เนื่องจากคุณภาพของอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดจึงเป็นที่นิยมมาก
ในแง่ของโปรตีนพวกเขาแทนที่เนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะปรุงในระหว่างการอดอาหาร
แชมเปญปรุงสุกบนตะแกรงไม่เพียง แต่เป็นอาหารลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมาก
Champignon หมักในย่าง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าบนตะแกรงพวกเขาส่วนใหญ่ปรุงเนื้อสัตว์และผัก อย่างไรก็ตามพยายามทำอาหารเห็ดบนตะแกรง เชื่อฉันสิมันอร่อยมาก shashlik เห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
หากคุณทอดแชมปิญองโดยไม่ต้องดองในครั้งแรกคุณจะได้รับอาหารที่ค่อนข้างสด ความลับหลักของเคบับเห็ดแสนอร่อยคือหมัก เขาเป็นคนที่ทำให้เห็ดสามัญเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
หมักสำหรับเห็ดบนตะแกรงสามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของครีม, ซอสถั่วเหลือง, มายองเนส, น้ำมะนาว ฯลฯ มีสูตรอาหารมากมายและคุณสามารถเลือกจากความอุดมสมบูรณ์นี้อย่างแน่นอนว่าจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ
เมื่อเตรียมน้ำดองให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำมันพืช ต้องขอบคุณฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเห็ดซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดแห้ง สำหรับหมักมันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกลั่นอื่น ๆ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำหมักเพื่อเน้นและเพิ่มรสชาติของเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมในการย่าง, เห็ดขนาดเล็กที่ถูกนำมา พวกเขาจะล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด กระจายทั้งหมดในชามและเติมด้วยน้ำดอง ผสมเบา ๆ และหมัก จำไว้ว่าแชมเปญเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางดังนั้นควรผสมให้ละเอียด เห็ดหมักเร็วพอชั่วโมงพอ
จากนั้นเห็ดจะหงุดหงิดกับปฏักและปรุงบนตะแกรง มันเป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับเสียบไม้ของเห็ดจะดีกว่าที่จะใช้เสียบไม้บาง ๆ เห็ดเสิร์ฟพร้อมซอส
สูตร 1. มะเขือเทศดอง
ส่วนผสม
น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว
เกลือเล็กน้อย
แชมเปญขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัม
น้ำส้มสายชูตาราง - 5 มล.
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ครึ่งแก้ว;
มะเขือเทศขนาดใหญ่
กระเทียม - สามกลีบ
สมุนไพรสดของผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่งและผักชี
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกกลีบกระเทียม บดมันด้วยเครื่องคั้นกระเทียม เรียงพวงสมุนไพรล้างและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมสมุนไพรและมะเขือเทศสับลงในชามลึกแล้วผสม เทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำเกลือและผสม ตอนนี้เพิ่มน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง
2. ล้างเห็ดและแห้งเล็กน้อย เจาะแต่ละคนด้วยเสียบไม้เพื่อให้พวกเขามีการหมักที่ดีขึ้น
3. ใส่เห็ดในชามลึกเทน้ำหมักและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเห็ด หมักเห็ดสองชั่วโมง
4. สายแชมเปญดองบนไม้เสียบ ปรุงอาหารบนตะแกรงหมุนอย่างต่อเนื่องจนเกิดสีน้ำตาล
สูตร 2. หมักสำหรับเห็ดบนตะแกรงด้วยซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม
พริกไทยป่น - 5 กรัม
น้ำมันลินสีด - 80 มล.;
ผงขิง - 5 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
champignons - กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเห็ดปอกเปลือกฟิล์มด้านบนแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ในชามแยกต่างหากรวมซอสถั่วเหลืองกับน้ำมันลินสีด เพิ่มเครื่องเทศและผสม
3. ใส่เห็ดในชามลึกเทด้วยน้ำดองและทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. วางเห็ดดองบนตะแกรงและวางไว้บนตะแกรง ปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องประมาณ 20 นาที
5. เห็ดปรุงบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมซอสเทอริยากิ
ซอสเทอริยากิ
ส่วนผสม
กระเทียมสองกลีบ
ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
ขิงสดขูด - 25 กรัม
น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม
ไวน์ข้าวแห้ง - 120 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ในกระทะเคลือบขนาดเล็กรวมส่วนผสมทั้งหมดของซอสและผสม
2. ใส่จานกับซอสบนกองไฟช้าและความร้อนจนน้ำผึ้งละลายอย่างสมบูรณ์
3. ทำให้ซอสเย็นสนิทและเทลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟพร้อมเห็ดบนตะแกรง
สูตร 3. ไวน์ดองแชมเปญ
ส่วนผสม
น้ำมันมะกอก - 75 มล.;
ไวน์ขาว - 100 มล.;
เกลือ - 3 กรัม
โหระพา - สามสาขา
น้ำตาล - 3 กรัม
ส่วนผสมพริกไทยป่น - 5 กรัม
แชมเปญสด - ครึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ลบจากกิ่งของโหระพาใบทั้งหมด สับมีดด้วยมีด
2. ใส่ผักสับลงในชามลึกใส่น้ำตาลและเกลือเทลงในน้ำมัน ถูทุกอย่างด้วยช้อนพริกไทยแล้วเทไวน์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. อย่าลบสกินจากแชมเปญ เราทำความสะอาดพวกเขาจากสิ่งสกปรกและเช็ดด้วยผ้าขนหนูชื้น ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้มาก
4. โอนเห็ดลงในจานที่เหมาะสมและเทน้ำดองไวน์ ผัดเพื่อให้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของเห็ด ดองแชมเปญหนึ่งชั่วโมง
5. ปรุงอาหารเห็ดบนตะแกรงวางพวกเขาบนตะแกรงหรือเครียดกับเสียบ เราส่งเห็ดไปที่เตาย่างและทอดหันไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
สูตร 4. หมักสำหรับเห็ดในบาร์บีคิว "Juicy"
ส่วนผสม
ใบโหระพามะนาว
สามมะเขือเทศขนาดใหญ่
ส่วนผสมพริกไทยป่น
มายองเนส - 200 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
champignons - กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. เช็ดแชมปิญองด้วยผ้าชื้นโอนไปยังชามลึกและปล่อยให้เห็ดแห้งเล็กน้อย
2. มะเขือเทศของฉันเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นวงกลมหนาสามเซนติเมตร
3. ใส่มายองเนสลงในชามปรุงด้วยพริกไทยและเกลือ
4. เราถ่ายโอนเห็ดไปไว้ในภาชนะบรรจุใส่มะเขือเทศสับลงไปและเติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังไม่ให้ทำลายเห็ด ดองเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
5. เราใส่เห็ดบนเสียบไม้สลับกับมะเขือเทศ ทอดเห็ดบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดเสียบไม้เสิร์ฟพร้อมซอส "ร้อน"
ซอสร้อน
ส่วนผสม
เกลือหิมาลัย - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
น้ำผึ้งเข้ม - 10 กรัม
มัสตาร์ดอเมริกัน - 25 กรัม
ฝักพริกไทยร้อน
น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ในเคี่ยวเคลือบฟันเรารวมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้งเข้ม ผสมให้เข้ากัน, เกลือ, เพิ่มน้ำส้มสายชูองุ่นและมัสตาร์ดอเมริกัน เราผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. ฝักพริกไทยร้อนตัดหางและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง สลายมันอย่างประณีตและเพิ่มลงในซอส บดละเอียดและเทลงในเรือซอส เสิร์ฟพร้อมแชมเปญที่ปรุงบนเตาย่าง
สูตร 5. หมักสำหรับแชมเปญย่างในฟอยล์
ส่วนผสม
เกลือ
ครีม 400 มล.
ขมิ้น - 3 กรัม
กระเทียมสามกลีบ
พริกไทยดำ
สีเขียวสด
เห็ดขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเห็ดใต้ก๊อกแล้วตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ปอกกระเทียมผ่านพวกเขาผ่านสื่อ ล้างผักให้แห้งและบดละเอียด
3. รวมกระเทียมกับสมุนไพรปรุงรสด้วยเกลือขมิ้นและพริกไทย ถูส่วนผสมให้ทั่วด้วยช้อนและเพิ่มครีม ผัดอีกครั้ง
4. ตัดฟอยล์ชิ้นยาว จุ่มแชมเปญลงในน้ำดองและเสียบไม้ วางปฏักบนฟอยล์และห่อให้แน่น หมักเห็ดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดวางผักดองกับเห็ดดองบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีพลิกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเอาออกจากความร้อนเปิดฟอยล์และให้บริการ
สูตร 6. หมักสำหรับเห็ด "อ่อนโยน"
ส่วนผสม
ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
ครีม - 300 มล.
พริกไทยดำ - 10 กรัม
หัวหอม - สามหัวใหญ่
เกลือ - 10 กรัม
champignons - กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. เช็ดแชมเปญด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลใส่ในชามแล้วทิ้งให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่พอหนาสามเซนติเมตร
3. ใส่ครีมในชามปรุงด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดในจานพลาสติกลึกเพิ่มหัวหอมและครอบคลุมด้วยน้ำดอง ผสมเบา ๆ เพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในเห็ดทั้งหมด ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของเห็ด ดองแชมเปญห้าชั่วโมง
5 สตริงแชมเปญบนปฏักสลับกับแหวนหัวหอม วางบนเตาบาร์บีคิวด้วยถ่านหินร้อนๆและปรุงอาหารพลิกตลอดครึ่งชั่วโมง
6. นำเห็ดออกจากปฏักบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟพร้อมกับซอส "มะเขือเทศ"
ซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
ผักชีฝรั่งสด
ครีม - 80 มล.
เกลือ - 5 กรัม
วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างพาร์สลีย์สด ๆ ให้แห้งและสับให้ละเอียด
2. รวมครีมในชามแก้วกับมะเขือเทศวางและผสมกับไม้พายจนเรียบ
3. เกลือส่วนผสมที่เกิดขึ้นและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ
สูตร 7. หมักสำหรับเห็ดบนตะแกรง "ขิง"
ส่วนผสม
มายองเนส 250 กรัม
เกลือละเอียด
พริกขี้หนู 3 กรัม
5 กรัมของ Zira;
ขิงบด 3 กรัม
แชมเปญขนาดใหญ่ 500 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ใส่มายองเนสลงในชามลึก เพิ่มขิงป่น zira และพริกขี้หนูลงไป ผสมเกลือให้ละเอียด
2. นำฟิล์มบางออกจากแคปปินลอน เช็ดเห็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำ หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะล้างพวกเขาอย่าถือไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลานานเพื่อให้พวกเขาไม่มีเวลาที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
3. จุ่มแชมเปญแต่ละใบลงในน้ำดองและใส่ในชามที่เคลือบ ครอบคลุมและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที
4. ทอดเห็ดด้วยการร้อยบนไม้เสียบหรือวางไว้บนตะแกรง
สูตร 8. หมักสำหรับแชมเปญด้วยน้ำมะนาว
ส่วนผสม
เกลือทะเล - 10 กรัม
มะนาว
พริกไทยสีชมพู - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 10 มล.;
สมุนไพรสดของโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรมและโรสแมรี่;
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเห็ดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและทราย ใส่เห็ดลงบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง
2. ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยคั้นกระเทียม
3. ล้างผัก, สลัดความชื้นส่วนเกินและสับละเอียด
4. ล้างมะนาวและเช็ดด้วยผ้า ลบความสนุกออกจากมันด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กที่สุด บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ
5. ในชามลึกผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวสมุนไพรเกลือกระเทียมและพริกไทย คน
6. เทเห็ดด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นและแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
7. ผัดเห็ดดองบนตะแกรงวางจานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยก้านของต้นไม้
Champignon หมักบนตะแกรง - เทคนิคและเคล็ดลับ
อย่าใช้เห็ดขนาดเล็กเพื่อเตรียมอาหารจานนี้
แชมเปญขนาดใหญ่เกินไปตัดครึ่ง
เมื่อคั้นแชมเปญคุณสามารถสลับกับผักดอง: แก้วแครอทหัวหอมใหญ่หรือมะเขือเทศเชอรี่
เสิร์ฟเคบับบนตะแกรงด้วยกระเทียมมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว
ขอแนะนำให้เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และไม่ควรซักเพราะมันจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
คุณสามารถทอดเห็ดบนตะแกรงบนตะแกรงหรือด้วยการร้อยเชือก
