Chakhokhbili จากไก่ - คำอธิบายทั่วไป
Chakhokhbili เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากของอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นรองในความนิยมเพียงเพื่อบาร์บีคิว ตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อไก่ฟ้าป่า นกเหล่านี้เคยพบเป็นจำนวนมากในภูเขาของจอร์เจีย แต่หลังจากผ่านไปหลายปีมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อที่แปลกใหม่ดังนั้นตอนนี้ chakhokhbili ก็ถูกเตรียมจากไก่ธรรมดาเรียบร้อยแล้ว อาหารจานนี้เป็นสตูว์ชนิดหนึ่งที่นอกเหนือไปจากไก่มะเขือเทศและเครื่องเทศทุกชนิด จุดเด่นของ chakhokhbili คือเนื้อผัดครั้งแรกโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกรณีนี้มีการก่อตัวของเปลือกสีทองซึ่งไม่อนุญาตให้มันแห้งและปิดผนึกในน้ำผลไม้เนื้ออร่อย มันควรจะสังเกตว่ามีสูตรสำหรับ chakhokhbili จากเนื้อวัวเนื้อแกะและแม้กระทั่งปลา แต่ยังคงตัวเลือกที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมคือ chakhokhbili จากไก่
Chakhokhbili จากไก่ - การเตรียมอาหาร
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเคลือบไม่ติดเนื่องจากในระยะแรกไก่ทอดโดยไม่มีน้ำมัน ถัดไปจำเป็นต้องใช้หม้อตุ๋น ขนาดของอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อไก่ โดยปกติแล้วเคี่ยวขนาดมาตรฐานประมาณ 25-30 ซม. ต่อไก่ 1.5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
Chakhokhbili จากไก่ - การเตรียมผลิตภัณฑ์
สำหรับการเตรียม chakhokhbili ไก่จะต้องถูกตัดในลักษณะพิเศษกล่าวคือไม่ว่าในกรณีใดไขมันและผิวหนังจะถูกลบออก ไก่ถูกหั่นเป็นบางส่วนถ้าต้องการสามารถตัดและมีขนาดเล็กลง มะเขือเทศจะต้องถูกลวกและปอกเปลือกก่อนที่จะเพิ่มลงในจานเนื่องจากพวกเขาจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ในจานที่เตรียมไว้
Chakhokhbili จากไก่ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: Chakhokhbili จากไก่ - คลาสสิก
นี้เป็นสูตร Chakhokhbili คลาสสิกซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิมไวน์และสมุนไพรสดจำนวนมากลงในจาน จานนี้ค่อนข้างเผ็ดและเผ็ดเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรสชาติดีที่สุด
ส่วนผสม
ไก่ 1.5 กิโลกรัม
0.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
1-2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมใหญ่ 2-3 ต้น
2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศวางช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 ถ้วย
1 มะนาว
เครื่องเทศ: เกลือผักชีพริกไทยแดงใบกระวาน suneli hops
ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่และหั่นเป็นส่วน ๆ ทิ้งไขมันและผิวในเวลาเดียวกัน ความร้อนบนกระทะบนความร้อนสูง (ไม่มีน้ำมัน!) จากนั้นลดความร้อนและนำเนื้อออก ทอดจนเหลืองสุก
หลังจากนั้นโอนเนื้อไปยังกระทะลึกและใส่หัวหอมสับและแครอท (ตามธรรมชาติล้างแล้วและปอกเปลือก) ลงในกระทะจากใต้เนื้อสัตว์
ผักควรเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นพวกเขาสามารถโอนไปยังสตูว์เนื้อสัตว์ จากนั้นครอบคลุมจานและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มมะเขือเทศวางและไวน์โรยด้วยเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส แต่ถ้าคุณต้องการได้รับจานจอร์เจียจริงจากนั้นคุณไม่ควรเสียใจเครื่องเทศ)
ต่อจากนั้นทิ้งจานลงบนกองไฟเล็กที่สุดแล้วดำเนินการแปรรูปมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือดและเปลือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปที่หม้อ จากนั้นเคี่ยวจานประมาณ 25-30 นาทีก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสดสับจำนวนมากและประดับด้วยมะนาวฝาน
สูตร 2: ไก่ Chakhokhbili กับวอลนัท
นี่เป็นสูตร chakhokhbili ที่ผิดปกติเล็กน้อยซึ่งมีวอลนัทอยู่ พวกเขาเพิ่มความน่าสนใจและความคิดริเริ่ม สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับจานจอร์เจียนี้เป็นพิเศษและต้องการที่จะกระจายรสชาติของมัน
ส่วนผสม
1.5 กก ไก่
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก
หัวหอมขนาดกลาง 3-4
เนย 50 กรัม
วอลนัทครึ่งแก้ว
กระเทียม
พริก
เกลือ
ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา
วิธีทำอาหาร
ซากไก่ที่ล้างแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนร้อนแรงใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนเกรียม จากนั้นถ่ายโอนไก่ไปที่สตูว์เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเนยที่นั่น สตูว์ 10-15 นาที
ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อ หลนต่อไปอีก 25-30 นาที
หลังจากนั้นเพิ่มวอลนัทสับและเครื่องเทศ เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาทีจากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ
สูตร 3: Chakhokhbili ไก่ด้วยจุด
ความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือรสชาติที่ฉุนและวิธีการปรุงอาหารซึ่งต้องการเพียงหนึ่งชาม (กระทะ) เนื่องจากมีการเสนอให้ทอดไก่โดยตรง
ส่วนผสม
ไก่ 600 กรัม
3 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศสุก 4 ลูก
2 ตาราง มะเขือเทศวางช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
เนย 10 กรัม
adjika 1 ช้อนชา
ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, tarragon
เครื่องเทศ: ฮ็อป suneli, condary, ผักชี
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีผนังหนา ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมันขณะปิดฝา เทน้ำผลที่ได้ลงในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเนยลงไปในเนื้อสัตว์เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 7-10 นาที
เทมะเขือเทศลงไปในน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเพิ่ม adjika, มะเขือเทศ, กระเทียม, สับหรือสับผ่านเครื่องบีบกระเทียม, เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-25 นาที
หลังจากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ถูกเทลงในตอนต้นลงในจานสำเร็จรูปอุ่นเป็นเวลา 2-3 นาทีตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสดและให้บริการ
Chakhokhbili จากไก่ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
1. ต่อต้านการทดลองเพื่อเพิ่มน้ำมันให้กับไก่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจานจะยังคงอร่อย แต่มันจะไม่เป็น chakhokhbili อีกต่อไป
2. อย่าสำรองเครื่องเทศและสมุนไพรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารแบบจอร์เจียนั้นนึกไม่ถึงโดยไม่ต้องใช้ปริมาณมาก
3. คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบเป็นกับข้าว แต่ข้าวสวยเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
