พืชมัสตาร์ดเป็นตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลี มันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมซอสที่มีชื่อเดียวกัน แต่ยังใช้สำหรับบีบน้ำมันเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องปรุงรสและเครื่องสำอาง
มัสตาร์ดมีความแตกต่าง
สีขาวหรือ "อังกฤษ" เหมาะสำหรับปรุงรสปรุงอาหารที่มีชื่อเดียวกัน
มัสตาร์ดดำใช้ทำมัสตาร์ด Dijon
ในประเทศของเราสำหรับการเตรียมซอสมัสตาร์ดมัสตาร์ดที่ใช้ซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับความเผ็ดของมัน
มัสตาร์ดเป็นซอสเป็นที่รู้จักกันในประเภทหลักดังต่อไปนี้:
- มัสตาร์ด Dijon - ที่นิยมมากที่สุดในยุโรป แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูพ่อครัวและแม่ครัวใช้น้ำองุ่นหรือไวน์ขาวซึ่งทำให้นุ่มและเบากว่า ซอสนี้มีมากกว่า 20 ชนิด
- มัสตาร์ดบาวาเรียน - ปรุงจากเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดมีรสหวานเนื่องจากการเติมน้ำเชื่อมคาราเมล เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานซอสรสจัดจ้าน บาวาเรียมัสตาร์ดมักจะถูกเรียกว่า "มัสตาร์ดมิวนิก"
- มัสตาร์ดรัสเซีย - ทำจากผงมัสตาร์ดพร้อมกับเติมน้ำส้มสายชู
- มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ - โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวในองค์ประกอบของน้ำแอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยผงมัสตาร์ดจากเมล็ดที่บดเล็กน้อย ในโครงสร้างของซอสนั้นคล้ายกับพาสต้า
- มัสตาร์ดอเมริกัน - ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและน้ำตาลจำนวนมาก มัสตาร์ดนี้บางที่สุดในบรรดาความหลากหลายของสายพันธุ์
- มัสตาร์ดผลไม้เป็นชิ้นผลไม้ที่ปรุงในซอสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารตุ๋น บางครั้งเครื่องปรุงรสนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดผลไม้" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลีและประเทศอื่น ๆ ในยุโรป
- อย่ามัสตาร์ด - เตรียมด้วยผักดอง ซอสเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Gardal
- มัสตาร์ดน้ำผึ้ง - น้ำผึ้งใช้ในระหว่างการเตรียมซอส
ก่อนที่คุณจะทำมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองมันก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านนั้นมีสุขภาพที่ดีกว่าของที่ซื้อมาและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สำหรับการเตรียมการที่ดีที่สุดคือการใช้ผงซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ มัสตาร์ดจะแตกต่างกันในกลิ่นรสและความรุนแรงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
มัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะไม่เพียงแค่ทำให้รสชาติของมันมีความสุข แต่ยังช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
ประโยชน์อื่น ๆ ของมัสตาร์ดที่บ้านรวมถึง:
- รสชาติที่แสดงออกมากขึ้น
- ขาดสารกันบูดและสีย้อม
- ความสามารถในการใช้ซอสคุณภาพสูงที่สดใหม่เสมอ
สูตร 1. มัสตาร์ดแบบเก่าที่เรียบง่าย
มัสตาร์ดรัสเซียเก่าเป็นเครื่องปรุงรสที่โปรดปรานสำหรับอาหารแม้ในปู่ทวดของเรา การทำอาหารมันง่ายมาก
ส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- กลีบ - 6 กรัม (มันจะต้องถูกกวาด)
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู
เตรียม:
ผงมัสตาร์ดกานพลูและน้ำตาลใส่ในจานลึก เพิ่มน้ำส้มสายชูให้กับมวลครีม ผสมให้เข้ากัน เทซอสลงในขวดเล็กและปิดฝาให้สนิท อุ่นเตาอบให้ร้อน แต่ไม่ร้อนและวางขวดไว้ที่นั่นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนี้ขวดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในรูปแบบนี้อายุการเก็บของซอสอยู่ที่ประมาณหนึ่งปี มัสตาร์ดหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
สูตรที่ 2 มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง
สูตรในการทำมัสตาร์ดที่บ้านในแตงกวาดองไม่เป็นที่รู้จักสำหรับแม่บ้านทุกคน และนี่มันไร้ประโยชน์เพราะต้องขอบคุณสูตรนี้คุณจะได้ซอสที่แสนอร่อยสำหรับจานในเวลาเพียงไม่กี่นาที มัสตาร์ดในแตงกวาดองง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม
ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมากในการควบคุมปริมาณน้ำตาล หากน้ำเกลือมีรสหวานก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลอีกต่อไป
ส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว;
- น้ำตาลน้ำตาลดีกว่า - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
- ดอง - ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของมัสตาร์ดที่คุณต้องการ
เตรียม:
1. เทผงมัสตาร์ดและน้ำตาลลงในจานลึกเจือจางด้วยน้ำเกลือตามต้องการ
2. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ปล่อยให้จานอุ่นซอส 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราจะกำจัดของเหลวส่วนเกินและเติมน้ำมัน
3. ส่วนผสมที่ผสมและสามารถให้บริการ
คุณสามารถเตรียมซอสนี้ให้เสร็จ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเครื่องปรุงรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกแดงลูกจันทน์เทศกลีบหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปที่มัสตาร์ด
มีความสำคัญ: หากคุณใช้น้ำหมักน้ำส้มสายชูต่ำคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเจือจางลงในน้ำมัสตาร์ดของคุณ
สูตร 3 มัสตาร์ดเดนมาร์ก
เราเสนอสูตรอื่นสำหรับผงมัสตาร์ดธรรมดา ต้องขอบคุณส่วนผสมที่น่าสนใจแม่บ้านสามารถทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
- ครีมหรือครีม - ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
เตรียม:
- ใส่ผงมัสตาร์ดและน้ำตาลลงในชามลึกใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณที่ได้รับส่วนผสมครีม
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะที่มัสตาร์ดเติมสีครีมหรือครีมเปรี้ยว
- เมื่อซอสเกือบเสร็จแล้วคุณต้องค่อยๆใส่วิปครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสพร้อมสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
สูตร 4. มัสตาร์ดคมคาย
มัสตาร์ดที่มีรสชาติกลมกล่อมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นและมันจะขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล ซอสนี้ทั้งนุ่มและรสชาติเข้มข้นดังนั้นเกือบทุกคนจะชอบ
ส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำอุ่น - แก้ว;
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กลีบพื้นและอบเชย - 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ส่วน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
1. เทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้มวลครีม
2. เลเวลมวลที่ได้และปล่อยให้ใส่ไว้หนึ่งวัน
3. ระบายน้ำส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. ผลที่ได้คือมัสตาร์ดประมาณ 400 กรัม สามารถเสิร์ฟซอสได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการจัดวางขวดและปิดแน่น
มัสตาร์ดเผ็ดเหมาะสำหรับการรับประทานกับน้ำมันหมูเนื้อสัตว์และอาหารทอดอื่น ๆ
ด้วยสูตรง่ายๆเหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันของคุณด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่
วิธีทำมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเอง: เคล็ดลับเล็ก ๆ
1. เพื่อให้ซอสมีความเข้มข้นมากขึ้นขอแนะนำให้เจือจางผงมัสตาร์ดด้วยน้ำอุ่นจากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถควบคุมความรุนแรงของมัสตาร์ดได้อย่างง่ายดายด้วยอุณหภูมิของน้ำที่เย็นกว่าน้ำ, เครื่องเทศที่คมชัด
2. ซอสสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่จากผง แต่ยังมาจากธัญพืชจากนั้นมัสตาร์ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ธัญพืชที่ซื้อต้องบดบนเครื่องบดกาแฟและปรุงรสตามสูตรปกติ
3. แนะนำให้เก็บมัสตาร์ดในที่ที่ไม่มีสีเพื่อไม่ให้เสียความสม่ำเสมอและกลิ่นหอม ดังนั้นคุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นเหมือนเดิมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่
4. หากคุณเตรียมเครื่องปรุงรสนี้มากเกินไปทุกอย่างที่คุณไม่มีเวลากินสามารถนำมาใช้เป็นหน้ากากผมได้
5. ให้ความสนใจกับวันที่หมดอายุของผงมัสตาร์ดผลิตภัณฑ์เก่าค้างความคมชัด
6. ถ้าคุณต้องการให้มัสตาร์ดหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลหวานไป
ต้องขอบคุณลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ที่ทำให้คุณรู้ว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะทำให้มัสตาร์ดอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยมือของคุณเอง
