ปลาเฮอริ่งโฮมเมดหมัก - วิธีการทำชิ้นเอกจากปลาชนิดหนึ่ง? หมักแฮร์ริ่งโฮมเมด: กับน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดมายองเนสมะเขือเทศวอดก้า

ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เหมาะสมสำหรับทั้งมื้อเย็นของครอบครัวและงานฉลอง

วันนี้มีหลายสูตรสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งดอง

คุณสามารถทำให้มันเผ็ดเค็มเบา ๆ หรือเผ็ดร้อน

ปลาเฮอริ่งโฮมเมดหมัก - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

แน่นอนคุณสามารถซื้อแฮร์ริ่งดองสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่เชื่อฉันแฮร์ริ่งทำที่บ้านไม่ไปไม่มีการเปรียบเทียบกับการซื้อ

ปลาเฮอริ่งดองในสองวิธี: ในน้ำหมักและแห้ง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสม เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งให้สังเกตลักษณะของปลา ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลือง

การละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน อย่าละลายปลาในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ออกจากแฮร์ริ่งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด

จากนั้นมีการตัดหัวและก้อยของปลาแล้วควักไส้และล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ปลาแฮร์ริ่งทั้งหมดถูกดองหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นปลาเป็นเนื้อ

น้ำเต้าเฮอร์ริ่งอาจเย็นหรือร้อน ส่วนผสมตามสูตรผสมจนเนียนและปลาที่ได้จากการหมักดอง ผัดและทิ้งไว้สักหนึ่งวันเพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของน้ำหมัก

โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาเฮอริ่งได้ตามที่คุณต้องการ

เมื่อดองในที่แห้งปลาจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศและปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง

สูตร 1. หมักแฮร์ริ่งโฮมเมด

ส่วนผสม

(จำนวนจะถูกคำนวณสำหรับซากที่มีน้ำหนัก 350 กรัม)

ใบกระวาน;

พริกไทยดำผักชีและมัสตาร์ดขาว - 5 กรัม

น้ำส้มสายชูไซเดอร์ธรรมชาติหรือแอปเปิ้ล - 25 มล.;

3 ถั่วของ allspice;

หัวหอมเล็ก

เกลือทะเล - 7 กรัม

กลีบ - 3 ชิ้น

น้ำดื่ม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป เราใส่เตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำจานจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชูลงในทูตเผ็ดที่เตรียมไว้ น้ำหมักที่ได้จะทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

2. ละลายปลาเฮอริ่งถอดหัวและตัดครีบและหาง เราควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ เราเช็ดปลาเฮอริ่งด้วยผ้าเช็ดปากและแยกเนื้อปลาออกจากสันเขา เนื้อที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

3. ปอกหัวหอมและฉีกด้วยแหวนครึ่งบาง ถ้าคุณชอบหัวหอมดองคุณสามารถใช้มันได้มากขึ้น

4. เราใส่เนื้อปลาเฮอริ่งไว้ในขวดแก้วโดยวางไว้ด้วยหัวหอมสับ เติมปลาด้วยน้ำดองเย็นเขย่าและเอาออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถรับประทานอาหารในรูปแบบเอกอัครราชทูตเป็นอาหารอิสระหรือเพื่อเตรียมสลัด

สูตรที่ 2 หมักดองสำหรับปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ส่วนผสม

6 กรัมของส่วนผสมของพริก;

เกลือหยาบ 100 กรัม

3 กรัมของสีดำและ allspice;

สาม herrings

วิธีทำอาหาร

1. แฮร์ริ่งล้างให้สะอาด คุณสามารถหมักปลาทั้งหมดหรือตัดเป็นเนื้อ เราถูซากปลาเฮอริ่งทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นวันหรือวัน

2. จากนั้นเราก็นำปลาออกมาจุ่มลงในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงและล้างเกลือที่เหลือออกให้สะอาด จากนั้นเราก็เอาหัวเอาอวัยวะภายในออกตัดครีบและหาง ตัดซากเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร

3. ผสม allspice กับพริกไทยดำ โรยปลาด้วยพริกไทยและผสม เราเปลี่ยนปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเราแยกปลาเฮอริ่งถ่ายโอนไปยังปลาเฮอริ่งและเทลงในน้ำมันมะกอก

สูตร 3 มัสตาร์ด Herring หมัก

ส่วนผสม

น้ำกรอง 50 มล.

หัวหอมใหญ่

เกลือป่นละเอียด 3 กรัม

มัสตาร์ด 30 กรัม

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 80 มล.;

น้ำตาลทราย 25 กรัม

5 กรัมน้ำส้มสายชูตาราง 9%;

ปลาเฮอริ่งเค็มขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง, ถอดอวัยวะภายใน, ตัดหัว, ครีบและหาง แยกสันเขาออกจากเนื้อ เลือกกระดูกขนาดเล็กที่มีแหนบ ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสริฟ

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมครึ่งวง โรยแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมแล้วพักไว้

3. ใส่มัสตาร์ดในถ้วย น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในมัสตาร์ดในลำธารบางคนต่อเนื่องจนเนียน เพิ่มน้ำมันกลั่นเพื่อผสมผสมเพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือเมล็ด

4. เทแฮร์ริ่งกับซอสที่ได้ หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถให้บริการ

สูตร 4. ปลาเฮอริ่งโฮมเมดหมักด้วยผัก

ส่วนผสม

พริกไทยดำ 2 กรัม

เกลือหยาบ 30 กรัม

3 ถั่วของ allspice;

น้ำมันพืช 100 มล.;

เมล็ดมัสตาร์ด 25 กรัม;

หัวหอม;

พริกหยวกแดง 100 กรัม

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายแฮร์ริ่งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เราทำความสะอาดอวัยวะภายในและถอดหัว เราล้างซากของปลาเฮอริ่งภายใต้กระแสน้ำโดยเฉพาะล้างหน้าท้องจากด้านใน เราตัดปลาเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร

2. ถ่ายแฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ ผสมและทิ้งไว้หกชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเราล้างปลาจากเกลือและเรดวูดส่วนเกิน

3. ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง เราเอาพริกหยวกออกจากเมล็ดหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบ ทิ้งพริกไทยไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที พริกแห้งพร้อมแล้ว

4. ในภาชนะแก้วให้กระจายชั้นของแฮร์ริ่งอย่างแน่นหนาแล้วเลเยอร์ผัก ดังนั้นกระจายปลาทั้งหมดฝังมันด้วยผัก

5. รวมน้ำมันพืชกับเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยป่น หากคุณไม่มีเมล็ดมัสตาร์ดคุณสามารถแทนที่มัสตาร์ด Dijon ได้ เทปลาเฮอริ่งหมักกับผักและวางภาชนะแก้วกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งต้ม

สูตร 5. แฮร์ริ่งโฮมเมดหมักกับมะเขือเทศวาง

ส่วนผสม

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

น้ำต้มสุก 100 มล.;

เกลือหยาบ 30 กรัม

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50 มล.;

80 กรัมน้ำตาล

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 50 มล

หัวธนูสี่หัว

ปลาเฮอริ่งสดสองตัว

วิธีทำอาหาร

1. ละลายแฮร์ริ่งให้เรียบร้อยแล้วล้างมันตัดหัวและหาง ตัดครีบด้วยกรรไกรพิเศษ หากคุณไม่มีให้ทำมีดปรกติ ไส้ในและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จุ่มผ้าเช็ดปากและตัดซากไปตามสันเขา แยกเนื้อออกจากสันและแยกออกจากกระดูกเล็ก ๆ นำผิวหนังออกจากถุงน่องแล้วล้างอีกครั้ง

2. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง

3 รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในกระทะผสมนำไปต้มผ่านความร้อนต่ำและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ลบจากความร้อนและทำให้เย็นหมักอย่างสมบูรณ์

4. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในภาชนะ วางต้นหอมครึ่งวงไว้ด้านบน เทน้ำดองที่เย็นแล้วคลุมและส่งในตู้เย็นหนึ่งวัน เสิร์ฟปลาเฮอริ่งพร้อมกับมันฝรั่งและขนมปังข้าวไรย์

สูตร 6. แอปเปิ้ลหมักแฮร์ริ่งโฮมเมด

ส่วนผสม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวอมหวาน

มายองเนส - 100 กรัม

รากของพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก;

ปลาเฮอริ่งเค็มขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร

1. ล้างปลาเฮอริ่ง ตัดหัวและหาง ไส้ในและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แช่ซากด้วยผ้าเช็ดปากตัดครีบและผ่าลึกตามสันเขา แยกสันเขาออกจากเนื้อ เลือกกระดูกขนาดเล็กและลบผิว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเฉียงเล็ก ๆ

2. ล้างแอปเปิ้ลเช็ดหั่นครึ่งแล้วตัดแกน ปอกเปลือกรากของพืชชนิดหนึ่ง ขูดแอปเปิ้ลและพืชชนิดหนึ่งอย่างประณีตและใส่ในถ้วย เพิ่มมายองเนสลงไปและผสม

3. ใส่ชิ้นปลาในปลาเฮอริ่ง เทน้ำหมักไว้ด้านบนปิดด้วยฟิล์มและส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตร 7. มายองเนสแฮร์ริ่งโฮมเมด

ส่วนผสม

5 กรัมน้ำตาล

มายองเนส 80 กรัม

เกลือหยาบ 5 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.;

น้ำส้มสายชูตาราง - 40 มล.;

หัวหอม;

ปลาเฮอริ่งสดสองตัว

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและหั่นแหวนหอมใหญ่ ละลายแฮร์ริ่งอย่างสมบูรณ์เอาศีรษะออกแล้วตัดครีบและหางออก แยกเนื้อออกจากสันเขา ใช้แหนบเลือกกระดูกขนาดเล็ก ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ผสมมายองเนสกับเกลือน้ำส้มสายชูโต๊ะน้ำตาลและน้ำมันพืช ผัดทุกอย่างจนเนียน

3. ใส่หัวหอมและปลาเฮอริ่งในชามเททุกอย่างด้วยน้ำดองและผสมเบา ๆ ติดตั้งการกดขี่จากด้านบนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งกับเครื่องปรุงมันฝรั่ง

สูตร 8. วอดก้าหมักสำหรับแฮร์ริ่งโฮมเมด

ส่วนผสม

น้ำมันพืช

วอดก้า 5 มล.

พริกไทยแดง

ผักชีฝรั่งสีเขียว

น้ำมะนาว 5 กรัม

15 กรัมน้ำตาล

กระเทียม 2 กลีบ

ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร

1. พริกไทยแดงสับละเอียดแล้วบดด้วยน้ำมะนาวในถ้วย เราทำความสะอาดและสับกระเทียมอย่างประณีต ใส่กระเทียมลงในชาม ที่นี่เราใส่น้ำตาลน้ำมันพืชวอดก้าและผักชีฝรั่งสับละเอียด

2. ทำการแฮร์ริ่งของฉันก่อนละลายตัดหัวและเสียใจมาก ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดจากนั้นทำการตัดครีบและทำการผ่าตามสันเขา แยกเนื้อออกจากสันเขาและเลือกกระดูกขนาดเล็ก เนื้อตัดเป็นลายขวางบาง ๆ เฉียง

3. ใส่เนื้อในจานลึกเททุกอย่างลงในน้ำหมักผสมและปล่อยให้ปลาแฮร์ริ่งหมักในตู้เย็นสองชั่วโมง เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งกับขนมปังและผักสีน้ำตาล

โฮมเมด Herring Marinade - เคล็ดลับและเทคนิค

• อย่าใช้ปลาเฮอริ่งในร้านอย่างสมบูรณ์แบบเพราะปลาส่วนใหญ่มักถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ
• คุณสามารถรวมเครื่องเทศและเครื่องเทศกับรสนิยมของคุณ
• คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์
• หากคุณเป็นแฟนตัวยงของหัวหอมดองคุณสามารถเพิ่มมากขึ้น
• เมล็ดมัสตาร์ดสามารถถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ด Dijon