ปลาเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมซึ่งมีมานานหลายศตวรรษในตารางชีวิตประจำวันและวันหยุดในส่วนต่าง ๆ ของประชากร ทันทีที่พวกเขาไม่ได้ปรุงปลาในศตวรรษต่าง ๆ พวกเขาทอดและต้มตุ๋นและแห้งรมควันและตากแห้ง แต่ปลาที่อร่อยที่สุดก็หมัก ซอสสีขาวและสีแดงถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้อาศัยในทะเลและแม่น้ำหลายสูตรมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้
ปลาที่แตกต่างกันถูกจัดทำขึ้นตามการหมัก - มันไม่ได้เป็นเพียงแบบดั้งเดิมของชาวโซเวียตเท่านั้น แต่ยังมีปลาที่มีชื่อเสียงเช่นปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, อาหารอร่อยที่ได้รับจากปลาค็อด
ปลาใต้น้ำดอง - อุปกรณ์ทำอาหาร
ในการจัดทำปลาในน้ำดองใช้เครื่องปั้นดินเผาดินเผาเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว ในกรณีที่ปลาทอดเป็นครั้งแรก - หากจำเป็นให้ใส่หม้อดิน ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารเป็นพิเศษสิ่งสำคัญคือพวกเขาสะอาดและแห้ง
ปลาหมัก - การเตรียมอาหาร
เพื่อให้ปลาภายใต้น้ำหมักอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆคุณควรมีความรับผิดชอบในการเตรียมฐานและน้ำดอง
ปลาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล (เย็นเสมอ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 4 เซนติเมตร) และใส่ในชามหมัก เมื่อทำการรักษาความร้อน, เกลือ, พริกไทยและส่งไปยังกระทะ, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในแป้งก่อนหน้านี้
ตามกฎแล้วแครอทและหัวหอมจะใช้ในการเตรียมน้ำดอง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบตัดหัวหอมเป็นวงบาง
ปลาในซอสมะเขือเทศ
ปลาในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสมัยโซเวียตเมื่อแม่บ้านมีเมนไทเสมอจานนี้จัดทำขึ้นบ่อยครั้ง
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง (สำหรับทอดปลา)
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- 3 แครอท
- 3 หัวหอม
- มะเขือเทศบด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปปลา 1 แก้ว (น้ำ)
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- เครื่องปรุงรส (allspice, ใบกระวาน, กานพลู)
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ปลาที่เตรียมไว้ง่าย ๆ ก็ควรจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือเพิ่มรสม้วนแป้งและทอดในกระทะในน้ำมันพืช สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผักดอง
ตัดหัวหอมครึ่งวง, แครอทสามลูกบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ และนำไปทอดจนกว่ามันจะพร้อม เมื่อแครอทและหัวหอมนุ่มคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งบดและเครื่องเทศจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุม หลังจากที่ฐานดองพร้อมเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยน้ำปลา 1 ถ้วยหรือน้ำน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเกลือ
ปลาจะต้องราดด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เสิร์ฟจานเป็นอาหารจานเย็น
มัสตาร์ดมะนาวมะนาวปลา
น้ำดองในจานนี้มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดลักษณะค่อนข้างเช่นปลาจะดึงดูดผู้ที่ชอบรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- ปลา 500 กรัม
- มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยป่น 5-6 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- 1 มะนาว
- ผักใบเขียว
- เกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในแป้งผสมกับเกลือ ใส่ปลาเสร็จแล้วในจานเทน้ำดอง เพื่อเตรียมความพร้อมดอง, มะนาวและหัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นวงกลมเพิ่มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องปรุงรส, เกลือ, สมุนไพร, มัสตาร์ด หมักจะต้องนำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
ปลาใต้น้ำดองสีขาว
เมื่อเทียบกับ "สีแดง" และ "มัสตาร์ด - มะนาว" น้ำดองสีขาวนั้นค่อนข้างเป็นกลางยกเว้นสำหรับราก tarragon
ส่วนผสม:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 แครอท
- 1 หัวหอม
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ราก tarragon 1 อัน
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (3%)
- น้ำสต๊อกปลา 1.5 ถ้วย;
- 4-5 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาล
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร
พริกไทยและปลาเค็มจะต้องรีดในแป้งและผัดในกระทะเย็นและเทลงในน้ำดอง
ในการจัดเตรียมน้ำดองหัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งวงกาดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับรากตาร์รากอนและผักชีฝรั่งทอดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำซุปปลา (ในกรณีที่รุนแรงน้ำ) หมักจะต้องนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที Marinade จะถูกเพิ่มเข้าไปในปลาหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น
ปลาใต้น้ำดองควรยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ปลาใต้น้ำหมัก - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เมื่อเตรียมน้ำดองสัดส่วนของน้ำมันพืชมีความสำคัญมาก: ถ้าคุณต้องการทำน้ำหมักเบา ๆ ให้เติมน้ำมันขั้นต่ำที่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ - ใส่มากขึ้น สำหรับตารางเทศกาลควรเพิ่มน้ำมันมากขึ้นซึ่งในกรณีนี้ปลาจะดูน่าสนใจและอิ่มตัวดีกว่า
ผักสับที่ละเอียดกว่าสำหรับการผัด
อย่าต้มมากเกินไปส่วนผสมสำหรับดองมิฉะนั้นการแต่งเนื้อปลาจะกลายเป็นมืดและจานเองจะไม่สวยและจะได้รับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์
ความคิดเห็น
