เห็ดนางรมเป็นผลผลิตจากการทำนาที่บ้าน ปริมาณการเติบโตของพวกเขาเติบโตขึ้นทุกปีราคาได้ลดลงต่ำกว่าความปรารถนาที่เป็นไปได้ทั้งหมดแล้ว ทำไมไม่ลองดูพวกเขาให้ละเอียด เห็ดเป็นเหมือนเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอม เอาไปปรุงเป็นสูตรอาหารที่สามารถดัดแปลงได้จากอาหารแบบดั้งเดิมเช่น - เห็ดคาเวียร์ คุณต้องการจะลองไหม
ไข่ปลาคาเวียร์หอยนางรม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ในการปรุงอาหารให้ใช้เห็ดนางรมสดและเค็ม คาเวียร์สามารถเคี่ยวในกระทะปรุงในหม้อหุงช้าหรือปรุงอาหารเป็นเวลานานในเตาอบ
•เห็ดหอยนางรมสดมักจะขายพร้อมกับไมซีเลียมซึ่งควรตัดก่อน โดยไม่ต้องล้มเหลวเห็ดจะถูกล้างอย่างละเอียดภายใต้แรงดันของน้ำอุ่นหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งจากเศษซากของมันในกระชอน เปลือกจากแคปไม่ได้รับการทำความสะอาดเนื่องจากไม่ส่งผลต่อความนุ่มนวลของเห็ดที่เตรียมไว้
•แช่เห็ดหอมก่อนนำไปใช้ในน้ำเย็นและอาจต้องต้มสดก่อน หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นเห็ดจะถูกบดตามสูตรและทอดด้วยหัวหอมซึ่งจะถูกเพิ่มลงในจานในสูตรเกือบทั้งหมด หัวหอมทอดเบา ๆ ให้ความชุ่มชื่นเป็นพิเศษ
•คาเวียร์พร้อมถูกทุบด้วยเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ วิธีการบดขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการบรรลุ - ความสม่ำเสมอหรือความเป็นเม็ด
•คาเวียร์เห็ดจากเห็ดหอยนางรม - อาหารจานเบา ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเป็นซอสที่ดีสำหรับปลาหรือมันฝรั่งอบ อาหารจานดังกล่าวสามารถแพร่กระจายบนขนมปังและเสิร์ฟพร้อมถ้วยชา
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดหอยนางรม
ส่วนผสม:
•เห็ดหอยนางรมสด - 600 กรัม
•หัวหอมหัวใหญ่สลัด
•พริกไทยป่นกระเทียมแห้งและเกลือ
•น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
•แครอทหวานขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. ตะแกรงแครอทด้วยชิปขนาดใหญ่ หั่นเห็ดแห้งที่ล้างแล้วออกเป็นเส้นเล็กสับหัวหอมเบา ๆ
2. ใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาทอดหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันพืชก่อน อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองนำมาเพื่อความโปร่งใสเท่านั้น
3. จากนั้นใส่แครอทสับลงไปในหัวหอมแล้วปรุงต่อโดยผสม แครอทเช่นหัวหอมไม่ควรทอดดังนั้นควรผสมผักเป็นระยะ
4. สำหรับผักที่นิ่มให้ใส่เห็ดผสมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนความชื้นระเหยไปตามมวลเห็ด จากนั้นลดความร้อน, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือหากจำเป็นเพื่อลิ้มรสของคุณและนำไปสู่ความพร้อมภายใต้ฝา
5. นำออกจากความร้อนปรุงรสจานด้วยกระเทียมแห้งตามความต้องการของคุณเย็นแล้วทุบด้วยเครื่องปั่นจนได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
ไข่ปลาคาเวียร์หอยนางรมกับมะเขือเทศวาง
ส่วนผสม:
•เห็ดหอยนางรมสด 1 กิโลกรัม
• 6-7 ขนของหัวหอมสีเขียว
• 70 กรัม มะเขือเทศไม่ใส่เกลือ
•แครอทขนาดเล็ก
•เกลือเสริม 1 ช้อนโต๊ะ
• 25 กรัม น้ำตาล
•น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
•ผักน้ำมันที่ไม่ได้ผ่านการขัดสี
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมสีเขียวเป็นวงที่บางมากขูดแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
2. ล้างเห็ดให้แห้งดีในกระชอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. โอนหอมหัวใหญ่สับลงในกระทะเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะและทอดอย่าลืมคนให้เข้ากัน
4. หลังจากนั้นประมาณสามนาทีให้เพิ่มแครอทลงไปที่หัวหอมและทำอาหารทั้งหมดต่อไปอีกประมาณสามนาที
5. หลังจากนั้นใส่ชิ้นของเห็ดในกระทะ ปรุงโดยไม่ปิดบังจนกว่าน้ำผลไม้ที่ผ่านการหนีจะระเหยไปหมด
6. ผัดให้เข้ากันใส่มะเขือเทศและเทน้ำกรอง 400 มล. เพิ่มความหวานเติมเกลือเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วนำไปเตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝา
คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดจากเห็ดหอยนางรมเค็ม
ส่วนผสม:
• 100 กรัม เห็ดนางรมเค็ม
•กระเทียมขนาดใหญ่
• 15 มิลลิลิตรของน้ำมันแช่แข็งแบบลีน;
•น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ - 7 กรัม;
•หัวหอมเล็ก
•พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
•ขนนกสองสามตัว
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เห็ดเค็มลงในชามแล้วเทน้ำเย็นที่สะอาด หลังจากครึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและแห้งจากสารตกค้างโอนไปยังกระชอน
2. ในน้ำมันทอดหอมหัวใหญ่สับจนเป็นสีแดงเล็กน้อย โอนไปที่เห็ดบิดในเครื่องบดเนื้อและกวนบางครั้งทอดเป็นเวลา 20 นาที
3. ในอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมไว้ให้ใส่กระเทียมสับลงในเครื่องขูดละเอียดพริกไทยเล็กน้อยและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
4. นำตัวอย่างเกลือถ้าจำเป็นย้ายไปที่ชามสลัดขนาดเล็กและโรยด้วยสมุนไพรสับ
ไข่ปลาคาเวียร์หอยนางรมกับมะเขือเทศสด
ส่วนผสม:
•เห็ดสด 1 กิโลกรัม (เห็ดนางรม)
•สองหัวหอมขนาดกลาง
•น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
•แครอท - พืช 2 ราก
• 300 กรัม มะเขือเทศสุก
•กระเทียม
•น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหอม - 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดทำความสะอาดและแห้งดีจากความชื้นที่เหลือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเท่ห์
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดปอกเปลือกมะเขือเทศและหั่นเยื่อกระดาษออกเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดแครอทเป็นชิปขนาดใหญ่
3. ในน้ำมันทอดแครอทและหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศสับและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันภายใต้ฝาปิดอย่างน้อยเจ็ดนาที ในท้ายที่สุดเพิ่มกระเทียมสับละเอียดผสมให้เข้ากันเคี่ยวต่อไปอีกนาทีและจากความร้อนเย็น
4. ผสมผักที่เย็นแล้วกับเห็ดทอดแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความมั่นคงที่ต้องการและถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังกระทะ
5. เกลือให้แน่ใจว่าได้เก็บตัวอย่างและเคี่ยวบนความร้อนน้อยที่สุดประมาณครึ่งชั่วโมง สามนาทีก่อนปรุงอาหารพริกไทยเล็กน้อยเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไข่ปลาคาเวียร์เห็ด
ส่วนผสม:
• 300 กรัม เห็ดนางรม
•เนย - 100 กรัม
• 1 หัวหอมขม
•บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - เพื่อลิ้มรส
•แครอทขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษที่เป็นไปได้ถอดแยกชิ้นส่วนล้างออกให้สะอาดและแห้ง หั่นเห็ดหอยนางรมเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในชามปรุงอาหาร
2 เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและฟางบาง ๆ จากแครอท เทน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์จำนวนหนึ่งเต็มช้อนแล้วเริ่มโหมด "ดับไฟ" บนเครื่องมัลติเกอร์เกอร์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของโปรแกรมให้ใส่เกลือเล็กน้อยและบิดเครื่องบดเนื้อทันที
4. ในมวลที่อบอุ่นเพิ่มเนยละลายเล็กน้อยและโอนขนมขบเคี้ยวเห็ดกับขวดแห้งแก้ว หุ้มด้วยไนล่อน เก็บในห้อง "อบอุ่น" ของตู้เย็น
เห็ดหอมหอยนางรมคาเวียร์
ส่วนผสม:
•เห็ดสดหนึ่งและครึ่งกิโลกรัม
• 180 กรัม น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์มาก
• Lavrushka - 4 ใบ
•สองแครอทขนาดใหญ่
•หัวหอมขม - 2 หัว;
•อาหาร 60 มล., น้ำส้มสายชู 9%;
•พริกไทยดำ 4 เม็ด;
•หนึ่งในสี่ของพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. เทเห็ดแห้งแบบแห้งเท่านั้นด้วยน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อยและวางบนไฟที่ร้อนจัด รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วลดความร้อนและต้มที่ต้มขั้นต่ำเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนและทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นทั้งหมดในแก้ว
2. ในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะทอดหัวหอมสับและมันฝรั่งทอดชิ้นใหญ่ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
3. บดเห็ดหอยนางรมต้มกับเครื่องบดเนื้อด้วยเซลล์ตาข่ายขนาดใหญ่และคลุกเคล้ากับผักทอด
4. เกลือมวลที่เกิดขึ้น, ลบตัวอย่าง, เพิ่มเครื่องเทศ, lavrushka, คนให้เข้ากันอีกครั้งและโอนไปยังรูปแบบทนความร้อน
5. เทน้ำมันที่เหลือและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกเทน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าแล้วนำกลับเข้าเตาอบอีกประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง
ไข่ปลาคาเวียร์กระป๋องบรรจุมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
•เห็ดหอยนางรม - 1.5 กก.
• 100 กรัม น้ำมันพืชบริสุทธิ์
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดอ่อนสำเร็จรูป
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 5%
•ค้อนเพื่อลิ้มรส
•กรดซิตริก
วิธีทำอาหาร:
1. ถอดเห็ดหอยนางรมออกจากเศษซากของกระบวนการและล้างออกด้วยน้ำอุ่น
2. โอนเห็ดไปที่กระทะและเท 1.5-2 ลิตรลงไป น้ำ เกลือเติมกรดซิตริกโดยคำนวณจาก "มะนาว" 4 กรัมและเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. นำไปตั้งไฟให้เดือดจากความร้อนสูงจากนั้นลดระดับเปลวไฟและทำอาหารต่อในระดับต่ำมากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำซุปเห็ดสมบูรณ์
5. บดเห็ดหอยนางรมอบแห้งด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรือสับด้วยมีดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
6. เพิ่มมัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสผสม
7. บรรจุของว่างเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่ตามด้านล่างของผ้าขนหนูเส้นหนาล่วงหน้า บนไหล่ให้เติมภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนและรอให้เดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดภายในเข้าไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาขวดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและปรับความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
8. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุอย่างน้อย 45 นาที จากนั้นค่อย ๆ คลายและขันฝาครอบอย่างแน่นหนา
คาเวียร์เห็ดนางรม - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•อย่าลืมแช่เห็ดเค็ม เกลือส่วนเกินจะไม่ยอมให้เกลืออ่อนตัวลงอย่างเพียงพอเมื่อดับและนอกจากนี้ขนมขบเคี้ยวยังกลายเป็นเกลือ
•อย่าต้มมากเกินไปหัวหอมด้วยแครอท พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้จานฉ่ำพิเศษ หากผักมากเกินไปหรือสุกเกินไปไม่เพียง แต่รสชาติจะได้รับกลิ่นหอมของลักษณะที่คาดหวังก็จะหายไปเช่นกัน
•หากคุณตัดสินใจที่จะรักษาคาเวียร์จากเห็ดหอยนางรมให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุก่อนและหลังบรรจุภัณฑ์ หากคุณไม่ต้องการคนจรจัดที่มีการฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลานานให้วางภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยคาเวียร์เห็ดในเตาอบเย็นและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20 นาที อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 150 องศา จากนั้นค่อยถอดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
