การตั้งแคมป์พร้อมบาบีคิวเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ประชาชนชื่นชอบมากที่สุด คุณสามารถย่างในอพาร์ทเมนต์โดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ทันสมัย แต่ไม่มีเนื้อทอดที่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งที่มีกลิ่นเหมือนควันจากไฟจริงและอากาศบริสุทธิ์
ผู้ผลิตจะไม่นำเสนอหมักหลายชนิดที่ดีที่สุดของพวกเขาเป็นเพียงหมักของตัวเองตามสูตรคลาสสิกและผิดปกติมากที่สุด นอกจากนี้เมื่อมีความมั่นใจว่าเนื้อดองจะสดใหม่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพด้วยมือของคุณเองมีความมั่นใจว่าส่วนที่เหลือจะเป็นประโยชน์
ตัวอย่างเช่นสำหรับการดองและย่างเราจะเลือกตัวเลือกงบประมาณมากที่สุด - ปีกไก่ เขาเป็นคนที่ง่ายที่สุด เรารวบรวมกระเป๋าปิกนิก แต่ก่อนที่คุณจะออกไปนอกเมืองอ่านว่าดองใบไหนเหมาะกับเนื้อไก่วิธีทำอาหาร
ปีกย่าง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงอาหารดอง
ไม่เคยเจ็บที่จะตรวจสอบความถูกต้องของความรู้และแนวคิดในประเด็นใด ๆ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพการได้รับความรู้สึกดีๆในช่วงวันหยุด "ป่า" ซึ่งคุณต้องเตรียมล่วงหน้า
เลือกปีก ประโยชน์และความเพลิดเพลินของอาหารเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหาร แต่พ่อครัวที่แท้จริงเริ่มทำงานของเขาด้วยส่วนผสมที่ถูกต้อง
พยายามหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็ง นี่คือชีวมวลธรรมดาที่ดีที่สุดไม่มีรสหรือไม่มีกลิ่น ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ มันมีราคาต่ำกว่าเนื้อสัตว์สดผู้ขายไม่ใช่ศัตรูของตัวเอง คุณสามารถ“ ชุบชีวิต” เนื้อสัตว์นั้นได้โดยเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศน้ำส้มสายชูหรือไวน์หรือน้ำผลไม้ แต่ทำไม? พิจารณาอยู่เสมอว่าผู้ขายได้ทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีการนำเสนอที่ดีที่สุด
เนื้อไก่ที่ไม่ได้แช่แข็งมีสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจผิวไม่เหนียวเหนอะมีกลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อไก่โดยไม่ต้องมีการเสื่อมหรือการฉีดเพื่อยืดอายุการเก็บ
ไก่ที่ปลูกในบ้านมักโตภายใต้สภาวะไร้ช่วงดังนั้นเนื้อของพวกมันจึงมีรสชาติดีมีชั้นไขมันซึ่งเมื่อทอดบนไฟแบบเปิดความร้อนจะถูกระบายลงบนถ่านร้อนและให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกันกับควัน ที่บ้านบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือไฟฟ้าผลนี้ไม่สามารถทำได้เนื่องจากกฎของความปลอดภัยจากอัคคีภัย
เนื้อถูกเลือก - เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ที่นี่เช่นกันมีรายละเอียดปลีกย่อย
น้ำดอง มันถูกใช้มานานเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากเมืองโดยไม่ต้องมีตู้เย็นและทำไฟ กรดอะซิติกหรือกรดซิตริกไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มันให้รสชาติ โปรดจำไว้ว่ากรดเหล่านี้พบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด เมื่อพิจารณาว่าความเข้มข้นของสารละลาย 3-15% นั้นเพียงพอที่จะเตรียมน้ำดองได้ส่วนผสมที่เป็นกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากน้ำผลไม้ตามปกติ เลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบที่ลงตัวกับไก่ นี่อาจเป็นน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์, แตง, เบอร์รี่ป่า, มะเขือเทศ อย่ากลัวที่จะทำลายแบบแผนเพราะนี่คือลักษณะที่มีชื่อเสียงสูตรใหม่ปรากฏขึ้น
คุณสามารถใช้คอนยัคไวน์แห้งน้ำส้มสายชูไวน์เบียร์สำหรับหมัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยให้คุณหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วทำให้ได้สัมผัสรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถหมักปีกด้วยกรดแลคติคโดยใช้โยเกิร์ตเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยว แต่พึงระลึกไว้ว่าแบคทีเรียนมเปรี้ยวจะไม่ช่วยรักษาเนื้อสัตว์ในสภาพอากาศร้อนดังนั้นคุณต้องเพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำหมัก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์แบบและหากคุณต้องการเน้นกลิ่นของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์แล้วหางนมก็จะมีประโยชน์
แยกคำไม่กี่คำเกี่ยวกับมายองเนสมายองเนส: นี่เป็นซอสสำหรับอาหารเย็น ตามหลักการแล้วถ้าต้องการก็เพิ่ม มันมีน้ำส้มสายชูน้ำมันมัสตาร์ด แต่เปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูไม่สูงจนช่วยรักษาเนื้อ
จะแนะนำให้รวมน้ำมันพืชในน้ำดองย่าง มันดูดซับกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบปกป้องเนื้อสัตว์จากการอบแห้งในระหว่างการทอดในขณะที่เก็บน้ำผลไม้ เลือกน้ำมันที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของส่วนประกอบหมักอื่น ๆ น้ำมันที่มีกลิ่นหอมรุนแรงสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้กลิ่นพิเศษ
เมื่อเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อไก่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างรสชาติใด ๆ ด้วยการปรุงรสคอเคเซียนคุณจะได้รับปีกย่างในแบบคอเคเซียนสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนจะทำให้เนื้อของตัวละครของอาหารบอลข่านเครื่องเทศเอเชียจะทำให้เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารโอเรียนเต็ล
มันยังคงรักษาสมดุลของเนื้อกับน้ำตาลและเกลือ น้ำตาลจะมัดน้ำผลไม้ระหว่างการทอด แต่ไม่ต้องรีบเติมด้วยเกลือ หากคุณเพิ่มลงในน้ำดองทันทีมันจะทำให้เนื้อแห้ง ดังนั้นให้เพิ่มลงในส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งซึ่งคุณต้องขูดพื้นผิวของเนื้อหลังจากดองทันทีก่อนที่จะทอด เพื่อให้ส่วนผสมเผ็ดแห้งไม่แตกเข้าไปในกองไฟล่วงหน้าแนะนำให้ปิดเนื้อด้วยโซลูชั่นพิเศษที่จะเก็บส่วนผสมเผ็ดแห้งด้วยเกลือสร้างเปลือกทองได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการทอดปิดผนึกน้ำผลไม้อยู่ภายใน มันเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมและมัสตาร์ด แน่นอนน้ำเชื่อมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง เลือกความสอดคล้องในช่วงระหว่างของเหลวและขนาดกลางเพื่อให้คุณสามารถครอบคลุมน้ำเชื่อมมัสตาร์ดน้ำผึ้งนี้กับเนื้อในระหว่างการทอดจึงช่วยเพิ่มผลกระทบของเปลือกสีทอง
เราหันไปหาสูตรน้ำดอง
1. หมักไวน์ผลไม้โฮมเมดสำหรับปีกที่มีลูกจันทน์เทศและโรสแมรี่
ส่วนผสมต่อปีก 1 กิโลกรัม:
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด (แห้ง) 200 มล
กระเทียม
ผักไขมัน
สำหรับซอสซับ:
น้ำผึ้งของเหลวหรือน้ำเชื่อม 50 กรัม
มัสตาร์ดแห้ง
ไวน์ 100 มล
ผสมแห้งสำหรับถู:
เกลือ
ดอกโรสแมรี่
ส่วนผสมของพริก
ลูกจันทน์เทศ
เตรียม:
บดปีก หลังจากนั้นให้ตัด phalanges ที่รุนแรงล้างออกและซับด้วยผ้าเช็ดปาก พับในถุงพลาสติกที่เตรียมไว้ ผสมไวน์กับน้ำมันพืชและเทลงในถุง ใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ ปิดกระเป๋าให้แน่นแล้วเขย่าเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
หลังจากดองให้กำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยเนื้อเยื่อ ทันทีก่อนที่จะทอดให้ใช้แปรงซิลิโคนเพื่อผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดลงบนพื้นผิวของปีก โรยหรือม้วนพวกเขาในส่วนผสมเผ็ดแห้ง
บดพริกไทยจาเมกาและลูกจันทน์เทศเพิ่มเกลือหยาบพริกขี้หนูป่นและพริกโรสแมรี่ลงในส่วนผสม
2. ปีกย่างในซอสหมักส้ม
องค์ประกอบต่อเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม:
ส้มสด 200 มล
มะนาว½ชิ้น
อบเชย
พริกขี้หนู
กระเทียม 20 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
น้ำมันงา 70 มล
ซอสไม้ถูพื้น:
ขนมหวานหรือน้ำเชื่อมส้ม 100 กรัม
เกลือ
คอนญัก 50 มล
ขมิ้น
พริกไทย
เตรียม:
ทำน้ำผลไม้จากซิททรัสสด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้ใช้ความเอร็ดอร่อย: มันสะดวกกว่าที่จะลบออกจากผลไม้รสเปรี้ยวก่อนที่จะสกัดน้ำผลไม้ เพิ่มอบเชยและพริกไทยลงไปในน้ำเพื่อลิ้มรส บดกระเทียมและผักชีฝรั่งโดยเติมน้ำมัน รวมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองแล้วถูปีกที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน พับพวกเขาในถุงปิดอย่างผนึกแน่นเพิ่มดองที่เหลือไปเขย่า หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปีกด้วยการเช็ดด้วยผ้าขนหนู แปรงกับซอสปรุงสุกและเริ่มทอด ในการทำซอสให้รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง (ไม่ควรระบายออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์) ผัดซอสให้เข้ากันและอัดจาระบีที่ปีก
3. ปีกหมักสไตล์ญี่ปุ่น
ส่วนผสม:
ปีกไก่ 1.0 กก
ซีอิ๊วขาว 400 มล
ขิงบดละเอียด 70 กรัม (สด)
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำมันงา 120 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มล
แกง 30 กรัม
พริกเขียวร้อน 50 กรัม
เมล็ดงา 100 กรัม
พฤกษชาติ
เกลือ
แป้ง
เตรียม:
ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้งน้ำมันและน้ำส้มสายชูและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสมเหล่านี้ยกเว้นเกลือและเมล็ดงา ถูปีกพับในถุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นทอดทั้งสองด้าน รวมส่วนที่สี่ของซอสหมักกับเกลือ, งา, เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่น ผัดและจาระบีปีกเกือบเสร็จแล้วสลับกันในแต่ละด้านเพื่อให้กรอบ
4. ปีกหมักเม็กซิกัน
ส่วนผสม:
มะเขือเทศบด 300 มล
พริกหยวกสด 150 กรัม (สุทธิ)
พริกขี้หนู
หัวหอม 200 กรัม
น้ำมันมะกอก 120 มล
ผักชีบด
สำหรับซอสซับ:
ผักชีฝรั่ง
ผักชี
เกลือ
กระเทียม
ไวน์ขาวแห้ง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
เตรียม:
บดหัวหอมปอกเปลือกและพริกขี้หนูด้วยเครื่องปั่นเพิ่มมะเขือเทศบด, น้ำมัน, พริกไทยร้อนและผักชีบด ต้มหมักเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำเย็นและเทไวน์แห้ง ใช้ส่วนของดองเพื่อแช่เนื้อและรวมสารละลายที่เหลือเข้ากับผักชีและพาร์สลีย์สับกระเทียมเกลือและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจำนวนมากปรุงอาหารจนข้น
2 ชั่วโมงหลังจากถือไก่ในน้ำหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและทอด เสิร์ฟซอสหนาพร้อมเนื้อที่เตรียมไว้
5. ปีกย่างในน้ำหมักนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
Kefir (โยเกิร์ตธรรมชาติ) 2 ถ้วย
เลมอนเฉลี่ย 1 พีซี
ขมิ้น
พริกไทยป่น (แดงและดำ)
พริกขี้หนูแห้งหวาน
สะระแหน่สด
ผักชี
กระเทียม
สำหรับกรอบ: ส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
เตรียม:
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในจานปริมาตรแล้วเติมน้ำดองเปรี้ยว เพื่อเตรียมความพร้อมเท kefir ลงในชามเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว ขมิ้นจะทำให้เนื้อไก่มีสีทองสวยงาม หากคุณต้องการรสชาติแบบตะวันออกที่เด่นชัดมากขึ้นขมิ้นก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส แต่ให้แน่ใจว่าทุกอย่างสมดุล เทเนื้อหมักและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนอย่าลืมปิดด้วยฟิล์ม
ก่อนทอดให้เอาเนื้อออกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและแปรงที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดเกลือและน้ำผึ้ง
6. ปีกย่างในเบอรี่หมัก
ส่วนผสม:
เชอร์รี่, gooseberries, ลูกเกด (แบ่งประเภท) 0.5 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง
ทำเหรียญ
ผักชี
ใบกระวาน
ส่วนผสมของพริก
กระเทียม
น้ำเชื่อม
เกลือ
เตรียม:
บดเบอร์รี่กระเทียมและผักใบเขียวให้มีความข้นเหมือนน้ำซุปข้น เพิ่มเครื่องเทศ ลิ้มรสน้ำดอง ประมวลผลเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โดยการถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
สูตรหมักนี้เหมาะมากสำหรับเป็ดเกมไก่งวงนกกระทาหมูเนื้อแกะและเนื้อวัว มีเพียงปีกไก่เท่านั้นที่จะเก็บไว้ได้สองสามชั่วโมงและควรเก็บเป็ดเกมไก่งวงและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ไว้สองครั้งนาน ๆ และสำหรับเนื้อแข็งควรเพิ่มวอดก้า 100 มล. หรือแอลกอฮอล์ 50 มล. ลงในน้ำหมัก คุณสามารถใช้เหล้ารัมบรั่นดีบรั่นดีเอาใจใส่ความแรงของเครื่องดื่ม (อย่างน้อย 40%)
ตามปกติก่อนที่จะทอดเนื้อจะถูกลบออกจากน้ำดองแห้งและถูกับซอสซับเพื่อให้เปลือกกรอบ เมื่อใช้หมักนี้คุณสามารถรวมส่วนหนึ่งของมันกับน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งและส่วนไขมันของเนื้อสัตว์ก่อนที่จะทอด
Grill Wings - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในจานขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำดอง สิ่งนี้ไม่สะดวกและไม่ประหยัด ก็พอที่จะใส่เนื้อในถุงพลาสติกด้วยสปริงอัดแน่นใส่ส่วนผสมที่จำเป็นมีเทดองเล็กน้อยจำนวนเล็กน้อยปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น สำหรับการหมักดองที่มีคุณภาพสูงนั้น 20% ของดองในความสัมพันธ์กับเนื้อสัตว์ค่อนข้างเพียงพอ
ไก่ชิ้นเล็กหมักเร็วพอ พวกเขาสามารถเติมด้วยน้ำดองสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอด
ไก่เก่าจะต้องดองอีกต่อไป เพื่อให้เนื้อของนกแก่ทอดเร็วขึ้นและไม่ยากให้ใส่น้ำสับปะรดธรรมชาติไวน์หรือคอนยัคในน้ำดอง
เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์ควรทอดด้วยถ่านร้อน ๆ และไม่ควรอยู่เหนือเปลวไฟ แต่บางครั้งไฟก็ปะทุขึ้นมาเอง - มันยากมากที่จะควบคุมมัน เพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอดเป็นเรื่องง่ายที่จะนำไฟลงมาเตรียมใบเขียวสดล่วงหน้าของเชอร์รี่แอปเปิ้ลสมุนไพรรสเผ็ด คุณสามารถโยนเปลือกส้มสดใส่กองไฟ มวลสีเขียวในเวลาเดียวกันเริ่มที่จะสูบบุหรี่ลดอุณหภูมิของไฟและป้องกันไม่ให้เปลวไฟเปลี่ยนจานเป็นถ่าน ประโยชน์ที่สอง - กลิ่นหอมเผ็ดของใบไม้และเปลือกส้มจะห่อหุ้มเนื้อสัตว์ในรูปแบบของควัน นี่มันเวียนหัว!
