ความคิดเรื่องซุปปลาเกิดขึ้นในกาลเวลา แต่จานเช่นซุปปลาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับซุปปลา
คำว่าตัวเองเป็นอนุพันธ์ของ "juh" ซึ่งหมายถึง "ไขมัน", "เลือด", "สัตว์น้ำผลไม้" นั่นคือจนกระทั่งประมาณศตวรรษที่ XVII หูสุกรวมทั้งเนื้อและไก่.
ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ซุปปลาเรียกว่าซุปสำเร็จรูปร้อนใสซึ่งไม่ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดแป้งและซีเรียล ซุปปลา "สีขาว" คลาสสิกทำมาจากปลาที่มีรสชาติหวาน (แปรง, คอน, หอกคอน, โรแกน, ไวท์ฟิช) ซึ่งให้ความนุ่มนวลและความเหนียวหนึบ มีหู "ดำ" ซึ่งปรุงจากปลาคาร์พและปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พไขมันและรัดรูปที่อ่อนโยน ในที่สุดก็มีหูแบบ“ สีแดง” (หรือ“ อำพัน”) แบบคลาสสิก สูตรของมันรวมถึงปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, Nelma, Stellate Stellate, แซลมอนสีชมพูหรือเบลูก้า
หูคลาสสิก - สูตรและหลักการทั่วไปของการเตรียม
ตามสูตรดั้งเดิมซุปปลาสามารถเตรียมได้จากทั้งแม่น้ำและปลาทะเล มันแตกต่างกันในความหนาแน่นเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากหรือปล่อยให้มันเบาโปร่งใส นอกจากปลาแล้วสูตรน้ำซุปปลาแบบคลาสสิกควรมีชุดผักที่น้อย แต่ได้รับคำสั่ง: หัวหอม, มันฝรั่งทอดและแครอท แม่บ้านบางคนมีพื้นฐานต่อต้านมันฝรั่งในหูโดยพิจารณาจากซุปปลาจาน
โดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างยากที่จะใช้คำว่า "คลาสสิก" ในส่วนที่เกี่ยวกับซุปปลาในแต่ละท้องถิ่นแม่บ้านจะเตรียมอาหารของตัวเอง มันเหมาะสมกว่าที่จะพูดว่า "ดั้งเดิม"
ในการเตรียมปลาสำหรับทำอาหารคุณต้องถอดเกล็ดออกจากไส้แล้วโยนกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำออก จากหัวต้องแน่ใจว่าได้ตัดเหงือก หากหัวมีขนาดใหญ่มากให้ตัดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
มีความเชื่อกันว่าหากปลามีชีวิตอยู่เพิ่งถูกจับได้มีเพียงหัวหอมเท่านั้นที่สามารถเพิ่มได้จากผัก รสชาติจะมหัศจรรย์ไม่ต้องใช้มันฝรั่งแครอทผักชีฝรั่งพริกไทยเครื่องเทศ หากปลานอนหลับไปแล้วให้ปรุงหูใบคลาสสิกตามสูตรที่ควรรับประทานด้วยแท็บผัก ของเครื่องเทศพริกไทยดำหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งแห้งหรือสดใบกระวานทาร์รากอนลูกจันทน์เทศขิงเหมาะที่สุด ยิ่งปลามีปริมาณไขมันมากเท่าใดเครื่องเทศก็ยิ่งต้องการน้ำซุปมากขึ้นเท่านั้น
สองวิธีหลักที่ใช้สำหรับทำซุปปลา:
•ปลาวางในน้ำทันทีนำไปต้มส่วนผสมจะถูกเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
•ก่อนปรุงน้ำซุปผักเค็มแล้ววางชิ้นปลา
เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาจะไม่ต้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนหรือปลาก็พอที่จะเก็บไว้ในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาเจ็ดถึงยี่สิบนาที ปลาแม่น้ำปรุงอาหารได้นานกว่าปลาทะเลเร็วขึ้น
หูคลาสสิค "ดำ" พร้อมวอดก้า
ตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่ดีในการปรุงอาหารจากปลาคาร์พปลาคาร์พสีเงินหรือปลาคาร์พ หากปลายังมีชีวิตอยู่หูคลาสสิกตามสูตรด้านล่างจะกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์
ส่วนผสม:
•ชิ้นปลาหรือปลาทั้งกิโลกรัมที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
•น้ำสองลิตร
•เกลือ (ประมาณหนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะ)
•สองหัวหอมใหญ่
•ห้ามันฝรั่ง
•น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
•สิบถั่วพริกไทยดำ
•พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
•สองใบกระวาน;
•ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง (ช้อนโต๊ะ)
•วอดก้าแก้วใหญ่ (50 มล.)
วิธีทำอาหาร:
ใส่ปลาสดที่ทำความสะอาดด้วยหัวและหางลงในกระทะเทบรรทัดฐานของน้ำเย็น
โยนหอมใหญ่ที่ปอกแล้วหนึ่งใบลงในน้ำ
เพิ่มพริกไทยและพริกไทย
เปิดความร้อนปานกลางอย่าปิดฝาและตรวจสอบความร้อนของของไหล ต้องขึ้นรูปโฟมที่อยู่ด้านบน
หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณของการต้มปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที (มุ่งเน้นไปที่ขนาดของชิ้นส่วนหรือปลา)
เอาปลาออกให้เย็นสักหน่อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกกระดูกและหัวออก
ความเครียดน้ำซุป
สับหัวหอมที่สอง
ตัดแครอทขึ้นอยู่กับปริมาณของการเพาะปลูกรากเป็นวงกลมหรือไตรมาสของวงกลม ถ้าคุณชอบแครอทก้อนในซุปคุณสามารถตัดมันแบบนั้นได้
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางหรือใหญ่
นำน้ำซุปเค็มที่มีความเค็มมาต้มให้เดือดครั้งที่สองระบายน้ำมะนาวและวางผัก
ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งเทลงในวอดก้า
ในขณะที่ผักกำลังสุกใส่ปลาในจานโรยด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย
เทหูลงในจานและให้บริการ
หูคลาสสิค "ส่วนตัว" กับพริกหยวก
หากปลาเผลอหลับไปหรือถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของซุปปลาด้วยการเติมพริกหยวก มันให้เฉดสีดั้งเดิมกับจานและทำให้สูตรของซุปคลาสสิกแตกต่างกัน น้ำซุปกลายเป็นคนรวยและอร่อยมาก
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของปลาแม่น้ำเล็ก
• 1.8 ลิตรน้ำ
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ครึ่งหนึ่งของพริกหยวก
•ครึ่งแครอท
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
•รากและผักชีฝรั่ง
•สองมันฝรั่งขนาดใหญ่
•ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง
•ใบกระวานสามใบ
•ช้อนโต๊ะ tarragon;
•หนึ่งในสามของชาถั่วพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
ตัดมันฝรั่งสีขาวที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่
ตัดหัวหอม, พริก, แครอท, รากและผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ต้มน้ำให้เค็มเพื่อชิม
จุ่มมันฝรั่งก้อนลงไปในน้ำเดือดรอให้เดือด
เพิ่มผักที่เหลือ
ห้านาทีหลังจากต้มในน้ำซุปพร้อมผักลดรายละเอียดปลา
ปรุงอาหารประมาณสิบถึงสิบห้านาทีไม่ต้องเอาโฟมออก
ห้านาทีก่อนพร้อมปรุงรสด้วยทาร์รากอนพริกไทยและสมุนไพร
ปิดไฟแล้วปล่อยให้หูยืนอยู่ใต้ฝาปิดประมาณห้านาที
หูหอกคลาสสิกที่อุดมไปด้วย
Pike Toothy เป็นฐานที่ดีสำหรับซุปคลาสสิกของคุณยาย แทนที่ความหลากหลายของปลานี้สามารถหอกคอนหรือคอนขนาดใหญ่ เราจะปรุงเนื้อและเนื้อแยกต่างหาก
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของปลาเสียใจมาก
•หัวหอมใหญ่
•น้ำสองลิตร
•สองใบกระวาน;
•ถั่วพริกไทยสิบชิ้น;
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•ช้อนโต๊ะรากผักชีฝรั่ง
•พวงผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
•ลูกศรสีเขียวสองสามลูก
วิธีทำอาหาร:
ด้วยปลาเสียใจมากตัดหัวและหางเอาผิวหนัง
พับหนังศีรษะด้วยผิวหนังและหางในกระทะเทน้ำเย็นสองลิตรแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่เกลือผักชีฝรั่งหัวหอมพริกไทยและใบกระวาน
นำโฟมออกจากน้ำซุปเดือดทำอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่เดือดช้ามาก
เทน้ำซุปและกลับไปที่กระทะ
เนื้อหอกหั่นเป็นชิ้น
ค่อยๆเนื้อหอกลดลงในน้ำซุปต้มปรุงอาหารจนนุ่ม
ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับขนาดเล็ก
จัดเรียงปลาบนจานโรยด้วยสมุนไพรเทซุปปลา
หู "เฉื่อยชา" แบบคลาสสิกของปลาแห้งและเห็ด
สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปปลาคลาสสิกนำมาจากหนังสือของ V. Pokhlebkin มันหลากหลายสมุดบันทึกการทำอาหารและแนะนำประเพณีของอาหารรัสเซีย ครอบครัวของชาวประมงมีปลาแห้งตลอดทั้งปี
ส่วนผสม:
•สิ่งของปลาแห้งหนึ่งปอนด์
•น้ำสองลิตร
•สองร้อยกรัมเห็ดแห้ง
•สองมันฝรั่ง
•เกลือ
•ถั่วพริกไทยดำ
•แครอทขนาดเล็ก
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•เหน็บแนม tarragon;
•หนึ่งใบกระวาน;
•ผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
เทปลาแห้งด้วยน้ำปิดฝาแช่ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง
แช่เห็ดแห้งในชามแยกต่างหาก
แช่ปลาในน้ำเดียวกันใส่ไฟโยนพริกไทยเกลือเล็กน้อยใบกระวานปล่อยให้เดือด
วางเห็ดที่บีบแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที
หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
ค่อยๆลดแท็บผักลงไปปรุงจนนุ่ม
ก่อนที่จะปิดไฟในตอนท้ายของการทำอาหารแต่งตัวด้วย tarragon
สับผักชีฝรั่ง
เทหูลงในจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ซุปปลาคลาสสิกกับปลาเทราท์
ซุปปลาที่ปรุงจากปลาสีแดงแตกต่างกันในรสชาติจากจานที่เตรียมจากปลาที่มีเนื้อสีขาว ปลาเทราท์ในสูตรนี้ซุปปลาคลาสสิกที่ปรุงด้วยผักขั้นพื้นฐานสามารถแทนที่ด้วยปลาสีแดงหรือหัวปลาอื่น ๆ และปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอน หากต้องการคุณสามารถนำปลาทะเลสีขาวเช่นปลาค็อดหรือปลาชนิดหนึ่ง เพื่อให้น้ำซุปแข็งแกร่งขึ้นคุณต้องมีปลาตัวเล็ก ๆ
ส่วนผสม:
•เทราต์ปอนด์
•ปลาตัวเล็กสามร้อยสี่ร้อยกรัม (แมลงสาบ, แปรง, โรตี, คอน);
•ห้ามันฝรั่ง
•แครอทขนาดกลาง
•สองใบกระวาน;
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งในสามของช้อนชาพริกไทยดำ
•คื่นฉ่ายก้านเล็ก ๆ (สำหรับมือสมัครเล่น)
วิธีทำอาหาร:
อุ้มปลาเรื่องเล็กซักล้างเติมน้ำ
เพิ่มคื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น), พริกไทย, หัวหอมทั้งหมดและเปิดไฟ
ปรุงปลา เมื่อน้ำเดือดตื้นสี่สิบนาทีก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น
ผักปอกเปลือกสับ
ความเครียดน้ำซุปเสร็จแล้วกลับไปที่ไฟ
เลย์ผักให้มันเดือด
เทราท์เลคลงในน้ำซุปทำอาหารประมาณสิบนาที (ไม่อนุญาตให้มีฟอง)
หูที่ต้มควรยืนอยู่ใต้ฝาประมาณห้านาที
หูคลาสสิคกับเนย "อ่อนโยน"
รสชาติที่ผิดปกติแตกต่างจากซุปปลารุ่นนี้ สูตรคลาสสิกเสริมด้วยเนยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่มีมันฝรั่งในจานดังนั้นมันจึงกลายเป็นเรื่องง่ายแม้จะมีไขมันจากสัตว์
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของปลาหรือการตัดแต่งปลา
•น้ำสองลิตร
•แครอทสดขนาดใหญ่
•สองหัวหอม
•เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
•พริกไทยและเกลือตามความชอบของคุณ
•สองใบผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
เทปลาด้วยน้ำเพิ่มหัวหอม (ทั้งหมด) และเกลือส่งไปที่ไฟปานกลาง
ตัดแครอทเป็นวงกลม
หลังจากเดือดให้ปรุงน้ำซุปนานยี่สิบนาที
นำปลาออกมาแยกเป็นชิ้น ๆ
ความเครียดน้ำซุปร้อนอย่างระมัดระวัง
ใส่แครอทพริกไทยดำ lavrushka ปรุงอาหารจนนุ่ม
จัดเรียงปลาในจานปรุงรสด้วยเนยและเทน้ำซุป
เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
- หูที่ปรุงโดยไม่มีฝาต้มเล็กน้อยหรือปานกลางจะอร่อยมากขึ้น
- ซุปปลาพร้อมเมื่อเนื้อของปลาล้าหลังกระดูกได้ง่าย น้ำซุปควรมีความโปร่งใส
- เลวคือหูซึ่งมีกลิ่นคาวเฉพาะค่อนข้างไม่พึงประสงค์ มันจะปรากฏขึ้นหากปลาถูกย่อย สำหรับปลาแม่น้ำเวลาทำอาหารคือสิบห้าถึงยี่สิบนาทีสำหรับปลาทะเลสดแปดถึงสิบสองนาที
- หากหูนั้นถูกต้มจากปลาคาร์พแล้วหางและหัวจะถูกจับ เนื้อของปลาตัวใหญ่นี้มันเยิ้มส่วนที่ระบุนั้นเพียงพอที่จะได้ความร่ำรวยและทำให้เนื้อปลาอิ่มตัว
- หูซึ่งมีความยาว 24 ชั่วโมงนั้นรสชาติดีกว่าการปรุงสดใหม่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าวันที่ 1 มกราคมไม่มีอะไรดีไปกว่าจานจานนี้ บรรเทาความเหนื่อยล้ายามค่ำคืนหลังจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์ทันที
