มะเขือยาวผัดเป็นอาหารยอดนิยมและอร่อย แต่เมื่อทอดในกระทะพวกเขาดูดซับไขมันได้มากและเป็นผลให้มีแคลอรี่สูงเกินไป
การย่างช่วยลดการใช้ไขมันและผักที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติอร่อยไม่น้อย
มะเขือยาวย่างใช้ในการเตรียมสลัดและขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา การเลือกสูตรมะเขือยาวย่างเป็นเหตุผลที่ดีในการเสริมเมนูด้วยอาหารจานผักเพื่อสุขภาพ
มะเขือยาวย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป
•คุณสามารถปรุงอาหารมะเขือยาวย่างได้โดยไม่ต้องออกไปนอกชนบท ไมโครเวฟหรือเตาอบที่มีโหมดกริลล์ซึ่งเป็นกระทะที่มียางเป็นพิเศษเช่นเดียวกับเตาย่างไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารมะเขือยาวด้วยวิธีดั้งเดิม รสชาติของผักไม่เลวร้ายลงความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชิ้นส่วนของมันไม่มีกลิ่นไฟ แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ภายในไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะโรยมันเล็กน้อยด้วยควันเหลว
•เมื่อเลือกผักให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ผิวไม่ควรเหี่ยวย่นและแห้ง สีผิวที่สดใสเงางามและลื่นเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อย่าใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่เป็นกฎพวกเขาสุกงอมและมีเมล็ดจำนวนมาก
•สำหรับการย่างผักหั่นเป็นแผ่นยาวหรือแหวน ที่จะปอกเปลือกหรือไม่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้มะเขือยาวย่าง สำหรับสลัดมันมักจะถูกลบออก
•ผักส่วนใหญ่มีรสขมเล็กน้อย มีหลายวิธีในการกำจัด: แช่ในสารละลายน้ำเกลือที่แข็งแกร่งหรือแช่ในขณะภายใต้การกดขี่หลังจากเทด้วยเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้วควรล้างและอบแห้งให้ละเอียด
•สเปรดเป็นชิ้น ๆ บนเตาย่างที่ได้รับความร้อนสูงซึ่งก่อนหน้านี้จะทาด้วยน้ำมันพืช ขั้นแรกให้ย่างด้านหนึ่งจนเป็นสีทองแล้วค่อย ๆ พลิกและทอดอีกด้านด้วย ก่อนอบและพลิกกลับด้านที่จะสัมผัสกับความร้อนจะถูกชุบด้วยน้ำมัน โดยเฉลี่ยแต่ละด้านจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
•บ่อยครั้งที่ก่อนที่จะทอดมะเขือยาวสับจะถูกเก็บไว้ในน้ำดอง เทคนิคง่ายๆดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของพวกเขา สูตรสำหรับดองสากลซึ่งโดยวิธีการที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับมะเขือยาว แต่ยังสำหรับผักอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง
•มะเขือยาวย่างสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือปรุงด้วยซอสพิเศษ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา พวกเขาและผักอื่น ๆ ที่เตรียมในลักษณะนี้มักใช้ในสลัดและอาหารทานเล่นเย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดง่ายมะเขือย่าง
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวสด - 600 กรัม
•สี่ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกคุณภาพ
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสดใบสะระแหน่
•ตารางน้ำส้มสายชู 9%;
•พริกไทยครึ่งหนึ่งร้อนหลากหลาย
วิธีทำอาหาร:
1. ชั้นบาง ๆ ตัดผิวหนังมะเขือยาว ตัดเนื้อด้วยแผ่นตามยาวหนาครึ่งเซนติเมตร เราแพร่กระจายชิ้นบนตะแกรงและอบหันด้านหลังหลังจากสีทอง
2. เตรียมซอสสำหรับผัก เทน้ำมันมะกอกลงในชามหรือจานเล็ก ๆ บีบในเครื่องกดเพิ่มสองกลีบกระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียด เราใส่ใบสะระแหน่สับละเอียดและผักชีฝรั่งสับในทำนองเดียวกันผัด
3. เราใส่ชิ้นมะเขือยาวที่เย็นแล้วลงในชามกว้างเติมเล็กน้อยและเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เราราดทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มะเขือยาวย่าง - "สไปซี่ม้วนชีส"
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
•น้ำมันมะกอก - หกช้อนเต็ม
• 340 กรัมของมอสซาเรลล่า;
•ใบโหระพาสด
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก
•สี่มะเขือเทศสดพันธุ์ "ครีม"
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาวและโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นตามยาวเป็นแผ่น เราลบส่วนที่รุนแรงออก - ไม่มีเยื่อกระดาษติดอยู่เลย เราแพร่กระจายชิ้นบนกระดานและโรยด้วยเกลือที่ด้านบน หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วล้างออกให้สะอาดจากความขมและเกลือที่ตกค้าง จากนั้นวางบนผ้าขนหนูปล่อยให้แห้งดี
2. เราร้อนย่างถึงอุณหภูมิปานกลาง เราครอบคลุมตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์วางมะเขือยาวลงบนมัน หล่อลื่นพื้นผิวของแผ่นผักด้วยน้ำมันพืชปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นพลิกกลับและหลังจากหล่อลื่นด้านหลังแล้วนำมาซึ่งความนุ่มนวล
3. มะเขือยาวย่างวางบนจานกว้าง ที่ขอบของแผ่นเปลือกโลกเราใส่ชีสชิ้นเล็กชิ้นมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ และใบโหระพา ห่อในรูปแบบของม้วนและวางบนตะแกรงอีกครั้ง ความร้อนจนกระทั่งชีสเริ่มละลาย
4. ก่อนเสิร์ฟจาระบีผักม้วนด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเบา ๆ
มะเขือยาวย่างกับพริกหวานภายใต้บัลซามิกหมัก
ส่วนผสม:
•สามผลไม้ของพริกหวาน
•มะเขือยาวสองอัน
•น้ำมันคุณภาพดอกทานตะวันหรือมะกอก 100 มล.
•หนึ่งมะนาว
•ซอสถั่วเหลือง - ช้อนเต็ม
•น้ำตาลทรายแดงสองช้อนชา
•พริกไทยดำในครก;
•พริกไทย
•หนึ่งในสามของธัญพืชผักชีบดสด
• 1/2 ช้อนชา ผสม "สมุนไพรโปรวองซ์";
•กระเทียม
•สามช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก
วิธีทำอาหาร:
1. ในระยะสั้นตัดลำต้นของผัก เราตัดมะเขือยาวตามความยาวทั้งหมดลงในจานและพริกเป็นสี่ส่วนแล้วนำเมล็ดทั้งหมดออกจากพวกเขา ไม่สามารถปอกเปลือกมะเขือมันก็เพียงพอที่จะลบชั้นบาง ๆ ของเปลือกจากเพียงสองฝั่งตรงข้าม
2. โรยผักด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพิ่ม เราแพร่กระจายมันบนเตาย่างที่มีความร้อนสูงและทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม - ชิ้นแรกของพริกและจากนั้นชิ้นของมะเขือ ใส่ผักทอดบนจาน
3. ทำอาหารหมัก เราทำความสะอาดกระเทียมสามกลีบและสับให้ละเอียด เมื่อไฟปานกลางให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะและลดกระเทียมลง ผัดทอดเป็นเวลาสามนาทีและเพิ่มซอสถั่วเหลือง ใส่พริกไทยพริกสับผักชีและสมุนไพรโปรวองซ์ เรายังบีบน้ำจากมะนาวเทน้ำส้มสายชูและน้ำตาล หลังจากคนให้เข้ากันให้นำน้ำดองไปต้มในทันทีและอย่าให้มันเย็นให้น้ำผักแก่พวกเขา
4. ค่อยๆผสมพริกไทยกับมะเขือยาวและหมักจากนั้นทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่เย็น
มะเขือยาวย่างในมะเขือเทศและซอสกระเทียม
ส่วนผสม:
•มะเขือม่วงสุก - 4 ชิ้น;
•มะเขือเทศสามลูกอ้วน
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสด
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันกลั่น
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ผ่านการกรองด้วยผ้า
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างมะเขือยาวให้แห้งหั่นเป็นแผ่น บดผักชีฝรั่งด้วยกรรไกรหรือมีด
2. บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยและผสมดองอีกครั้งดี
3. เปิดเตาและอุ่นน้ำมันด้วยไขมัน เราครอบคลุมมะเขือยาวด้านใดด้านหนึ่งด้วยน้ำดองและวางจานบนตะแกรง มีสีน้ำตาลด้านหนึ่งเราพลิกและทอด "ผิดด้าน" ก่อนที่จะพลิกอย่าลืมจาระบีหมักด้วย
4. นำมะเขือที่เสร็จแล้วออกจากตะแกรงวางไว้ในชามแล้ววางมะเขือเทศที่หั่นครึ่งแล้ววางบนตะแกรง ปรุงอาหารจนนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด
5. จากมะเขือเทศระบายความร้อนเล็กน้อยเอาเปลือกและขัดจังหวะเยื่อของพวกเขาด้วยเครื่องปั่น อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือถูบนเครื่องขูดหยาบได้
6. ในมะเขือเทศสุกเราถูกระเทียมสามกรัมผ่านเครื่องขูดละเอียด เพิ่มผักชีฝรั่ง pre- สับและเค็มเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เทมะเขือยาวกับซอสนี้แล้วรอสักครู่
มะเขือยาวย่างกับชีสเฟต้าและสมุนไพร
ส่วนผสม:
•เฟต้าชีสเค็ม - 200 กรัม;
•สามมะเขือเล็ก
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งอ่อนผักชีฝรั่งหรือโหระพา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดมะเขือในวงกลมที่มีความหนาเซนติเมตรและโรยด้วยเกลือเบา ๆ วางเรียงเป็นแถวในกระชอน เราครอบคลุมแผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมและวางภาระเล็ก ๆ วางกระชอนบนกระทะหรือชาม - ความขมขื่นจะไหลลงไป หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ล้างเกลือและความขมที่เหลืออยู่ออกจากวงกลมผักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
2. หล่อลื่นย่างของเตาย่างให้ร้อนด้วยอุณหภูมิปานกลางด้วยน้ำมันพืชและวางแก้วมะเขือยาวลงบนมัน นำเข้าอบทั้งสองด้านจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ
3 กระจายผักที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังบนจานแบนและโรยเบา ๆ ด้วยน้ำมะนาว จาระบีกระเทียมสับชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีด้านบนแล้วถูชีสกับกระต่ายขูดหยาบ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวย่างพร้อมไส้กระเทียมจาก Adyghe ชีส
ส่วนผสม:
•ชีส "Adygea" - 280 gr.;
•สี่ขนาดใหญ่ไม่สุกเกินไป
•น้ำมันข้าวโพด 20 มิลลิลิตร
•ผักชีฝรั่งสด
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่ง
•โยเกิร์ตหนาหนึ่งแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างผักหั่นเป็นวงกลมแล้วเทเกลือวางไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้การกดขี่ ล้างและแห้งให้สะอาด
2. สเปรย์หรือจารบีวงกลมด้วยน้ำมันทั้งสองด้านและทอดจนนิ่มบนตะแกรง พลิกกลับด้านจาระบีที่ยังไม่ทอดด้วยน้ำมัน
3. ถูชีสลงในชามบนกระต่ายขูดหยาบ บีบกระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบลงในนั้นและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยโยเกิร์ต
4. ในมะเขือยาวที่เย็นจัดให้เติมไส้เล็กน้อยแล้วปิดด้วยวงกลมอื่น เราจัดวางอาหารเรียกน้ำย่อยจึงเกิดขึ้นบนจานและจัดเรียงด้วยใบผักชีฝรั่ง
ดองมะเขือดองย่าง
เพื่อเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับจานใด ๆ จากมะเขือย่างมีเหตุผลที่จะให้พวกเขาอยู่ในน้ำดองก่อน สูตรสำหรับดองที่นำเสนอเป็นสากลมันเหมาะสำหรับมะเขือ แต่ยังสำหรับผักอื่น ๆ และขนมที่เตรียมจากพวกเขาจะมีรสชาติพิเศษ
ส่วนผสม:
•น้ำมัน - ทานตะวันและมะกอกหนึ่งถ้วย
•ไวน์สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเบา ๆ
•สามช้อนขนาดใหญ่ของซอสถั่วเหลืองเข้ม
•กระเทียม - สองกลีบ
•หนึ่งในสามของชาใบโหระพาแห้งหรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. เราใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชทั้งสองชนิดลงในนั้นและอุ่นให้ร้อน จิ้มกระเทียมสับลงไปในไขมันแล้วผัดต่อไปอีกหนึ่งนาที
2. ใส่โหระพาราดซอสถั่วเหลือง นำไปต้มแนะนำน้ำส้มสายชูไวน์และนำออกจากเตาทันที
3. เทมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับการทอดด้วยน้ำดองร้อนๆ ดึงฟิล์มไปวางบนชามแล้วพักไว้
4. ก่อนที่จะวางผักบนตะแกรงให้เช็ดดองที่เหลือ น้ำมันมะเขือไม่จำเป็นต้องใช้ในการหล่อลื่นอีกต่อไปพวกมันดูดซึมได้ดีจากน้ำดอง
Grilled Eggplant - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
•เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและย่างในเวลาเดียวกันให้ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาถึงเซนติเมตรด้วยขนาดนี้อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
•มะเขือยาวที่หมักด้วยน้ำมันไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนย่าง
•หากผักที่เคยถูกแช่แข็งมาก่อนไม่จำเป็นต้องเอาความขมออก มันจะออกมาพร้อมกับน้ำเมื่อละลาย
•ความพร้อมของมะเขือยาวสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยการเจาะแบบเจาะ - ถ้าเกิดขึ้นได้ง่ายแสดงว่าผักพร้อมแล้ว
