SOUFFLE "นมของนก" - ของหวานที่ละเอียดอ่อนสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว SOUFFLE "นมนก" กับเจลาติน, คอทเทจชีส, ช็อคโกแลต, เซโมลินา

Send

Souffle ทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยนักทำขนมฝรั่งเศส มันสามารถทำหน้าที่เป็นขนมอิสระหรือเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหรือเค้ก

Souffle "นมของนก" - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ

พื้นฐานสำหรับการเตรียมโซเฟฟเลสคือไข่ชีสกระท่อมครีมหรือครีม Souffléแบบดั้งเดิมทำจากกระรอกวิปปิ้ง สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารตีให้เป็นฟองนุ่มและโปร่งสบายที่สุด

โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูงจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีน้ำตาลจะถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษารูปร่างของsouffléเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไป มันถูกทำให้ชุ่มไว้ล่วงหน้าและเมื่อมันพองตัวก็จะถูกฉีดเข้าไปในโฟมโปรตีน ผสมและเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เมื่อตีให้แน่นแข็งให้เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป

ในหลักการเดียวกันนั้นSouffléนั้นถูกจัดทำขึ้นบนครีมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

สำหรับรสชาติเพิ่มวานิลลาผิวส้มหรืออบเชย

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับฟองนมจะมีการเพิ่มวุ้นหรือผลไม้ลงไป Souffle จะดูสวยงามหากทำในหลายสีที่แตกต่างกัน ใช้สีย้อมธรรมชาติน้ำผลไม้หรือน้ำผัก

สูตร 1. ตีให้เป็นฟอง "นมนก" กับเจลาติน

ส่วนผสม

ไข่ขาวแปดฟอง

แก้วน้ำเย็น

น้ำตาลทรายสองแก้ว

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึกเติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 20 นาที

2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็นในชามใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่มีความหนาแน่นสูง

3. ใส่จานด้วยเจลาตินบวมบนไฟช้าและอุ่นพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะละลายอย่างสมบูรณ์

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีนผสมเบา ๆ แล้วส่งไปยังแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้จนกว่าจะแข็ง

สูตรที่ 2 ตีให้เป็นฟอง "นมนก" กับเจลาตินและนมข้น

ส่วนผสม

ห้าไข่ไก่

น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

กระป๋องนมข้น

15 กรัมผงเจลาติน;

เนยเค็ม 300 กรัม

น้ำตาลทราย 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ ผัดและปล่อยให้มันบวมครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวที่เหลือและเทน้ำตาลลงในเจลาตินบวม ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำและความร้อนจนน้ำตาลและเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์

2. แยกกระรอกออกจากไข่แดงและวางลงในจานที่เหมาะสม ตีจนเกิดโฟมหนาทึบ โดยไม่หยุดตีให้ใส่ส่วนผสมของเจลาตินอุ่น ๆ ลงในโปรตีน

3. ในชามแยกต่างหากตีเนยนุ่ม ๆ ค่อยๆเทนมข้น

4. รวมเนยกับโปรตีนวิปปิ้งเพิ่มกรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์และแช่แข็งจนเย็นสนิท ประดับด้วยช็อคโกแลตละลายหรือผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

สูตร 3. นมเปรี้ยวsoufflé "นมของนก" กับเจลาติน

ส่วนผสม

เจลาตินทันที - ซอง;

ชีสนมเปรี้ยวจืด - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;

ครีมไขมัน - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ตีครีมเป็นโฟมหนาแน่น แนะนำให้ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดขึ้นโดยเทให้ทั่ว

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ใส่นมเปรี้ยวลงในวิปปิ้งครีมแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

4. ใส่เจลาตินที่ละลายลงในมวลครีมและผสมเบา ๆ โอนตีให้เป็นฟองตื้น ๆ ให้เรียบและวางไว้ในที่เย็น คุณสามารถตกแต่ง Souffle สำเร็จรูปด้วยชิ้นผลไม้ช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่

สูตร 4. ตีให้เป็นฟอง "นมของนก" Creme brulee

ส่วนผสม

น้ำตาลวานิลลา

ครีมไขมัน

15 กรัมผงเจลาติน;

ต้มข้น;

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้มันบวม

2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วเทน้ำตาลลงบนช้อน

3. ตีวิปปิ้งครีมตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่นมข้น

4. วางเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลโปรตีน

5. รวมมวลครีมกับโปรตีนเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสม เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟตีให้เป็นฟองแช่แข็งโดยเทลงในช็อคโกแลต

สูตร 5. ตีให้เป็นฟอง "นมของนก" กับเซโมลินา

ส่วนผสม

Korzh

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

แพคเกจครึ่งเนย;

น้ำตาลทราย 200 กรัม;

วานิล;

สามไข่

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

อาหารตีให้เป็นฟอง

1? เนยบรรจุภัณฑ์

วานิล;

น้ำตาล 200 กรัม

นมวัวครึ่งลิตร

semolina 120 กรัม

ฉาบ

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่มเนยนุ่มผสมและวางบนไฟอ่อน กวนต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมเย็นลง

2. ใส่ไข่ทีละฟองโดยตีให้เข้ากัน ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมของน้ำมันไข่กวน เทแป้งลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศา

3. เท semolina ลงในเครื่องบดกาแฟและบดแป้ง เทแป้ง semolina กับนมและปรุงอาหารจนข้น เย็น เพิ่มส่วนผสมเนยกับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ทำลูกปัดหนังสำหรับทำเค้ก ใส่ตีให้เป็นแผ่นเซโมลีนาบนเค้กแล้วส่งไปที่ตู้เย็น แช่จนแข็งอย่างสมบูรณ์

5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมและผสม ใส่ไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำมันผสมและเย็นลงเล็กน้อย เทตีด้วยช็อกโกแลตน้ำแข็ง

สูตร 6. Souffle สองชั้น "นมนก" บนครีม

ส่วนผสม

ครีม - 900 กรัม

ผงโกโก้ - 100 กรัม

ครีม - 400 กรัม

เจลาติน - สองถุง

น้ำตาล - 1? เซนต์.

น้ำ - 30 กรัม

ชั้นช็อกโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง

นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงในแก้วนม ผัดและปล่อยให้มันบวม วางภาชนะเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทส่วนผสมนมเจลาตินลงในแม่พิมพ์และรอจนกว่าจะแข็งตัว

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองถุง ปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง

3. ตีครีมเป็นโฟมหนาแน่น ค่อยๆเติมน้ำตาลและเพิ่มครีม เอาชนะสักสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ

4. อุ่นน้ำเจลาตินในอ่างน้ำจนกระทั่งละลาย อย่าต้ม! ใส่ลงไปในส่วนผสมของครีมและผสมครีม เทส่วนผสมลงบนชั้นแข็ง แต่งหน้าด้วยช็อคโกแลตชิพแล้วทิ้งไว้ให้แข็งในตู้เย็น

สูตร 7. ส่วนsoufflé "นมของนก"

ส่วนผสม

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว - 20 กรัม

นมข้น - กระป๋อง;

ช็อคโกแลต - 50 กรัม

นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;

เจลาติน - 15 กรัม

สวีทคอทเทจชีส - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่นแล้วคลุกให้เข้ากัน

2. เทครีมลงในกระทะใส่นมข้นและตั้งไฟปานกลาง ต้มมัน เปิดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากความร้อนและใส่เจลาตินลงไปทันที ผัดและเย็น

3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นลงแล้วให้เพิ่มคอทเทจชีสลงไปแล้วตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลาสิบนาที

4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ตัดsouffléแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วเทช็อกโกแลตละลาย โรยถั่วบดด้านบน

สูตร 8. ตีให้เป็นฟองลาย "นมของนก"

ส่วนผสม

เจลาติน - 30 กรัม

ไข่ขาวสี่ฟอง

น้ำตาล - 50 กรัม

นม - สองแก้ว

ผงโกโก้ - 50 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง - แก้ว;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสิบกรัมสำหรับชั้นช็อกโกแลตในชาม แช่เจลาตินที่เหลือสำหรับชั้นสีขาวในชามแยก

2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมหนาแน่นด้วยเครื่องผสม ในส่วนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลผงโดยไม่ต้องหยุดตี เพิ่มเจลาตินสำหรับชั้นสีขาวเพื่อมวลโปรตีน คน

3. จากนมน้ำตาลและผงโกโก้ปรุงโกโก้ธรรมดาปรุงนานกว่าปกติเพื่อให้ข้นเล็กน้อย แนะนำเจลาตินบวมลงไป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น เมื่อชั้นช็อกโกแลต "เซ็ต" ใส่มวลโปรตีนลงไปแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเอา souffle ออกจากตู้เย็นและวางส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือ

4. นำรูปแบบsouffléออกจากตู้เย็นแช่ในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยชิ้นผลไม้ช็อคโกแลตชิพหรือถั่ว