ความลึกลับของการทดสอบอากาศคืออะไร? เคล็ดลับในการทำขนมคืออะไรซึ่งสามารถโกหกได้เป็นเวลานานไม่เพียง แต่จะไม่อับ แต่ยังคงมีความโปร่งและนุ่มนวลมากกว่าหนึ่งวัน?
ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - แป้งยีสต์ที่โปร่งและปราศจากยีสต์“ เหมือนปุย” นวดบน kefir แปลกใจหรือ และคุณลอง! เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณสำหรับการทดสอบที่ง่ายและซับซ้อน "like fluff" บน kefir โดยมีและไม่มียีสต์
แป้ง Kefir - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•แป้งผสมอย่างละเอียดผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้อง - นี่คือความสำเร็จของแป้งที่โปร่งสบายและนุ่ม บน kefir ไม่ได้เป็นหนึ่งในรูปร่างหน้าตาของเขา แป้งที่มีลักษณะโปร่งเช่น“ ปุยปุย” บน kefir สามารถเป็นได้ทั้งยีสต์หรือยีสต์ฟรี
•สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง (เค้กก้อนใหญ่, ขนมปังหรือม้วน) อบในเตาอบจะดีกว่าเพื่อเตรียมยีสต์ สำหรับพายที่จะทอดในกระทะคุณสามารถปรุงอาหารและปราศจากยีสต์ แป้ง Kefir สำหรับพายกับโซดาหรือคอทเทจชีสกลับกลายเป็นไม่นุ่มและเขียวชอุ่ม
•เครื่องดื่มกรดแลคติคสำหรับแป้งทุกประเภทสามารถทานได้ทั้งแบบสดและไม่มาก หมดอายุอาจมีประโยชน์ถ้ามันไม่มีกลิ่นของการหมัก Kefir จะต้องอบอุ่นเพราะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ผู้ปลูกฝังและยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น หากผสมกับผลิตภัณฑ์เย็น ๆ แป้งจะแน่นเกินไป
•ไขมันก็สำคัญเช่นกัน เหมาะสำหรับการนวด 2.5-3.2% kefir เหมาะ
•ต้องร่อนแป้ง สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะช่วยให้คุณกำจัดขยะโดยไม่ตั้งใจ แต่ยังทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยเพิ่มความงดงามให้กับแป้ง
•วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและอธิบายไว้ในสูตร และถ้าคุณยึดมั่นมันอย่างเคร่งครัดแป้งที่ผสมกับ kefir จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
แป้งยีสต์พองฟู
ส่วนผสม:
•หนึ่งแก้ว kefir ไขมันต่ำ
•ถุงมาตรฐาน (11 กรัม) ของยีสต์“ ทันที”
•ครึ่งแก้วของน้ำมันไม่ลีนบาง
• 10 กรัม เกลือ
•น้ำตาล 25 กรัม
•สามถ้วยเต็มของแป้งสาลีสีขาว
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งที่ร่อนสองครั้งกับยีสต์แห้งและหลวม
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสม kefir กับน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมที่หลวมโดยเฉพาะน้ำตาลละลายได้ดี
3. อุ่นส่วนผสม kefir ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำแล้วเทลงในแป้ง ก่อนอื่นให้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วคลุกแป้งหนา ๆ ด้วยมือของคุณในชาม
4. จากนั้นวางบนโต๊ะนวดหลาย ๆ ครั้ง แบบฟอร์มกับลูกใส่กลับในชามและครอบคลุมด้วยผ้าลินินลบความร้อน
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงมันจะอ่อนลงเพิ่มปริมาณเล็กน้อยและพร้อมสำหรับการตัด
6. จากการทดสอบบน kefir สินค้าอบใด ๆ : พายหรือพายขนมปังอากาศและแม้แต่พิซซ่าโฮมเมดมักจะกลายเป็นที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย สำหรับขนมหวานคุณสามารถเพิ่มมาการีนลงไปเล็กน้อยและเพิ่มรสชาติด้วยวานิลลา หากคุณเพิ่มเนยเทียมต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มอัตราแป้งที่ระบุ
Kefir เตาอบแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับพายในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ครึ่งลิตร 3.2% kefir;
• 40 มิลลิลิตรของน้ำมันแช่แข็ง
•สองไข่
•ครีมเปรี้ยว 20% - 50 กรัม
• 25 กรัม น้ำตาลทรายดิบ
•แป้ง - เท่าใด "จะเป็น" (ประมาณปอนด์)
วิธีทำอาหาร:
1. โซดาควรดับอย่างนี้แล้วเทลงใน kefir แชทและทิ้งไว้ห้านาทียืน
2. ใน kefir บวมเล็กน้อยเพิ่มน้ำตาลด้วยเกลือหนึ่งช้อนเทในไข่แดงที่มีโปรตีนและพาอย่างเข้มข้น
3. เทน้ำมันพืชด้วยครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตอนนี้โอนแป้งและเทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในมวล kefir นวดแป้ง ใส่แป้งลงไปจนแป้งไม่ติดที่มือ แต่ควรอยู่ในสภาพนิ่มและเป็นพลาสติก
5. สร้างลูกบอลจากแป้งห่อด้วยฟิล์มหรือวางไว้ในถุงแล้ววางลงบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบที่อุ่นแล้วไม่เกิน 180 องศา ทำพายเล็ก ๆ ด้วยไส้จากแป้งที่สุกแล้ว โอนไปยังแผ่นอบที่เคยไขมันไขมันพืชและตั้งค่าให้อบประมาณครึ่งชั่วโมง
แป้งอย่างรวดเร็ว "เหมือนปุย" แป้งยีสต์ kefir
ส่วนผสม:
• 0.6 กิโลกรัมแป้งอบพรีเมี่ยม;
• kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.
• 50 มิลลิลิตรของพาสเจอร์ไรส์นมโรงงาน
• 5 กรัม เกลือ
•น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
•ยีสต์“ ทันใจ” ขนาดใหญ่เต็มช้อนหรือ 25 กรัม กดอบหรือแอลกอฮอล์
•สองไข่
•เนยเทียม“ ครีม” - 75 กรัม ...
วิธีทำอาหาร:
1. ที่ความร้อนต่ำสุดให้ละลายเนยเทียมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้เนยแป้งจะไม่แย่ลง
2. อุ่นนมเล็กน้อย แต่อย่าต้มหรือทำให้ร้อนเกินไป อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 38 องศา
3. เทน้ำตาลลงในนมเพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมที่ละลายเข้ากันดี ปล่อยให้ส่วนผสมของยีสต์ทนความร้อนประมาณ 10-15 นาที ตัวอย่างเช่นไม่ไกลจากเตาเผา ในช่วงเวลานี้พื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองจำนวนมากและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นใช้ยีสต์ (สด) ใหม่และทำซ้ำ
4. ในชามผสม kefir อุ่นกับเนยละลายก่อนหน้านี้ไข่ที่ตีเล็กน้อยและเกลือ เทยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วคลุกเบา ๆ อีกครั้ง แต่อย่าตีให้เข้ากัน
5. กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนเริ่มที่จะแนะนำแป้งลงไป เริ่มนวดมือให้หนาขึ้นด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
6. วางแป้งที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณบนโต๊ะที่ใส่น้ำมันพืชและนวดด้วยมือของคุณ มันจะมีความเหนียวและราบรื่นมากขึ้น
7. จากนั้นให้ใส่จาระบีหรือน้ำมันพืชที่มีความมันลึกแล้วใส่แป้งลงในพิมพ์ ครอบคลุมและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งสำหรับระยะทาง ปริมาณการซื้อขายจะเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า
8. หลังจากนั้นวางมันบนโต๊ะอีกครั้งคลุกเล็กน้อยแล้วตัดต่อ
แป้ง Kefir สำหรับพายยีสต์
ส่วนผสม:
• kefir ไขมันต่ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
•ดอกทานตะวันครึ่งแก้วแช่แข็งน้ำมัน
•ช้อนขนาดใหญ่ที่ไม่มีเนินเขาน้ำตาล
•ถุงยีสต์ความเร็วสูงถุงเล็ก (11 กรัม)
•ช้อนขนมเกลือเสริมไอโอดีน
•แป้งที่มีกลูเตนสูง - 3-3.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. เทเครื่องดื่มนมหมักอุ่น (kefir) ลงในชาม ละลายน้ำตาลในนั้นยีสต์ เทแป้งขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะเต็มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นก็คลุมผ้าด้วยชามแล้วนำไปตั้งไฟ
2. ภายในครึ่งชั่วโมงแป้งที่สวยงามและโปร่งสบายจะพร้อม เทน้ำมันดอกทานตะวันเทเกลือและแป้งสองในสาม ผสมกับมือของคุณเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและนวดแป้งเล็กน้อยเกาะติดกับมือของคุณ
3. ปิดด้วยผ้าและนำไปอุ่น แต่ใช้เวลา 45 นาที
4. หลังจากนั้นแป้งจะพร้อม เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานให้หล่อลื่นมือก่อนตัดด้วยน้ำมันพืช
แป้ง Kefir สำหรับขนมปัง kefir กับลูกเกด
ส่วนผสม:
• 800 ml ของผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir);
•สามไก่ไข่
• 200 กรัม เนยธรรมชาติ (หรือเนยเทียมครีม);
•ครึ่งแก้วน้ำตาลขาว
• 1.2-1.5 กก. ของแป้งอบ, พรีเมี่ยม;
•เกลือเล็กน้อย
• 22 กรัม ยีสต์“ เร็ว” (สองถุงเล็ก);
•เพื่อลิ้มรสวานิลลินหรืออบเชยลูกเกด
วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกลูกเกดอย่างระมัดระวังกำจัดหางแห้งที่เหลือลวกลูกเกดและขยะ เทลงในแก้วน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างออกให้แห้งแล้ววางลงบนผ้าลินินที่สะอาด
2. เนยเทียมหรือละลายเนยให้เย็นสนิท Kefir อบอุ่นเล็กน้อยและผสมกับไขมันเย็น
3. ใส่น้ำตาลและเกลือตีไข่ในชามแยกต่างหากยีสต์และผสมให้เข้ากันกับช้อน เทวานิลลาหรืออบเชยโดยไม่ต้องหยุดกวน
4. ในส่วนเล็ก ๆ ครึ่งถ้วยเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ในส่วนสุดท้ายเพิ่มลูกเกตและนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาทีนวดแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้ลูกเกดไม่หลงทาง แต่แยกย้ายกันไปอย่างสม่ำเสมอ
5. ใส่กลับเข้าไปในชามและปล่อยให้มันเป็นไปด้วยดี ล้างมือให้สะอาดในปริมาณที่เบาและบางเบาด้วยมือของคุณแล้วหั่นเป็นก้อนซึ่งหลังจากอบแล้วนำเข้าอบในเตาอบร้อน
Kefir นมเปรี้ยวสำหรับพายที่ทอดในกระทะ
ส่วนผสม:
• 250 กรัม 9%, เก็บชีสกระท่อม;
•หนึ่งแก้ว kefir ไขมันสูง
•ไข่ดิบ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ripper หนึ่งช้อนชาหรือโซดาปูนขาวครึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้ cultivators ใด ๆ ผสมแป้งที่ร่อนสองครั้ง คุณสามารถทำสิ่งนี้เมื่อกลั่นกรองจากนั้นมันจะผสมกันอย่างสม่ำเสมอด้วยแป้ง
2. ในชามแยกต่างหากบนตะแกรง, บดชีสกระท่อมและผสมกับไข่ที่ตีเล็กน้อยและ kefir อุ่น ๆ อย่าลืมผสมเกลือและทำให้ส่วนผสมหวาน
3. ถัดไปเพิ่มแป้งผสมกับเกษตรกรและนวดแป้ง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันน้อยลงแป้งอาจกลายเป็นของเหลว จากนั้นคุณต้องใช้แป้งมากขึ้น แป้งสำเร็จรูปควรมีลักษณะโปร่งโล่ง แต่ในกรณีที่เป็นของเหลวและไม่เย็น
4. คลุมแป้งผสมกับ kefir และคอทเทจชีสด้วยผ้าขนหนูโดยไม่ต้องถอดออกจากชามแล้วพักประมาณ 20-30 นาที
5. จากนั้นวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นพาย ไส้ของพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเนื้อ เค้กแผ่นแบนสำหรับพายมีความหนาไม่เกิน 0.7 ซม. และบางกว่าครึ่งเซนติเมตร
6. นำไปทอดในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อในไขมันผักที่ได้รับความร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
แป้งเนยสากล "like fluff" บน kefir
ส่วนผสม:
•การอบแป้งขาว - 0.9 กก.
• 150 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•ซองวานิลลาน้ำตาลมาตรฐาน 11 กรัม
•วิญญาณสดหรือยีสต์ขนมปัง - 20 กรัม
•ครึ่งลิตรของไขมันปานกลาง, kefir หนา;
•เนยจืด - 80 กรัม
•หนึ่งไข่สด
•เกลือครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. เจือน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์ที่กดแล้วละลายด้วยนิ้วมือกับน้ำอุ่น 50 มล. ครอบคลุมและทิ้งไว้นานถึง 20 นาที
2. ในกองไฟขนาดเล็กละลายเนยให้เย็นสนิท อุ่น kefir ดี
3. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมพร้อมกับเกลือและใส่ใน kefir จากนั้นใส่เนยละลายวานิลลาและน้ำตาลปกติที่เหลือไว้ผสม น้ำตาลควรละลายในส่วนผสมของ kefir อย่างสมบูรณ์
4. ใส่ยีสต์ที่เหมาะสมลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันแล้วนวดแป้งเพิ่มแป้งทีละน้อย
5. หลังจากนี้โอนแป้งลงในหม้อขนาดใหญ่พอสมควรหรือถังขนาดเล็กและปกคลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้เพื่อ "เพิ่มขึ้น" เป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นง่ายขึ้นให้หล่อลื่นด้านล่างโดยเฉพาะด้านข้างของภาชนะด้วยน้ำมันพืช
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ห่อมันไว้ในมือของคุณอย่างเบามือแล้วปล่อยให้มันกลับมาอีกครั้ง
7. จากการทดสอบอากาศเสร็จแล้ว "like fluff" บน kefir คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่มีค่าต่างๆ
เคล็ดลับในการทำแป้ง kefir - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•หากไม่มี kefir ของปริมาณไขมันที่ระบุคุณสามารถใช้ใด ๆ แต่ให้พิจารณาปริมาณไขมันที่ต่ำลงแป้งที่น้อยลงจะต้องมีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น
•อย่าให้ของเหลวร้อนเกินไปซึ่งจะก่อให้เกิดยีสต์ อบอุ่นเกินไปและยิ่งร้อนเกินไปพวกเขาจะตายและจะไม่ลุกขึ้น
•ยังช่วยลดการทำงานของผลิตภัณฑ์กรดแลคติคยีสต์ไขมัน ดังนั้นเมื่อใช้สิ่งนี้ใบสั่งยายีสต์ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
•ผสมเกษตรกรด้วยแป้งหรือเจือจางใน kefir และหลังจากนั้นเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด
•เพื่อประหยัดเวลาอย่าลดเวลา“ ระยะทาง” ของแป้งยีสต์คุณภาพของการอบจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
