เทคนิคการทำอาหารเนื้อย่างและบาร์บีคิว ปุถุชนธรรมดาทำอะไร? สิ่งเดียวกัน - ใช้ย่างโดยไม่ลังเล
ใครบอกว่ามีเนื้อย่างตามธรรมชาติเท่านั้น วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการทำลูกชิ้นสีน้ำตาลอย่างน่าประหลาดใจเพื่อที่จะได้อิจฉา
ย่างทอด - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•มีวิธีการที่ยอมรับกันโดยทั่วไปหลายวิธีในการเตรียมลูกชิ้นย่าง นี่สามารถคั่วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะที่มีก้นยางอบในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการปรุงอาหารบนตะแกรง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงอาหารบนตะแกรงเหนือถ่านหรือในอุปกรณ์พิเศษ - เตาย่างไฟฟ้า
•แนะนำให้เตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตามกฎแล้วจะมีการซื้อหลายครั้งหลังจากนั้นดูเหมือนโจ๊ก การหั่นจะเหมาะถ้าคุณบดเนื้อครั้งเดียวผ่านตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อ ทุกคนสามารถใช้เนื้อได้ ถ้าเนื้อสับถูกเตรียมมาจากหลายประเภทเช่นเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ที่มีเนื้อเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่อ้วนเกินไป
•สำหรับชิ้นส่วนของเนื้อกันเองไข่ดิบผสมในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส - หัวหอมสับและให้แน่ใจว่าปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ความชุ่มชื่นทำได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำมันหมูสด
•โดยทั่วไปแล้วแผ่นทอดมีขนาดเล็กและหนาไม่เกิน 2 ซม. สามารถมีรูปร่างใด ๆ ก็ได้ แต่โดยทั่วไปจะกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาจะไม่รีดในการหายใจ
•ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกผสมบนพื้นผิวของผักย่าง มักจะพลาดทอดตัวเอง เวลาที่ใช้ในการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของย่างและมักจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ทอดสำหรับทอดเครื่องแบบจะถูกเก็บไว้บนตะแกรงบางครั้งหลังจากที่พวกเขาจะถูกเปิดและนำไปสู่ความพร้อม
•เสิร์ฟไส้ที่มีและไม่มีกับข้าวใด ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผัก บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมซอสแยกหรือเสิร์ฟมะเขือเทศที่ซื้อมา
ลูกชิ้นเซอร์เบียบนตะแกรง (กะทะ) - "Ushtiptsy"
ส่วนผสม:
•น้ำแร่อัดลมเล็กน้อย - 100 มล.
•เนื้อวัวติดมัน - 250 กรัม;
• 150 กรัม หมูอ้วน
•พริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา
•หัวหอมเล็กสองหัว;
• 70 กรัม อกไก่รมควัน
•กระเทียม
•น้ำมันพืช
•ผักชีฝรั่งสด
•โซดา - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
•มะนาว
•ชีสเฟต้า 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกทั้งหมดอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มปาปริก้าเบกกิ้งโซดาและพริกไทยป่นเล็กน้อย เราเพิ่มเติมน้ำประกายมันจะเพิ่มความงดงามและนวดอย่างระมัดระวัง ระดับพื้นผิวของมวลเนื้อมันด้วยน้ำมันพืช (ไม่เกินสองสามช้อน) และครอบคลุมด้วยฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน เป็นการดีที่ให้บรรจุในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากนั้นเรานำเนื้อสับออกมาและปล่อยให้มันอยู่ในความร้อนและในเวลานี้เราจัดการกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
3. สับเนื้อหน้าอกอย่างประณีต เราถูเนยแข็ง feta บนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มเติมสับชิปชีสด้วยมีด สับกระเทียมอย่างประณีต (2 เขี้ยว) เราผสมส่วนประกอบที่บดแล้วและโอนมวลที่ได้ไปยังการบรรจุ เพิ่มหัวหอมขูดเล็กน้อยบนกระต่ายขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน เราผลิตทรงกลมขนาดเล็กและแบนที่จำเป็น
4. อุ่นเตาย่างอย่างดีโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เราวางไส้และทอดหันด้านกลับไปบนกองไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
5. ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังทำอยู่ให้ทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในกระทะน้ำมันที่มีกำแพงหนาธรรมดาและเติมเกลือลงไป นำมาเป็นสีทองลบออกจากเตา บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่พาร์สลีย์สับผสม
6. โอนหัวหอมทอดลงในจานในชั้นสม่ำเสมอและวางไส้สำเร็จรูปลงบนจาน
หมูย่างย่าง (ในเตาอบ)
ส่วนผสม:
•คอหมู - 800 กรัม:
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งไข่แดง
•น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. เราปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมสองใบตัดเนื้อที่ล้างแล้ว - เราส่งทุกอย่างผ่านตาข่ายที่ละเอียดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยใส่ไข่แดงและเพิ่มเล็กน้อย เทน้ำเย็นเกือบน้ำแข็งเย็นและนวดให้ทั่วเนื้อสัตว์
2. ด้วยมือที่ชุบน้ำหมาด ๆ เราจะทำการตัดและวางลงบนตะแกรง เราตั้งไว้ที่ระดับเฉลี่ยร้อนถึง 240 องศาของเตาอบด้านล่างเราวางแผ่นอบหรือจานใด ๆ ที่น้ำจะระบาย
3. ทำไส้ในเตาอบบนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นจึงค่อย ๆ พลิกกลับมาและเตรียมความพร้อมอีก 15 นาที
ไส้เนื้อย่างกับชีส
ส่วนผสม:
•ผสมจากเนื้อสัตว์ต่างชนิดหรือเนื้อไก่ล้วน - 600 กรัม
•หนึ่งมันฝรั่ง
• 100 กรัม ชีสธรรมชาติที่ดี
•สองช้อนโต๊ะครีม
•ไข่
•หัวหอม;
•น้ำมันพืช
•พวงของผักชีฝรั่งสวน;
•พริกหยวก - พริกไทย 1 เม็ด
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนื้อเป็นเนื้อสับหลังจากเนื้อสัตว์ที่เราบิดพริกและมันฝรั่งปอกเปลือกจากเมล็ดรวมกันทั้งหมดพื้นดินเข้าด้วยกัน
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและผ่านมันไปจนสีทองในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย หลังจากเย็นให้กระจายไปยังเนื้อสับ
3. ใส่ครีมพริกไทยพริกไทยไข่และเกลือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีตตัดชีสเป็นก้อนบาง ๆ
5. เราสร้างชิ้นส่วนเล็ก ๆ วางอยู่กลางชีสและพาร์สลีย์สองสามใบ เคลือบน้ำมันพืชทุกด้านแล้วอบบนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไปด้านข้าง
ย่างไก่ย่าง
ส่วนผสม:
•แครกเกอร์สีขาวหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•อกไก่ - 400 กรัม
•ไข่ดิบหนึ่งฟอง
•หัวหอมใหญ่
•น้ำมันกลั่น
•ผักชีฝรั่งสีเขียวสามสาขา
• 80 กรัม น้ำมันหมูสดจืด
วิธีทำอาหาร:
1. จากอกไก่ใส่เบคอนลงไปเตรียมเนื้อสับ เราใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดไก่ป่นพริกไทยป่นไก่แล้วใส่เกลือลงไป นวดทุบเนื้อให้เข้ากันบนชามหรือโต๊ะ
2. ใช้มือเปียกเราปั้นเป็นชิ้นเล็กและหนาเซนติเมตร
3. ปิดตะแกรงหรือกระทะพิเศษสำหรับย่างด้วยน้ำมันพืชในชั้นบาง ๆ และจัดวางไส้ เราผัดทั้งสองด้านกับบลัชออนแสนอร่อยประมาณสิบนาทีต่อครั้ง
ย่างสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อ
ส่วนผสม:
•กระดูกสะบัก - 1 กิโลกรัม
•ไข่
•ซอสเผ็ด
•ไวน์แห้งหนึ่งช้อน
•กระเทียมบดหนึ่งช้อนชา
•ส่วนผสมของพริกไทย - 1/2 ช้อนชา;
•ซอสวูสเตอร์สองช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. นำชิ้นส่วนของสดหรือแช่เย็นไม่แช่แข็งเนื้อวัวและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสับหยาบและบดด้วยเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
2. เทไวน์ลงในเนื้อสัตว์ใส่ซอสปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งที่มีส่วนผสมของพริก เทไข่และเพิ่มเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน
3. ขันชามด้วยฟิล์มเนื้อสับวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศมากขึ้น
4. จากเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นเราได้รูปแบบที่แบนและมีความหนาหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถใช้วงแหวนสำหรับปั้นขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟสลัด
5. หล่อลื่นตะแกรง (กระทะย่าง) ด้วยน้ำมันพืชและวางไส้ลงบน เราทอดในเตาอบกระทะหรือถ่านเป็นเวลาหกถึง 10 นาทีในแต่ละด้านเพื่อการทอดในระดับที่ต้องการ นาทีก่อนที่จะพร้อมวางชิ้นชีสบาง ๆ บนไส้
6. หลังจากรอให้ชีสชิ้นละลายให้นำขนมพายออกจากเตาอย่างระมัดระวังและวางลงในขนมปังที่หั่นแล้ว ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบเพิ่มสมุนไพรและให้บริการ
ลูกชิ้นย่างกับเนื้อสับกับผัก - "อาหาร"
ส่วนผสม:
• 0.6 กิโลกรัมของเนื้อผสมและไก่สับ;
•ไข่ดิบ
•สามหัวหอม
•กระเทียม
•ช้อนโต๊ะครีม 15%
• 150 กรัม ผักสดหรือแช่แข็ง (แครอท, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, บรอคโคลี่)
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมและผักอย่างประณีต หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้ละลายล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง
2. กระจายผักสับไปยังเนื้อสับใส่ครีมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน เราสร้างชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่มีความหนาสองเซนติเมตร
3. หล่อลื่นพื้นผิวที่ร้อนของเตาย่างและวางไส้ลงบนตะแกรง คุณยังสามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ด้วยตนเอง การปรุงอาหารเวลาแนะนำสำหรับย่างไฟฟ้า โดยทั่วไปสำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอต้องเก็บชิ้นส่วนไว้ที่ด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีและอีกด้านหนึ่ง
ลูกชิ้นย่าง - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ก่อนที่จะแพร่กระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของย่างและย่างให้ใช้นิ้วกดตรงกลาง ซึ่งจะช่วยรักษาระดับพื้นผิว เมื่อพลิกกลับมาทาน้ำมันที่ไม่ได้ผ่านการคั่วอีกครั้งและรับประกันว่าจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีดำ
•ขณะทอดอย่ากดไม้พายด้วยไม้พายมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะรั่วและจะแห้ง
•ไม่แนะนำให้ยกไส้ในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อตรวจสอบว่ามีสีน้ำตาลทอง ใช้เวลาของคุณคุณควรรอสักครู่เนื้อจะปรุงได้ดีกว่าหากมีโอกาสน้อยที่จะ "รบกวน"
•ในการทำให้ชิ้นเนื้อย่างชุ่มฉ่ำควรทอดในแต่ละด้านไม่เกินห้านาที คุณสามารถรับระดับการทอดได้โดยเฉลี่ยหากคุณยืนต่ออีกหนึ่งนาทีและเพื่อให้ได้ผลสูงสุด - ปรุงอาหารโดยใช้เวลาสูงสุดถึง 7 นาที
•ช่องว่างของ Cutlet ควรรักษารูปร่างให้ดีดังนั้นอย่านำชิ้นส่วนที่เป็นไขมันมากเกินไปสำหรับเนื้อสับ หากคุณต้องการเพิ่มของเหลวให้ทำค่อยๆในแต่ละครั้งที่กวนอย่างละเอียด
