ไก่และเห็ดจูเลียน - คำอธิบายทั่วไป
มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่รู้ว่า "จูเลียน" คืออะไรในขณะที่ความคิดของอาหารจานนี้ค่อนข้างแตกต่างจากผู้สร้างผู้ดูแลฝรั่งเศสและรัสเซีย ในประเทศฝรั่งเศส "จูเลียน" เรียกว่าการตัดผักในรูปแบบของหลอดสำหรับซุปและสลัดซึ่งช่วยให้จานมีความนุ่มและน่ารับประทาน ในอาหารรัสเซีย“ จูเลียน” เป็นอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมที่ปรุงด้วยชีสจำนวนมากซอสนุ่มและอบในเตาอบ ฝรั่งเศสก็มีจานเดียวกับ "จูเลียน" ของรัสเซีย แต่มันถูกเรียกว่า "kokot" บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ "จูเลียนรัสเซีย" เตรียมและเสิร์ฟในชามพิเศษเรียกว่า "kokotnitsa"
โดยทั่วไปมีความสับสนมากมายในประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของจูเลียน แต่มันถูกสร้างขึ้นค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในซอสครีมมันเป็นอาหารจานนี้ที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมทั้งแบบธรรมดาและแบบตารางเทศกาล
จูเลียนไก่และเห็ด - อุปกรณ์ทำอาหาร
ดังที่ระบุไว้แล้วจูเลียนทำอาหารในเหยือกโกโก้ - ชามขนาดเล็กที่มีด้ามยาวและมันอยู่ในจานเสิร์ฟบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันมันไม่จำเป็นต้องสังเกตมารยาทในร้านอาหารที่บ้านในกรณีที่ไม่มีผู้ผลิต cocotte มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร julienne กับไก่และเห็ดในหม้อดินในกระทะเป็ดหรือจานอบ แม่บ้านบางคนใช้ทาร์ตเป็นอาหารจูเลียน
ไก่และเห็ดจูเลียน - การเตรียมอาหาร
เพื่อให้จูเลียนกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมต้องใส่ใจกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ไก่ต้มล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนหรือหลอดเล็ก ๆ (ควรเอาหนังออกล่วงหน้า) คุณสามารถใช้เต้านมไม่เพียง แต่ยังส่วนอื่น ๆ ของนกจานนี้จะไม่สูญเสียอะไรในทางตรงกันข้ามมันจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้นและฉ่ำ
เห็ดสับละเอียดและทอดในเนยมันสำคัญมากที่พวกเขาจะนุ่มและทอดมันเป็นสิ่งสำคัญมากและไม่โดดเด่นกับพื้นหลังทั่วไป แต่ให้รสชาติของพวกเขาและเติมเต็มจาน พื้นฐานของจูเลียนคือซอสตามกฎแล้วมันเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว บางครั้งใช้มายองเนสเป็นซอส แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมน้ำสลัดที่มีคุณภาพสูงอย่างอิสระ แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง
Julienne ไก่และเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด
มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำจูเลียนกับไก่และเห็ดรสชาติของอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างเช่นคุณไม่สามารถเปรียบเทียบจูเลียนแบบอ่อนโยนกับซอสครีมและสะระแหน่และจานที่มีเนื้อรมควันหอมและหัวหอมทอด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะลองสักครั้งมากกว่าที่จะเข้าใจว่าอาหารรัสเซีย - ฝรั่งเศสควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร
Julienne ไก่และแชมเปญ
สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากแชมปิญองหาได้ง่ายที่สุดบนชั้นวางของในร้าน แม้ว่าจะไม่มีครีมก็สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายและไม่มีความเสียหายต่อจานด้วยครีมเพื่อให้จูเลียนไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและจะยังคงโปรดแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนที่มีรสนิยมดี
ส่วนผสม:
- ไก่ 1/2 กิโลกรัม
- แชมเปญสดหรือแช่แข็ง 350 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- ชีสหนัก 250 กรัม
- 300 กรัมครีม 20 เปอร์เซ็นต์ (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวในปริมาณเดียวกัน);
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มไก่ให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดเห็ดและทอดพร้อมกับหัวหอมในน้ำมันพืชพริกไทยและเกลือจาน ทำซอส: ผัดแป้งในกระทะที่แห้งใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวเกลือและนำไปต้ม (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันแป้งเผาไหม้อย่างรวดเร็ว) เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในซอสลบออกจากเตาใส่ลงในแม่พิมพ์และโรยด้วยชีสมากมาย หากจานนั้นจะถูกปรุงในจานเดียวให้เพิ่มส่วนหนึ่งของชีสทันทีผสมจานด้านบนกับส่วนที่เหลือของชีส ปิดแบบฟอร์มและอบ julienne ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
จูเลียนกับไก่เห็ดเนื้อรมควันและมะกอก
จานนี้มีกลิ่นหอมพิเศษเนื่องจากรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วยเนื้อรมควัน
ส่วนผสม:
- ไก่ 1 ตัว
- แชมเปญ 200-250 กรัม
- เนื้อรมควัน 200-250 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- 150 กรัมครีม
- ชีส 150 กรัม
- มะกอก 1 กระป๋อง
- น้ำซุปไก่ 1-1.5 ถ้วย
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ตัดไก่ต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือก้อน สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชด้วยแชมเปญ (อย่าต้มเห็ด!) อย่าลืมพริกไทยและเกลือ เพิ่มแป้งหุ้นไก่ไก่และเนื้อสัตว์รมควันยังคงทอด ใส่ julienne ในอนาคตลงในจานอบเพิ่มน้ำซุปและครีมใส่ในเตาอบเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจากนั้นโรยด้วยชีสอบจนละลาย
Julienne กับไก่เนื้อวัวและชานเทอเรล
ชานเทอเรลเป็นเห็ดหอมกรุ่นจูเลียนหากใช้แล้วอร่อยดีอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม:
- ไก่ 300 กรัม
- เนื้อ 200 กรัม
- ชานชานเทล 200 กรัม
- ชีส 200 กรัม
- นม 1/2 ถ้วย;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นดำ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและทอดในเนยสับเห็ดและเพิ่มในกระทะเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หั่นไก่และเนื้อวัวต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเนยแป้งและนมพริกไทยและเกลือเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที โอนจานไปยังจานอบ, ปกคลุมด้วยชีสขูด, อบประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ)
ไก่และเห็ดจูเลียน - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
เพื่อไม่ให้จูเลียนขมขื่นอย่าทอดหอมใหญ่จนกว่าทองจะโปร่งใส
เมื่อปรุงจูเลียนต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนดังนั้นหลักของจานซึ่งตรงกับชื่อจะได้รับการเคารพ
ในกรณีที่ไม่มีเห็ดหรือชานเทอเรลคุณสามารถใช้เห็ดเห็ดหอยนางรมและ ceps ได้อย่างยอดเยี่ยม
Julienne เสิร์ฟร้อน แต่เย็นก็อร่อยมาก
ในกรณีที่ไม่มีอาหารสำหรับการอบคุณสามารถใช้ทาร์ตทราย
ความคิดเห็น
