Chacha เป็นไวน์คอนยัคแอลกอฮอล์ - ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมได้เองที่บ้าน
เป็นการดีที่แน่นอนใช้พืชผลของคุณเอง สำหรับการขาดนั้นผลเบอร์รี่ที่ซื้อจะไปทำธุรกิจด้วย
ด้วยวิธีการที่สมดุลและยึดมั่นในสูตรที่เหมาะสมคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีมีความแข็งแรงสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
และจะเพิ่มความภาคภูมิใจให้กับเจ้าของด้วยความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่ใสเหมือนคริสตัล - องุ่นชะชาที่บ้านทำด้วยมือของคุณเอง!
Chacha จากองุ่นที่บ้าน - อุปกรณ์ที่จำเป็น
ในการสร้าง chacha คุณจะต้องใช้ชามอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมน้ำมันเค้กภาชนะบรรจุอย่างน้อยหนึ่งภาชนะสำหรับการหมักสาโทที่คอซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำและอุปกรณ์กลั่น
นอกจากนี้คุณต้องมีผ้าโปร่งหรือตะแกรงสำหรับกรองสาโทสำเร็จรูปเครื่องวัดแอลกอฮอล์และอุปกรณ์สำหรับวัดความเป็นกรด
อาจจำเป็นต้องใช้แมงกานีสถ่านหรือถ่านกัมมันต์ช่องทางและสำลีเพื่อทำความสะอาดส่วนกลั่น ตุนด้วยกระดาษกรองพิเศษ
Chacha องุ่นที่บ้าน - การเลือกองุ่น
เมื่อเลือกองุ่นมันก็คุ้มค่าที่จะอยู่กับพันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูง เราไม่แนะนำให้ใช้องุ่นตุรกีหรืออิหร่านที่มีราคาอ่อนพันธุ์ไครเมียครัสโนดาร์และคอเคเชียนของ "ไวน์เบอร์รี่" เหมาะสมที่สุด
ควรเลือกแบบไหนดี? เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้ตามที่พวกเขาพูดนี่เป็นเรื่องของรสนิยม เมื่อใช้พันธุ์องุ่นสีขาวในช่วงต้นคุณจะได้รับ chacha แบบเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมที่เด่นชัดที่สุดของความสดและ "ความเป็นกรด" เล็กน้อยในรสชาติ สายพันธุ์มืดและสายเช่นเดียวกับองุ่นแห้งเล็กน้อยให้เสียงนุ่มดื่มกับกลิ่นลึกมากมาย Chacha อิ่มตัวมากที่สุดถ้าคุณผสม "ไวน์เบอร์รี่" หลายชนิด
Chacha ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการส่งมอบ บรากาสามารถทำจากองุ่นสดหรือเค้กที่เหลือหลังจากทำไวน์หรือน้ำผลไม้
ไม่แนะนำให้ล้างองุ่นสดก่อนใช้งานเนื่องจากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวขององุ่นที่มียีสต์ป่าซึ่งให้การหมักที่รวดเร็วและเป็นธรรมชาติ แต่ถ้าไม่มีความแน่นอนว่าพืชที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีจะดีกว่าที่จะล้างมัน ช่อที่เตรียมไว้สำหรับการทำ chachi ตรวจสอบอย่างระมัดระวังหยิบใบทั้งหมดและผลเบอร์รี่ที่เน่า หลังจากนั้นองุ่นก็ถูกทุบด้วยมือจนกลายเป็นเค้ก มันเป็นไปได้ที่จะบดขยี้ทั้งผลเบอร์รี่และกลุ่มทั้งหมดพร้อมกับสันเขา
เมื่อใช้กากที่เหลือจากการทำไวน์หากพวกเขามีส่วนร่วมในการหมักแล้วควรสังเกตว่าพวกเขาจำเป็นต้องได้รับสองเท่า พวกเขาได้ให้สารบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำ chachi ให้กับไวน์แล้ว
การหมักองุ่น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงแนะนำให้ทำการหมักโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่ในกรณีส่วนใหญ่ก็ยังคงเพิ่มตรงกันข้ามกับกฎทั้งหมดเพื่อเร่งการหมักหรือเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ยีสต์ไม่ค่อยถูกนำมาใช้พวกเขาเช่นน้ำตาลเร่งกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ ดังกล่าวข้างต้นจะดีกว่าที่จะใช้ยีสต์ป่าตั้งอยู่บนพื้นผิวขององุ่น ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณยังคงต้องเพิ่มยีสต์ดื่มแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียวไม่ว่าในกรณีใดจะใช้สาโทยีสต์ขนมปัง!
คุณภาพของน้ำที่เพิ่มเข้าไปในสาโทมีบทบาทสำคัญ คุณไม่สามารถป้อนกลั่นและแนะนำให้ส่งประปาผ่านตัวกรองแบบหลายขั้นตอนหรืออนุญาตให้ชำระ สิ่งเจือปนขนาดใหญ่จะถูกจับและคลอรีนที่ใช้ในการแปรรูปจะระเหยออกไป
ระบอบอุณหภูมิของการหมักมีผลต่อทั้งรสชาติของชาฉะและกลิ่นของมัน ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำจาก 14 ถึง 20 องศา อาจใช้เวลานานจากหนึ่งถึงหนึ่งเดือนครึ่งและนำไปสู่การก่อตัวของเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของการกลั่น คุณสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นจาก 20 ถึง 30 องศา แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับกลิ่นหอมล้ำค่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับ Chacha ที่เตรียมไว้อย่างดีจะหายไป
บดละเอียดที่วางไว้อย่างถูกต้องภายใต้ระบอบการปกครองอุณหภูมิควรได้รับการปกคลุมด้วยฟองไหลเวียนดีและเยื่อกระดาษในนั้นจะลอยไปที่พื้นผิว ตลอดระยะเวลาการหมักเยื่อกระดาษควรได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ เพื่อที่จะไม่กลายเป็นราจะต้องผสมทุกวันพยายามลดเยื่อกระดาษที่ด้านล่าง
บรากาถือได้ว่าเสร็จแล้วเมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏตัวเยื่อที่เกาะอยู่ด้านล่างและของเหลวก็สว่างขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากคุณนำการแข่งขันที่มีแสงสว่างมาที่คอของภาชนะบรรจุที่มีบรากาหมักมันจะไม่ออกไป ความพร้อมของการบดจะถูกสร้างขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ - เครื่องวัดความเค็ม หลังจากลดลงเป็นวัตถุดิบที่ผ่านการหมักอย่างดีเมื่ออุปกรณ์อ่านน้อยกว่า 1.002 จะสามารถใส่ mash ได้อย่างปลอดภัยบนเวที
การกลั่นบด
กลั่น mash สำหรับ chachi เหมือนแสงจันทร์ธรรมดา สำหรับการกลั่นคุณสามารถใช้สาโทหมักตามที่เป็นอยู่กับเค้กและตะกอน คุณสามารถดำเนินการกลั่นในสองขั้นตอน - ก่อนเอาชนะสาโทที่แสดงออกมาและจากนั้นเค้กที่มีการตกตะกอน ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์กลั่นไม่ควรต่ำกว่าหรือมากกว่า 3.2-3.0 คุณสามารถตรวจสอบระดับของมันด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดค่า pH
สาโทพร้อมจะถูกเทลงในเครื่องกลั่น - ลูกบาศก์และใส่ความร้อนปานกลาง 10% แรกของผลิตภัณฑ์จะต้องถูกระบายนี่คือสิ่งที่เรียกว่า pervak หรือ "หัว" การระบายไม่ได้หมายถึงการทิ้งแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงเกือบนี้สามารถใช้สำหรับการใช้ภายนอกหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค จากนั้นจะเลือกส่วนหลักของ chacha ในอนาคตด้วยการตรวจสอบความแข็งแรงอย่างต่อเนื่องโดยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ การรวบรวมการกลั่นจะหยุดลงเมื่อระดับลดลงสี่สิบองศา ในกรณีที่ไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์คุณสามารถใช้วิธี "ปู่" แบบเก่าเพื่อตรวจสอบความแข็งแรง - จุดไฟเผาเครื่องกลั่นในช้อน หากมันไหม้แสดงว่ากำลังยังคงเพียงพอ ส่วนสุดท้าย - "หาง" ถูกรวบรวมแยกกัน
การกลั่นขั้นต้นจำเป็นต้องเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำบริสุทธิ์และกลั่นอีกครั้งรวมถึงการแยก (การหาร) ออกเป็นเศษส่วน Chacha ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บหลังจาก "pervak" จนกว่าความแรงของเครื่องดื่มจะลดลงถึงสี่สิบองศา
หลังจากการกลั่นครั้งแรก chacha ทำที่บ้านควรได้รับการทำความสะอาด
การทำให้บริสุทธิ์ของกลั่นหลัก
การกลั่นหลักสามารถทำความสะอาดได้โดยใช้วิธีการพิสูจน์หลายวิธี: ผ่านกระดาษพิเศษเปิดใช้งานหรือถ่านและด้วยด่างทับทิม
เมื่อใช้ถ่านหรือถ่านกัมมันต์จะถูกวางในกรวยบนสำลีที่วางไว้ในนั้นและกลั่นจะถูกเทลงในสตรีมบาง ๆ ยิ่งทำความสะอาดช้าลงก็จะยิ่งมากขึ้น
การทำความสะอาดด้วยด่างทับทิมไม่เพียง แต่ต้องอดทนเท่านั้น แต่ยังต้องแม่นยำ สำหรับผลิตภัณฑ์กลั่นแต่ละลิตรคุณจะต้องดื่มน้ำร้อนอย่างน้อย 50 มล. และ 2 กรัม ด่างทับทิม โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่ละลายในน้ำร้อนจะถูกเทลงในส่วนกลั่นหลักและอนุญาตให้ยืนอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านสำลีที่วางในช่องทาง
Chacha ที่บริสุทธิ์จะถูกกลั่นซ้ำ ๆ ก่อนหน้านี้แสงจันทร์ยังคงถูกชะล้างอย่างทั่วถึงและการกลั่นจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับครั้งแรกโดยตัด "หัว" และ "หาง" ออก
"หัว" สามารถใช้สำหรับความต้องการภายในประเทศและ "หาง" สามารถใช้สำหรับการกลั่นอีกครั้ง
Chacha องุ่นโฮมเมด: สูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์จากน้ำผลไม้
ส่วนผสม:
•องุ่นสุก 15 กก. โดยเฉพาะพันธุ์ Rkatsiteli;
• 5 กิโลกรัมน้ำตาล
•น้ำดื่มที่ผ่านการกรอง - 15 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. บดองุ่นที่เลือกด้วยมือของคุณพยายามบดองุ่นแต่ละอัน
2. ในมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มน้ำเทน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันแล้วย้ายไปที่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำที่คอและวางไว้สำหรับการหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 14 ถึง 25 องศา
3. หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดผ่านกับดักน้ำให้ระบายน้ำสาโทที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซพับหลายชั้น เทสาโทที่กรองแล้วลงในลูกบาศก์แล้วมัดเค้กที่บีบอัดไว้ในถุงผ้าแล้วแขวนไว้ในแสงจันทร์ เค้กจะทำให้อิ่มตัวกลั่นด้วยกลิ่นหอมขององุ่น
4. กลั่นสาโทด้วยความร้อนต่ำตัด "หัว" - นั่นคือระบายออกประมาณ 100 มล. กลั่นและเก็บเศษหลักในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าความแข็งแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศา รวบรวม "หาง" ที่เหลือในชามแยกต่างหากและกัน
5. ทำความสะอาดเครื่องกลั่นหลักโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นและตั้งค่าสำหรับการกลั่นเครื่องที่สอง แม้จะมีความจริงที่ว่าแสงจันทร์ถูกล้างออกหัวและหางก็ถูกตัดออกในระหว่างการกลั่นซ้ำ
6. ทำให้ Chacha ที่กลั่นตัวเย็นอีกครั้ง เพื่อลดความแข็งแรงให้เจือจาง chacha ด้วยน้ำเย็นที่ต้ม
7. หลังจากนี้เทกลั่นลงในขวดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 วันถึงสองสัปดาห์จากนั้นระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคลายสารตกค้างประมาณความหนาของนิ้วก้อยระบายจากขวดไปที่ "หาง" ที่เลือก หลังจากนี้ chacha จะพร้อมสำหรับการดี
Chacha องุ่นโฮมเมด: สูตรง่ายๆกับยีสต์บีบ
ส่วนผสม:
•กากที่ไม่หมัก 10 ลิตร
• 5 กิโลกรัมน้ำตาล
•น้ำดื่มที่กรองแล้ว 30 ลิตร
• 10 กรัม ยีสต์วิญญาณสด
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่นน้ำอุ่นที่ 30 องศาละลายยีสต์ที่บดด้วยมือแล้วเติมน้ำตาล อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายและแนะนำส่วนผสมลงในบีบผสม หากคุณใช้วัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับการหมักก่อนหน้านี้ให้ใช้สองครั้งเป็นอย่างน้อย 20 ลิตร
2. เทสาโทที่เตรียมไว้ลงในถังหมักติดตั้งล็อคน้ำและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่ต้องการ โปรดทราบว่ากระบวนการนี้ทำได้ดีอุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ควรต่ำกว่า 14 องศาและสูงกว่า 28 องศา ด้วยโหมดที่ไม่ถูกต้องกิจกรรมของยีสต์จะลดลงและสาโทจะไม่หมัก
3. กลั่นสาโทหมักสองครั้งบนดวงจันทร์ด้วยการกรองกลั่นระดับกลาง ในระหว่างการกลั่นทั้งขั้นต้นและขั้นที่สองให้ตัด“ หัว” และ“ ก้อย” ออก
4. ปล่อยให้ชาที่เตรียมไว้สำหรับครึ่งเดือนเทลงในภาชนะที่สะอาด
Chacha องุ่นโฮมเมด: สูตรง่ายๆที่ทำจากเค้กปราศจากน้ำตาลและยีสต์
ส่วนผสม:
•องุ่นหลากหลายหรือผสมหลายพันธุ์
วิธีทำอาหาร:
1. วางองุ่นที่สุกแล้วไว้ในหม้อใบใหญ่บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิตามที่แนะนำไว้ข้างต้น
2. ผสมเค้กให้เข้ากันทุกวันพยายามลดหมวกที่ลอยขึ้นไปด้านล่าง
3. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เมื่อเค้กทั้งหมดขึ้นให้กรองน้ำหมักแล้วกลั่นสองครั้ง หลังจากการกลั่นครั้งแรกให้แน่ใจว่าทำความสะอาดกลั่นด้วยแมงกานีสหรือถ่าน
4. สารสกัดที่เหลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่หรือนำไปใช้เพื่อแต่งกลิ่นของน้ำกลั่นที่ผูกติดอยู่ในถุงผ้ากอซและแขวนไว้ในแสงจันทร์
5. หลังจากการกลั่นครั้งที่สองแล้วให้บรรจุ chacha ในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันต้มสองสามสัปดาห์
ทำองุ่น chachi ที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•หากคุณกำลังเก็บเกี่ยว chachi ด้วยตัวคุณเองอย่าทำทันทีหลังฝนตก รอสองสามวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่จับยีสต์ป่า
•องุ่นแช่แข็งเดินเร็วขึ้น วางคลัสเตอร์ที่เลือกไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ละลายผลเบอร์รี่ในภาชนะที่คุณจะบดองุ่น
•บดขยี้ "ไวน์เบอร์รี่" โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถุงมือเพื่อปกป้องผิวจากการสัมผัสกับกรดผลไม้
•อย่าทำความสะอาดกลั่นกลั่นด้วยนมมันอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเมื่อทำงานกับวัตถุดิบคุณภาพต่ำที่ทำจากหัวบีทมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมของลูกอมน้ำตาล
•หากคุณต้องการที่จะให้เครื่องดื่มสีอ่อนคอนยัคยืนยัน chacha กลั่นในถังไม้โอ๊คหรือเพิ่มชิปโอ๊คไม่กี่ลงในภาชนะแก้ว
•สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำองุ่นแบบโฮมเมดไม่สามารถใช้งานได้มีฟอรัมพิเศษมากมายที่คุณจะได้รับการบอกเล่าสิ่งที่ควรซื้อ
