เป็นการยากที่จะบอกว่าคนที่คิดจะทอดโดนัทไม่ได้ว่างเปล่า แต่เติมด้วยไส้
บางทีลูกของใครบางคนปฏิเสธผลไม้หรืออาจตรงกันข้าม - นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เขากระทืบด้วยเปลือกโลกกรอบ เรื่องนี้ไม่เป็นที่รู้จักของเราและไม่สำคัญ
แต่เรามีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับโดนัทที่มีไส้และไม่เพียง แต่ผลไม้
การเติมโดนัท - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•แป้งโดนัทที่ทำจากไส้อาจมีความหนาหรือเป็นของเหลว มันถูกนวดบนคีเฟอร์, นม, น้ำหรือคอทเทจชีส เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวขจียีสต์หรือผู้ปลูกจะถูกใส่ลงในแป้งเมื่อนวด
•การบรรจุจะถูกวางในแป้งในระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์หรือเติมด้วยโดนัทสำเร็จรูป บ่อยครั้งที่การเติมผลไม้จุ่มลงในแป้งและกระจายทันทีในหม้อทอดไขมันลึก
•การเติมโดนัทไม่เพียง แต่จะเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สับแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มักจะยัดไส้ด้วยครีมทำเอง - ช็อคโกแลตหรือคัสตาร์ด
•โดนัทที่มีไส้จะเกิดขึ้นเป็นลูกหรือเค้กและทอดในน้ำมันกลั่นจำนวนมากอุ่น - ทอด ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วทำออกมาโรยด้วยผงน้ำตาลแล้วกรองผ่านตะแกรง
โดนัทพร้อมไส้ - "ลูกโป่งกับคัสตาร์ด"
ส่วนผสม:
• 600 กรัม แป้งสาลี
•สองช้อนโต๊ะคอนยัค (วอดก้า);
•นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แก้ว
•ไข่ขนาดใหญ่
•น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• 7 กรัม ยีสต์ "ทันใจ"
•วานิลลาน้ำตาลห่อเล็ก ๆ
สำหรับครีม:
•หนึ่งไข่
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•นมพาสเจอร์ไรส์ - 250 มล.;
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
นอกจากนี้:
• 60 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
•น้ำตาลผง
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ร้อนรัฐและละลายยีสต์แห้งในนั้น เพิ่มคอนยัคไข่หลวมเกลือนิดหน่อยเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. แนะนำให้ใช้แป้งทีละน้อยและนวดเบา ๆ แล้วคลุกแป้งในชาม วางไว้บนโต๊ะและล้างมือให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยมือของคุณ กลับไปที่ชามแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากลินินจนลุกขึ้น ควรเกือบสองเท่า เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการวางชามแป้งใกล้กับความร้อน
3. ในส่วนที่สามของนมที่มีไว้สำหรับครีม, แบ่งไข่, เทน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และตีให้เข้ากัน แนะนำแป้งและผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี
4. ต้มนมที่เหลือและคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีพร้อมกับไอน้ำบาง ๆ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ที่ความร้อนต่ำสุดให้ต้มครีมจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตขูดขูดหยาบลงไปผัดทันที
5. ตัดแป้งเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่แล้วปั้นเค้กให้เป็นก้อน ในใจกลางของแต่ละคนใส่ช้อนชาของครีมระบายความร้อนและกาวขอบอย่างแน่นหนาแก้ไขพวกเขามากกว่าการกรอกครีม ค่อยๆจัดรูปร่างชิ้นงานเป็นลูกบอล
6. ทอดโดนัททอดด้วยครีมไส้ วางในแบตช์ขนาดเล็กหลายครั้งลูกไม่ควรสัมผัสลอยในน้ำมันร้อน
7. โดนัทเย็นเล็กน้อยทำให้หวานด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
โดนัทพร้อมไส้ - "Fruit Assortment"
ส่วนผสม:
• 125 มิลลิลิตรของไขมัน kefir
•แป้งขาว - 600 กรัม
• 250 กรัม คอทเทจชีสไขมันยืดหยุ่น
• 2 กรัม ผงวานิลลา;
•ช้อนเกษตรกรสองช้อนโต๊ะ
• 125 กรัม ครีม "ดั้งเดิม" เนย
•สองไข่
•นมข้นทั้งหมด - 250 กรัม
สำหรับการกรอก:
•กล้วยสองลูก
•แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่
•ส้มเขียวหวานหรือส้มขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมข้นหวานลงในเนยที่ละลายแล้วเย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม
2 เพิ่ม kefir อบอุ่นผสมกับวานิลลาและเกษตรกรทำลายไข่ เพิ่มนมเปรี้ยวถูผ่านตะแกรง ผสมผลิตภัณฑ์และนวดแป้งเพิ่มทีละน้อยในส่วนของแป้ง ไม่ควรสูงชันและอาจเกาะมือคุณเล็กน้อย เมื่อตัดให้แน่ใจว่าได้เช็ดมือของคุณด้วยน้ำมันพืช
3. หั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและส้มแมนดารินเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นกล้วย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดด้วยไส้กรอกหนา จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ในตอนกลางของแต่ละชิ้นวางผลไม้ชิ้นใดชิ้นหนึ่งแล้วบีบขอบให้แน่น
5. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่ลึกแล้วทอดชิ้นงานที่ต้มแล้วลงในหม้อทอด
6. จุ่มหลาย ๆ ชิ้นลงในน้ำมันเดือดในครั้งเดียว ปริมาณของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของถังและปริมาณน้ำมันที่เทลงในนั้นพวกเขาจะต้องลอยอยู่ในไขมันพืชโดยไม่ต้องสัมผัส โดนัทควรทอดจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนเกิดขึ้น
โดนัทที่เต็มไปด้วยปุยเชอร์รี่
ส่วนผสม:
•นมอุ่น 100 มล.;
• 400 กรัม แป้งสาลี
•ยีสต์แห้ง“ เร็ว” หนึ่งช้อนชา
•เนย "ชาวนา" เนย - 20 กรัม
•น้ำตาลทรายแดงห้าช้อนโต๊ะ
•ไข่ - 1 ชิ้น;
•วานิลลินเล็กน้อย
•เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
วิธีทำอาหาร:
1. โรยเชอร์รี่กับน้ำตาลทิ้งไว้ 20 นาที แห้งดีหลังจากนั้นในตะแกรง
2. ละลายยีสต์ให้แน่ใจว่าได้อุ่นนมเพิ่มน้ำตาลทรายไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันเทบ่าอย่างเข้มข้นแล้วนำมวลยีสต์มาเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ใกล้กับความร้อนและรอจนกว่าจะเริ่มโฟม
3. จากนั้นเทยีสต์ลงในชามกว้าง เติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วน้ำตาลทรายละเอียดสามช้อนโต๊ะวานิลลินคริสตัลและเนยละลาย เทลงในไข่แล้วคลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะทันที คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แบ่งแป้งที่เข้าหาแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นวงแล้วตัดเป็นวงกลม ในวงกลมวงหนึ่งใส่เชอร์รี่สามใบแล้วคลุมด้วยวงกลมว่างปิดขอบและวางไว้ เมื่อการเตรียมการทั้งหมดพร้อมในกระทะที่มีผนังหนาลึกให้ความร้อนเนย "เพื่อสูบบุหรี่" และโดนัทสีน้ำตาลเป็นสีทองอ่อน
โดนัทกับการบรรจุ - "Apricot obsession"
ส่วนผสม:
•แอปริคอตสุก - 20 ชิ้น;
•ไวน์ลูกจันทน์เทศแห้ง 50 มล.;
•สองไข่ขนาดใหญ่
• 20 กรัม มาการีนครีมหรือเนย
• 50 กรัม มาร์ซิปัน;
•เหล้าแอปริคอทสองช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม น้ำตาลผง
• 120 กรัม แป้งสาลี
• 8 กรัม น้ำตาลวานิลลา
•โกโก้บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อทำลายไข่ให้เทผ้าขาวอย่างระมัดระวังในชามแยกต่างหากและผสมไข่แดงกับเนยละลายและไวน์ครึ่งเสิร์ฟ เกลือเพิ่มแป้งและทำให้แป้ง
2. ตีผ้าขาวจนโฟมและแนะนำอย่างระมัดระวังลงในแป้งที่เตรียมไว้ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองโปรตีน ดังนั้นผสมแป้งจากด้านล่างขึ้น
3. ล้างแอปริคอตตัดข้างหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออกให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่แตกครึ่ง
4. รวมไวน์ที่เหลือเข้ากับเหล้าและเติมผลไม้ขว้างด้วยก้อนหินประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ผสม marzipan กับโกโก้ให้มีขนาดเท่าเมล็ดแอปปริคอตแล้ววางลงในผลไม้ ยึดแอปริคอตด้วยไม้จิ้มฟันและที่สำคัญที่สุดใช้ไม้เสียบยาว
6. ยกผลไม้ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังจับปลายแท่งไม้จุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มในหม้อทอดร้อนๆ ทันทีที่โดนัทปิดบังด้วยบลัชออนสีทองอ่อน ๆ ให้วางมันลงบนกระดาษชำระด้วยช้อน slotted และรอจนกว่าไขมันจะหลุดออกมา จากนั้นถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานกว้างลบแท่งไม้และอย่าลืมโรยด้วยน้ำตาลผง
โดนัทพร้อมไส้ - "Shoko-ko"
ส่วนผสม:
•ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• 50 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
•อบเชยสองช้อนชา
• 150 มล. นมอุ่น
• 15 กรัม ยีสต์สดกด
• 100 กรัม เนยครีมหวาน
•แป้งสาลี 350 กรัม
•ครีมไขมัน 22% - 150 มล.
•สองช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
• 200 กรัม ช็อคโกแลตธรรมชาติหรือนมดำ
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดเนยกับกระต่ายขูดหยาบ อุ่นนมให้ได้ 38-40 องศาและแบ่งเป็นสองชามในส่วนเท่า ๆ กัน ในหนึ่งยีสต์เพิ่มและในวินาทีที่สองใส่เนยครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากันทั้งสองผสม
2 โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ทำ "หลุม" ในนั้นที่เทไข่แดงใส่เกลือและจากนั้นค่อยๆแนะนำส่วนผสมของยีสต์คลุกแป้ง โอนไปยังเขียงที่โรยด้วยแป้งนวดหลาย ๆ ครั้งแล้วคืนกลับ คลุมด้วยผ้าแห้งและวางในความร้อนเพื่อยกเพิ่มเติม
3. รีดแป้งเพิ่มขึ้นเป็นหนา 1.5 ซม. ตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
4. หลังจากที่พวกเขาได้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีทอด
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเข้มและน้ำตาลทรายขาวทันทีและเมื่อผ่านการรีดให้เข้ากับจาน
6. ใส่ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กแล้วใส่เนยที่เหลือลงไป
7. นำครีมไปต้ม แต่อย่าต้มและเติมด้วยช็อคโกแลต ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น โอนไส้อุ่นลงในถุงขนมหรือเข็มฉีดยาและเติมโดนัทเย็น วางรายการที่เติมช็อคโกแลตลงในถาดเสิร์ฟเสิร์ฟ
โดนัทกับการบรรจุ - "สโนว์บอล"
ส่วนผสม:
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำตาลเข้ม
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• 250 กรัม วานิลลานมเปรี้ยว;
• 180 กรัม แป้งสีขาว
•แอปเปิ้ลลูกใหญ่หวานและเปรี้ยว
•ช้อนชาของ Ripper ทดสอบพิเศษ
•น้ำตาลผง
วิธีทำอาหาร:
1. โอนแป้งและส่วนผสมเกษตรกร ใส่นมเปรี้ยวลงในชามแล้วเติมน้ำตาล คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมธรรมชาติ แต่คุณควรเพิ่มอัตราน้ำตาล เทเกลือเล็กน้อยหยิบไข่ไก่ที่หลุดออกมาแล้วใส่แป้งนวดแป้งให้สุก
2. ในลูกบาศก์ขนาดเล็กให้ตัดแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ด
3. รีดแป้งนมเปรี้ยวที่มีชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 3 มม. แล้วบีบวงกลมออกจากถ้วยเล็กใส่แอปเปิ้ลสองสามก้อน โรยน้ำตาลทรายแดงด้านบนแล้วบีบขอบให้แน่วแน่แล้วค่อย ๆ หยิบขึ้นมาเติม สร้างช่องว่างด้วยลูกบอลและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ตกแต่งเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด
โดนัทยัดไส้ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับ
•อย่าละลายยีสต์ในของเหลวร้อนเพียงอุ่นฐานของเหลวของแป้งให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 38 องศาเล็กน้อย ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนกว่านั้นแบคทีเรียยีสต์จะตายและด้วยเหตุนี้แทนที่จะโดนัทอันเขียวชอุ่มและโปร่งสบายคุณจะได้รับเค้ก "ยาง" ที่เหนียว
•อย่า“ แป้ง” ด้วยแป้งแม้ว่าจะเหนียว เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้มือของคุณเปียกน้ำมันพืชก่อนตัดซึ่งจะช่วยให้การทดสอบง่ายขึ้น
•หากผลไม้จะต้องจุ่มลงในแป้งให้ตัดด้วยไม้เสียบที่มีความยาวและเมื่อลดไขมันลึกให้เลื่อนผลิตภัณฑ์ด้วยส้อม
•ในการทำโดนัทโดยการทอดอย่างดีจากภายในอย่าจุ่มลงในหม้อทอดลึกที่ร้อนแรง เมื่อน้ำมันพืชได้รับความอบอุ่นอย่างเพียงพอหมอกควันที่เห็นได้ชัดแทบจะไม่อยู่เหนือมัน
•หากต้องการขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากโดนัทสำเร็จรูปใส่ในทันทีหลังจากที่ทอดบนกระดาษเช็ดมือมันจะดูดซับไขมันที่เหลืออยู่
