ใส่ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด - สูตรเก่าแก่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ง่ายซุปแสนอร่อยและไม่ติดมันกับเห็ด, สีน้ำตาล, ตำแย

มีสูตรอาหารที่คุณสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำว่าเป็นอาหารประเภทใดของโลกไม่ว่าพ่อครัวจะพยายามปรุงรสชาติแบบชาติอื่น ๆ ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดถือเป็นจานที่ "บ้านเกิด" ถูกกำหนดไว้ในอดีตและตามภูมิศาสตร์และสถานที่ตั้งนี้มีสามปัจจัยหลัก

เป็นเวลาหลายศตวรรษการปันส่วนหลักของบรรพบุรุษของเราคือของขวัญของป่าแม่น้ำและทะเลสาบซึ่งอุดมไปด้วยดินแดนพื้นเมือง เห็ดเป็นและยังคงเป็นองค์ประกอบที่พบมากที่สุดและชื่นชอบของอาหารรัสเซีย ความหลากหลายอันงดงามของพวกเขาในดินแดนของรัฐของเรานั้นขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์

โดยประมาณศตวรรษที่สิบเก้าของสหัสวรรษที่ผ่านมาที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรัฐรัสเซียเก่าและเป็นผลให้การพัฒนาการเกษตรนักวิทยาศาสตร์คุณลักษณะการเริ่มต้นของการเพาะปลูกของกะหล่ำปลีในรัสเซีย - ส่วนผสมหลักของซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

เหตุผลที่สามเกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาของรัฐรัสเซีย - การยอมรับของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ซึ่งมีข้อ จำกัด ในการใช้อาหารสัตว์ในช่วงวันหยุดทางศาสนาหลัก จำนวนวันอดอาหารต่อปีในออร์โธดอกซ์เซนต์สอยู่ที่ 178 ถึง 212 สิ่งนี้บอกทุกอย่างเกี่ยวกับการถือศีลอดอาหารในประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซีย

นอกจากนี้เรายังสามารถเพิ่มที่นานก่อนที่จะเริ่มต้นของช่วงเวลาที่นับถือศาสนาคริสต์มีหลายสูตรที่ไม่ติดมันที่ได้รับอนุญาตให้กระจายตารางของชนชาติสลาฟ ความเชื่อนอกรีตของชาวสลาฟตะวันออกตั้งอยู่บนพื้นฐานของการเชื่อมต่อกับธรรมชาติซึ่งนำของขวัญมามากมายทำให้บรรพบุรุษของเราสามารถอยู่รอดได้ในสภาพที่ยากลำบากกว่าภูมิอากาศที่อารยธรรมโบราณได้กำเนิดขึ้น

แต่ตารางการอดอาหารอาจดีถ้าคุณเข้าใกล้ปัญหานี้อย่างรอบคอบ

ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ด - ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีหลักของการปรุงอาหาร

เพื่อให้อาหารที่ประกาศออกมาประสบความสำเร็จผู้ปรุงจะต้องใส่ใจกับทุกคำในชื่อ

ดังนั้น:

•อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ไม่ควรมีส่วนประกอบที่มาจากสัตว์รวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์นม ในขณะเดียวกันก็ต้องระลึกไว้เสมอว่ามันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่มีโปรตีนจำนวนมากที่สุดที่คนต้องการเพื่อฟื้นฟูพลังงาน อาหารที่มีโปรตีนเป็นสาเหตุทำให้รู้สึกอิ่มนาน

ซึ่งหมายความว่าพ่อครัวต้องเผชิญกับงานในการหาโปรตีนทดแทนสัตว์ในอาหารพืชเพื่อให้อาหารไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

การถือศีลอดมีความเกี่ยวข้องกับข้อ จำกัด ที่กำหนดโดยศีลคริสเตียน แต่การปฏิเสธอาหารสัตว์ไม่ได้หมายความว่าการอดอาหารอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเทคนิคต่อไปนี้เป็นที่ทราบกันดีในอาหารรัสเซีย:

o ใส่แป้งเมื่อต้มผักหรือใส่ในตอนท้ายของการประกอบอาหารลงในน้ำซุปโดยตรงผสมกับน้ำเพื่อเอาก้อนออก

o วิธีการที่หนาขึ้นคือการใช้ซีเรียล, ผักกาด, มันฝรั่ง ในซุปกะหล่ำปลีแบบลีนจะมีการเพิ่มซีเรียลในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร มันฝรั่งเช่นผักแคลอรี่สูงยังเพิ่มความเต็มอิ่มกับจาน มันสามารถต้มในน้ำซุปเช่นซีเรียลสำหรับหนาหรือทิ้งไว้ทั้งชิ้นในน้ำซุปใส ตอนนี้หัวผักกาดบีบออกมาจากอาหารด้วยมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณหามันได้ที่เคาน์เตอร์ลองปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบเก่า ๆ

o คุณไม่สามารถเพิกเฉยต่อปลาได้ - ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักน้อยซึ่งเกินกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิดในคุณค่าทางโภชนาการ จริงอยู่ในช่วงเข้าพรรษาออร์โธด็อกซ์การใช้ปลามักไม่ได้รับอนุญาต แต่การเก็บรักษาสูตรอาหารสำหรับซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปปลาจะไม่เจ็บ

ไม่ต้องกังวลว่ากลิ่นปลาที่เฉพาะเจาะจงจะครอบงำจิตวิญญาณของ shchana ในการลบมันก็เพียงพอที่จะล้างและทำความสะอาดปลาได้ดีแช่ในน้ำส้มสายชูหรือเพิ่มเครื่องเทศหอมเมื่อปรุงน้ำซุปปลา หลังจากที่ปลาออกจากน้ำซุปและปรุงซุปกะหล่ำปลีตามปกติ โดยวิธีการที่กลิ่นหอมของเห็ดป่าเป็นวิธีที่ดีในการฆ่ากลิ่นของปลาในซุปซุปกับเห็ด เทคนิคนี้คุ้นเคยกับบรรพบุรุษของเรามาหลายร้อยปีแล้ว

•ซุปกะหล่ำปลี - จานที่มีกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาล, ผักขม, ตำแย, สดหรือกระป๋อง ผักเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักและหากไม่มีซุปกะหล่ำปลีก็จะไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลีซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่มีเอกลักษณ์ในประวัติศาสตร์การทำอาหารโลก ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารมีความจำเป็นต้องสังเกตช่วงเวลาทางเทคโนโลยีหลักที่มีอยู่ในซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

แยกจากกันคุณจะต้องใส่ใจกับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีสดเป็นผักที่มีประโยชน์ แต่มันเป็นกะหล่ำปลีดองที่ยังคงมีวิตามินซี (วิตามินซี) ซึ่งไม่ถูกทำลายโดยการรักษาความร้อน กะหล่ำปลีดองมีกรดแลคติคโปรไบโอติกและวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงวิตามิน U และไอโอดีนที่หายาก

แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลีดองทั้งหมดที่มีประโยชน์

จดบันทึกหรือจำสูตรการดองกะหล่ำปลีที่ถูกต้องซึ่งจะมีโปรไบโอติก: ห้ามเติมน้ำตาลเพื่อเร่งการหมัก เกลือมีความจำเป็นในสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพห้อง เพื่อที่จะทำให้เกิดการหมักให้ใช้แครอทหวานแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่จะช่วยคงไว้ซึ่งการเก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่เติมระหว่างกะหล่ำปลีดองไม่มีส่วนช่วยในการสร้างกรดแลคติคและกรดที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

ซุปกะหล่ำปลีสดมีอยู่ในอาหารหลายแห่งของโลกและแม้แต่กะหล่ำปลีดองปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - คุณลักษณะประจำชาติของอาหารรัสเซีย.

•สำหรับเห็ดผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมหลักตามที่ระบุไว้ในชื่อของจานพร้อมกับกะหล่ำปลี โปรตีนผักพบได้ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลี แต่มีปริมาณไม่มากนักเพื่อให้ได้อัตราการผลิตพลังงานที่จำเป็น แต่ไคตินที่บรรจุอยู่ในเห็ดนั้นอุดมไปด้วยเส้นใยจากธรรมชาติทำให้มันเต็มไปด้วยกระเพาะอาหารทำให้รู้สึกอิ่ม

เห็ดไม่พึงประสงค์ที่จะกินสำหรับเด็กเล็กและคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นอย่าเพิ่มเห็ดมากเกินไป: วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการสร้างน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม ผงของเห็ดพอชินีแบบแห้งเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบลีนจากเห็ดได้ แต่อย่าลืมปรุงรสเห็ดเพื่อให้ได้กลิ่น

เห็ดป่ามีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย ใช้ความระมัดระวังเมื่อซื้อรวบรวมและใช้พวกเขา เห็ดเกือบทุกชนิดมีสารพิษ อย่าเลือกเห็ดใกล้ถนนและเขตเมือง ไม่แน่ใจในความรู้ของคุณ - ซื้อแชมเปญเรือนกระจกหรือเห็ดนางรมที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

การเตรียมผักไม่ได้มีปัญหาใด ๆ : ทุกอย่างตามปกติ: เราล้างผักที่ล้างแล้วสับหรือถูพวกเขา จำไว้ว่าแนะนำให้หั่นผักให้เท่ากันทั้งขนาดและรูปร่าง ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแน่นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นสามารถเพิ่มผักใบเขียวรสเผ็ดในจานในนาทีสุดท้ายหรือขวาก่อนเสิร์ฟ - บนจาน

หลังจากที่ทราบถึงคุณสมบัติหลักของอาหารแล้วเรายังคงรวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลสำหรับซุปลีนกับเห็ด

1. ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ดและสีน้ำตาล

รายการส่วนผสม:

เห็ดดอง 250 กรัม

สีน้ำตาล 400 กรัม

หัวหอม 180 กรัม

แครอท 150 กรัม

รากเผ็ด

เกลือ

น้ำมันพืช 80 มล

แป้ง 50 กรัม

น้ำ 2.4 ลิตร

มันฝรั่งปอกเปลือก 300 กรัม

เครื่องเทศผักใบเขียวรสเผ็ด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างเห็ดและวางในน้ำเย็นค้างคืนเพื่อให้พวกเขาบวม ปรุงน้ำซุปด้วยการเพิ่มรากของผักชีฝรั่ง, แครอทและผักชีฝรั่ง, ตุ๋นในน้ำมันพืช ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนโยนลงไปในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง

สับหัวหอมแยกผ่านจนโปร่งใสด้วยการเติมแป้ง โอนไปยังกระทะกับเห็ด นำน้ำซุปไปต้มแล้วเติมสีน้ำตาลสับละเอียดสีเขียวสับให้รสชาติที่คุณต้องการด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

2. ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีดอง

ผลิตภัณฑ์:

หัวหอม 150 กรัม

แป้ง 75 กรัม

แครอท 100 กรัม

เห็ดสด 0.5 กก

กะหล่ำปลี 400 กรัม

น้ำมัน 120 มล

เกลือ

กระเทียม 20 กรัม

มันฝรั่ง 250 กรัม

ผักใบเขียวสับ

เครื่องเทศ

น้ำ 2.4 ลิตร

ลำดับการเตรียม:

แชมเปียนสดหั่นหัวหอมสับแครอทขูด ผัดโดยเพิ่มแป้งเครื่องเทศและกระเทียมเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดองเคี่ยวและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเพิ่มมันฝรั่ง จากนั้นนำผักและเห็ดที่ตุ๋นไปวางบนกระทะแล้วนำไปต้มปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศแล้วปิดไฟ

3. ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ดและตำแยเล็ก

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ตำแยที่กัดมักพบในจาน เปล่าประโยชน์หลายคนปฏิบัติต่อพืชเป็นวัชพืชหรืออย่างดีที่สุดโดยเฉพาะเป็นยา โดยองค์ประกอบของแร่ธาตุที่มีคุณค่าไดโอนิก้าตำแยนั้นดีกว่าผักใบเขียวหลายเท่า: มันมีวิตามินซีมากกว่าสีน้ำตาลผักโขมและนอกจากนี้ลำต้นและใบของพืชยังอุดมไปด้วยวิตามินบีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและแคลเซียม

ตำแยประกอบด้วยโปรตีนจากผัก ในใบแห้งปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่า การปรากฏตัวของโปรตีนในอาหารจากพืชเป็นคุณสมบัติที่มีคุณค่าที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหารที่ไม่ติดมันเนื่องจากเป็นโปรตีนที่ให้พลังงานแก่ร่างกายทำให้รู้สึกอิ่ม อาจบรรพบุรุษของเราที่ห่างไกลรู้เกี่ยวกับคุณค่าของการเผาสมุนไพรเพราะในสูตรอาหารรัสเซียโบราณสำหรับจานตำแยค่อนข้างทั่วไป

ผลิตภัณฑ์:

ตำแย (ยอดอ่อน) 800 กรัม

หอมแดง 220 กรัม

สีน้ำตาลอ่อน 100 กรัม

แครอท 180 กรัมสีเหลือง

รากผักชีฝรั่ง 80 กรัม

มันฝรั่ง 0.4 กก

เห็ดเค็ม 400 กรัม

สไปซี่เขียว 80 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล

แป้ง 120 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เห็ดแครอทผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่ในน้ำเดือดปล่อยให้เดือด เพิ่มมันฝรั่งสับ ปรุงอาหารจนผักนุ่ม

จุ่มหมอตำแยและสีน้ำตาลแยกต่างหากในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาทีพับกระชอนและล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็นสับ

หัวหอมสับผ่านในน้ำมันร้อนจนโปร่งใสใส่แป้งลงไปแล้วตำแย

เพิ่มผักสดและสีน้ำตาลที่ใส่ลงในซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือโยนผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับให้ละเอียด ลบกระทะจากเตาและให้บริการสิบนาทีในภายหลัง

4. ตักซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและปลากะหล่ำปลีสด - อาหารเย็นถือศีลอดเทศกาล

ผลิตภัณฑ์:

Crucian 1.0 กก

หอกคอน 2.0 กก

น้ำ 3.5 ลิตร

แครอท 120 กรัมสีแดง

คื่นฉ่าย 70 กรัม (รากสด)

หัวหอมสีขาว 180 กรัม

ใบกระวาน 2 ชิ้น

พริกไทยป่น 8 กรัม

ซัฟฟรอน 2 กรัม

Ceps แห้ง 50 กรัม

หมักชานเทอเรล 200 กรัม

กะหล่ำปลี 0.5 กก

ผักชีฝรั่งใบ 90 กรัม

น้ำมันกลั่น 150 มล

เกลือตาราง

มันฝรั่ง 350 กรัม

น้ำส้มสายชู (9%) 100 มล. / 1l (สำหรับแช่ปลา)

เตรียม:

จับปลาที่ปนเปื้อนในน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดกลิ่น ใส่ Karasey ทั้งหมดลงในกระทะโดยเอาเฉพาะเหงือกและอวัยวะภายใน แยกเนื้อปลาจากหอกคอนหัวของมันสันเขาใช้สำหรับทำอาหารน้ำซุป ในกระทะสำหรับสิ่งที่ปลาเพิ่มหัวหอมขนาดเล็กทั้งแครอทปอกเปลือกชิ้นส่วนของรากผักชีฝรั่งเทน้ำและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ เอาโฟม

สิบนาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มพริกไทย เทน้ำซุปและกลับไปที่กระทะ ใส่เนื้อชิ้นส่วนและปรุงอาหารปลาจนสุก ตักใส่จาน ใส่มันฝรั่งสับและ chanterelles ที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์

ผัดหัวหอมในสตูว์เพิ่มเห็ดสับและกะหล่ำปลี หลนความร้อนต่ำ 15 นาทีจากนั้นส่งพวกเขาไปยังหม้อ นำซุปกะหล่ำปลีไปต้มแล้วปิดไฟ

ใส่ส่วนของคอนหอกต้มและซุปกะหล่ำปลีลงในจานเสิร์ฟที่ด้านล่างและโรยด้วยสมุนไพรที่ด้านบน

5. ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมเห็ดกะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศบด

ส่วนผสมสำหรับซุปกะหล่ำปลี:

แชมปิญองสด 300 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

น้ำมัน 180 มล

แครอทแดง 150 กรัม

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 75 กรัม

มันฝรั่ง 400 กรัม

กะหล่ำปลีดอง (พร้อมน้ำเกลือ) 350 กรัม

พรุนพรุน 60 กรัม

รากสไปซี่ 120 กรัม

ใบกระวาน 3 กรัม

เกลือในครัว

เมล็ดผักชีและผักชี 4 กรัม

พริกไทย 7 กรัม

เห็ด ceps (ปรุงรส) 30 กรัม

ความคืบหน้า:

ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเพิ่มใบกระวานสมุนไพรพริกไทย ปรุงอาหารจนสุกและเพิ่มกะหล่ำปลีดอง ทำอาหารต่อในโหมดเคี่ยวต่อไปจนกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม

เทน้ำมันพืชใด ๆ ลงในกระทะลึก ใส่หอมใหญ่สับ หลังจากสามนาทีเพิ่มเห็ดสับ เพิ่มไฟทอดเห็ดและโอนไปยังกระทะ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดเพิ่มเห็ดแห้งสับเป็นเส้นเล็กพรุน

ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนและเคี่ยวแครอทขูดฝอยใส่มะเขือเทศบด ใส่น้ำซุปลงในกะหล่ำปลีด้วย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารนำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักโขมที่มีรสเผ็ด

6. ซุปขี้เกียจกับเห็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

กะหล่ำปลีสด 400 กรัม

แครอทแดง 120 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม

มันฝรั่ง 300 กรัม

เห็ดเกลือ (ดีกว่า - เห็ด) 400 กรัม

แป้งสาลี 80 กรัม

เกลือ

น้ำมัน 120 มล

ผักชีฝรั่งรสจัดสับ 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับการเตรียม:

ในกระทะที่แห้งและร้อนมากทอดแป้งจนครีมใส่เนยขูดแครอทและหัวหอมสับ จุ่มเบา ๆ แล้วโอนไปยังกระทะที่มีกำแพงหนา เพิ่มกะหล่ำปลีสับทันทีก้อนมันฝรั่งเห็ด เทลงในน้ำเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง เกลือมีความจำเป็นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นหากจำเป็น

เปิดเตาอบที่ 110-120 ° C ซุปกะหล่ำปลีในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงด้วยสมุนไพรสด

ถือเอาซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

อาหารประเภทผักรวมถึงกะหล่ำปลีลีนที่เค็มเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร หากส่วนผสมรวมถึงอาหารกระป๋องที่มีเกลืออยู่แล้วให้เพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ท้ายสุดก็ให้ใส่เกลือลงไปในจาน

เห็ด Agaric มักจะมีความขมขื่นซึ่งทำลายรสชาติของน้ำซุปเห็ด ความขมในเห็ดเกิดขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้ง เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพและความสามารถในการบริโภคของพวกเขาควรซื้อเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่ปลูกในฟาร์มเห็ด โปรดทราบว่าเห็ดเล็กตัวเล็กไม่เคยมีรสขม