิกปิด หลังจากระบายความร้อนแล้วถ่ายโอนไปยังห้องครัว
วิธีที่สอง ส่วนผสม: ส่วนประกอบเดียวกับที่ระบุไว้ในวิธีแรก แต่เพิ่มมะเขือยาวอบ 700-800 กรัมโดยไม่มีผิวหนังและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.
การทำอาหารคล้ายกับวิธีแรก มะเขือยาวสับพร้อมกับผักอบและเพิ่มน้ำส้มสายชูพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
วิธีที่สาม ส่วนผสม: แทนการบดมะเขือเทศสดบดแอปเปิ้ลแทนน้ำตาลกับน้ำผึ้งใส่มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีผิวหนังและธัญพืชในปริมาณ 0.5 กิโลกรัมส่วนประกอบที่เหลือเช่นเดียวกับวิธีแรก
3. ซอสปรุงรสด้วยสมุนไพรและกระเทียม - adjika ใน Abkhazian
เพียงแค่ทราบว่าอาหารยอดนิยมแต่ละจานมีวิธีการปรุงอาหารมากมายเช่นเดียวกับแม่บ้านในครัวและคุณไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งไม่สมควรได้รับความสนใจ Abkhaz green adjika เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม ปริมาณของส่วนผสมในนั้นถูกควบคุมโดยพลการตามความชอบส่วนบุคคล แต่ความคิดในการเพิ่มเมล็ดวอลนัทสับเข้ากับซอสเผ็ดและเผ็ดนั้นน่าชื่นชมไม่ว่าใครจะเป็นใครก็ตาม
ส่วนผสม:
ผักชี 120 กรัม
ใบโหระพา 150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 300 กรัม
ผักชี 20 กรัม
กระเทียม 180 กรัม
พริก (ฝักเขียว) 12-15 ชิ้น
ถั่ววอลนัท (เมล็ด) 180 กรัม
เกลือ
เตรียม:
เพื่อ adjika มีสีมรกตสวยงามใช้พริกไทยในขั้นตอนของความสุก ซอสนี้มีรสเค็มและเผ็ดมาก แต่ก็ไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อรักษาเอกลักษณ์ เพียงใช้อย่างระมัดระวังเมื่อพร้อมที่จะใช้เมื่อเพิ่มลงในจาน
ล้างผักใบเขียวและสลัดความชื้นส่วนเกินปล่อยให้แห้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยวิธีใด ๆ ที่มี: ผ่าน 2-3 ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อพร้อมเกลือใช้เครื่องปั่นหรือรวมกันเพื่อเตรียมวาง ใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดทิ้งไว้ 48-72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นเนื่องจาก Abkhaz adjika จะได้รับรสชาติพิเศษซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก จากนั้นย้ายกระป๋องไปที่เย็น
4. น้ำจิ้มของหวาน
ของหวานใด ๆ ที่มีซอสดูน่ารับประทานมากขึ้น มีน้ำจิ้มรสหวานตามผลไม้เล็ก ๆ หรือน้ำผลไม้มันฝรั่งบดและน้ำเชื่อม แต่ซอสของหวานที่มีสีเขียวสดใสและรสชาติมินต์ฉับพลันเมื่อรวมกับน้ำผึ้งหรือความหวานของส้มมักจะดูสง่างามและแปลกตา
ส่วนผสม:
บาล์มสะระแหน่และมะนาว 400 กรัม
น้ำตาล 1.5 กก
มะเฟือง 1.0 กก
ส้ม 3 ชิ้น
เตรียม:
ล้างหญ้าเผ็ดและสับสับเป็นกะปิใส่น้ำตาลเล็กน้อย ล้างส้มเทน้ำเดือดทับพวกเขา ทำเช่นเดียวกันกับมะยม จากนั้นเช็ด Gooseberries ผ่านตะแกรงแล้วนำเมล็ดออก เพิ่มส้มบดกับมวลน้ำซุปข้นเดียวกันในน้ำซุปข้นที่ปรุงสุก เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มสะระแหน่และเลมอนบาล์มวาง ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ลงในเหยือกที่ปลอดเชื้อทันที หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ส่งกระดาษติดไปยังตู้เก็บอาหาร
ซอสนี้เหมาะสำหรับไอศครีม, ชีสกระท่อม, พาย มันสามารถใช้ในการทำขนมขึ้นอยู่กับครีมครีม
5. ครีมซอสและผักใบเขียวพร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับมันฝรั่งต้มและอกไก่
การเตรียมการใด ๆ สามารถนำมาใช้ในฤดูหนาวไม่ว่าจะเป็นซอสสำเร็จรูปอิสระหรือในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยการเพิ่มการเตรียมเผ็ดไปยังไข่ฐานนมหรือมวลหนาปรุงจากน้ำซุปและแป้ง ข้อได้เปรียบของซอสฤดูร้อนจากกระป๋องในช่วงฤดูหนาวจะสังเกตได้ชัดเจนที่สุด ลองทำอาหารที่ง่ายที่สุดด้วยซอสดังกล่าว
ส่วนผสม:
หัวหอม 2 ชิ้น
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มาการีน 120 กรัม
ครีม 200 กรัม
น้ำซุปหรือนม 1 ถ้วย
กรีนซอส (สูตรที่ 1, วิธีที่สอง) 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม
มันฝรั่งต้ม
เต้านม
เตรียม:
ทอดแป้งจนครีมเพิ่มไขมัน ผ่านหัวหอมและรวมครีมกับนมหรือน้ำซุปเทลงในกระทะ นำมวลให้หนาคนอย่างต่อเนื่อง เช็ดตะแกรงและเพิ่มความหนาของการเก็บเกี่ยวซอสกระป๋องและกระเทียมจำนวนหนึ่งหลังจากบดและพริกไทยบดเพื่อลิ้มรส ครีมซอสและสมุนไพรพร้อมแล้ว
ต้มมันฝรั่งทอดอกไก่หรือเนื้ออบกับมันฝรั่งในซอสเตาอบ
6. มันฝรั่งกับเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศในหม้อ
สูตรทั้งหมดของสูตรที่สองนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์อบหรือย่างที่ชื่นชอบสำหรับทุกคน ด้วยซอสมะเขือเทศที่จัดทำขึ้นตามวิธีแรกของสูตรที่ 2 การทำอาหารนั้นง่ายมากเพราะมันมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่าง
ส่วนผสม:
มันฝรั่งต้ม
คอหมู
ซอสมะเขือเทศ
พริกไทย
เตรียม:
หั่นหมูหนาเป็นก้อนใหญ่ทอดในกระทะจนสุกครึ่งปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ตัดมันฝรั่งต้มเป็นก้อนหรือชิ้น จัดเนื้อและมันฝรั่งอย่างเท่าเทียมกันในหม้อเทซอสและอบประมาณยี่สิบนาทีในเตาอบ
Green Sauces - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศทุกชนิด แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่มีความกลมกล่อมเหมือนกันอย่างเช่นในกรณีที่มีซัลซ่าประเภทที่นิยมผิวหนังและเมล็ดมะเขือเทศในซอสไม่ได้ดูน่าชื่นใจเสมอไป
ดังนั้นมะเขือเทศสุกสำหรับซอสที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นจะต้องถูกเช็ดเพื่อกำจัดส่วนเกินและถ้าตามสูตรซอสจะต้องมีชิ้นมะเขือเทศเข้มข้นสีแดงหรือสีเขียวลวกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นหรือสับในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องหั่น (รวม)
เมื่อเตรียมพริกไทยสำหรับซอสปรุงอาหารให้คำนึงถึงความรุนแรงของพวกเขาทำงานกับถุงมือหยิบโลหะสแตนเลสหรือเซรามิกที่มีผิวมันจานที่สะดวกที่สุดในกรณีดังกล่าว
