groats ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่าง ๆ แต่มีหลายอย่างที่มีความหมายมากคือการปรุงข้าวด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม
Paella น่าจะเป็นลิงค์กลางระหว่างตัวเลือกทั้งสองนี้ เช่นเดียวกับสูตร pilaf ทุกชนิดอาหารยุโรปก็ไม่ได้ล้าหลัง - Paella ปรุงด้วยผักเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทและอาหารทะเล
มันจะแปลกถ้า Gastronomes และ seafarers - ชาวสเปนที่ดีข้ามชาวทะเลจำนวนมากที่พวกเขาพบในพื้นที่เปิด
คุณสมบัติทางเทคโนโลยีทั่วไปของการเตรียม paella กับอาหารทะเล
•ตามเนื้อผ้า Paella กับอาหารทะเลปรุงในกระทะกว้างพิเศษด้านต่ำแม้ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวคุณสามารถใช้กระทะหรือเหล็กหล่อกระทะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากคุณมีหม้อหุงช้าจานสามารถเตรียมได้
•สำหรับ Paella แนะนำให้ใช้ข้าวชนิดพิเศษที่มีต้นกำเนิดจากสเปน สิ่งที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถพบได้ในการขายคือ Iberica และ Arborio ข้าวที่มีความอิ่มตัวและไม่สามารถย่อยได้ซึ่งมีขนาดเมล็ดเฉลี่ยที่ปลูกในเขตครัสโนดาร์ก็เหมาะสำหรับเราเช่นกัน
•อาหารทะเลให้เลือกมากมายยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ค๊อกเทลต้มแช่แข็งที่บรรจุแล้วหรือซื้ออาหารทะเลแยกต่างหากในรูปแบบแช่แข็งสด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหอยแมลงภู่ปลาหมึกปลาหมึกขนาดเล็กกุ้งทะเลหอยเชลล์ ยิ่งกว่านั้นกุ้งและหอยแมลงภู่ไปที่จานทั้งที่ปอกเปลือกและในรูปแบบดั้งเดิม - กุ้งที่มีหัวและในเปลือกและหอยในหอย
•อาหารทะเลจะต้องละลายก่อนการใช้งาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชามล่วงหน้าและวางไว้ในตู้เย็น ของเหลวที่สะสมที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกระบายออก อาหารทะเลจะถูกทอดในน้ำมันพืชก่อนที่จะวางจากกระทะและเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
•ผักเป็นส่วนสำคัญของ Paella ตามสูตรดั้งเดิมมันปรุงด้วยหัวหอม, ถั่วเขียว, พริกหยวกฉ่ำถั่วเขียว สามารถเพิ่มพริกร้อนกระเทียมข้าวโพดกระป๋องและมะเขือเทศสดได้
•หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศที่ไม่มีลักษณะคล้ายกับข้าวต้ม เขาเป็นคนที่ Paella สีให้จานสีทอง เพื่อให้หญ้าฝรั่นมีสีมากขึ้นก็จะถูกเทลงในน้ำเดือดและได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่พักหนึ่ง
• Paella พร้อมอาหารทะเลเสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะที่ปรุง แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นทันทีเมื่อพร้อม ขั้นแรกให้วางมะนาวครึ่งวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ใต้ฝาปิดประมาณ 20 นาที
Paella อาหารทะเลผสมถั่ว
ส่วนผสม:
•ค๊อกเทลอาหารทะเล - ครึ่งกิโลกรัม
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 มล.;
•หัวหอมใหญ่
• 300 กรัม ข้าวสำหรับ Paella;
•ถั่วเขียว - 150 กรัม
• 200 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
•ถั่วแช่แข็ง - 100 กรัม;
•ขนาดเล็ก, หวาน, สีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกไทย;
•หนึ่งในสี่ของมะนาวเฉลี่ย
•หนึ่งในสี่ของช้อนหรือแม้แต่น้อยกว่าหญ้าฝรั่น
วิธีทำอาหาร:
1. คุณต้องดูแลอาหารทะเลล่วงหน้า เราแพร่กระจายพวกเขาในชามและปล่อยพวกเขาในห้องทั่วไปของตู้เย็นจนละลายอย่างสมบูรณ์
2. ใส่หญ้าฝรั่นราดด้วยหญ้าฝรั่นและพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อยืนยันจากนั้นกรองและนำไปต้ม
3. เทน้ำมันลงในกระทะกว้างปล่อยให้อุ่นขึ้น จากชามอาหารทะเลค่อยๆรินของเหลวทั้งหมดและโอนไปยังกระทะ ที่ความร้อนสูงสุดทอดสองนาทีแล้วตักใส่จานที่เหมาะสม
4. ในกระทะเดียวกันเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและผ่านหัวหอมสับก้อนหัวหอมจนสีเหลืองอำพัน
5. เทข้าวที่เรียงไว้ไปยังหัวหอมทอดนานกว่า 3 นาทีจนกระทั่งธัญพืชได้รับความโปร่งใส
6. เทลงใน "น้ำสีเหลือง" ร้อนเพิ่มน้ำเดือดมากขึ้นเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ ของเหลวควรอยู่เหนือพื้นผิวของข้าวบนนิ้ว
7. เราจุดไฟให้น้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 10 นาที เราใส่มะเขือเทศและอีกสิบนาทีต่อมาถั่วเขียวถั่วและเนื้อพริกสับ
8. เมื่อน้ำทั้งหมดหมดและข้าวพร้อมแล้วให้วางอาหารทะเลที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ตกแต่ง Paella ด้วยมะนาวครึ่งวงบาง ๆ ปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณสิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟ
คลาสสิก Paella กับอาหารทะเล
ส่วนผสม:
•กุ้งคิง - เปลือกหอยสองหัว, แปดเปลือก
•ข้าวเปลือก - 150 กรัม
• 120 กรัม ปลาหมึกสด
•บัลแกเรีย, พริกหยวกและฉ่ำ - 1 ชิ้น;
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสามกิ่ง
•สองมะเขือเทศขนาดใหญ่
•กระทู้สีเหลือง;
•หัวหอมเล็ก
• 1/2 มะนาวผิวบาง;
•ถ้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคุณภาพอื่น ๆ หนึ่งในสี่ส่วน
•สี่หอยในเปลือกหอย
วิธีทำอาหาร:
1. Saffron เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุกกระเทียมสามกลีบด้วยระนาบของใบมีด เราล้างเปลือกแล้วตัดฟันเป็นชิ้นขนาดกลาง ในผักชีฝรั่งเราแยกลำต้นออกจากส่วนที่เป็นใบและตัดให้ละเอียด เราสับหัวหอมครึ่งวงและพริกไทยบัลแกเรียล้างเมล็ดในชิ้นใหญ่ เราหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วถูกับกระต่ายขูดหยาบ - เราทิ้งเปลือกไว้
3. เลือกกุ้งที่ใหญ่ที่สุดสองตัว อย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้จิ้มฟันเอาอวัยวะภายในล้างหอยในน้ำเย็น เราทำความสะอาดกุ้งที่เหลือแล้วใส่หัวและเปลือกหอยในกระทะ เติมน้ำ 600 มิลลิลิตรและรอจนกว่าจะเดือด หลังจากเดือดเป็นเวลาสามนาทีเอาออกจากเตากรองน้ำซุปและบันทึก
4. ล้างและลวกน้ำปลาหมึกต้ม เราเอาคอร์ดทั้งหมดออกตัดซากเป็นวง
5. เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะพิเศษ อุ่นเครื่องวางกุ้งที่ไม่ได้ปอกสองตัวเป็นส่วนหนึ่งของปลาหมึกและหอยแมลงภู่ในเปลือกหอย ทอดอาหารทะเลด้วยไฟกลางเป็นเวลาสองนาที
6. ใส่หัวหอมและพริกหยวกในกระทะ กวนปรุงเป็นเวลาสองนาทีแล้วเพิ่มลำต้นของผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีเราจะได้หอยแมลงภู่เติมด้วยน้ำสีเหลืองแล้วเติมน้ำซุปกุ้งครึ่งลิตร
7. เราเพิ่มเพิ่มประมาณหนึ่งในสามของพริกไทย นำไปต้มเราหลับข้าว เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในความร้อนต่ำและผสมทุกอย่างกับกุ้งและปลาหมึกที่เหลือ เรานำ Paella มาพร้อมกับเครื่องทำความร้อนก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
8. ในใจกลางของ Paella เราใส่มะนาวครึ่งลูกโรยด้วยผักชีฝรั่งและให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเสิร์ฟ
"Marinara" - Paella สเปนพร้อมอาหารทะเล (พร้อมปลา)
ส่วนผสม:
•แซลมอนสีชมพู (เนื้อ) - ปอนด์;
• 250 กรัม ข้าวเมล็ดกลาง
•หอยแมลงภู่ - 120 กรัม
•น้ำซุปผักครึ่งลิตร (เปลี่ยนได้ด้วยน้ำต้ม)
• 130 กรัม กุ้งปอกเปลือก
•ครึ่งมะนาวขนาดใหญ่
• 100 กรัม ถั่วแช่แข็ง
•หัวหอมใหญ่
•กระเทียม
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น;
•พริกขี้หนู
•ห้ามลทินของหญ้าฝรั่น
สำหรับน้ำซุปผัก:
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งในสามของรากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
•แครอทขนาดใหญ่
•ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
•ก้านใบผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
วิธีทำอาหาร:
1. สองกลีบกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียม
2. เราใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามเพิ่มน้ำดองและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ทำน้ำซุปผัก เราทำความสะอาดผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้น ๆ เราลดลงพร้อมกับลำต้นของผักใบเขียวในกระทะขนาด 0.7 ลิตร น้ำและปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปผักผ่านตะแกรง
4. สับหัวหอมและกระเทียมสามกลีบ จากพริกไทยขมเราเลือกพาร์ทิชันทั้งหมดด้วยเมล็ดบดเนื้อของมัน ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยไม่เกินห้านาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
5. กระจายข้าวไปยังส่วนประกอบทอดและทำอาหารต่อไปเป็นเวลาห้านาที เมล็ดควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งใส
6. เพิ่มสต็อกผักร้อนเล็กน้อยแล้วเทลงบนข้าว เพิ่มหญ้าฝรั่นผสมและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดตั้งค่าความร้อนขั้นต่ำ
7. หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีเราก็นำปลาออกจากน้ำหมักและวางชิ้นส่วนบนยอดข้าว น้ำดองจะถูกส่งไปยังกระทะ หลังจากนั้นประมาณห้านาทีเราก็ใส่อาหารทะเลและถั่วลันเตา เตรียมความพร้อมภายใน 4 นาทีนำออกจากเตา
8. ก่อนเสิร์ฟตกแต่ง Paella ด้วยมะนาวฝานบาง ๆ
ปีกไก่ทะเลและอาหารทะเล Paella
ส่วนผสม:
•อาหารทะเล - 250 กรัม
•ห้าปีกไก่แช่เย็น
• 300 กรัม ธัญพืชข้าวสำหรับ Paella;
•น้อยกว่า 1/3 ช้อนชาเล็กน้อย หญ้าฝรั่นสับ
•หัวหอมขนาดกลางสองหัว;
•กระเทียม
•ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
•แครอท - พืช 2 ชนิด
•น้ำมันกลั่น
•มะกอกหลุมดำ - 8 ชิ้น;
•ถั่วเขียวแช่แข็งสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ทอดอาหารทะเลละลายเป็นเวลาสองนาทีด้วยน้ำมันเล็กน้อย เราใส่อาหารทะเลลงในชามและหลังจากล้างกระทะแล้วเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงไป เราวางบนกองไฟขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่กองไฟสูงสุด
2. ในไขมันที่ร้อนจนเกือบร้อนลดปีกไก่และทอดให้ทั่วทุกด้านจนกว่าจะได้เปลือกสีทอง นำไก่ออกจากกองไฟใส่จานที่เหมาะสมแล้วถูด้วยกระเทียมสับ
3. ทำความร้อนกับไฟขนาดเล็กในกระทะเดียวกัน แต่ล้างอีกครั้งสองช้อนโต๊ะน้ำมันทอดจนสีเหลืองอำพันเปื้อนครึ่งหัวหอมแหวนกับแครอทสับละเอียด
4. เราหลับไปกับข้าวผัดผัก การปรุงอาหารมักจะตื่นเต้นและไม่ลดความร้อนสองนาที จากนั้นเราเพิ่มไวน์และทำอาหารต่อไปจนกว่าจะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าว
5. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำร้อน เพิ่มสีเหลืองนำไปต้ม เมื่อตั้งค่าความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเราเพิ่มอีกเล็กน้อยแผ่ปีกทอดลงไปในข้าวผสมและระดับพื้นผิว เราปิดฝาหม้อพร้อมเคี่ยวบนไฟต่ำสุดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ผสมในช่วงเวลานี้สองครั้งและอย่างระมัดระวัง
6. เพิ่มอาหารทะเลและถั่วแช่แข็ง เมื่อผสมเข้ากันแล้วเราปรุง Paella ต่อไปอีกห้านาที
7. หลังจากเอาออกจากความร้อนเพิ่มมะกอกหั่นเป็นวงในจานและปล่อยให้มันยืนอีกครั้ง แนะนำให้วาง Paella ยืนก่อนเสิร์ฟใต้ฝาอย่างน้อย 20 นาที
Paella กับอาหารทะเล, ถั่วเขียวและข้าวโพดในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•หอยแมลงภู่ปอกเปลือกจากเปลือก - 350 กรัม
•แก้วข้าว
• 200 กรัม กุ้ง (ปอกเปลือก);
•น้ำซุปลิตร
•หัวหอม
•สี่มะเขือเทศขนาดใหญ่
•หญ้าฝรั่นดิน - หยิกเล็ก ๆ ;
•น้ำมันกลั่น 40 มล.;
•ถั่วและข้าวโพดกระป๋อง - ขวดละ 350 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่หอยแช่แข็งไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นเราก็ล้างออกด้วยน้ำอุ่นและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อแสดงสิ่งตกค้าง
2. ใส่มะเขือเทศในชามเทน้ำร้อน หลังจากรอสองนาทีวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็นมะเขือเทศให้เย็นแล้วปอกเปลือก
3. เปิดหม้อหุงช้าตั้งค่าโหมดการทอดเทน้ำมัน อุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส มันไม่สมเหตุสมผลที่จะปิดฝาเพราะหัวหอมจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่หอมใหญ่ผัด ผัดผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนระบอบการปกครองที่จัดตั้งขึ้นหลังจากนั้นเราก็กระจายข้าวให้พวกเขา เราทำอาหารต่อไปกวนต่อเนื่องอีกห้านาทีแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงในดง เกลือเพิ่มพริกไทยและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
5. โอนโหมดที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้ไปที่ "Pilaf" หรือ "Rice" เตรียม Paella โดยปิดฝาเป็นเวลา 40 นาที
6. เปิดฝาผสมเนื้อหาของชามกับข้าวโพดกระป๋องและถั่ว เราปิดอีกครั้งและนำไปสู่ความพร้อมโดยการตั้งค่าโหมดก่อนหน้าเป็นเวลาห้านาที
ง่าย ๆ paella กับอาหารทะเล
ส่วนผสม:
•กุ้งละลายปอกเปลือก - 100 กรัม;
•สองแก้วของธัญพืชข้าวขนาดกลาง
•หอยแมลงภู่ปอกเปลือกหนึ่งปอนด์
• 300 กรัม มะเขือเทศสด
•แหวนปลาหมึกแช่แข็ง - 250 กรัม;
•สีเหลืองครึ่งช้อนชา
• 1 หัวหอม
•ครึ่งมะนาว
•น้ำมันมะกอกพิเศษสามช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• 200 กรัม หอยแครง
วิธีทำอาหาร:
1. เราแพร่กระจายอาหารทะเลทั้งหมดในกระชอน เราแทนที่ชามที่มีขนาดที่เหมาะสมภายใต้มันและรอให้ละลายอย่างสมบูรณ์
2. สีน้ำด้วยหญ้าฝรั่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้เติมด้วยน้ำเดือดที่ไม่สมบูรณ์และทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เราเรียงผ่าน groats ข้าวสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ละลายอาหารทะเลเป็นเวลาสองนาทีทอดในกระทะเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย เราโอนอาหารทะเลไปยังจานที่สะอาดและในน้ำมันที่เหลือผ่านหัวหอมจนโปร่งใส ถัดไปเพิ่ม groats ข้าวและทอดกวนประมาณสองนาที
4. เทลงในน้ำสีเหลืองนำไปต้มและเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำอีกเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตร
5. นำไปต้มและเป็นจุดที่เราเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลดความร้อนถึงปานกลางปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องกวนแล้วเพิ่มเยื่อมะเขือเทศสับละเอียด (ไม่ต้องปอกเปลือก) ลงในข้าว
6. หลังจากรอให้ความชื้นระเหยออกไปเราจะลองข้าวเพื่อความพร้อม ถ้ามันไม่แตกบนฟันให้ปิดเตาแล้ววางลงในกระทะก่อนหน้านี้อาหารทะเลทอดและมะนาวครึ่งวงกลมบาง ๆ ปล่อยให้จานต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร Paella กับอาหารทะเล
•ข้าว Paella โดยทั่วไปจะไม่เปียกโชก และหากว่าประสบการณ์การทำอาหารของคุณแสดงให้เห็นว่าคุณไม่สามารถบรรลุระดับความพร้อมในแบบอื่น ๆ ที่ต้องการคุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้
•หากไม่มีเวลาเตรียมน้ำซุปผักหรือน้ำซุปอย่าใช้ก้อนน้ำซุป ควรเทข้าวด้วยน้ำดื่มธรรมดา
•มีการพิจารณาว่าเก๋เป็นพิเศษในการปรุง Paella ด้วยเปลือกที่ด้านล่าง เพื่อให้บรรลุผลนี้ในที่สุดเมื่อข้าวพร้อม Paella จะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาทีและนำออกจากเตาเท่านั้น
