การปรุงอาหารในหม้อคล้ายกับพิธีกรรมเวทย์มนตร์ลึกลับ โฮมเมดทั้งหมดจากห้องครัวถูกไล่ออกจากโรงเรียนทุกห้องจมูกของพวกเขาอยู่ในสายลมและหูอยู่ด้านบนและพ่อครัวหลักกำลังเต้นรำรอบเตาอบด้วยเครื่องเทศและช้อนยาว ถ้าคุณใช้เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อซึ่งเกือบจะเหมือนกับเกมแล้วโดยทั่วไปคุณสามารถจินตนาการถึงฉากจากชีวิตของชาวอะบอริจิน สิ่งสำคัญคือในที่สุดแม่ก็เลี้ยงกระต่ายชิงช้าวัยด้วยกระต่ายที่หอมและน่าพึงพอใจ
กระต่ายในหม้อ - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•ตัวเลือกสำหรับการปรุงกระต่ายในหม้ออาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในภาชนะดินเผาเพื่อให้อ่อนกำลังในเตาอบคุณสามารถใส่เนื้อกระต่ายไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เนื้อสัตว์ดังกล่าวประสานกันได้ดี ชุดที่พบมากที่สุดคือผักและเห็ด
•เทคโนโลยีในการทำอาหารจานกระต่ายในหม้อเป็นเรื่องง่าย ชิ้นส่วนของเนื้อกระต่ายจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อและส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกวางไว้ด้านบนของชั้น เนื้อสัตว์เห็ดและผักสามารถวางดิบหรือผัดด้วยการเติมผักหรือไขมันสัตว์เล็กน้อย
•เนื้อกระต่ายจะไม่นิ่มนวลและอ่อนโยนหากไม่มีของเหลวดังนั้นน้ำหรือน้ำซุปจะต้องเทใส่ในหม้อ เพื่อที่ว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เป็นของเหลวมีปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่งของภาชนะบรรจุเทลงในน้ำซุปในขณะที่ไม่ต้องปิดผลิตภัณฑ์ที่วางไว้อย่างสมบูรณ์
•หม้อดินหากวางไว้ในเตาอบร้อนอาจแตก ดังนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกวางในเตาเย็นวางบนตะแกรงที่ติดตั้งในระดับกลางของเตาอบ เวลาและอุณหภูมิของการเตรียมมักจะระบุไว้ในสูตรเนื่องจากมันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบที่ใช้
กระต่ายตุ๋นในหม้อพร้อมผักและเห็ด
ส่วนผสมสำหรับหกหม้อ:
• kefir สองลิตร
•ซากกระต่ายทั้งหมด
•แชมเปญสดหนึ่งปอนด์;
•ห้าหัวหอมใหญ่
• 600 กรัม มันฝรั่ง;
•พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• 250 กรัม ครีม 20% ไขมัน
•น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
•เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและล้างซากกระต่ายหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ผสมหัวหอมทั้งสามกับวงครึ่งผสมกับ kefir และนวดมือเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นส่วนของกระต่ายลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน วันละสองครั้งให้แน่ใจว่าได้พลิกชิ้นเพื่อให้พวกเขาดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น
4. สำหรับเห็ดให้แกะผิวหนังบาง ๆ ออกจากหมวกตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลดลงในน้ำเดือดหนึ่งนาทีครึ่ง บีบของเหลวทั้งหมดออกด้วยการพับแชมเปญในกระชอน
5. ผัดเห็ดที่หั่นแห้งไว้บนไฟอ่อนโดยเติมน้ำมันพืชและเครื่องปรุง
6. ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ หอมหัวใหญ่ที่เหลือเป็นวง ใส่ผักสับลงในกระทะที่แยกต่างหากแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองอำพัน
7. แยกพริกเจียวออกจากกัน
8. ปอกมันฝรั่งหั่นหัวเป็นเวดจ์
9. ล้างกระต่ายที่แช่ใน kefir จากเศษของดองใส่ชิ้นในหม้อและโรยเบา ๆ ด้วยเครื่องปรุง
10. ด้านบนด้วยแชมเปญทอดและชิ้นมันฝรั่งกับพวกเขา
11. ที่ด้านบนของมันฝรั่งชั้นของหัวหอมทอดกับแครอทชั้นสุดท้ายจะเป็นพริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
12. เทน้ำเย็นลงในหม้อเติมแต่ละอันเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุด
13. ด้านบนของพริกหยวกชั้นหนึ่งให้ใส่ครีมเปรี้ยวและวางภาชนะในเตาอบ
14. ที่ 250 องศานำไปต้มแล้วลดความร้อนของเตาอบถึง 150 องศาและทำอาหารต่อ 40 นาที
15. เอาฝาออกจากหม้อแล้วพักไว้ในเตาอบโดยไม่ปิดความร้อนจนกว่าครีมจะเป็นสีน้ำตาล
กระต่ายในหม้อตุ๋นในไวน์แดง
ส่วนผสม:
•เนื้อกระต่าย - 750 กรัม
•ไขมันหมูสด - 250 กรัม;
•สามหัวหอมใหญ่
•ขนมปังสีน้ำตาลสองแผ่นบาง ๆ
•แป้งสาลี
•ไวน์แดงแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อกระต่ายด้วยน้ำเย็นตบซากด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อยและสับเป็นส่วน ๆ
2. ตัดไขมันที่ขูดด้วยมีดออกเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนัง
3. ถูเนื้อกระต่ายด้วยเกลือผสมกับพริกไทยป่นและคลุกแป้ง
4. บดขนมปังด้วยมือของคุณสับหัวหอมเบา ๆ
5. ที่ด้านล่างของหม้อดินขนาดใหญ่วางส่วนหนึ่งของกระต่ายบนชิ้นเบคอน โรยด้วยหัวหอมสับผสมกับเกล็ดขนมปัง
6. ใส่ชั้นเนื้ออีกครั้งวางน้ำมันหมูอีกครั้งแล้วโรยด้วยหัวหอมและขนมปังผสม สลับชั้นจนกระทั่งเนื้อทั้งหมดหายไป
7. เทไวน์ลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 75 เปอร์เซ็นต์ของกระต่ายในหม้อ
8. ใส่หม้อในเตาอบและเคี่ยวกระต่ายในไวน์เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 องศาจนกระทั่งเนื้อนุ่ม
สูตรง่ายๆสำหรับกระต่ายตุ๋นในหม้อในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•ซากกระต่ายขนาดกลาง
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• 2 หัวหอมใหญ่
• lavrushka
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดซากกระต่ายที่แปรรูปตามหลักการทั่วไปในส่วนที่แบ่งและเทเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยน้ำเย็น ระบายของเหลวแล้วเช็ดชิ้นส่วนกระต่ายให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
2. ปรุงรสเปรี้ยวด้วยพริกไทยป่นเกลือใส่หัวหอมและเนื้อกระต่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมครีมเปรี้ยว
3. จัดเรียงในหม้อขนาดเล็กเพิ่มซอสลงในหม้อที่เหลือในชามวางใบลอเรลแล้ววางภาชนะบนตะแกรงในเตาเย็น คุณสามารถปรุงกระต่ายในหม้อดินเหนียวใบใหญ่
4. ปรุงอาหารที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุก ๆ สี่ชั่วโมงให้ยกฝาและถ้าจำเป็นให้เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว
ย่างอร่อยกับกระต่ายในหม้อ
ส่วนผสมสำหรับสองส่วนหม้อ:
• 600 กรัม กระต่าย (ต้นขากับขา);
•หัวหอมสองหัว;
•หัวมันฝรั่งขนาดกลางห้าหัว
• 200 กรัม แชมเปญสด
•สองแครอทขนาดกลาง
•กระเทียม
•ครีม - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. สี่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่และจัดเรียงในสองหม้อ
2. ล้างเนื้อกระต่ายให้แห้งแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อตัดโดยพลการและใส่ลงในหม้อที่ชั้นมันฝรั่ง
3. หัวหอมสับหัวหอมสับเป็นครึ่งวงขนาดกลางหรือสี่ในสี่ของแหวนและเห็ดหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบน
4. ปกคลุมเห็ดด้วยฟางขนาดใหญ่แครอทและโรยด้วยผักสับละเอียด
5. ใส่มันฝรั่งที่เหลือสับเป็นเส้นในชั้นสุดท้าย เทหม้อหนึ่งในสามของปริมาณด้วยน้ำครอบคลุมชั้นมันฝรั่งด้านบนด้วยครีมและใส่ในเตาอบ
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงให้นำภาชนะออกมาผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ
กระต่ายหอมในหม้อมันฝรั่งและมะเขือเทศ
ส่วนผสมสำหรับภาชนะดิน 4:
•เนื้อกระต่าย - 800 กรัม (ซากเล็ก ๆ );
• 800 กรัม มันฝรั่ง;
•หัวหอมใหญ่
•กระเทียม
• 100 กรัม เนยครีม 72%;
•หนึ่ง hops-suneli ครึ่งช้อนชา;
•ซอสมะเขือเทศอ่อนหรือมะเขือเทศสี่ช้อนชา
•เครื่องปรุงรส "สำหรับจานมันฝรั่ง" - เพื่อลิ้มรส;
•น้ำมันกลั่น
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดกระต่ายที่แช่ในน้ำออกเป็นชิ้น ๆ
2. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งยาวตามความยาวแล้วผ่าครึ่งให้เป็นชิ้นกว้าง พับมันฝรั่งฝานในชามปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเขย่าเพื่อผสม
3. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อกระต่ายลงในกระทะลึกใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งหน้าแดงเล็กน้อย
4. หลังจากนี้ให้เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงในกระต่าย โดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนปรุงอาหารทุกอย่างเข้าด้วยกันกวนจนกว่าหัวหอมจะสูญเสียสีน้ำนม เพิ่มเกลือเล็กน้อย suneli กระโดดและผสม
5. แจกจ่ายเนื้อกระต่ายทอดกับหัวหอมอย่างสม่ำเสมอบนภาชนะดินและวางเรือมะเขือเทศลงบนมัน จากนั้นเติมหม้อดินขึ้นไปด้านบนด้วยมันฝรั่ง วางกระเทียมฟางเล็ก ๆ หนึ่งกลีบและเทน้ำดื่ม 100 มล.
6. ปิดฝาและวางไว้ประมาณ 50 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา จากนั้นเติมน้ำมัน 25 กรัมลงในภาชนะแต่ละอันแล้วนำไปเตรียมความพร้อมโดยลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาอีก 15 นาที
7. ปิดไฟและเคี่ยวอาหารโดยที่ประตูปิดประมาณครึ่งชั่วโมง
กระต่ายอ่อนโยนในหม้อถั่วในซอสไวน์
ส่วนผสม:
•ซากของกระต่ายตัวน้อย;
• 200 มิลลิลิตรของน้ำหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์
•สองหัวหอม
•คอนญัก 20 มล.;
•ไวน์แดงแห้งทาร์ตหรือเปรี้ยว - 100 มล.
•กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
• 50 กรัม เบคอน;
•ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
•ผักชีฝรั่งสดๆ
• 50 กรัม เมล็ดวอลนัท
•หนึ่งใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
1. ชิ้นส่วนของเนื้อกระต่ายทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันหมูอุ่น ๆ และตักใส่จาน
2. ตัดเบคอนและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ไขมันที่เหลือหลังจากการทอด
3. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนและปกคลุมด้วยเปลือกสีทองใส่ชิ้นส่วนของทอดเนื้อมัน เทคอนยัคและวางลงบนกองไฟ
4. หลังจากเปลวไฟดับให้ผสมและวางเนื้อกระต่ายลงในหม้อดินแล้วเทไวน์แดงเทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
5. ในส่วนผสมเดือดเล็กน้อยเพิ่มผักชีฝรั่งสับถั่วบดและผักชีฝรั่ง กดกระเทียมและอุ่นซอสเบา ๆ ประมาณ 30 วินาที
6. ด้วยซอสที่เตรียมไว้ให้เติมเนื้อที่วางในภาชนะดินปิดด้วยฝาและวางในเตาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 องศา
กระต่ายในหม้อ - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ก่อนที่จะปรุงเนื้อกระต่ายแนะนำให้แช่นาน ๆ ในน้ำหรือผักดอง เพื่อจุดประสงค์นี้จะดีกว่าถ้าใช้ kefir, whey หรือ marinades ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษด้วยไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง
•การใช้ในการดองไวน์ไม่เพียง แต่จะทำให้เส้นใยของเนื้อหยาบนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังกำจัดกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะได้ด้วย
•เครื่องเทศจะช่วยฆ่ากลิ่นกระต่ายที่ไม่ได้รักและทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น ตามเนื้อผ้ากระต่ายในหม้อปรุงด้วยพริกไทยป่นและใบกระวานหากต้องการคุณสามารถปรุงรสเนื้อและเครื่องเทศอื่น ๆ เหมาะสำหรับกระเพรากระต่าย, ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) และออริกาโน่
