ในช่วงเวลาที่คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับการประชุมเชิงปฏิบัติการลับที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมบรรจุขวดฉลากปลอมและแสตมป์ภาษีสรรพสามิตติดกาวแล้วตัวแทนตัวแทนที่เป็นอันตรายจะวางขายอย่างหนาแน่นจำสูตรเก่าแก่สำหรับการทำเหล้าองุ่นทำที่บ้านทำจากองุ่น
นอกจากนี้หากทำเช่นแอลกอฮอล์สำหรับตัวเองและอย่างที่พวกเขาบอกว่าสำหรับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหลังจากดื่มแล้วหัวของคุณจะไม่เจ็บในตอนเช้า แน่นอนขึ้นอยู่กับมาตรการในการใช้งานและเทคโนโลยีการทำความสะอาดที่ถูกต้อง
องุ่น Braga - วัตถุดิบที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนพื้นฐานที่คุณสามารถทำ chacha, ทิงเจอร์, คอนยัค, บรั่นดี, องุ่นวอดก้าไม่เลวร้ายยิ่งกว่าและอาจดีกว่าเครื่องดื่มหลายชนิดที่มีสติกเกอร์สวย ๆ วางจำหน่าย
บรากาจากองุ่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมการชงที่บ้าน
บรากาสามารถเตรียมจากผลไม้และพืชผลใด ๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากลิ่นของแสงจันทร์นั้นมีน้ำมันหอมระเหยของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่นำมาบดเป็นส่วนผสม องุ่นและผลไม้อื่น ๆ เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองที่บ้าน น้ำมันหอมระเหย (อะโรมาติก) เช่นแอลกอฮอล์มีน้ำหนักโมเลกุลเบามี "ความผันผวน" ดังนั้นในระหว่างการกลั่นจากบดพวกเขาจะเข้าสู่แสงจันทร์พร้อมกับแอลกอฮอล์
จากการบีบผลไม้ทิ้งไว้หลังจากทำไวน์องุ่นหรือน้ำผลไม้โฮมเมดแยมของปีที่แล้วคุณสามารถทำขนมโมจินแบบโฮมเมดได้ กลิ่นของแสงจันทร์การมีหรือไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ในนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบในการบด
จุดสำคัญที่สองสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์จาก mash สำหรับองุ่นคือความพร้อมใช้งานและต้นทุนวัตถุดิบต่ำ หากคุณไม่มีบ้านฤดูร้อนของคุณเองและองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ ที่ปลูกไว้แล้วการซื้อผลไม้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ทำกำไร นอกจากนี้ผู้ขายมักแปรรูปผลไม้ด้วยไฮโดรเจนซัลไฟด์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา วัตถุดิบดังกล่าวจะต้องถูกล้างเพราะไฮโดรเจนซัลไฟด์ผ่านเข้าไปในเครื่องบดและจากนั้นเข้าสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้แอลกอฮอล์มีกลิ่นของไข่เน่าซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายทำลายผลิตภัณฑ์
ด้วยเหตุผลเดียวกันสำหรับการเตรียมบดจากองุ่นและการเจือจางแอลกอฮอล์สำเร็จรูปควรใช้น้ำกลั่นหลังจากการกลั่น น้ำประปาถึงแม้ไม่มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมีสิ่งเจือปนของโลหะและองค์ประกอบอื่น ๆ ซึ่งเมื่อรวมกับแอลกอฮอล์สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงและโรคต่าง ๆ การเติมน้ำเข้ากับเครื่องบดเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นในสภาพแวดล้อมที่ดีเพื่อควบคุมความสมดุลของกรดในองุ่นเนื่องจากไม่มีระดับค่า pH ที่จำเป็นการหมักจะไม่เริ่มขึ้น
ในเค้กองุ่นหลังจากทำไวน์ยีสต์และน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการบดใด ๆ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์
น้ำตาลที่ผ่านการหมักด้วยยีสต์จะถูกย่อยสลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความแข็งแรงของมันขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลและยีสต์อัตราส่วนของพวกเขาในสภาพแวดล้อมที่ชื้น น้ำตาลที่ผ่านการประมวลผลโดยยีสต์ยี่สิบกรัมจะให้แอลกอฮอล์ 1% คาดว่าน้ำตาล 5 ลิตรผลิตแอลกอฮอล์ดิบ 5 ลิตรมีความแข็งแรง 50-55%
ตัวอย่างเช่นหากต้องเติมน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงในองุ่นสำหรับการกลั่นจะไม่ทำให้ความร้อนต่อการซักหลังจากได้รับแสงจันทร์ 2.0 ลิตรเพราะจะช่วยลดความแข็งแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้เมื่อรวมกับไอน้ำในถังสำหรับแอลกอฮอล์สิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นในการต้มจะเริ่มไหลซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์
บรากาจากองุ่น - สาระสำคัญของกระบวนการรับแอลกอฮอล์
ยีสต์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นผลิตแอลกอฮอล์เนื่องจากการหมักซึ่งหลังจากหมักเสร็จแล้วจะถูกกลั่นจากภาชนะที่บรรจุด้วยการต้มลงในจานที่สะอาด เมื่อเครื่องบดถูกทำให้ร้อนไอน้ำและแอลกอฮอล์จะไหลผ่านระบบทำความเย็นไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และสะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดบดจากองุ่นในระหว่างกระบวนการกลั่น มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะอุ่นมันได้ถึง 90 C เพราะที่อุณหภูมิไอน้ำนี้จะเกิดขึ้นมากที่สุด แอลกอฮอล์มีน้ำหนักโมเลกุลเบากว่าน้ำ อันเป็นผลมาจากความร้อนเขาพร้อมกับไอน้ำออกจากอ่างเก็บน้ำที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยเครื่องซักผ้าผ่านระบบระบายความร้อนที่น้ำเข้าสู่สถานะของเหลวอีกครั้งและไหลผ่านท่อ (หลอด) ไปยังถังแอลกอฮอล์ดิบ โมเลกุลของน้ำในสถานะของเหลวจะหนักกว่าและมีแอลกอฮอล์ติดตัวไปด้วย
เมื่อคลุกเคล้ากับบดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้ภาพนิ่งแสงจันทร์คุณภาพสูง โรงกลั่นในบ้านบางแห่งพยายามประหยัดในการซื้อภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกด้วยระบบทำความเย็นแบบปกติ "ประดิษฐ์" เครื่องมือกลั่นของตนเอง แต่ผลที่ได้รับปริมาณแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ โรงกลั่นในบ้านไม่ใช่เรื่องสนุกราคาแพงและในกรณีนี้เมื่อคุณต้องการแก้ปัญหา: ถ้าคุณทำมันก็ดี แต่ถ้ามันแย่มันก็ดีกว่าที่จะละทิ้งความคิดเลย - ไม่ใช่แค่เรื่องความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม แต่เกี่ยวกับความปลอดภัย .
นอกจากนี้ดวงจันทร์ที่ได้รับจะถูกทำให้บริสุทธิ์หลังจากนั้นสามารถนำไปใช้หรือกลั่นอีกครั้งเพื่อให้ได้เหล้าไวน์หรือเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าสนใจอื่น ๆ ทุกอย่างง่ายมาก
วิธีการปรุงอาหารบดบนองุ่น?
ในหม้อขนาดใหญ่วางผลไม้รสเปรี้ยว - ขยะผลิตไวน์ มวลนี้รวมกับปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมและเทลงในน้ำอุ่น กากกากองุ่น 300-500 กรัมแทนที่ยีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม เค้กองุ่นควรสดโดยไม่มีสัญญาณของเชื้อรา โดยปกติ mash จะถูกเตรียมทันทีหลังจากทำ wort สำหรับไวน์
ปริมาณน้ำตาลในสารสกัดจากองุ่น (วัตถุดิบที่สอง) นั้นมีความสำคัญน้อยมากเนื่องจากในขั้นตอนการทำไวน์น้ำตาลทั้งหมดได้ผ่านกระบวนการผลิตโดยยีสต์แล้ว หากผลเบอร์รี่ทั้งหมด (วัตถุดิบหลัก) ถูกนำมาใช้ในการทำองุ่นบดจากองุ่นพวกเขาจะถูกจัดเรียงและบดเพื่อเร่งการหมัก เมื่อทำการคัดแยกจะต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่มีอาการเน่าและแม่พิมพ์
ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น เมื่อใช้พันธุ์องุ่นหวานไม่แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลมากเกินไป ยีสต์ที่มีปริมาณกลูโคสสูงจะอืด คุณต้องเพิ่มน้ำตาลโดยคำนึงถึงปริมาณกลูโคสในองุ่น
หากคุณสังเกตอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลน้ำและยีสต์ป่าในกระบวนการทำยีสต์จากองุ่นคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าขั้นตอนการหมักจะประสบความสำเร็จและจากการบดคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ดิบคุณภาพสูง
จำหรือเขียนลงไป:
3.0-3.5 ลิตรของน้ำ (บริสุทธิ์ แต่ไม่กลั่น);
น้ำตาล 1.0 กก. สำหรับกากองุ่นหรือ 0.7-0.8 กิโลกรัมสำหรับผลไม้แปรรูป
ยีสต์ป่า 0.3 - 0.5 กก. (หรือไวน์เริ่มต้น)
สำหรับการเตรียมยีสต์จากองุ่นไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ "โรงงาน" บดปรุงสุกจะวางในที่อบอุ่น หลังจาก 4-5 วันโฟมควรก่อตัวบนพื้นผิวกลิ่นกรดจะปรากฏขึ้น ในขั้นตอนของการหมักอย่างรวดเร็วอนุภาคผลไม้จะลอยขึ้นสู่พื้นผิว เมื่อน้ำตาลได้รับการประมวลผลอย่างเต็มที่ของแข็งจะเริ่มตัดสิน รสชาติของการหมักในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักกลายเป็นรสขมการปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้สึก กระบวนการหมักทั้งหมดเกิดขึ้นภายใน 10-15 วัน
มันยังคงปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยองุ่นสำเร็จรูปที่ทำจากองุ่นใส่ท่อกลั่นผ่าน "ตู้เย็น" เข้าไปในช่องเปิดของฝาและวางภาชนะบนเตาเพื่อให้ความร้อนและการกลั่น
Grape Braga - เทคโนโลยีการทำความสะอาดบ้าน
ของเหลวแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่น mash จากองุ่นจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดโดยไม่ล้มเหลว แม้แต่แสงจันทร์ที่ดีที่สุดจากวัตถุดิบผลไม้ก็มีน้ำมันฟิวชั่นซึ่งให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย เป็นการดีกว่าที่การทำความสะอาดเป็นหลายขั้นตอน วิธีการพื้นบ้านที่เป็นที่รู้จักของริ้วรอยและการกรองแสงจันทร์
วิธีแรก
หลังจากการกลั่นครั้งแรกผลึกแมงกานีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในแสงจันทร์ สำหรับขวด 3 ลิตรจะมีคริสตัลเพียงไม่กี่ชิ้น (6-7 ชิ้น) ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะถูกทาสีเป็นครั้งแรกในสีชมพูสดใสจากนั้นจะค่อยๆกลายเป็นสนิมและจมลงสู่ด้านล่างในรูปแบบของก้อนสีน้ำตาล แสงจันทร์หลังจากทำความสะอาดดังกล่าวไม่มีกลิ่นใด ๆ ยกเว้นกลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์มันจะใสอย่างสมบูรณ์ หากหลังจากการทำความสะอาดครั้งแรกเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการกระบวนการนั้นจะต้องทำซ้ำ
วิธีที่สอง
ในขวดที่มีแสงจันทร์ให้ใส่ถ่านหรือถ่านกัมมันต์แล้วตั้งทิ้งไว้ 7-10 วันหลังจากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มและใช้สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม
1. บรากาจากองุ่น - สูตรสำหรับชาวจอร์เจีย "chachi"
ส่วนผสม:
เค้กองุ่น 20 กก
น้ำตาล 7 กิโลกรัม
ลูกเกด 0.5 กก
น้ำ 25 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
"chacha" ของจริงนั้นไม่ใช่แสงจันทร์ธรรมดา แต่บรั่นดีจอร์เจียซึ่งหลังจากการกลั่นจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค แต่ในสภาพบ้านทั่วไปเมื่อองุ่นยังมีความหรูหราถังไม้โอ๊กก็ไม่มีที่ให้มาก ดังนั้นเราจึงใช้เทคนิคเล็ก ๆ
เพื่อให้กระบวนการหมักไม่มีปัญหาให้บดลูกเกดและเตรียมเชื้อ ใส่ในขวดใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำอุ่น วางขวดในที่อุ่นรอการหมักอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การเตรียมบดจากองุ่นและการกลั่นเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
เคล็ดลับคือหลังจากทำความสะอาดของเหลวแอลกอฮอล์แล้วคุณต้องเพิ่มเปลือกไม้โอ๊ค ขวดไม้ก๊อกที่มี "chacha" และเปลือกไม้โอ๊คห่อไว้ด้วยกระดาษหรือผ้าทึบแสงลบออกจากแสงและลืมเกี่ยวกับพวกเขาอย่างน้อยหนึ่งปีหรือดีกว่า - เป็นเวลาสามห้าหรือเจ็ดปี ความอดทนจะได้รับการตอบแทนอย่างเต็มที่ด้วยเครื่องดื่มชั้นยอด
2. บรากาจากองุ่น - สูตรเครื่องดื่มอิตาเลียน "grappa"
ส่วนผสม:
ไวน์ยีสต์ 100 กรัม
น้ำ 24 ลิตร
น้ำตาล 8 กิโลกรัม
เค้กองุ่น 5 กก
เตรียม:
Grappa เป็นบรั่นดีอิตาลี การเตรียม mash และการกลั่นในระยะแรกไม่แตกต่างจาก monshine ของรัสเซียหรือ Georgian "chacha" ยกเว้นคุณสมบัติเดียว: mash ที่สุกแล้วจะถูกหมักในระหว่างการหมักเช่นไวน์อย่างแน่นหนา corking ด้วยชัตเตอร์น้ำ ความลับหลักของเครื่องดื่มอิตาเลี่ยนคือองุ่นใช้ในการทำเครื่องบดซึ่งมีน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน
หลังจากการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์ mash จะถูกกลั่นแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์และยืนยันบนกิ่งเชอร์รี่ Grappa ที่มีรสหวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลในช่วงอายุ ในการทนต่อเครื่องดื่มที่คุณต้องการอย่างน้อยหกเดือน
3. บรากาจากองุ่นมัสกัตเกรดที่มีเปลือกส้ม
ส่วนผสม:
องุ่น (มัสกัตสีขาวผสมน้ำตาล 35-40% m3) 10 กก
ผิวส้ม (สดหรือแห้ง)
กรดซิตริก 20 กรัม
น้ำตาล 6.5 กก
น้ำ 20 ลิตร
ถ่านกัมมันต์ 20 เม็ด
วิธีทำอาหาร:
จัดเรียงและสับองุ่นโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ เพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกความเอร็ดอร่อยของส้มลงไป ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลส (40 ลิตร) เมื่อหมักควรมีที่ว่างในกระทะเพื่อไม่ให้เม็ดบด (อย่างน้อย¼ของปริมาตรรวม) วางกระทะไว้ในที่อุ่น ๆ ลดการปรากฏตัวของร่าง เทน้ำอุ่นผสมและห่ออาหารด้วยสิ่งที่อบอุ่น สังเกต 3-5 วันผสม หลังจากขั้นตอนการหมักเงียบเริ่มขึ้นคุณสามารถหยุดได้ในวันที่สิบ ทันทีที่ผลเบอร์รี่ตกลงสู่ด้านล่างให้ลองบด ความพร้อมในการกลั่นจะพิจารณาจากการไม่มีฟองก๊าซและลักษณะของความขมขื่น
ดำเนินการกลั่นต่อ (ดูคำอธิบายกระบวนการด้านบน) หากปรากฎว่าขั้นตอนการหมักที่ปั่นป่วนไม่เริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้นำยีสต์ 2-3 ลิตรอุ่นไปที่ 25-30 C และเพิ่มยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ 200 กรัม ในกรณีนี้กระบวนการหมักทั้งหมดจะนานขึ้น
หลังจากการกลั่นให้เท moonshine ที่ได้รับลงในขวดและใส่ถ่านกัมมันต์ 10 เม็ดในแต่ละอันหลังจากทำการบด ยืนยันหนึ่งสัปดาห์ แนะนำให้เขย่าขวดเป็นระยะ หลังจากกรอง
Grape Braga - เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์
บ่อยครั้งที่บ้านในการผลิตของแสงจันทร์ไม่มีอุปกรณ์วัดและดังนั้นจึงมีปัญหาในการตรวจสอบแสงจันทร์สำหรับป้อมปราการ คุณสามารถใช้วิธีพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อกำหนดจุดแข็ง:
ยกตัวอย่างเช่นถ้าใส่น้ำตาล 5 กิโลกรัมลงในภาชนะสำหรับทำอาหารบดตัวอย่างเช่นควรใช้แสงจันทร์ 5 ลิตรในระหว่างการกลั่น ความแข็งแรงของมันจะอยู่ที่อย่างน้อย 50%
หมุนอุณหภูมิห้องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในช้อนโต๊ะและจุดไฟ หากความแรงต่ำกว่า 40% เครื่องดื่มประเภทนี้จะไม่ติดไฟ เปลวไฟสีน้ำเงินเข้มบ่งบอกถึงเครื่องดื่มกำลังแรงสูง
หากป้อมปราการของดวงจันทร์ต่ำกว่าที่วางแผนไว้อย่าเร่งรีบเพื่อจะเสียใจ มันสามารถกลั่นซ้ำและโดยการลดปริมาณของของเหลวที่ส่งออกโดย 2 ครั้งคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น 2 เท่า
