สเต็กเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
สเต็กคลาสสิกเป็นชิ้นส่วนของเนื้อวัวเนื้อหนาประมาณ 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน สเต็กมีระดับการทอดที่แตกต่างกันซึ่งเป็นระดับที่หายาก (ด้วยเลือดสเต็กที่เสร็จแล้วมีอุณหภูมิภายใน 45 ° C ถึง 50 ° C) ระดับปานกลาง (ระดับเฉลี่ยของการทอดอุณหภูมิของสเต็กอยู่ที่ 55 ° C ถึง 60 ° C) และระดับดี (สเต็กทอดสูงที่มีอุณหภูมิ 65 ° C ถึง 70 ° C)
ตามหลักการแล้วความพร้อมของสเต็กที่มีองศาการย่างที่แตกต่างกันนั้นถูกกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามในความเป็นจริงที่บ้านของเราในชีวิตประจำวันวิธีนี้ไม่ค่อยได้ถูกนำมาใช้
การเลือกระดับการรักษาความร้อนของสเต็กคุณต้องจำไว้ว่าด้วยการทอดที่แรงเนื้อสูญเสียน้ำผลไม้และแห้งและแข็ง อย่างไรก็ตามเนื้อย่างที่หายากส่วนใหญ่มีความสุขโดยคนรัก สเต็กยอดนิยมที่สุดในโลกคือสเต็กขนาดกลางซึ่งมีสีน้ำตาลเหมือนกัน แต่เมื่อกดจะปล่อยน้ำสีชมพูออกมา
เครื่องเคียงสำหรับสเต็กคือผักย่างหรือสลัดผักสด
สเต็กเนื้อ - การเตรียมอาหาร
ในการเตรียมสเต็กเนื้อวัวแท้เนื้อวัวที่ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกจากส่วน "ระหว่างซี่โครง" เป็นสิ่งที่จำเป็นและควรจะเป็นเนื้อ "สด" จากนั้นจานจะกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
หากคุณยังคงเตรียมสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็ง (ตัวอย่างเช่นโดยการซื้อเนื้อวัวที่เตรียมไว้สำหรับสเต็ก) ให้ละลายถ้าเป็นไปได้ในตู้เย็นหลัก จะใช้เวลานาน แต่จะดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติของมัน คุณสามารถเพิ่มความเร็วของกระบวนการละลายน้ำแข็งได้โดยการใส่เนื้อลงในบรรจุภัณฑ์โดยตรงในน้ำเย็น แต่อย่าละลายสเต็กในไมโครเวฟแม้แต่ในโหมดละลายเนื่องจากชั้นบนจะเริ่มปรุงอาหารและตรงกลางจะยังเย็นอยู่ เป็นผลให้แม้แต่การทอดสเต็กเช่นนี้จะเป็นปัญหาอยู่แล้ว และยิ่งกว่านั้นอย่าทำให้เนื้อละลายโดยการแช่ในน้ำอุ่น
คำแนะนำที่สำคัญอีกข้อหนึ่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่: เนื้อสัตว์ที่คัดสรรซึ่งมักใช้ทำสเต็กไม่ถูกทำลายมิเช่นนั้นจะสูญเสียไม่เพียง แต่โครงสร้าง แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ทุกชนิดด้วย
นอกจากเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารสเต็กคุณต้องตุนน้ำมันพืช (ควรมีน้ำมันมะกอก) และเครื่องเทศหรือสมุนไพร สเต็กเค็มพร้อมเท่านั้นก่อนเสิร์ฟ
Beef Steak - อุปกรณ์ทำอาหาร
ในการปรุงสเต็กคุณต้องมีกระทะ เป็นการดีที่นี่อาจเป็นกระทะย่างพิเศษ อย่างไรก็ตามในกระทะเหล็กหล่อธรรมดาซึ่งมีโอกาสพบได้ในทุกครัวคุณสามารถปรุงสเต็กที่มีคุณภาพ ต้องใช้มีดทำสเต็ก อีกครั้งมีมีดสเต็กพิเศษ แต่โดยหลักการแล้วทุกคนที่สามารถหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นที่สวยงามและเป็นชิ้นสำหรับสเต็กที่มีความกว้างประมาณ 3 ซม. จะทำเพื่อเปิดสเต็กเมื่อทอดคุณต้องมีแหนบทำอาหาร
สเต็กเนื้อ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: สเต็กเนื้อในเนย
สูตรง่ายๆอย่างแรกได้อย่างง่ายดาย การเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องตัดเป็นสเต็กและทอดในเวลาที่คุณต้องการคุณจะได้รับสเต็กแสนอร่อยชิมซึ่งคุณจะต้องเสียใจอย่างจริงใจต่อมังสวิรัติ
ส่วนผสม:
800 กรัม เนื้อ;
50 กรัม เนย;
เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากล้างและอบแห้งเนื้อสันในด้วยผ้าขนหนูกระดาษเราตัดเป็นหลายสเต็กหนาประมาณ 3 ซม.
2. ใส่กระทะลงในกองไฟที่แข็งแล้วละลายเนย
3. มีสเต็กอยู่ด้านหนึ่งวางไว้บนกระทะด้านนี้
4. จากนั้นพริกไทยอีกด้านหนึ่งพลิกเนื้อ เวลาทำอาหารจะพิจารณาจากระดับของ "เนื้อทอด" ที่คุณต้องการ หากมันเพียงพอสำหรับคุณที่ทอดนอกเล็กน้อยและข้างในน้อยมากจากนั้นทอดนานถึง 3 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการเนื้อสัตว์ที่ทอดด้านนอกและด้านในสีชมพูเวลาทอดในแต่ละด้านจะอยู่ที่ประมาณ 4 นาที เพื่อให้ได้เปลือกที่ทอดและความพร้อมของเนื้อในควรทอดประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน เกลือก่อนเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: สเต็กเตาอบ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาจะนุ่มและเปลือกที่ได้จากการทอดเนื้อในกระทะจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงรสด้วยสมุนไพรนั้นอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
1 กิโลกรัมเนื้อ
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย
สมุนไพร (โหระพาโรสแมรี่)
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากซักและอบแห้งเนื้อสันในด้วยกระดาษชำระให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. (ควรได้ประมาณ 4 ชิ้น)
2. เพื่อไม่ให้น้ำมันมะกอกเทลงในกระทะดองสเต็กที่ได้รับในน้ำมันด้วยสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งพวกเขาไปในกระทะที่ร้อนจัด (สูงถึง 250 องศา) แล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ได้เปลือก
3. จากนั้นวางสเต็กทอดในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาและนำพวกเขาไปสู่ระดับความพร้อมที่ต้องการเป็นเวลา 10-15 นาที
สูตร 3: สเต็กเนื้อกับซอสแดง
สเต็กกับซอสแดงเป็นของกำนัลอย่างแท้จริง หากคุณต้องการทดลองลองเสริฟสเต็กเนื้อปกติกับซอสแดงกับน้ำองุ่นไวน์แดงและพริกไทยและคุณจะได้รับอาหารรสเลิศที่เกินความคาดหวังของคุณ
ส่วนผสม:
สเต็กเนื้อ 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
น้ำซุป 1.5 ถ้วย
ไวน์แดง 0.3 ถ้วย;
น้ำลูกเกด 0.3 ถ้วย;
2 ช้อนชา พริกแดง
เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากถูสเต็กด้วยพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านประมาณ 3 นาที
2. เราเปลี่ยนให้เป็นอาหารเหล็กหล่อและอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่น
3. เตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะทอดแป้งบนจนเหลืองจากนั้นเทน้ำซุปที่นั่นและกวนอย่างต่อเนื่องนำทุกอย่างให้เดือดและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเทใส่น้ำลูกเกดไวน์และเพิ่มพริกแดงนำไปต้มแล้วปิด
เสิร์ฟสเต็กกับซอสและมันฝรั่ง
สเต็กเนื้อ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ควรหั่นเนื้อเป็นสเต็กให้ทั่วเส้นใยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอในความหนาของเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร
หากคุณทอดสเต็กบนถ่านที่อุณหภูมิสูงกว่าในกระทะก่อนอื่นคุณควรทอดสเต็กทั้งสองข้างประมาณครึ่งนาทีเพื่อก่อให้เกิดเปลือกโลกที่ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกจากเนื้อสัตว์แล้วทอดต่ออีกหนึ่งครั้ง ไปยังอีก
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้กระทะร้อนสำหรับการปรุงสเต็กด้วยความร้อนสูง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้น้ำมันสูบบุหรี่เนื่องจากในกระทะเช่นนี้สเต็กที่ถูกเผาจากด้านนอกจะยังชื้นจากภายในและจะเหนียว เป็นที่เชื่อกันว่ากระทะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหากได้ยินเสียงดังฉ่าเมื่อวางสเต็กบนมัน
หลังจากการทอดคุณควรปล่อยให้สเต็ก“ พัก” ประมาณ 10 นาที (หลังจากเอาเนื้อออกจากไฟให้นอนราบ) จากนั้นมันจะเบาลงมากเนื่องจากน้ำผลไม้ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการทอดสามารถกระจายไปทั่วแผ่นได้อย่างทั่วถึง
ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กโดยกดที่นิ้ว สเต็กที่มีเลือดควรจะนุ่ม ทำได้ดี - สเต็กเนื้อแข็งและขนาดกลางควรเป็น "พื้นกลาง"
ความคิดเห็น
