ชั้นของมูสช็อคโกแลตผสมกับฐานบิสกิตที่ละเอียดอ่อนช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนอย่างประณีตซึ่งทุกคนจะต้องยินดี
แน่นอนว่าในการเตรียมเค้กนี้คุณจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ทำตามสูตรทีละขั้นตอนจากบทความแม้กระทั่งแม่บ้านสามเณรก็สามารถทำเค้กได้
เค้ก "สามช็อคโกแลต" - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
เค้กเตรียมในรูปแบบที่ถอดออกได้ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาใช้บิสกิตซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าดีกว่า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไข่น้ำตาลและแป้ง ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยโฟมที่มีความเข้มข้นแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป จากนั้นนำไข่แดงมาทีละครั้ง ลดความเร็วของเครื่องผสมเทแป้งลงในโฟมไข่ แป้งถูกอบและเย็น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับบิสกิตฐานสามารถทำจากคุกกี้โดยผสมกับเนย
พื้นฐานสำหรับมูสทั้งสามประเภทนี้จัดทำขึ้นบนครีม พวกเขาถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนาและส่งไปยังตู้เย็น เจลาตินนั้นชุ่มและทิ้งไว้ให้บวม
ช็อคโกแลตสีขาวสีดำและนมจะละลายแยกต่างหากในหม้อต้มน้ำ เจลาตินบวมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมช็อคโกแลตและผสม วิปปิ้งครีมแบ่งออกเป็นสามส่วนเหมือนกัน ช็อคโกแลตชนิดหนึ่งถูกเพิ่มเข้าด้วยกันและผสม
ฐานวางอยู่ในรูปแบบที่ถอดออกได้ มูสที่มีไวท์ช็อคโกแลตกระจายอยู่ส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้มันจับ ดังนั้นวางมูสช็อคโกแลตทั้งสามวางซ้อนกัน
ด้านบนของเค้กสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบกระจก
สูตร 1. เค้ก "สามช็อคโกแลต"
ส่วนผสม
เค้กฟองน้ำ
สุราครีม
แป้ง - 120 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - 165 กรัม
ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 110 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น;
ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
วานิล;
ผงฟู - 11 กรัม
มูสส์
สุราครีม - 150 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน - 90 กรัม
เจลาติน - 24 กรัม
ครีมไขมัน - 600 มล.
มูสฟิลเลอร์
ช็อคโกแลตเข้มสองแท่ง 72%;
ช็อกโกแลตนมสองแท่งที่ไม่มีสารตัวเติม
ช็อคโกแลตสีขาวสองแผ่น
ฉาบ
ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 50 กรัม
ครีม - 50 มล.
ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับการทดสอบโปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดง ตีเนยกับน้ำตาลอ่อน เราทำลายช็อคโกแลตสีเข้มและละลายในกองไฟขั้นต่ำ เพิ่มเกลือเกลือช็อคโกแลตละลายและไข่แดงลงในวิปปิ้งเนย เอาชนะทุกอย่างเข้าด้วยกันจนสุดวิเศษ
2. เอาชนะโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลในโฟมหนาแน่น รวมแป้งกับวานิลลาและผงฟู เทลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตเนยแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เราแนะนำโปรตีนวิปปิ้งและค่อยๆผสมกับช้อนการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เทแป้งลงในแบบที่มีไขมันและอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียสจากนั้นจึงทำให้เย็น
3. แช่เจลาตินแช่ในครีมเย็น 150 มล. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีครีมที่เหลือลงในโฟมหนาแน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
4. ในกองไฟขั้นต่ำในกระทะละลายช็อกโกแลตดำกับเนย 90 กรัม เพิ่มเจลาตินบวมหนึ่งในสามและสุรา 50 มล. ลงในส่วนผสม ผสมให้เย็นเล็กน้อยและรวมกับวิปปิ้งครีมหนึ่งในสาม เทมูสลงบนบิสกิตแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
5. ตามโครงการเดียวกันเราเตรียมสารตัวเติมอีกสองตัวเท่านั้นด้วยช็อคโกแลตสีขาวและนม แบ่งวิปปิ้งครีมที่เหลือครึ่งตัว ในหนึ่งเพิ่มส่วนผสมนมช็อคโกแลตและในการผสมผสานที่สองของช็อคโกแลตสีขาว
6. นำเค้กออกมาผสมกับช็อกโกแลตนมแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง จากนั้นกระจายช็อกโกแลตเข้มชั้นสุดท้าย
7. ในกระทะขนาดเล็กละลายท่อระบายน้ำ เนยเพิ่มช็อคโกแลตสีขาวและครีม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้เอาออกเย็นและเทลงบนเค้กหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สูตร 2 เค้กสูตร "สามช็อคโกแลต" ด้วยไอซิ่งกระจก
ส่วนผสม
มูลนิธิ
30 กรัมน้ำตาลผง
ไข่สองฟอง
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
มูสส์
นม - 150 มล.
15 เจลาติน;
ครีมไขมัน 450 มล.;
ไข่แดงสี่ลูก
40 กรัมน้ำตาลทรายขาว;
ไวท์ช็อกโกแลตขมและนม 40 กรัม
น้ำเชื่อมการทำให้ชุ่ม
โกโก้คุณภาพสูง 10 กรัม
50 กรัมน้ำตาล
น้ำบริสุทธิ์ 50 มล.
กระจกเคลือบ
3 กรัมเจลาติน;
น้ำดื่ม 50 มล.;
โกโก้ 10 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 10 กรัมหรือน้ำผึ้งเหลว
วิธีทำอาหาร
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาตร ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลที่เหลือแยกต่างหากจนยอดคงที่ ค่อยๆใส่ลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ ร่อนแป้งและนวดแป้งด้วยไม้พายที่มีการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้น
2. ปิดฝากระทะด้วยกระดาษ parchment วาดวงกลมบนมันในรูปแบบของรูปร่างที่ถอดออกได้และวาดแป้งจากถุงขนมตามเส้นผ่าศูนย์กลางของมันเริ่มต้นจากตรงกลาง
3. แช่น้ำเชื่อมจากน้ำโกโก้และน้ำตาล รวมส่วนผสมและวางไฟปานกลาง นำไปต้มและลบจากความร้อน เย็น
4. เทเจลาตินด้วยน้ำดื่มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันบวม รวมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งลูกและบดจนขาว
5. ในชามวัสดุทนไฟรวมนมกับครีม 150 มล. และน้ำตาลที่เหลือ ตั้งในหม้อของน้ำเดือดและอบอุ่น เทครีมลงในไข่แดงแล้วเขย่าด้วยแส้ เทลงในส่วนที่เหลือของครีมและอุ่นคนต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย เอาครีมออกจากอ่างน้ำแล้วฉีดเจลาตินบวม คน
6. แบ่งครีมออกเป็นสามส่วน เพิ่มช็อคโกแลตในแต่ละ: นมขาวและขม ผัดจนละลาย
7. ตีครีมที่เหลือจนยอดคงที่และกระจายเป็นสามเท่าครีม ผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง วางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ เพิ่มมูสช็อกโกแลตดำ ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อที่จะคว้า ดังนั้นวางมูสของช็อคโกแลตสีขาวและนม
8. แช่เจลาตินเพื่อเคลือบ ผสมน้ำตาลกับโกโก้ เพิ่มน้ำและกลูโคสให้กับพวกเขา ใส่ส่วนผสมในความร้อนต่ำและนำไปต้ม เพิ่มเจลาตินบวมลงในส่วนผสมและผสมกับปัดเพื่อให้ไม่มีฟอง เย็นและกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก
สูตร 3. เค้กสูตร "ช็อคโกแลตสาม" กับเชอร์รี่
ส่วนผสม
ฐานฟองน้ำ
เชอร์รี่ - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น;
วานิล;
ดาร์กช็อกโกแลต - 2 แผ่น;
โกโก้ - 5 กรัม
ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - ครึ่งแพ็ค;
น้ำตาล - 30 กรัม
ชั้นกลาง
น้ำตาลทราย - 30 กรัม
ครีมไขมัน - 350 มล.
โกโก้ - 50 กรัม
ช็อกโกแลตนม - 2 แผ่น;
น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว
ชั้นบนสุด
น้ำน้ำแข็ง - 30 มล.;
ครีมไขมัน - 350 มล.
เจลาติน - 30 กรัม
ช็อคโกแลตสีขาว - หนึ่งและครึ่งกระเบื้อง
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ช็อคโกแลตที่แตกแล้วลงในชามและละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่โกโก้และเนย ผสมให้เข้ากันและเย็น แยกตีไข่แดงกับวานิลลา เพิ่มลงในมวลช็อกโกแลตเนยและผสมจนเนียน
2. ตีผ้าขาวกับน้ำตาลในโฟมหนาแน่น เพิ่มลงในมวลช็อกโกแลตและผสมเบา ๆ เพื่อให้โปรตีนไม่สูญเสียปริมาณ เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่แยกแล้วอบที่ 180 องศาเซลเซียสครึ่งชั่วโมง
3. ในการเตรียมชั้นกลางละลายช็อคโกแลตและผสมกับโกโก้ที่เจือจางในน้ำ ตีครีมแล้วค่อยๆเทน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน รวมทั้งสารผสมและผสม
4. เชอร์รี่ของฉันหยิบเมล็ดออกมาแล้วผ่าครึ่งผลเบอร์รี่ เราแพร่กระจายมันไปบนบิสกิตเย็นตัวในชั้นคู่ เทส่วนผสมกับช็อกโกแลตนมที่ด้านบน, ปรับระดับและกำจัดความเย็นจนแข็งสนิท บนชั้นน้ำแข็งเรากระจายผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
5. เทเจลาตินด้วยน้ำน้ำแข็งทิ้งไว้สิบนาที เทครีม 100 มล. ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม รวมกับช็อคโกแลตสีขาวและเจลาตินบวม ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดอ่อนแล้วนำลงในมวลช็อกโกแลต ผัดและกระจายที่ด้านบนของเลเยอร์ก่อนหน้า ปล่อยให้แช่แข็ง
สูตร 4. ชีสเค้กช็อคโกแลตสามก้อน
ส่วนผสม
ร้านม้วนบิสกิต
ครีมหน้าหลัก
เหล้า 120 มล.
ครีมชีส "ฟิลาเดล" - แพ็ค;
น้ำดื่ม - ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลครึ่งแก้ว
เจลาติน - ถุง;
นมวัว - 150 มล.
มูสส์
ขมนมและช็อคโกแลตสีขาว - ครึ่งแท่ง;
เจลาติน - 9 กรัม
มวลชีสนิ่ม - 465 กรัม
ครีมไขมัน - 315 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แยก
2. เราเริ่มเตรียมการเป็นกลุ่ม เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นก็ละลายในหม้อต้มน้ำ ตีชีสกับน้ำตาลแยกกันหลายนาที เทนมและตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มเจลาตินและผสม
3. ตีครีมจนโฟมมั่นคง แช่เจลาตินไว้ก่อนแล้วละลาย ใส่วิปครีมและเจลาตินลงในวิปปิ้งครีม ผสมเบา ๆ แบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกัน เทช็อคโกแลตสีขาวละลายเป็นหนึ่งดำลงไปในที่สองและนมเป็นที่สาม เพิ่มในแต่ละเหล้า คน
4. เทมูสจากช็อคโกแลตลงบนบิสกิตม้วน ส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น ชั้นที่สองจะเป็นมูสช็อกโกแลตนม ใส่ในเย็นอีกครั้ง เทมูสช็อกโกแลตสีขาวกับเลเยอร์สุดท้าย
สูตร 5. เค้กสูตรช็อคโกแลตสามกับถั่ว
ส่วนผสม
นม 200 กรัม, รสขมและช็อคโกแลตสีขาว;
เหล้า Amaretto - 50 มล.;
15 กรัมเจลาติน;
ผงโกโก้ - 50 กรัม
6 ไข่แดง
พลัม 60 กรัม น้ำมัน
วอลนัทและถั่วไพน์ - 20 กรัมต่อชิ้น;
ครีมหนัก 450 มล.;
ฐานบิสกิตสำเร็จรูป 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. บดฐานบิสกิตสำเร็จรูปบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มโกโก้ถั่วสับและเหล้าลงไปใน crumbs ผสม หล่อลื่นแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้และวางฟองน้ำรองเศษขนมปังลงในแม่พิมพ์
2. ทำช็อกโกแลตสามชั้น ใช้เจลาติน 5 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลตขาว 2 แผ่น, วิปครีมขาว 150 มล., และเนยบ๊วย 20 กรัม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพิ่มเนยไข่แดงและเจลาตินบวม ผัดและเย็น แนะนำวิปปิ้งครีมและผสมเบา ๆ
3. เทมูสนมลงบนชั้นบิสกิตแล้วแช่ไว้ในที่เย็น ชั้นถัดไปเป็นมูสสีขาวตามด้วยมูสช็อคโกแลตสีเข้ม ใส่ในเย็นจนแข็งตัว
สูตร 6. เค้กช็อคโกแลตสามสูตรพร้อมคุกกี้
ส่วนผสม
? ศิลปะ น้ำดื่ม
ลูกพลัม 125 กรัม น้ำมัน
ช็อคโกแลตขม 200 กรัมสีขาวและนม
เจลาติน 5 แผ่น;
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
ครีมหนัก 300 มล.;
750 กรัมชีสกระท่อม;
? ศิลปะ น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำอาหาร
1. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้การรวม เพิ่มเนยนุ่มและผสม ทาจาระบีเบา ๆ ที่ถอดออกได้ด้วยน้ำมัน เรากระจายมวลของเศษคุกกี้ลงไปและกระจายไปตามด้านล่างก่อตัวด้านข้าง ส่งไปครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
2. ตีชีสกระท่อมด้วยน้ำตาล เพิ่มครีมและพาอีกครั้ง
3. แช่เจลาตินเป็นเวลาห้านาทีในน้ำเย็น ต้มน้ำหนึ่งในสี่ลบออกจากความร้อน เราบีบเจลาตินและละลายในน้ำร้อน เพิ่มส่วนผสมชีสและเอาชนะ แบ่งออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกัน เพิ่มช็อคโกแลตสีขาวที่ละลายลงไปหนึ่งนมที่สองและขมไปที่สาม
4. เทครีมช็อคโกแลตสีขาวลงบนบิสกิต เราอยู่ในความหนาวเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทส่วนผสมกับช็อกโกแลตนมที่ด้านบน เมื่อชั้นสุดท้ายเรากระจายชั้นด้วยช็อกโกแลตนม เราใส่ในตู้เย็นทั้งคืน
เค้กช็อคโกแลตสาม - เคล็ดลับและเทคนิค
ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้นกระเบื้องขนมไม่สามารถใช้งานได้
สำหรับรสชาติเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือเหล้าลงในมูส
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตไหม้ให้ละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
ระหว่างชั้นคุณสามารถวางผลเบอร์รี่หรือผลไม้
