การทำโดนัทนั้นง่าย แต่เพื่อให้โปร่งสบายอย่างแท้จริงคุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
โดนัทเป็นทอดลึกดังนั้นนี่เป็นจานที่ค่อนข้างอ้วน แต่บางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนนี้
Air donuts - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
โดนัทแบบดั้งเดิมทำจากแป้งน้ำมาการีนยีสต์แห้งน้ำตาลและเกลือ เพื่อให้แป้งโปร่งและไม่มีก้อนจำเป็นต้องร่อนแป้ง มันเป็นเพราะสิ่งนี้ว่ามันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ยีสต์เกลือและน้ำตาลทรายละลายในน้ำอุ่น มาการีนที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในส่วนผสมนี้และผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่างนุ่มนวล จากนั้นเขาก็ถูกทิ้งให้ยืนเป็นเวลาสี่สิบนาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่สามารถยืนได้มิฉะนั้นโดนัทจะไม่ได้ผล
โดนัททอด ทำสิ่งนี้ในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก
แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นเส้น เปลี่ยนเป็นแหวนแล้วลดไขมันให้ลึกลงไป ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โดนัทจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และวางบนจานที่ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
แป้งโดนัทจัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักนมข้นและชีสกระท่อม โดนัทสามารถเตรียมได้ด้วยแยมช็อคโกแลตผลไม้สดและผลเบอร์รี่
โดนัทพร้อมโรยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซอสหวานหรือนมข้น
สูตร 1. โดนัทยีสต์อากาศ
ส่วนผสม
200 มิลลิลิตรของนม
ที่ปลายมีดเกลือ
12 กรัมของยีสต์ทันที
แพ็คเก็ตไตรมาสของเนย
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ไข่แดงสามลูก
แป้ง 300 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
วิธีทำอาหาร
1. ในนมอุ่นให้เจือจางน้ำตาลและยีสต์ ทิ้งไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้โฟมปรากฏขึ้นด้านบน
2. เทแป้งลงบนโต๊ะ ตรงกลางทำเนยให้ลึกและใส่เนยอ่อนและไข่แดงลงไป เพิ่มเกลือและเทนมด้วยยีสต์ นวดแป้งให้เรียบแล้วปิดไว้แล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
3. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ รูปแบบโดนัทกลมที่มีรูตรงกลาง ปล่อยให้พวกเขาพักสิบนาทีเพื่อให้พวกเขาลุกขึ้น
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มให้เดือด จุ่มโดนัทลงในน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่จานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
สูตร 2. โดนัทอากาศเต้าหู้
ส่วนผสม
ชีสกระท่อม 300 กรัม
ไข่สองฟอง
เกลือ
เบกกิ้งโซดา
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
ครีม 80 กรัม
แป้งสาลี - 250 กรัม
วิธีทำอาหาร
1 ถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรง เพิ่มครีมไข่และน้ำตาล ถูส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดเมื่อใช้กับเครื่องปั่น เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆคลุกแป้งนิ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วออกไปพักผ่อนสักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. รีดแป้งเป็นไส้กรอก ตัดเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร ม้วนพวกเขาเป็นลูกบอลกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณและปล่อยให้พิสูจน์อักษรสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อต้มน้ำร้อน ตักโดนัทลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้วทอดด้วยช้อนตักจนกว่าจะได้เปลือกที่มีเปลือกอร่อย ใส่โดนัทสำเร็จรูปลงในตะแกรงเพื่อให้แก้วมีน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟโดนัทกับครีมนมข้นหรือแยม
สูตรที่ 3: โดนัทอากาศงากับลูกและเชอร์รี่
ส่วนผสม
โยเกิร์ต 200 มล.;
ลูกเกด 60 กรัม;
น้ำอุ่น 100 มล.;
เชอร์รี่อบแห้ง 60 กรัม
ยีสต์ความเร็วสูง 10 กรัม
วานิล;
กิโลกรัมของแป้ง
บรั่นดี 75 มล.
ไข่สองฟอง
งาที่สาม
เนย 70 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือในครัว
วิธีทำอาหาร
1. ไข่และโยเกิร์ตจะถูกนำออกจากตู้เย็นเบื้องต้น ในน้ำครึ่งแก้วอุ่นต้มละลายน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อน ทิ้งไว้สิบนาทีจนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว
2. ถูไข่ด้วยน้ำตาลจนเนียน เทโยเกิร์ตและยีสต์เจือจางลงในส่วนผสมของไข่ เติมเกลือและวานิลลา คน
3. ร่อนแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้งที่มีความหนืดและข้น ครอบคลุมและปล่อยให้มา
4. เทเชอร์รี่และลูกเกดด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้สิบนาที ระบายน้ำและตัดผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดและเทคอนยัค ทิ้งไว้สี่สิบนาที
5. วางงาทำอาหาร เทงาในกระทะร้อนและทอดจนเหลืองอ่อน เราเปลี่ยนเมล็ดงาเป็นภาชนะของเครื่องปั่นและขัดจังหวะจนกว่าจะกลายเป็นมวลเหนียวเล็กน้อย เทน้ำมัน 30 มิลลิลิตรแล้วขัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเนียน เติมน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันและฆ่าจนได้กะปิที่เงางาม
6. เพิ่มเนยนุ่มผลไม้แห้งและวางงาในแช่ในคอนยัคกับแป้ง เทแป้งและนวดแป้งซึ่งจะติดเล็กน้อยกับฝ่ามือ หล่อลื่นชามด้วยเนยลีนแล้วใส่โดลงในชามแล้วปิดในที่อบอุ่น ให้เขาลุกขึ้นสองครั้ง
7. โรยพื้นผิวการทำงานด้วย semolina เราดึงชิ้นส่วนเล็ก ๆ จากแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลบีบเบา ๆ แล้ววางลงบนโต๊ะโรยด้วยเซโมลินา ครอบคลุมและปล่อยเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาที
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะลึกเพื่อให้โดนัทจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง ทอดพวกเขาทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละ ใส่ผ้าเช็ดปากและบดขยี้ด้วยน้ำตาลผง
คู่มือสูตร 4. Coconuts Air Donuts
ส่วนผสม
แก้ว kefir;
150 กรัมลูกเกดวันที่และผลไม้หวาน;
น้ำอุ่น 100 มล.;
มะพร้าวครึ่งแก้ว
ไข่สองฟอง
7 กรัมยีสต์แห้ง
150 มล. ของนม
กิโลกรัมของแป้ง
เนย 60 กรัม
วานิล;
เกลือ
สุราครีม 50 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
ครึ่งแก้ว semolina;
น้ำตาลไอซิ่ง
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
วิธีทำอาหาร
1. ในตอนเช้าเทเซมาลิน่ากับเคฟีร์แล้วออกไปจนถึงเย็น เราต้มยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำอุ่น ทิ้งไว้เจ็ดนาทีจนละลายหมด จากนั้นเทนมอุ่น ๆ แล้วเทแป้งสาลี 1 ถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สี่สิบนาทีปิดฝา
2. เทผลไม้แห้งด้วยน้ำร้อนเพื่อนึ่ง จากนั้นเราระบายน้ำออกแล้วเช็ดผลไม้แห้งให้แห้ง หวานสับละเอียด เราเอาเมล็ดออกจากวันที่และสับ เรานำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนิ่ม
3. เป็นแป้งเราแนะนำส่วนผสมของ semolina และ kefir, ไข่, เนยนุ่ม, เกลือและน้ำตาลที่เหลือ ทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มวานิลลิน, มะพร้าว, เหล้าและผลไม้แห้งลงในแป้ง คน เพิ่มแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น เราวางไว้ในชามที่มีจารบีคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและทิ้งไว้ให้มาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็คลุกแป้งปิดและใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งเช้า
4. ในตอนเช้าเรานวดแป้งและแบ่งเป็นลูกบอลขนาดเล็กขนาดของถั่ว เทเซโมลินาลงในจาน กดลูกแต่ละลูกด้วยฝ่ามือและจุ่มลงในเซมาลินาทั้งสองข้าง เรากางมันลงบนกระดานคลุมด้วยแผ่นฟิล์มผ้าเช็ดตัวด้านบนแล้วปล่อยให้มันเข้าใกล้เป็นเวลาสองชั่วโมง
5. เทน้ำมันลงในกระทะลึกเพื่อให้โดนัททอด ตั้งไฟจนเดือดและทอดทั้งสองด้าน เรากระจายโดนัทสำเร็จรูปบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นน้ำมันส่วนเกินและโรยด้วยผง
สูตร 5. อากาศโดนัทกับแอปริคอต
ส่วนผสม
20 แอปริคอต;
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
แป้ง - ครึ่งแก้ว
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไวน์ขาวกึ่งหวาน 50 มล.;
150 มล. ไขมันลึก
ไข่สองฟอง
สุราแอปริคอท 60 มล.
เนย 20 กรัม
เกลือ
50 กรัมของมาร์ซิแพน
วิธีทำอาหาร
1. กระรอกถูกแยกออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในโฟมหนาแน่น
2. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกใส่ไวน์น้ำมันเกลือและแป้งให้เข้ากัน คน มันควรจะเป็นแป้งเหมือนแพนเค้ก ค่อยๆฉีดวิปปิ้งโปรตีนลงไปแล้วผสมกับช้อน
3. แอปริคอตของฉันเช็ดด้วยผ้าขนหนูผ่าครึ่งแล้วนำกระดูกออก ผสมเหล้าแอปริคอทกับไวน์ขาว แอปริคอตแช่แอลกอฮอล์หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัว ผสม marzipan กับโกโก้และทำให้ลูกบอลมีขนาดเท่าเมล็ดแอปปริคอท เราวางไว้ระหว่างแอปริคอตสองครึ่ง
4. เราทิ่มผลไม้กับมาร์ซิแพนในส้อมและจุ่มในแป้ง ทอดลึกจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเกลี่ยบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับวานิลลาและโรยโดนัทด้วยส่วนผสมนี้
สูตร 6. อากาศโดนัทกับช็อคโกแลต
ส่วนผสม
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
50 กรัมน้ำตาล
50 กรัมของน้ำผึ้ง
น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม
ครีมหนัก 150 มล.;
10 กรัมอบเชย
น้ำมันลีน 600 มล. สำหรับไขมันลึก
150 มล. ของนม
สองไข่แดง;
15 กรัมของยีสต์
เกลือทะเล
เนย 100 กรัม
แป้งสาลี 320 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ในช่วงครึ่งหลังของนมเพิ่มครึ่งเนย ร่อนแป้งสาลีกับเกลือลงในชามลึก บรรจุช่องทางและเทนมด้วยยีสต์และเนย นวดแป้งให้นิ่มแล้วปล่อยให้เข้ากัน
2. เราโรยแป้งลงบนโต๊ะโรยแป้งแล้วคลี่แป้งออกเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ตัดมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าครอบคลุมและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในจานลึก นำครีมไปต้มแล้วใส่ช็อคโกแลตและเนยลงไป เราบิดไฟและปรุงอาหารตื่นเต้นจนช็อคโกแลตละลาย
4. ทอดโดนัททั้งสองข้างทอดจนเหลือง ผสมอบเชยกับน้ำตาลทรายแดงและม้วนโดนัทสำเร็จรูปลงในส่วนผสมนี้
5. ใส่ช็อคโกแลตในถุงขนม, เจาะโดนัทและเติมช็อคโกแลต
Air Donuts - เคล็ดลับ & เทคนิค
เพื่อเพิ่มความน่าพิศวงเพิ่มความมีชีวิตชีวาของส้มลงในแป้ง
เพิ่มแป้งลงในส่วนที่เป็นแป้งเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก
นวดแป้งให้ทั่วถึงยิ่งคุณทำนานเท่าไรก็จะทำให้โดนัทที่โปร่งสบายยิ่งขึ้น
เพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนลงในน้ำมันเพื่อให้โดนัทจะดูดซับน้ำมันน้อยลง
