วอลนัทอาจเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในครอบครัว พวกเขาจะเรียกว่าถั่วโดยไม่ต้องระบุแหล่งกำเนิดกรีกและตามกฎทุกคนเข้าใจทันทีว่ามันเกี่ยวกับอะไร เทคโนโลยีการปรุงแยมจากผลไม้เหล่านี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่แปลกและซับซ้อนที่สุด และโดยทั่วไปมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าอะไรที่ทำให้ผู้เขียนสูตรแรกต้องพัฒนา
การทดลองประสบความสำเร็จ! หากคุณตุนตรงเวลามีความอดทนและแน่นอนว่ามีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดผลลัพธ์จะตรงตามความคาดหวังอย่างเต็มที่
กรีนวอลนัทแยม - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•มีการติดขัดสองแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากวอลนัทสุก - ดำ (มืด) และแสง เพื่อเตรียมความพร้อมติดขัดแสงเปลือกจะต้องถูกลบออกจากพวกเขาได้รับความมืดหากไม่ได้ลบเปลือก
•ผลไม้สีเขียวที่เก็บไว้สำหรับแยมจะต้องเป็นนมสุก หากคุณพยายามที่จะเจาะน็อตด้วยไม้จิ้มฟันมันจะเข้าได้อย่างอิสระ
•การทำแยมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้การเตรียม "วัตถุดิบ" ที่ยาวนาน ถั่วที่เลือกมาใหม่ต้องแช่ในน้ำธรรมดาหรือน้ำมะนาวและมักจะอยู่ในทั้งสอง
วิธีแช่ถั่วในน้ำเปล่า:
1. ตัดขอบของเยื่อกระดาษสีเขียว - จากด้านข้างของหางและด้านตรงข้าม เจาะลึกในหลาย ๆ ที่ด้วยปลายมีดแล้วสอดกานพลูเข้าไปในรู
2. หลังจากนี้เติมน้ำสะอาดแล้วแช่ไว้ 10 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 12 ชั่วโมง
3. ในวันที่สิบนำถั่วออกแช่ในน้ำเดือดที่สะอาดแล้วต้มประมาณสิบนาที เทน้ำซุปแล้วเทผลไม้อีกครั้งด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วิธีการแช่ถั่วในน้ำมะนาว:
1. โดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือตัดขอบแช่ผลไม้สีเขียวเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุก ๆ ห้าชั่วโมง
2. ในวันที่สามให้แทนที่น้ำธรรมดาด้วยสารละลายมะนาว สำหรับการเตรียมการน้ำธรรมดาห้าลิตรใช้ปูนขาวหนึ่งปอนด์ มะนาวมีการเพาะพันธุ์ในน้ำเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นปูนขาวจะถูกระบายออกจากตะกอนถั่วจะถูกเทลงไปและพวกมันจะถูกทิ้งให้ยืนอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
3. นำผลไม้ออกมาล้างให้สะอาดเจาะในสองหรือสามแห่งแล้วเทน้ำสะอาดที่กรองแล้ว ยืนอยู่ในนั้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
•แช่ถั่วเขียวเพื่อให้ความขมขื่นออกมา หากยังไม่ได้ดำเนินการติดขัดจะกลายเป็นขม
•เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม, อบเชย, กานพลู, น้ำมะนาว, เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในแยม ของหวานที่มีโกโก้หรืออัลมอนด์ฝังอยู่ในวอลนัทนั้นแปลกและแปลกตา
•แยมที่ทำจากวอลนัทสีเขียวง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ถังสำหรับเขาไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก็พอที่จะล้างพวกเขาอย่างละเอียดด้วยโซดาแล้วเทด้วยน้ำเดือดและแห้งดี หลังจากเทแยมลงบนไหพวกเขาก็ม้วนมันด้วยฝาต้มทันที
วอลนัทกรีนแยมกับเปลือก
ส่วนผสม:
•ถั่วอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
•กิโลกรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• 300 มิลลิลิตรของน้ำ
• 40 กรัม โกโก้
•ส่วนผสมของเครื่องเทศบด: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างถั่วแช่น้ำที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ระบายน้ำซุปและทำให้ถั่วเย็นลง
2. เทน้ำลงไปในน้ำตาลทรายคนให้เข้ากันแล้ววางบนกองไฟปานกลาง ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
3. หลังจากที่น้ำเชื่อมสุกแล้วให้นำวอลนัทที่ต้มแล้วไปต้มให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
4. สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยและเจือจางโกโก้ผง
5. ใส่ขวดเครื่องเทศและโกโก้เจือจางลงในชาม ผสมให้เข้ากันและต้มต่อไปอีกสักครู่เทแยมร้อนลงในไห
วอลนัทแยมสีเขียวอ่อน
ส่วนผสม:
•วอลนัทสุกนม - 3 กก.
•กระวาน - 5 เม็ด
• 10 กรัม กลีบ;
•น้ำตาลสองกิโลกรัม
• 10 กรัม อบเชย;
•ถั่วอเนกประสงค์ - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. นำเปลือกด้านบนออกจากผลไม้และรักษาด้วยวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งที่เหมาะสม
2. ล้างถั่วที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วสะกิดในหลาย ๆ ที่ เทลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจากไฟผ่านความร้อนต่ำ
3. ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย ใส่เครื่องปรุงที่จำเป็นทั้งหมดลงในผ้าขาวผูกไว้ใน "ถุง" และวางในน้ำเชื่อมร้อนพร้อมกับถั่ว ต้มประมาณห้านาทีแล้วพักไว้ 24 ชั่วโมง ถัดไปต้มอีกครั้งและออกไปอีกวัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในวันถัดไป
5. นำถุงเครื่องเทศออกจากแยมและใส่อบเชย คนให้เข้ากันต้มแยมอีกสองนาทีแล้วเทใส่ขวดโหล
วอลนัทกรีนแยมกับเปลือก
ส่วนผสม:
•วอลนัทเล็ก - 1.5 กก.
•น้ำตาลทรายสองแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ถั่วแช่ในสารละลายมะนาวและปรุงในน้ำเย็น หลังจากเดือดให้ต้มประมาณสามนาทีแล้วปิดเตาทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง
2. จากนั้นเปลี่ยนน้ำและต้มถั่วอีกครั้งเป็นเวลาสามนาทีและปล่อยให้ชง เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและต้มถั่ว แต่ไม่ยืนยันอีกต่อไป แต่ให้เย็นลงในชามแยกต่างหาก
3. ในน้ำอุ่น 1 ลิตรให้เติมน้ำตาลทรายเม็ดเล็กและตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์แล้วเทถั่วลงในน้ำเชื่อมและปรุงต่อโดยไม่เปลี่ยนความร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. หลังจากนี้ให้ระบายน้ำเชื่อมแล้วจิ้มถั่วในน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ใหม่แล้วนำไปปรุงต่อกับแยมจนกระทั่งสุก
วอลนัทกรีนแยมพร้อมน้ำมะนาว
ส่วนผสม:
•วอลนัท 2 กิโลกรัมความสุกของนม
•น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
•กานพลู - 10 ร่ม
•มะนาวขนาดใหญ่สองอัน
•อบเชย
วิธีทำอาหาร:
1. ลบเปลือกออกจากถั่วและกระบวนการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ในหลักการ
2. จากนั้นล้างให้สะอาดภายใต้การแตะและต้มจนนุ่ม
3. น้ำตาลเจือจางน้ำ 400 มล. และวางบนไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลละลายให้ต้มน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตา
4. หลังจากที่เย็นลงแล้วให้แช่ถั่วลวกที่ลวกแล้วเทลงในน้ำมะนาวที่บีบสด ต้มแยมด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณห้านาทีแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ต้มแยมด้วยวิธีนี้สามครั้งและครั้งที่สี่ต้มจนสุก
วอลนัทวอลนัทสีดำแยมเปลือกสีเขียว
ส่วนผสม:
•ถั่วดิบ - หนึ่งกิโลกรัม
•น้ำตาลทราย 1 ปอนด์
•วานิลลาชิ้นเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายลงในชามและบนกองไฟขนาดเล็กที่สุดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนคริสตัลหายไป หลังจากนั้นจุ่มวานิลลาลงในน้ำเชื่อมและทำให้เย็นเล็กน้อย
2. เทถั่วลวกแช่ในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
3. ในวันถัดไปเอาถั่วออกและใส่น้ำเชื่อมลงในไฟปานกลางแล้วปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย เย็นอีกหน่อยและเติมถั่วอีกครั้ง
4. ทำซ้ำอีกสามครั้ง
5. ในวันที่สี่นำน้ำเชื่อมหนาไปต้ม จุ่มถั่วลงในนั้นแล้วต้มแยมอย่างน้อยสิบนาทีด้วยการต้มเล็กน้อย จากนั้นเทใส่ภาชนะและปิด
กรีนวอลนัทแยมกับกรดซิตริก
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมของความสุกของนมถั่ว
•สามและครึ่งถ้วยน้ำตาล
•น้ำกรอง - 600 มล.
มะนาว 1/4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. จัดเรียงผลไม้วางบนกระดาษแล้วออกไปหนึ่งวันเพื่อให้พวกเขา "จาง" เล็กน้อย หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำ วิธีทำอย่างถูกต้องในน้ำที่ไม่มีมะนาวอธิบายไว้ในหลักการทั่วไปของการเตรียม
2. ล้างถั่วที่แช่น้ำให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณห้านาที ท่อระบายน้ำและปอกเปลือกถั่วปอกเปลือก
3. หลังจากนั้นแช่อีกครั้ง แต่อยู่ในน้ำมะนาว
4. หลังจากสองวันล้างผลไม้แทงด้วยมีดคมแล้วแช่ในน้ำธรรมดาอีกสองวันเปลี่ยนมันทุกหกชั่วโมง
5. หลังจากนั้นถั่วลิสงลวกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและแช่เย็น
6. จากน้ำและน้ำตาลตามจำนวนที่กำหนดให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วจุ่มถั่วเย็นลงไป ต้มแยมเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนต่ำจากนั้นจึงทำให้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นเพิ่ม“ มะนาว” ลงในแยมนำไปต้มและลดความร้อนต่อไปปรุงอาหารจนสุก ในตอนท้ายเพิ่ม vanillin หรืออบเชย
แยมดำจากวอลนัทสีเขียวมีเปลือก - "ตรงกลาง"
ส่วนผสม:
•ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
•น้ำตาลทราย - 1.2 กก.
•ร่มกานพลู - 10 ชิ้น
•มะนาวขนาดกลาง
•เปลือกส้มชิ้นเล็ก ๆ
•เมล็ดอัลมอนด์
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ถั่วและเปลือกเป็นเวลาสี่วันในน้ำเปล่า
2. หลังจากแช่เอาเปลือกสีเขียวออกจากผลไม้แล้วแช่น้ำมะนาวหนึ่งวันตามที่อธิบายไว้ใน "หลักการทั่วไป"
3. ล้างถั่วออกจากน้ำมะนาวอย่างละเอียดแล้วแช่ในน้ำเดือด
4. หลังจาก 20 นาทีเอาออกเล็กน้อยเย็นและแทงแต่ละในกึ่งกลางของหางด้วยมีดคม ใส่ถั่วอัลมอนด์ลงใน "สล็อต" และเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน
5. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในแยมใส่กลีบและต้มประมาณห้านาที
6. หลังจากสองชั่วโมงให้นำแยมกลับไปต้มแล้วทำอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที ที่ความร้อนต่ำสุด กันอีกครั้งหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำสามครั้ง
7. ในการปรุงอาหารครั้งล่าสุดใส่ชิ้นส่วนสีส้มเอร็ดอร่อยในแยมและปรุงอาหารแยมจนสุก
เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการทำแยมจากวอลนัทสีเขียวที่มีเปลือก
•เปลือกวอลนัทอ่อนเยาว์อิ่มตัวไอโอดีนมากเกินไป หากผลไม้แปรรูปโดยไม่ใช้ถุงมือผิวของมือจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
•หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำงานโดยไม่ใช้ถุงมือให้มือของคุณเปียกในน้ำส้มสายชู - ผิวหนังจะไม่เปื้อน
•เปลือกสีเขียวจะถูกเอาออกได้ง่ายกว่าถ้าผลไม้ "ร่วงโรยเล็กน้อย" โดยปล่อยให้มันวางบนแผ่นกระดาษ
•อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือทองแดงในการทำให้กระดาษติด ควรปรุงในหม้อหรือจานสเตนเลสเท่านั้น
•การเลือกผลไม้ที่เหมาะสมจะต้องทำล่วงหน้า เลือกต้นไม้ที่ให้ถั่วที่ดีที่สุดสำหรับปี ต้องเห็นถั่วในระหว่างกระบวนการทำให้สุกเพื่อให้ทราบถึงความหนาของชั้นนอกของเยื่อกระดาษสีเขียว นิวคลีโอลีควรได้รับการลิ้มรสสุกแล้วนำไปตากให้แห้ง
•ถั่วที่เมื่อสุกแล้วจะดูยาวและยาวพอสมควรที่สุด เปลือกของพวกมันหนาและเบามีลวดลายขนาดใหญ่ เมล็ดมีขนาดใหญ่ยาวมากคล้ายกับไข่ไก่ในร่าง
•แยมที่ดีมากจากผลไม้ที่แตกต่างกันมากเล็กเกือบเป็นทรงกลมมีเปลือกสีดำบาง ๆ เมล็ดสุกของพวกเขาจะหวาน แต่แยมจะต้องใช้น้ำตาลมากขึ้นเล็กน้อย ถั่วชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการแยมที่มีเปลือกการแช่ไว้ในน้ำจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
