ในตำนานมีขนมน้อยที่มีแอพพริคอตแยมกับหลุม
เด็ก ๆ เล่าเรื่องที่น่ากลัวเกี่ยวกับวิธีการตายด้วยการแซงกระดูก
ผู้ใหญ่อ่านเรื่องราวเปอร์เซียเกี่ยวกับงานเลี้ยงของ shahs ตะวันออกซึ่งอาหารอันโอชะนี้ได้รับการพิจารณาเกือบสวรรค์
ลองเดาดูสิปรุงอาหารและลองด้วยตัวเอง!
แอปริคอทแยมกับนิวคลีโอลี - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•แอปริคอตสำหรับแยม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้วัยที่โตเต็มที่หรือยังไม่บรรลุนิติภาวะด้วย "แก้ม" สีเขียว ผลไม้สุกจะเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและผลที่ได้จะไม่ติดกับชิ้นส่วนของผลไม้ แต่ติดขัด ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแห้งและกระดูกจะถูกลบออก เนื้อของผลไม้ที่ถูกตัดครึ่งหรือตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง หากต้องการแอปริคอตทั้งหมดมันจะแตกเล็กน้อยจากด้านหนึ่งและกระดูกจะถูกลบออกด้วยช้อนขนาดเล็ก
•กระดูกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป พวกเขาเบา ๆ สับด้วยค้อนหรือบดกับแคร็กเกอร์ถั่ว จากนั้นนำนิวเคลียสซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในแยมระหว่างการปรุงหรือก่อน เมื่อเทผลไม้ใส่น้ำตาลผิวที่ตั้งอยู่บนพื้นผิวของนิวคลีโอลีจะถูกเอาออกหรือทิ้งไว้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร บ่อยครั้งก่อนที่จะเอานิวเคลียสออกไปกระดูกจะถูกอบในเตาอบ เมล็ดค่อนข้างบ่อยไม่ได้มาจากเมล็ดผลไม้ แต่มาจากเมล็ด (วอลนัทหรืออัลมอนด์) พวกเขาให้อาหารอันโอชะรสชาติที่แปลกประหลาดมากมาย
•วิธีการปรุงอาหาร มีแยมแอปริคอทแสนอร่อยมากมายที่มีนิวคลีโอลีและความแตกต่างของมันไม่เพียง แต่จะอยู่ในระดับที่สุกของผลไม้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลลัพธ์ที่คุณต้องการด้วย หากคุณต้องการให้ขนมที่มีเนื้อสีอำพันหนาทึบให้จดบันทึกสูตรการทำอาหารด้วยการต้มในระยะเวลาสั้น ๆ เพียงครั้งเดียวหรือแอปริคอตที่ไม่สุกเล็กน้อยที่แช่ในสารละลายโซดาอ่อน
แอปริคอทรายวันติดขัดด้วยนิวคลีโอ
ส่วนผสม:
•แอปริคอตสุกสองกิโลกรัม
•น้ำตาลทรายขาว - 2.6 กก.
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งแอปริคอตที่สะอาดและสุกดีออกเป็นสองส่วน ลบกระดูกและสับเบา ๆ ด้วยค้อน ลบนิวคลีโอลี
2. นำภาชนะขนาดใหญ่ (อ่างหรือกระทะ) ที่สามารถวางในตู้เย็น ใส่แอปริคอทลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปูด้วยน้ำตาลทรายและนิวคลีโอลี จากนั้นครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและตู้เย็น
3. หลังจาก 24 ชั่วโมงนำภาชนะออกและวางบนกองไฟขนาดเล็กมาก ให้นำแยมแอปริคอทไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดนำโฟมที่ได้ออกมาจากพื้นผิวและทำอาหารต่อไปอีกประมาณสี่สิบนาที
4. เทมวลที่กำลังเดือดลงในเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
Apricot jam with nucleoli - "Royal"
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• 200 มิลลิลิตรของน้ำ
•กิโลกรัมแอปริคอตสุก
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลำดับแอปริคอต ลบนุ่มและเสียหาย ปล่อยให้ผลไม้ที่สุกแล้วสุกพร้อมเนื้อแน่น
2. ล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำไหล ค่อยๆแตกครึ่ง แต่อย่าฉีกขาด พวกเขาควรเปิดเช่น "หอย"
3. นำเมล็ดออกอย่างระมัดระวังและจัดเรียงไว้ในหม้อทอด ใส่ในเตาอบร้อน (150 องศา) แล้วนำเข้าอบประมาณห้านาที สับกระดูกให้ได้รับนิวเคลียส วางหนึ่งในผลไม้ที่เปิดแล้วครอบคลุมผลไม้
4. เทน้ำใส่น้ำตาลทรายและวางบนไฟเล็กน้อย เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้เพิ่มความร้อนและต้มอย่างรวดเร็ว
5. เทแอปริคอตในน้ำเชื่อมเดือดและทิ้งไว้ให้เย็นคลุมภาชนะด้วยผ้าลินินหรือกระดาษแผ่นใหญ่ (คุณสามารถใช้หนังสือพิมพ์)
6. เมื่อมวลเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้ใส่ภาชนะบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ลบจากความร้อนหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหารและแกว่งเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้าน วิธีนี้จะทำเพื่อกวนแยม หากผสมกับช้อนผลไม้อาจเสียหายได้และนิวเคลียสจะหลุดออกมา
7. หลังจากที่มวลที่ถูกต้มนั้นเย็นตัวลงอีกครั้งให้อุ่นอีกครั้งและนำไปต้มให้สุก
Apricot jam with nucleoli - "ห้านาที" (พร้อมแอลกอฮอล์)
ส่วนผสม:
•แอปริคอตหนาแน่นสุก - 1.3 กก.
• 800 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•แอลกอฮอล์ - 130 มล.
•มะนาวใหญ่หนึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
1. สิบนาทีแช่แอปริคอตในน้ำ จากนั้นเอาออกล้างออกสองสามครั้งและแห้งในกระชอน บุกเข้าไปในครึ่งแบ่งเมล็ดออกอย่างระมัดระวังใส่ไว้ในชามแยกออกจากกัน
2. ใส่ครึ่งผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่เทแอลกอฮอล์ราดน้ำตาลลงไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ให้แน่ใจว่าได้ผสมเบา ๆ วันละครั้งพยายามยกน้ำตาลที่อยู่ด้านล่าง
3. ในวันที่สามเอากระทะออกจากตู้เย็นกวนและตั้งค่าความร้อนที่ช้าที่สุด
4. สับกระดูกที่สะสมไว้ก่อนหน้าอย่างระมัดระวังเอานิวเคลียสและลอกผิว
5. หลังจากที่แยมเดือดให้เทเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปอบเชยเล็กน้อยแล้วใส่มะนาว ส้มสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแหวน หากคุณไม่ต้องการทิ้งมะนาวไว้ในแยมให้หั่นเป็นวงดังนั้นจะแยกได้ง่ายกว่าหลังปรุงอาหาร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เดือดต่ำไม่เกิน 5 นาที
6. นำมวลออกจากความร้อนแล้วพักไว้
7. หลังจากผ่านไปสิบชั่วโมงให้ต้มอีกครั้งในโหมดเดียวกันต้มประมาณ 5 นาทีแล้วพักอีกสิบชั่วโมง
8. หลังจากนี้ให้ต้มแยมอีกครั้ง แต่ปรุงจนนุ่ม
"แอมเบอร์" - แอปริคอทแยมกับนิวคลีโอลี
ส่วนผสม:
•แอปริคอตสุกหนึ่งกิโลกรัม
•กิโลกรัมน้ำตาลทราย
•เบคกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำดื่มเย็นหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะเคลือบ เทโซดาลงไปและผสมให้เข้ากัน
2. แบ่งแอปริคอตที่ล้างออกเป็นสองส่วนแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. สำหรับห้านาทีจุ่มชิ้นผลไม้ในสารละลายโซดา สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขารักษารูปร่างและไม่กระเด็นในระหว่างการอบชุบต่อไป
4. ทุบด้วยแคร็กเกอร์ถั่วหรือทุบกระดูกสกัดด้วยค้อนแล้วถอดเมล็ดออก
5. ชิ้นแอปริคอตในกระชอนล้างให้สะอาดและรอจนกว่าน้ำที่เหลือจะออกมา
6. ในชามน้ำตาลที่แยกต่างหากผสมกับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยต้มน้ำเชื่อมหนา ๆ เทชิ้นแอปริคอทผสมกับนิวคลีโอลีน้ำเชื่อมเดือดและพักไว้จนเย็นสนิท
7. จากนั้นบีบน้ำเชื่อมให้เดือดอีกครั้งแล้วเทผลไม้ลงไป ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง
8. หลังจากเทเยื่อกระดาษเป็นครั้งที่สี่ให้ต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองนาทีแล้วม้วนลงในโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แอปริคอทแยมกับเมล็ดอัลมอนด์
ส่วนผสม:
•ไม่ควรกินแอปริคอต - 1.5 กก.;
•เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาครึ่ง
•น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•น้ำดื่มที่ผ่านการกรองหนึ่งและครึ่ง
•เมล็ดอัลมอนด์ไม่กี่เปลือก
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลำดับและล้างผลสดที่เก็บไว้ผลไม้สุกเล็กน้อยเอาเมล็ดออก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งมัน แต่ไม่สมบูรณ์
2. เจือโซดาในน้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่ง เทผลไม้ด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดแล้วนำไปผึ่งในกระชอน
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำและวางบนไฟอ่อนที่สุด เมื่อน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดให้ตักผลไม้ลงไป
4. นำไปต้มและวางเมล็ดอัลมอนด์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาพักค้างคืน อย่าลืมที่จะคลุมชามด้วยผ้าหรือแผ่นกระดาษ
5. ในวันถัดไปต้มอีกครั้งและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
6. บรรจุแยมต้มในขวดที่ปลอดเชื้อและม้วนฝาโลหะเพื่อเก็บรักษา
Apricot Jam กับ Walnuts
ส่วนผสม:
•แอปริคอตไร้เมล็ด - หนึ่งกิโลกรัม
• 300 กรัม เมล็ดวอลนัท
• 600 กรัม น้ำตาลทรายขาว
วิธีทำอาหาร:
1. โรยผลไม้ตากแห้งครึ่งหนึ่งที่มีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันอบอุ่นหลายชั่วโมง (3-4)
2. เมื่อผลไม้เริ่มคั้นน้ำให้ผสมอีกครั้งและวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากต้มให้เดือดสำหรับการต้มขนาดเล็กประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและลบจากความร้อน
3. หลังจากมวลเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ภาชนะลงในไฟอีกครั้ง ต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดให้ยืนบนมันเป็นเวลา 15 นาทีแล้วพักไว้อีกครั้งจนเย็นสนิท
4. ทำซ้ำอีกครั้ง
5. แบ่งเมล็ดวอลนัทครึ่งและจุ่มในแอปริคอทแยมหลังจากเดือดเป็นครั้งที่สี่ จากนั้นต้มกับถั่วเป็นเวลา 25 นาทีและม้วนร้อน
แอปริคอทแยมกับนิวคลีโอลี - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารที่มีประโยชน์
•แยมแอปริคอทสุกในอุดมคติในอ่างทองแดงหรือในชามเคลือบฟัน ภาชนะดังกล่าวไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับกรดผลไม้
•หากต้องการล้างผลไม้ให้สะอาดให้จุ่มลงในน้ำเย็นประมาณสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
•อย่าทิ้งผลไม้โรยด้วยน้ำตาลทรายในสภาพอากาศร้อนเป็นเวลานานในบ้านควรวางไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นพวกเขาอาจหมัก
•ก่อนที่จะวางเมล็ดที่สกัดจากเมล็ดต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรส บางครั้งพวกเขาก็สามารถขม
•อย่าเพิ่มเมล็ดที่มีรสขมแยมจะมีรสขมเช่นกัน ดีกว่าเลือกสูตรที่แตกต่างและนำแกนของวอลนัทหรืออัลมอนด์
•ม้วนแยมแอปริคอทด้วยนิวคลีโอลีเฉพาะในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเพื่อปิดผนึกฝาโลหะต้ม ดังนั้นกระดาษติดจะมีอายุนานขึ้นและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดในตู้เย็น
•หลังจากปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ขนมหวานสักพักหนึ่ง เมล็ดของเมล็ดและถั่วควรดูดซับน้ำเชื่อมได้ดี
