การปรุงอาหารไม่หยุดนิ่ง ทุกวันใหม่บางครั้งสูตรอาหารที่ไม่คาดคิดก็ปรากฏขึ้น
จากการคิดค้นล่าสุดของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารพื้นบ้านเค้กปลานโปเลียนและเค้กอื่น ๆ ที่ทำจากปลาและผลิตภัณฑ์อาหารคาวหวานหลากหลายชนิดเป็นที่สนใจ
เป็นการยากที่จะตอบคำถามของผู้ที่คิดค้นอาหารจานนี้และสามารถนำมาประกอบเป็นอาหารประเภทอะไรได้เช่นอาหารว่างสลัดหรือขนมอบ ดีกว่ามาก มีขอบเขตที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับการรวมกันของผลิตภัณฑ์รวมถึงวิธีการทำอาหารของพวกเขาตัวเลือกการออกแบบสำหรับการให้บริการ
เค้กปลา - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
แม้ว่าเราจะพูดถึงเทคโนโลยีในการทำขนมหวานนี่ก็เป็นหัวข้อที่กว้างขวางมากซึ่งรวมถึงแป้งประเภทต่าง ๆ ครีมการทำให้ชุ่มและอื่น ๆ มีของหวานที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องอบ
หากเราจำได้ว่าคำว่า "เค้ก" นั้นหมายถึงพายหรือขนมปังหวานดังนั้นหากเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารปลาน่าจะหมายถึงรูปร่างของพวกเขาและการมีอยู่ของหลายชั้นซึ่งประกอบด้วยไส้ปลาต่าง ๆ (เนื้อสับวาง) แทนที่จะเป็นครีม
พื้นฐานของเค้กที่ไม่หวานอาจประกอบด้วยแป้งเมื่อขนมปังถูกอบ (เค้กเค้กแบน) ในรูปแบบพิเศษหรือตามสูตรพิเศษเช่นในกรณีของการทำขนมหวานคลาสสิกตามด้วยการก่อตัวของจานหลายชั้น
การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปหลายประเภทเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กที่ไม่หวานทำให้สามารถเตรียมอาหารได้อย่างเย็นชา ตัวเลือกสำหรับการผสมของเค้กปลาอาจแตกต่างกันมาก
เมื่อมาถึงความกลมกลืนของรสชาติที่จำเป็นของจานให้ความสนใจกับความสอดคล้องของมัน
การเติมหลายองค์ประกอบซึ่งรวม "เค้ก" ควรเป็นเนื้อเดียวกันนำไปใช้กับชั้นขนมปังได้อย่างง่ายดายแช่ในระดับปานกลางและแช่ไว้ด้วยกันเพื่อให้ชิ้นส่วนของเค้กปลาไม่แตกสลายเมื่อหั่นบาง ๆ แม้กระทั่งก่อนที่จะวางจานเสิร์ฟ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเชื่อมต่อเลเยอร์ - ครีมชีส, curds, ปลาหรือน้ำพริกผัก
ปรับสมดุลผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมจานปลาเพื่อให้โดยทั่วไปคุณจะได้รับความชื้นปกติไม่เกิน 30-40% ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปลาที่มีประโยชน์เช่นแตงกวาแอปเปิ้ลซิตริกมีความสมดุลเช่นพูดกับไข่ชีสแข็งมันฝรั่งต้ม - ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นน้อย หลักการนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงฐานขนมปังเปียกน้ำหยดและปัญหาเล็กน้อยอื่น ๆ ที่สามารถทำลายรูปลักษณ์และพื้นผิวของจาน
1. ขนมเค้กปลาทูน่าแช่แข็ง
ส่วนผสม:
อาร์เมเนีย lavash 4 ชิ้น
ปลาทูน่าเนื้อ 400 กรัม
ครีมทั้งตัว 20% 280 มล
หัวหอมรสเผ็ด 150 กรัม
เนยธรรมชาติ 50 กรัม
มะนาว 150 กรัม (1 ชิ้น)
มาร์จอแรม 50 กรัม
มัสตาร์ดเผ็ด 50 กรัม
5 ไข่
น้ำมันมะกอก 120 มล
เกลือ
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
ไวน์น้ำส้มสายชู 30 มล
พฤกษชาติ
แผนที่เทคโนโลยี:
โรยเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวพริกไทยเพิ่มมาจอแรม แช่ปลาในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตั้งน้ำมันในกระทะตั้งไฟใส่กระเทียมสับแล้วทอดปลา เพิ่มหอมสับชิ้นน้ำมันผ่านประมาณ 5-7 นาที เทครีมลงในหม้อแล้วปิดเตาประมาณ 5 นาที ทำใจให้ปลาสตูว์ ปอกเปลือกไข่และวางไว้ในชามปั่นพร้อมกับปลาในซอสครีม เพิ่มมัสตาร์ด Dijon สองช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เอาชนะมวลไปสู่สภาวะ puree
ตัดขนมปังพิต้าสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้ขนาดเดียวกัน 8 แผ่น ด้วยการเตรียมที่วางจาระบีแต่ละแผ่นสี่เหลี่ยมของขนมปังไฟลนก้น วางแผ่นน้ำมันที่ด้านบนของกันและกัน ตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรสับและส่วนผสมของจาน
2. เค้กปลา "นโปเลียน" ด้วยน้ำมันปลาเฮอริ่ง
ส่วนผสมสำคัญ:
แป้งสาลี 0.6 กก
2 ไข่
นมทั้งหมด 150 มล
เกลือขนาดเล็ก
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 50 กรัม
ยีสต์แห้ง 11 กรัม
สเปรดหรือมาการีน 100 กรัม
เนย (72.5%) 300 กรัม
เฮอร์ริ่งหมัก 600 กรัม
หัวหอมสีเขียว 200 กรัม
น้ำมะนาว 150 มล. และชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
ก้านผักชีฝรั่ง
คาเวียร์, สีแดง 50 กรัม (สำหรับตกแต่งพื้นผิว)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นโดยเติมแป้งร่อน 150 กรัมและน้ำตาล ทันทีที่มวลเริ่มเป็นฟองให้ใส่เกลือไข่ที่ตีแล้วและเนยนุ่ม ร่อนแป้งและนวดแป้งจนสุก: ควรทิ้งไว้ในมือและช้อนส้อม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูใส่ในความร้อน: ปล่อยให้เพิ่มขึ้น เปิดเตาอบที่ 200 ° C เตรียมรูปทรงกลม: อัดฉีดด้วยไขมันพืช นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที
เมื่อขนมปังเย็นแล้วให้ตัดเป็นชั้น ๆ ลบความสนุกออกจากมะนาวและบีบน้ำ โรยขนมปังด้วยน้ำมะนาวสด
ล้างเนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้ว หากคุณใช้ปลาเค็มธรรมดาให้เตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลเครื่องเทศและกานพลู แช่น้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อแช่ปลาในเครื่องเทศรสเผ็ด จากนั้นนำออกจากน้ำหมักและรวมแฮร์ริ่งกับเนยเข้าด้วยกันแล้วผสมด้วยเครื่องปั่น กระจายเนยแฮร์ริ่งในขนมปังอบแต่ละชั้นโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย วางซ้อนทับกัน ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยคาเวียร์ชิ้นมะนาวและผักชีฝรั่ง
3. เค้กกับปลากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
ก้อนสีขาว 1 ชิ้น
หัวหอมดอง 120 กรัม
ไข่ต้ม 6 ชิ้น
มายองเนส (67%) 180 กรัม
ปลาทูในน้ำผลไม้ (กระป๋อง) 400 กรัม
เตรียม:
ตัดส่วนบนของก้อนแล้วสับ ใส่มายองเนสไข่ชิ้นปลาแมคเคอเรล (รวมถึงน้ำผลไม้) หัวหอมหมักดองเป็นชิ้น บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ตัดก้อนครึ่งข้าม ที่ด้านล่างของก้อนให้ใช้ 1/2 ของปลาทูและไข่ที่เตรียมไว้ ครอบคลุมมวลการวางด้วยครึ่งหลังของก้อน กระจายชั้นบนสุดของม้วนด้วยส่วนผสมที่เหลือ ตกแต่งแซนวิชขนาดใหญ่เพื่อให้มีลักษณะของปลา: สำหรับเรื่องนี้จากส่วนประกอบของจานปลาหรือผักต้ม (ไข่, มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา) วาง "เกล็ดปลา", "ครีบ" และ "หาง"
4. เค้กไข่เจียวปลา
ผลิตภัณฑ์:
Hake (filet) 600 กรัม
ไข่ 8 ชิ้น
นมทั้งหมด 140 มล
มะนาว½ชิ้น
น้ำมัน (สำหรับทอด) 50 มล
หัวหอม, 150 กรัม
หัวหอม, เขียว 300 กรัม
เนย (72.5%) 140 กรัม
เกลือ
ข้าวต้ม 300 กรัม
ปลาทูรมควัน 350 กรัม
มายองเนส 180 กรัม
แตงกวาสด 400 กรัม
ข้าวโพดกระป๋อง 200 กรัม
สั่งงาน:
แช่เนื้อปลาลงในน้ำประมาณ 30-40 นาทีโดยเติมมะนาวครึ่งเครื่องเทศและเกลือลงไป หลังจากเช็ดจานด้วยผ้าเช็ดปากให้หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดปลาในน้ำมันพืชด้วยหัวหอมสับ วางปลาลงบนจานแบ่งครึ่ง
แยกไข่และนมออกเป็นสองส่วน ตีไข่ไก่ 3 ฟองเพื่อให้ได้ปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่าค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดเต้น เติมเกลือ ละลายเนย 50 กรัมในกระทะใส่ปลาทอดครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในไข่ที่ตี ครอบคลุมกระทะทอดไข่เจียวกับปลาผ่านความร้อนต่ำ โอนไปจานโรยด้วยหัวหอมสับ ทอดส่วนที่สองของไข่เจียวในลักษณะเดียวกัน
ล้างข้าวต้มในน้ำเย็นโรยด้วยมะนาวพริกไทย รวมกับข้าวโพดปลารมควันที่ประณีต ปรุงรสด้วยมายองเนส (1/2 ส่วน) ใส่สลัดที่ปรุงสุกบนไข่เจียวชั้นหนึ่ง วางไข่เจียวตัวที่สองลงบนเค้ก หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กผสมกับมายองเนสวางแวดวงแตงกวาตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมายองเนส ควรให้บริการเค้กปลาในทันที เก็บไว้ไม่เกินสองชั่วโมงนับจากวันที่เตรียมในตู้เย็น
5. เค้กปลา "นโปเลียน" กับปลาแซลมอนและเค้กข้าว
ส่วนผสม:
แป้งข้าวจ้าว 450 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
2 ไข่
น้ำ 70 มล
เกลือ
ไขมันพืชผัก 120 มล
ซอสถั่วเหลือง
ขิงดอง 100 กรัม
กุ้งต้ม 12 ชิ้น
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 350 กรัม (สุทธิ)
เนื้อปลาแดง 600 กรัม
นมเปรี้ยว 400 กรัม
ครีม (33%) 250 มล
งา 100 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ร่อนแป้งข้าวเจ้าบนพื้นผิวงานผสมกับแป้งและเกลือขนาดเล็กรวบรวมด้วยสไลด์และสร้างความซึมเศร้าในศูนย์ ตีไข่ด้วยน้ำเพิ่มน้ำมัน เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว แบ่งออกเป็น 12 ส่วนม้วนเค้กกลมบาง ๆ (ᴓ22-24ซม.) อบแห้งทิ้งไว้ให้เปิดทิ้งไว้บนโต๊ะ ในการประกอบเค้กทีละน้อยเค้กข้าวแต่ละก้อนจะใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีสำหรับคู่
สำหรับไส้ (เนื้อสับ):
ใส่ชีสกระท่อมในชามปั่นเพิ่มครีมและตีมวล เพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศหากต้องการ เพิ่มเนื้อปลาสับและชิ้นแอปเปิ้ล (โดยไม่ต้องผิว) ลงในมวลเต้าหู้
ในจานที่เตรียมไว้ให้ตั้งเป็นทรงกลมโดยไม่มีก้นและใส่เค้กข้าวนึ่งลงไปในนั้นปิดด้วยเนื้อสับและซอสถั่วเหลือง ปิดผนึกเค้กที่ประกอบขึ้นด้วยวิธีนี้: คลุมไว้ด้านบนด้วยแผ่นหรือฝาปิดตั้งค่าโหลด (ขวดน้ำ) แช่เค้กในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นครอบคลุมพื้นผิวด้วยเต้าหู้, งา, ขิงดอง, ใส่กุ้งรอบ ๆ เส้นรอบวงและราดซอส ก่อนเสิร์ฟจะสะดวกกว่าที่จะตัดเค้กปลาเป็นส่วน ๆ
6. เค้กกับปลากระป๋อง
ส่วนผสม:
ขนมปังขาว (ก้อนกลม) 200 กรัม
Sprats ในน้ำมัน (ใหญ่) 400 กรัม
แตงกวาสด 200 กรัม
ครีมชีส 450 กรัม
หัวหอมสีเขียว (ขนนก) 200 กรัม
แอปเปิ้ล "Renet Simirenko" 300 กรัม (สุทธิ)
มะนาว 1 ชิ้น (150 กรัม)
ลำดับการเตรียม:
ตัด "ก้น" ของก้อนกลม: มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของเค้กปลา ใส่ขนมปังที่เหลือในกล่องขนมปัง เทน้ำมันจาก sprats กระป๋องเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงไปแล้วโรยฐานขนมปังของเค้ก แพร่กระจายขนมปังกับครีมชีสชั้น 0.5-0.8 ซม. บนชั้นชีสวางจานหรือชิ้นแอปเปิ้ลปอกเปลือกวางและโรยด้วยน้ำมะนาวทันที ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งแน่นบนชั้นแอปเปิ้ล ปกคลุมด้วยเปลือกมะนาวสดและบาง แตงกวาสดหั่นเป็นแผ่นกลมวางบนชั้นปลา ทำซ้ำวางส่วนผสมเริ่มต้นด้วยชั้นชีสในลำดับเดียวกัน หลังจากนั้นให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและด้านข้างของเค้กด้วยครีมชีส ตกแต่งจานด้วยหัวหอมสับแตงกวาและ sprats สองสามชิ้น
เค้กปลา - เคล็ดลับที่มีประโยชน์และรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
แนะนำให้ใช้ปลาขนาดใหญ่สำหรับน้ำพริกแนะนำให้เอาผิวออกก่อนนำไปประกอบอาหารเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สวยงามและดูสวยงามสำหรับการทำเค้กปลาโดยไม่ต้องมีรอยดำ
หากคุณใช้ปลาที่มีไขมันต่ำในการจัดทำจานปลาให้แน่ใจว่าได้เพิ่มปลาด้วยครีมไขมันและครีมชีสหรือเนยนุ่มซอสในปริมาณที่เพียงพอ
เพื่อกำจัดกลิ่นปลาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่ชอบให้เพิ่มเวดจ์มะนาว, ผักใบเขียว, ใบกระวานลงในน้ำปลา ในตอนท้ายของการทำงานในครัวเปลือกมะนาวสามารถใช้เช็ดเครื่องมือพื้นผิวการทำงานเขียง
