นี่คืออาหารนานาชาติที่ผู้คนชอบทำอาหารในคอเคซัสอาเซอร์ไบจานจอร์เจียอาร์เมเนียอิหร่านและกรีซ ในแต่ละประเทศ dolma จัดทำขึ้นตามประเพณีและสูตรอาหารพิเศษ
โดยวิธีการเตรียมมันคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ห่อในใบอ่อนและองุ่นอ่อนและไม่ได้อยู่ในใบกะหล่ำปลี
คุณสามารถใช้ทั้งใบสดและใบที่เก็บเกี่ยว
การบรรจุปลาโลมาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยธัญพืชข้าวและเนื้อสัตว์ จานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง
Dolma ในใบองุ่น - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
เพื่อเตรียมความพร้อม Dolma คลาสสิกมีการใช้ใบองุ่นสองประเภทคือ agshany และ karashany พวกเขาจะเหมาะกับทั้งสดและรีดสำหรับฤดูหนาว ล้างใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำต้ม
ใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ : เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถรวมสองประเภทพร้อมกัน
Dolma ไม่ควรมีข้าวเยอะมิฉะนั้นรสชาติของจานจะเน่าเสีย ข้าวเองเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เกรน
หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของจานคือกลิ่น แทนที่ถ้าต้องการด้วยถั่ว
ก่อนที่จะปรุงอาหารปลาโลมาที่ก้นหม้อจะต้องปิดด้วยใบองุ่นเพื่อให้จานไม่ไหม้
คุณสามารถห่อ "dolmishki" ในก้อนหรือหลอด ในกระทะคุณจำเป็นต้องวางพวกเขาออกเป็นชั้น ๆ เทน้ำสองนิ้วด้านล่าง
ในเทือกเขาคอเคซัสปลาโลมาเสิร์ฟพร้อม katyk ผสมกับกระเทียม ผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยครีม
Dolma ในใบองุ่น - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
•เนื้อแกะสับ 480 กรัม
•ใบองุ่นสด 350 กรัม
•ธัญพืชครึ่งแก้ว
•หนึ่งหัวหอม
•หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
•แป้ง 40 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
•มะเขือเทศ 70 กรัม
•แก้วน้ำ
•เกลือ
พริกไทยป่นดำ
เตรียม:
1. ล้างใบองุ่นตัดส่วนที่หยาบและทำให้แห้งใบในอากาศหรือแห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม
3. ในการเรียงลำดับข้าวถ้าจำเป็นให้ล้างและปรุงอาหารจนสุกครึ่งเย็น
4. บรรจุผสมกับหัวหอม, ข้าว, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
5. สิ่งที่เตรียมไว้ใบองุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางแผ่นลงบนโต๊ะหรือเขียงวาง mincemeat เล็ก ๆ ไว้ที่ด้านบนของแผ่นห่อด้านบนของแผ่นจากนั้นชิ้นส่วนด้านขวาและซ้ายไปที่กึ่งกลางและม้วนลง
6. พับ dolma ทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาในกระทะเทส่วนผสมของน้ำครีมและมะเขือเทศวางเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก
7. เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนได้สีน้ำตาลอ่อนผสมกับซอสที่เหลือจากสตูว์แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟโดลมาด้วยส่วนผสมนี้
Dolma ในใบองุ่นกับผัก
ส่วนผสม:
•เนื้อแกะ 450 กรัม
• 90 กรัมของขมิ้น
• 380 กรัมใบองุ่นสด
•สองหัวหอม
•สามมะเขือเทศสีแดง
•สองมะเขือ
•พริกไทยร้อน
•พริกหวานสองตัว
•เนย 60 กรัม
• dolma;
•เกลือ
•พริกไทยป่น
เตรียม:
1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม
2. บดเนื้อแกะขมิ้นและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
3. ล้างใบองุ่นและตัดออกจากพื้นที่หยาบ
4. ยัดเนื้อสับลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวไฟอ่อนคนเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วยเกลือเนยนิ่มและพริกไทยป่น ผัดและทิ้งไว้ให้เย็น
5. ล้างและปอกมะเขือเทศพริกและมะเขือยาว พริกไทยเพื่อล้างเมล็ดและก้าน วางมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะบรรจุน้ำเค็มเพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกินจากนั้นบีบและแห้งเล็กน้อยวางบนผ้ากระดาษ
6. หั่นผักและเคี่ยวจนสุกครึ่ง
7. การบรรจุผสมกับผักยัดไส้พวกเขาด้วยใบองุ่น
8. ใส่ dolma ที่ได้เป็นสองชั้นในกระทะหรือ stewpan เทน้ำที่นั่น (เหนือระดับโลมา 1-2 ซม.) และเคี่ยวมากกว่าหนึ่งชั่วโมง
Dolma ในใบองุ่นกับปลา
ส่วนผสม:
•องุ่นสดหรือเค็ม
• 30 กรัมของซีเรียลข้าว
•เนื้อปลา 300 กรัม
•น้ำมันพืช
•หนึ่งหัวหอม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 200 กรัมน้ำ
•เกลือ
พริกไทยป่นขาว
เตรียม:
1. เพื่อดำเนินการประมวลผลของใบองุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดหลอดเลือดดำที่หยาบและกิ่งก้านออกจากพวกเขา หากใบมีรสเค็มคุณต้องแช่ไว้ในน้ำก่อน
2. สับเนื้อปลาด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างละเอียดด้วยน้ำมันพืช
4. ล้างและต้มข้าวจนสุกครึ่ง
5. ผสมปลาสับหัวหอมและข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว
6. กระจายเนื้อสับลงบนใบองุ่นแล้วบิด มันควรเป็นอะไรที่คล้ายกะหล่ำปลีม้วน
7. ค่อยๆนำปลาดอลมาวางลงในกระทะเทส่วนผสมของน้ำกับมะเขือเทศ หลนความร้อนปานกลางประมาณ 35-45 นาที
โลมามังสวิรัติในใบองุ่น
ส่วนผสม:
•สองไข่ไก่
•ใบองุ่นสด
•สี่หัวหอม
• 150 กรัมข้าวกลม
•หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
•ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• 180 กรัมสีน้ำตาลหรือผักขมสด
•วัยรุ่นหนึ่งของผักชีและมิ้นต์;
• kefir 100 กรัม
•แก้วน้ำหรือน้ำซุปผัก
•น้ำมันพืช
•กลีบกระเทียมคู่
•เกลือ
•พริกไทยป่น
เตรียม:
1. ดำเนินการประมวลผลของกรีน ล้างและทำความสะอาดใบองุ่นจากพื้นที่ขรุขระ แช่หัวหอมสีเขียวผักชีสีน้ำตาลผักชีและมิ้นต์ในชามน้ำเย็นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย จากนั้นทำการบดสมุนไพรแห้งในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อ
2. ล้างข้าวและต้มเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ต้มไข่ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
5. ผัดส่วนผสมที่ปรุงสุก เพิ่มน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย
6. ห่อใบองุ่นด้วยส่วนผสมผัก - ไข่ที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นซองเล็ก ๆ หากใบมีความรุนแรงคุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นเล็กน้อย
7. พับ dolma ลงในกระทะหรือกระทะกว้างใส่น้ำซุปหรือน้ำและเคี่ยวจนสุกผ่านความร้อนปานกลาง
8. เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ปอกเปลือกและสับกระเทียมลงในเยื่อกระดาษและผสมกับเคเฟอร์และปรุงรสด้วยเกลือ
9. เมื่อเสิร์ฟ dolma ราดซอส kefir
ดอลม่าเนื้อในใบองุ่น
ส่วนผสม:
•ใบองุ่น
• 600 กรัมเนื้อวัว (คอ);
•ธัญพืช 60 กรัม
•หนึ่งแครอท
•หนึ่งหัวหอม
•ก้านใบคื่นฉ่ายสองคู่
•กิ่งผักชีฝรั่ง
•เนย 60 กรัม
•น้ำมันพืชใด ๆ
•แก้วน้ำ
•เกลือ
•พริกไทยป่น
•โยเกิร์ตชีวภาพหนาแน่นไม่มีสารเติมแต่ง
เตรียม:
1. ล้าง groats ข้าวและแช่สองสามชั่วโมงในน้ำเย็น
2. ล้างใบองุ่นทำความสะอาดจากส่วนที่หยาบและเส้นเลือดดำลวกด้วยน้ำเดือดและเย็น หากคุณใช้ใบดองควรล้างด้วยน้ำเย็น
3. ล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกเปลือกล้างและสับหยาบ
5. บดเนื้อและหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ
6. ล้างผักชีฝรั่งและสับอย่างละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
7. แยกข้าวออกจากน้ำโดยใช้ตะแกรง
8. ปอกเปลือกล้างและขูดแครอท
9. ล้างผักชีฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
10. รวมคื่นฉ่ายและแครอทและทอดในน้ำมันเล็กน้อย
11. ในการบรรจุใส่ข้าว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งกับแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
12. สิ่งที่ใบองุ่นใส่ในกระทะเพิ่มน้ำเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
13. ก่อนเสิร์ฟโยเกิร์ตโลมาเท
Dolma ในใบองุ่นกับถั่วไพน์และลูกเกด
ส่วนผสม:
•ใบองุ่น 440 กรัม
•สิบหัวหอม
• 350 กรัมของธัญพืชข้าว
• 70 กรัมผักชีฝรั่ง
•น้ำมันมะกอก 100 กรัม
•ถั่ว 40 กรัม
•ลูกเกดดำ 50 กรัม
•มิ้นต์แห้ง 12 กรัม;
•สี่ถั่วของ allspice;
•ผงพริกไทยดำเล็กน้อย
•หยิกอบเชย
•หยิกน้ำตาล
•น้ำมะนาว
•เกลือ
เตรียม:
1. ดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ แช่องุ่นไว้ในน้ำประมาณ 12-15 นาทีแห้ง ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ล้างข้าว ล้างผักชีฝรั่งและสับอย่างละเอียด
2 สับหัวหอมอย่างประณีตโอนไปยังกระทะหรือกระทะผัดในน้ำมันมะกอกประมาณ 3-4 นาที เพิ่มซีดาร์ถั่วผ่านไปหลายนาที นอนหลับข้าว เคี่ยวจนข้าวใส
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ในรายการของส่วนผสม คน เติมน้ำเดือด 80-90 กรัมและเคี่ยวด้วยฝาปิดที่ความร้อนปานกลางจนกระทั่งข้าวฟู หลังจากนั้นนำทุกอย่างใส่จานแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ไส้ที่เตรียมไว้นั้นใช้สำหรับการบรรจุใบองุ่น
5. ใส่ปลาโลมาในกระทะกว้างเติมน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมโลมาทั้งหมดและสูงกว่า 1-2 ซม.
6. สตูว์ประมาณหนึ่งชั่วโมง
Dolma ในใบองุ่น - เทคนิคและเคล็ดลับ
•หากคุณไม่พบใบองุ่นคุณสามารถแทนที่ใบมะตูมหรือใบมะเดื่อได้
• Dolma จะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกหยวกหรือมะเขือเทศลงในไส้
•ในการเพิ่มรสชาติให้กับจานต้องแน่ใจว่าใส่ผักชี (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) ใน dolma จะแนะนำให้ตัดพวกเขาใหญ่
•พริกไทย adava และสะระแหน่จะเป็นส่วนผสมที่ดีเมื่อเตรียมปลาโลมาในใบองุ่น พวกเขาจะช่วยเปิดเผยเพิ่มเติมรสชาติของจาน
•หากเนื้อสับไม่ได้ไปที่ชิ้นเนื้อจากนั้นเพิ่มไข่ลงไป
•หากไส้แห้งให้เติมเนยลงไป
