ตราบใดที่มี pilaf ก็มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง
หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติมีอายุห้าพันปีแล้ว ควรใช้เนื้อสัตว์อะไรส่วนซีเรียลควรประกอบด้วยอะไรฉันควรเพิ่มเครื่องเทศอะไร
ยังไม่มีผู้ชนะหรือผู้แพ้ในข้อพิพาทนี้
ชาวซามาร์คันด์จะกล่าวว่า pilaf ของเขาถูกต้องที่สุด
ในทาชเคนต์พวกเขาจะหัวเราะเยาะคำพูดของชาวซามาร์คันด์และในเวลาเดียวกันพวกเขาก็จะวิพากษ์วิจารณ์ Ferghana pilaf
ชาวอิหร่านซึ่งเป็นลูกหลานของเปอร์เซียโบราณจะคัดค้านเขาและบอกว่าอุซเบกไม่เข้าใจอะไรในเรื่องนี้และมืออาชีพของอาหารตาตาร์จะพูดว่าทั้งคู่ผิดและมีเพียงเขาเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงพิลาฟที่แสนอร่อย
คนทั้งโลกรู้วิธีปรุงพิลาฟแสนอร่อยและทุกคนก็ถูกต้อง มีคำอธิบายง่ายๆสำหรับข้อความนี้ซึ่งเราจะพิจารณาสั้น ๆ
วิธีการปรุงอาหาร pilaf ที่ถูกต้อง - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
เราจะไม่ตัดสินการเตรียมแผนที่ทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องของ pilaf ในอาหารประจำชาติของโลก แต่เราจะพยายามทำประเด็นหลักในการเตรียม pilaf ที่ถูกต้อง บางครั้งเราจะลืมเกี่ยวกับอาหารที่ควรเตรียม pilaf - แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองที่เกี่ยวข้องกับความรักทางภูมิศาสตร์วัฒนธรรมประเพณี เราสังเกตรายละเอียดลักษณะทั่วไปเพียงอย่างเดียวของจานนี้: มันต้องมีผนังหนา, ทนความร้อน โดยวิธีการ pilaf แล้วสามารถปรุงอาหารเมื่อไม่มีหม้อหม้อตุ๋นและคุณลักษณะอื่น ๆ ของอารยธรรมสมัยใหม่ สูตร pilaf เปอร์เซียเก่าในการทดสอบหรือค่อนข้างในเค้กแบนยืนยันนี้ (ดูสูตรด้านล่าง) Pilaf สามารถเตรียมได้ในฟักทองหรือใบปาล์ม - กำจัดแบบแผนและบางทีคุณสามารถสร้างวิธีการทำอาหาร Pilaf ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
ชื่อ "pilaf" มีอยู่ในห้องครัวทุกห้องเฉพาะในภาษาที่ต่างกันซึ่งฟังดูไม่เหมือนกัน คำว่าpulāuนั้นมาจากภาษาสันสกฤตโบราณและหมายถึงข้าวต้ม นั่นคือ pilaf เป็นวิธีการรักษาความร้อนของข้าว แต่มีมากกว่าสี่หมื่นข้าวและคำนี้ไม่ได้ระบุว่าควรมีข้าวชนิดใดใน pilaf ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบชาวอุซเบกและอิหร่านรวมถึง pilaf ตาตาร์บอลข่านตุรกีและอียิปต์ควรจับมือกันเป็นสัญลักษณ์ของการปรองดองและมิตรภาพ นอกจากนี้ยังไม่ได้กล่าวถึงทุกที่ว่าถั่วหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่มีอยู่ไม่สามารถเพิ่มลงใน pilaf ได้
เราวาดข้อสรุปแรกเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง: pilaf นั้นมีพื้นฐานมาจากข้าวและบางทีธัญพืชอื่น ๆ แทนที่จะเป็นข้าวหรือรวมกับข้าว ท้ายที่สุด pilaf ไม่เพียง แต่เป็นอาหารสำหรับคนรวยเท่านั้นที่สามารถเลือกซื้อพันธุ์ข้าวที่แพงและหายากที่สุด pilaf เช่นข้าวต้มแม้ไม่มีเนื้อเป็นและยังคงเป็นอาหารของพระสงฆ์นักพรตมังสวิรัติและคนยากจน
ตอนนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการรักษาความร้อนของส่วนซีเรียลของ pilaf ก่อนที่จะไปยังส่วนประกอบที่อร่อยที่สุดและหลากหลายที่สุดของจาน ตามภาษาสันสกฤตโบราณข้าวสำหรับ pilaf จะต้องปรุง แต่ในความเป็นจริงสูตรอาหารมากมายของ pilaf เอเชียที่ทันสมัยถูกจัดทำขึ้นโดย stewing ยกตัวอย่างเช่น Ferghana, Tajik และ Tashkent pilaf เดียวกันนั้นถูกปรุงโดยการทอดหรือต้มเนื้อสัตว์และผักและหลังจากผ่านกรรมวิธีมาแล้วเท่านั้นข้าวจะถูกเติมน้ำปริมาณที่วัดได้จะถูกเพิ่มอย่างเข้มงวด มันถูกดูดซึมเข้าไปในเมล็ดพืชและส่วนอื่นจะระเหย การทำอาหารเกี่ยวข้องกับการจุ่มข้าวลงในน้ำปริมาณมากขึ้นและเดือดอย่างแข็งขันมากกว่าการเคี่ยวผลิตภัณฑ์
ปรากฎว่าคนที่หุงข้าวนั้นถูกต้องแยกจากกันและยังเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของ pilaf อีกด้วย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ pilaf ซึ่งปรุงในโหมด stewing ในหม้อเดียวกันเมื่อวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด? หรือว่าไม่ใช่ pilaf แต่เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง? หากเราสรุปได้ในตอนนี้การหลีกเลี่ยงความโกรธแค้นและคำวิจารณ์ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เพราะ pilaf ซึ่งมาจากอาหารเอเชียเป็นมรดกจากยุคโซเวียตในประวัติศาสตร์ของเราเป็นอาหารที่หลายคนชอบ จากนี้จึงเป็นไปตามที่ส่วนซีเรียลของ pilaf จะต้องปรุงหรือตุ๋นขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารประจำชาติหนึ่งหรืออย่างอื่น
ธัญพืชใน pilaf จะต้องมีเนื้อเปราะบาง นี่เป็นกฎหลักสำหรับการปรุง pilaf ในอาหารเอเชียหรือตะวันออกกลาง ความกลมกลืนของข้าวที่ต้องการนั้นกลับกลายเป็นความสำเร็จในรูปแบบที่แตกต่างกันและไม่ต้องแปลกใจหากสูตร pilaf ของตุรกีแนะนำให้แช่ข้าวในเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำร้อนและเกลือ ในเทคนิคนี้มีเหตุผลที่สมเหตุสมผลและสามัญสำนึกสิ่งสำคัญในกระบวนการทำอาหารอย่าลืมว่าคุณต้องเติมน้ำ 1.5 เท่าระหว่างการปรุง
เราส่งผ่านไปยังองค์ประกอบที่ยากที่สุดของ pilaf ในอาหารเอเชียส่วนเนื้อเรียกว่า "zirvak" ในอาหารอาเซอร์ไบจานเรียกว่า "garra" และในอาหารรัสเซียไม่มีชื่อสั้นและมีความจุมากเนื่องจากมีการยืมอาหาร เราจะเรียกมันว่า "zirvak" เพราะมันเป็นคำที่คุ้นเคยมากกว่า ดังนั้น zirvak อาจประกอบด้วยเนื้อแกะเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวสัตว์ปีกปลา นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ของจานประกอบด้วยผักผลไม้สดแห้งหรือแห้ง ยกตัวอย่างเช่นอาหารอินเดีย pilaf สามารถประกอบด้วยข้าวและเครื่องเทศรสเผ็ดเท่านั้น แต่มันก็เรียกว่า pilaf และมีตัวเลือกมากมายสำหรับ pilaf มังสวิรัติในทุกจังหวัดของอินเดียแม้ว่าจะมีสูตร biryani หลายร้อยกับไก่และเนื้อแกะในอินเดีย
นั่นคือองค์ประกอบของ zirvak อาจรวมถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่เตรียมโดย stewing พร้อมกับข้าวและส่วนประกอบอื่น ๆ พวกเขายังสามารถทอดและเสิร์ฟในจานเดียวกันกับส่วนซีเรียลของ pilaf ดังนั้นวิธีการเตรียมเครื่องจักรกลและการรักษาความร้อนของส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกลุ่มของผลิตภัณฑ์ - เนื้อสัตว์ปลาผลไม้หรือผัก ในอาหารอาหรับและเอเชียการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับ pilaf มักจะพบว่าไม่คุ้นเคยกับรสชาติยุโรป แต่จากนี้พวกเขาไม่น่าสนใจในทางตรงกันข้าม
ข้อสรุปดังต่อไปนี้: ไม่มีประเด็นใดที่จะโต้แย้งวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง: นี่เป็นความจริงที่ว่าแม่บ้านสองคนเริ่มถกเถียงกันว่าจะทำซุปหรือบอร์ชอย่างไร ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำและปรุงอาหารโดยคำนึงถึงลักษณะประจำชาติของสิ่งนี้หรือว่า pilaf พร้อมกับเครื่องเทศที่มีอยู่ในครัวแต่ละแห่ง - เพื่อรักษาสไตล์และปฏิบัติตามหลักการทำอาหารทั่วไป
คุณสามารถทำสูตร pilaf ได้โดยไม่ต้องทำซ้ำปีละสามครั้งและในเวลาเดียวกันจะไม่มีความซ้ำซากจำเจที่น่าเบื่อบนโต๊ะ แต่ไม่มีทางที่จะเขียนสูตรทั้งหมดเหล่านี้ในบทความเดียว - พวกเขาไม่ได้รวมกันในลักษณนาม สำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่บางคนก็น่าสนใจที่สุดคุณสามารถลองทำอาหารได้ในตอนนี้
สูตร 1. วิธีการปรุงอาหาร pilaf เปอร์เซียอร่อย
ส่วนผสม:
ข้าว "บาลโด" 0.5 กก
ไก่ (ไก่เนื้อ) 1.5 กก
เนยใส 100 กรัม
มะเขือเทศ 250 กรัม
ถั่วเขียวต้ม 300 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
พริกไทย (หวาน) 200 กรัม
น้ำมันวอลนัท 50 มล
ถั่วไพน์ 100 กรัม
ไข่ไก่ 6 ชิ้น
เกลือ
น้ำ
พริกไทยดำ
เตรียม:
เตรียมซากนกและต้มในน้ำปริมาณมากโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ แยกเนื้อออกจากกระดูกและวางเนื้อไว้ชั่วคราว ความเครียดน้ำซุป
ทำอาหารข้าว "Baldo" ความหลากหลายนี้เป็นรูปทรงกลมเมล็ดสั้นต้มเร็วเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ล้างและแห้ง groats อย่างละเอียด ตั้งกระทะร้อนลึกโดยเฉพาะเหล็กหล่อ เทถั่วและเนยละลายลงไป เมื่อน้ำมันอุ่นใส่ข้าวและทอดเพิ่มถั่วสนเกลือพริกไทยป่น เทน้ำซุปที่ร้อนแรงแล้วลงในกระทะเพื่อคลุมข้าว 1 ซม. ใส่ชิ้นไก่ไว้ด้านบนและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ปิดฝา เมื่อน้ำถูกดูดซับแล้วโรย pilaf ด้วยผักชีฝรั่งสับ ปิดฝา Pilaf อีกครั้งปิดเตาและบนฝาปิดใส่ผ้าเช็ดตัวสิบนาที
ทอดไข่ 3 ฟองในกระทะแยกต่างหากหลังจากตีให้เข้ากันแล้วเติมน้ำและเกลือเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไข่เจียวที่ได้รับจะครอบคลุมถึง pilaf ที่สุกแล้วจากด้านบนดังนั้นให้เลือกเส้นผ่านศูนย์กลางของจานล่วงหน้า ทอดอีกครึ่งหนึ่งของไข่ในกระทะที่ใหญ่ขึ้น โอนไข่เจียวลงในถาดอบที่เตรียมไว้: ขอบควรอยู่ด้านข้างของแบบฟอร์ม โอน pilaf เป็นรูปแบบที่เรียงรายด้วยไข่เจียวโดยไม่ต้องผสมข้าวกับเนื้อสัตว์ ด้านบนด้วยไข่เจียวรอบสอง วางแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบร้อน (180 ° C) เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลบนไข่เจียว หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยละลาย
ลวกมะเขือเทศและพริกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น วาง pilaf ลงในจานและรอบ ๆ - มะเขือเทศพริกไทยและถั่วลันเตาต้ม หากต้องการตัด "พาย" จากไข่เจียวและ pilaf เป็นส่วนที่คุณต้องการบนโต๊ะอาหารเสิร์ฟร้อน
สูตร 2 วิธีการปรุงอาหาร pilaf "Ali - Pasha" ที่ถูกต้องในภาษาตุรกี
มันจะต้อง:
ข้าว 300 กรัม
เนื้อลูกวัวหั่น 600 กรัม
ไก่ไขมัน 150-200 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
พริกไทยป่น (ดำและแดง)
ผักชี
ขมิ้น
โหระพา
ผักชีฝรั่งมาจอแรม 150 กรัม
เกลือ
น้ำตาล
กระเทียม 20 กรัม
เนย (เนยผักและเนย)
แป้ง 70 กรัม
มะเขือเทศไร้หนัง (หรือซอสเปรี้ยวหวาน) 250 กรัม
น้ำ
เตรียม:
ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1.5 ลิตรแล้วใส่ข้าวที่ล้างไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
ในกระทะกลมลึกให้น้ำมันร้อนและใส่ข้าวแห้งในนั้น ผัดประมาณ 7-10 นาทีและใส่เครื่องเทศบด: ขมิ้นพริกไทยดำและแดงเกลือและน้ำตาล ผัดและเติมน้ำ ถัดไปข้าวจะสุกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้และจากนั้นก็เปิดจานกลมและโรยด้วยสะระแหน่สับมาจอแรม (คุณสามารถใช้หญ้าแห้ง) ผักชีฝรั่งสด - เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารตุรกี ข้าวควรได้รับความร้อนเพื่อคำนวณเวลาให้ถูกต้องหรือเก็บไว้ในเตาอุ่นก่อนเสิร์ฟ
อาหารที่หุงด้วยข้าวควรมีก้นกลมเพื่อให้ข้าวบนจานดูเหมือนฐานผ้าโพกหัว
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด (1/2 ส่วน), ไขมันไก่ละลาย, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชี, โหระพาและแป้งลงในเนื้อสับ ผัดมวลและม้วนลูกชั่งน้ำหนัก 40-50 กรัมทอดลูกชิ้นผ่านความร้อนสูงโอนช้อน slotted กับจาน ในชามเดียวกันเพิ่มน้ำมันมะกอกบางส่วน เทซอส หากคุณใช้มะเขือเทศให้ลวกพวกเขาก่อนสับในมันฝรั่งบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ลูกชิ้นทอดในซอสมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา
เทซอสที่ปรุงสุกแล้วลงบนข้าวใส่ลูกชิ้นและโรยหน้าด้วยผักใบเขียว
สูตร 3. วิธีการปรุงอาหาร pilaf อิหร่านแสนอร่อยงานแต่งงาน "เซเว่นโอเรียนเต็ลความงาม"
ผลิตภัณฑ์:
ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น, 2.0-2.2 กิโลกรัมต่อตัว
ผิวส้ม (สด) 200 กรัม
หัวหอม, 500 กรัม
เนยใส 400 กรัม
ซัฟฟรอน 1 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำเดือด 250 มล
Zira
น้ำกุหลาบ 100 มล
อัลมอนด์พีลเลส 150 กรัม
พิสตาชิโอ 200 กรัม
ลูกเกดสีขาวความยาว 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง 250 กรัม
Barberry (แห้ง) 100 กรัม
ข้าว "บาสแมนติ" 1 กก
นมทั้งหมด 1.5 ลิตร
น้ำฤดูใบไม้ผลิ 2 ลิตร
เกลือ
กลีบ Hibiscus (hibiscus) - 10 กรัม
เมล็ดทับทิม 300 กรัม
Lavash ประเภทอาร์เมเนีย - 3 ชิ้น (หรือแป้งไร้เชื้อ 900 กรัม)
เตรียม:
เตรียมซากไก่ หลังและคอปล่อยให้น้ำซุป ปีก, สะโพก, สะโพกและหน้าอกจะไปที่ pilaf
ล้างข้าวและทำให้เปียกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงในน้ำแข็ง แช่ภาชนะในตู้เย็นทันทีหลังจากแช่ สิ่งนี้ทำได้ดีที่สุดเมื่อคืนก่อน หลังจากการระบายน้ำและแห้งดี
Maff Saffron กับน้ำตาล (50 กรัม) แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
ตัดความเอร็ดอร่อยจากส้ม ผลไม้มีประโยชน์สำหรับน้ำผลไม้หรือคุณสามารถกินได้ แต่พวกเขาจะต้องประมาณสองกิโลกรัม ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นโดยใช้ที่ปอกเปลือกเพราะจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากแช่ในน้ำเดือด
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยหลอดเดียวกันกับความเอร็ดอร่อยสีส้ม - pilaf ไม่เพียง แต่จะอร่อย แต่ยังสวยงาม
ล้างและอบแห้งผลไม้แห้งทั้งหมด พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดตามปกติ สามารถทำการยกเว้นสำหรับ barberry ตัดแอปริคอตแห้งเช่นความเอร็ดอร่อยเป็นเส้น เลือกลูกเกดเพื่อให้ผลเบอร์รี่เป็นสีขาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพวกเขาควรดูเหมือนองุ่นสดเมื่อพวกเขาบวมเมื่อทอด
ปอกเปลือกถั่วแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ
ในกระทะเหล็กให้ร้อนน้ำมันทั้งหมด สำหรับแต่ละส่วนผสมเตรียมชามแยกต่างหากหรือชามที่คุณจะกระจายพวกเขาหลังจากการทอดในน้ำมัน ทอดในลำดับต่อไปนี้:
ผ่านหัวหอมลดความร้อนให้น้อยที่สุด ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้
ใส่ไก่ลงไปในหัวหอม หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกให้เทหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำเดือดและน้ำสีชมพู
ในน้ำมันที่ร้อนเราโยนซีร่าน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จานหวานใด ๆ ที่ไม่มีเกลือจะไม่อร่อยนัก - น้ำตาลทำงานตรงกันข้าม น้ำตาลควรละลาย แต่ไม่ไหม้ รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ในระดับปานกลางและอย่าไปไกลจากเตาในช่วงเวลาสำคัญ
ทอดความเอร็ดอร่อยและเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ รอให้น้ำระเหย ความสนุกที่ควรคาราเมล ใช้ช้อน slotted, โอนไปยังชามปรุงแล้ว, พยายามที่จะระบายน้ำมัน, กลับเข้าไปในกระทะ.
จากนั้นทอดอัลมอนด์จนกลายเป็นสีชมพูจากนั้นเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ (พวกมันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูดังนั้นระวังอย่าเผามัน) จากนั้นทอดแอปริคอตแห้งลูกเกด (ให้บวม!) บาร์เบอรี่ (หลังจากแช่แล้วแห้งดี)
ส่วนผสมทอดทุกอย่างแยกกันหรือรวมกันขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารอย่างไรจะต้องโยนกลับตะแกรงโลหะเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน ส่งน้ำมันกลับไปที่กระทะหรือถ่ายโอนไปยังขวดชั่วคราว
เราผสมน้ำหนึ่งส่วนกับนมสองส่วนเกลือและนำไปต้ม อัตราส่วนของข้าวต่อของเหลวคือ½ เราสังเกตสัดส่วนนี้และจำไว้ว่าข้าวดูดซับเกลือได้ดี แต่ยังต้มในน้ำเกลือช้ากว่า หลังจากต้มข้าวแล้วของเหลวจะต้องถูกระบายลงในท่อระบายน้ำดังนั้นให้ใส่เกลือเล็กน้อยกว่าบรรทัดฐานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใส่ข้าวลงในจาน ปรุงอาหารจนกว่าครึ่งพร้อมและระบายผ่านกระชอน
ก่อนอื่นเราแบ่งข้าวทั้งหมดครึ่งครึ่งแล้วครึ่งหนึ่งออกเป็นสามส่วน ในส่วนแรกของทั้งสามเพิ่ม 1 กรัมสีเหลืองเจือจางในนมร้อน; ส่วนที่สองจะถูกย้อมด้วยชา Karkade ที่แข็งแกร่งส่วนที่สามจะเป็นสีขาว เราจะตกแต่งจานแต่งงานด้วยชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ ครึ่งหนึ่งของข้าวที่ถูกถ่ายครั้งแรกจะไปที่หม้อต้มเพื่อไปยังเนื้อสัตว์
หากคุณเลือกขนมปังไฟลนก้นสำเร็จรูปแล้วทาจาระบีทั้งสองด้านด้วยน้ำมันจากกระป๋อง หล่อลื่นกระทะย่างหรือหม้อขนาดใหญ่รวมถึงน้ำมันด้วยขนมปังพิต้า (วางซ้อนกันเบา ๆ เพื่ออบตะกร้า) หากคุณต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเองให้แผ่ออกเป็นวงกลม 3 วงเพื่อใช้เป็นหม้อต้มน้ำ แต่พวกเขายังต้องทาน้ำมันให้สะอาดก่อน
ไก่วางบนขนมปังพิต้าหรือแป้งแล้วหัวหอมทอดส่วนข้าวขาว (อันที่ใหญ่กว่า)จากนั้นนำผลไม้แห้ง, ความเอร็ดอร่อยและถั่วมาวาง - ครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วนผสม (เราตกแต่งจานด้วยครึ่งหลัง) พวกเขาสามารถชั้นบนข้าวหรือรวมกัน
เราสร้างไฟที่อ่อนแอที่สุดใส่หม้อลงไปแล้วเคี่ยว pilaf ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อย่าลืมว่าข้าวและไก่เกือบจะพร้อมพวกเขาควรรวมเข้าด้วยกันเป็นกลิ่นเดียวซึ่งจะมาจากน้ำมันที่ด้านล่าง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเท pilaf ลงบนน้ำมันที่เหลือในขวด
เปลี่ยน pilaf เป็นจาน หากแป้งไม่ได้ผลให้นำออกและเสิร์ฟขนมปังไฟลนก้นธรรมดาถึง pilaf ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยแล้วให้ตกแต่ง pilaf ด้วยข้าวที่มีสีสันสลับข้างกรวยหรือซีกโลกออกมาจัดวางลวดลายด้วยทับทิมผลไม้คาราเมลและถั่ว
สูตร 4. วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องด้วยเมล็ดยี่หร่ามังสวิรัติ - อาหารอินเดีย
ส่วนผสม:
ข้าวบาสมาติ - 150 กรัม
เนยใส - 50 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น
ผงยี่หร่า
พริกไทย
น้ำ 300 มล
กระวาน
เกลือ
ถั่วกระป๋องธรรมชาติ 300 กรัม
ใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง (ใบ)
เตรียม:
ล้างข้าวและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เทน้ำออกแล้วล้างอีกครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง
ในกระทะเหล็กหล่อลึกร้อนเนยใสใส่เครื่องเทศในนั้นทอดจนกลิ่นหอมปรากฏขึ้นและใส่ข้าว พับถั่วผ่านกระชอนและล้างออกด้วยน้ำอุ่นต้ม เพิ่มลงในกระทะผสมครอบคลุมเป็นเวลาห้านาที ใส่ pilaf ร้อนบนจานโรยหน้าด้วยใบโหระพา
สูตร 5. วิธีการปรุงอาหาร pilaf ที่ถูกต้อง - "biryani" กับไก่ อาหารอินเดีย
ส่วนผสม:
บาสแมนติ 500 กรัม
สำหรับข้าว:
เกลือ, ซินนามอน, กระเทียม, กระวาน, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ (ดิน)
ไม้ตีไก่ 12 ชิ้น
สำหรับหมัก:
กระเทียมสับ 30 กรัม
ขิงขูดรากฟัน 50 กรัม
Garam Masala (เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน)
เครื่องเทศบด: พริก, ซีร่า (ยี่หร่า), ขมิ้น, กระวาน
ผักชีสีเขียวสับ
พริกหยวกสดร้อน
ใบสะระแหน่
โยเกิร์ต 300 มล
น้ำมะนาว 70 มล
เกลือ
นม
สีเหลือง
ต้นมะม่วงหิมพานต์
หัวหอม, หัวหอม
เนยใส
น้ำกุหลาบ
ลูกเกดเบา ๆ
เตรียม:
ระบุว่าอาหารอินเดียมีความหลากหลายของเครื่องเทศและพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพียงชื่อของพวกเขาจะถูกระบุไว้ในส่วนผสม ปรับปริมาณด้วยตัวคุณเอง ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของ biryani มันก็ยังดีกว่าที่จะใช้ชุดที่เสนอไม่รวมเครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ
ล้างข้าวและเปียกมันในคืนก่อน ข้าวจะต้องมีอายุในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือ 1 ลิตรกับเครื่องเทศและเนยใส 100 กรัม ปิดความร้อนเมื่อเมล็ดข้าวอยู่ข้างใน ครอบคลุมกระทะอย่าระบายน้ำปล่อยให้มันแช่ในข้าว
ใส่ชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ในชาม เตรียมหมักสำหรับเธอจากส่วนผสมที่ระบุไว้รวมเข้าด้วยกัน ถูเนื้อดีด้วยน้ำดอง สามารถย้ายจากชามไปยังถุงพลาสติกปิดผนึกและใส่ในตู้เย็นเพื่อความสะดวก
ใส่เนยละลายในกระทะร้อน 50-70 กรัมโยนเครื่องเทศลงไปผัดหัวหอมสับจนละเอียด รวบรวมหัวหอมทอดด้วยช้อน slotted และโอนไปยังแผ่นที่เรียงรายไปด้วยกระดาษชำระ
ละลายสีเหลืองในถ้วยนมต้มร้อน ตัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัมแล้วทอดในกระทะ ล้างและทำให้แห้งลูก (250 กรัม)
ใช้กระทะลึกหรือกระทะที่มีกำแพงหนาและก้น วางกลองหมักที่ด้านล่างและรอบ ๆ จาน ใส่ข้าวครึ่งผักชีสับถั่วลูกเกดและใบสะระแหน่ตรงกลาง ใส่ส่วนที่สองของข้าวเทนมสีเหลืองและน้ำกุหลาบ
ปิดฝาหม้อและห่อด้วยฟอยล์ให้แน่นเพื่อให้ไอน้ำอยู่ภายใน วางกระทะในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ เปิดเตาอบที่ 170 ° C วางกระทะบนกระทะในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปิดไฟ แต่ไม่รีบไปรับกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ปรุงอาหารจานใหญ่ ใส่ในวงกลม (คุณสามารถใส่ในชามขนาดเล็ก) สลัดแตงกวาและน้ำสลัดโยเกิร์ต, มันฝรั่งต้ม, ชิ้นอบแครอทในน้ำตาลกับเครื่องเทศ ใส่ข้าวไว้ตรงกลางของจานและเนื้อด้านบน ประดับด้วยใบสะระแหน่, ถั่ว, ลูกเกด
สูตร 6. วิธีการปรุงอาหาร pilaf อร่อย "Sayadiya" - ภาษาอาหรับ pilaf กับปลา
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ปลาสีขาวสด 600 กรัม
ส่วนผสมของ basmanti และข้าวป่า 200 กรัม
ถั่วไพน์ 100 กรัม
หัวหอม, 300 กรัม
เครื่องเทศ:
ขมิ้น
พริกและพริกไทยดำ
แป้ง 70-90 กรัม
น้ำมะนาว 100 มล
อบเชยป่น
กระวาน
Zira
น้ำมันมะกอก 150 มล
น้ำ 400 มล
เกลือ
เตรียม:
ขอแนะนำว่าปลาเป็นน้ำมัน ล้างมันและหั่นเป็นชิ้นเนื้อ ทำน้ำมะนาวหมักน้ำมันมะกอกและซีร่า ใช้เครื่องเทศบดเพื่อดูดซับกลิ่นของพวกเขาได้ดีขึ้น ปิดฝาจานด้วยปลาดองนานหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีกลิ่นหอม
หลังจากหมักให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากม้วนแป้งและทอดในน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงในชามแยกแล้วทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันเดียวกัน หากจำเป็นให้เติมน้ำมันหลังจากอุ่นเครื่องแล้ว
ต้มน้ำในหม้อเติมเครื่องเทศที่เหลือต้มให้เดือดห้านาทีแล้วโยนข้าวที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ข้าวต้มลดความร้อน จากด้านบนเทน้ำมันจากกระทะที่ปลาทอดและวางหัวหอม ดำเนินการต่อไปเคี่ยวจนสุกครึ่งโดยไม่ครอบคลุมกระทะ นำชิ้นส่วนของปลาครอบคลุมและเคี่ยวอีกสิบห้านาที วางผักกาดบนจานแล้วโรยด้วยถั่วทอดก่อนเสิร์ฟ ประดับด้วยผักใบเขียวหากต้องการ
วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
หากมีคนแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเทคโนโลยีของ pilaf ที่ปรุงแล้วอย่าฟังอย่าเชื่อว่าทุกอย่างกลับกลายเป็นไม่ดี Pilaf ต้องอร่อย - นี่เป็นเงื่อนไขข้อแรกและข้อแนะนำที่มีประโยชน์ที่สุดหากคุณต้องการ ทำอาหารช้าๆด้วยความรัก การปรุงอาหารไม่ทนต่อความยุ่งยากและ pilaf - ยิ่งกว่านั้นอีก!
