ปลาเฮอริ่งเป็นที่รักของหลายคนในเรื่องโครงสร้างเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนปริมาณไขมันปานกลางและคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมในการประสานกับเครื่องเคียง ปลาเฮอริ่งและ "ปลาเค็ม" เป็นคำพ้องความหมาย แม้ว่าปลาจะเตรียมในวิธีอื่น ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดเรานำเสนอในดองของหัวหอมและเครื่องเทศ
หัวหอมทำหน้าที่เป็นแหล่งของน้ำผลไม้สำหรับดองและเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบของอาหารว่างสำเร็จรูป ในทางปฏิบัตินั้นไม่มีความแตกต่างในความหลากหลาย แต่มักจะเลือกหัวหอมสีขาวขนาดกลาง แต่ปลาแฮร์ริ่งซึ่งในความเป็นจริงมีสปีชีส์ค่อนข้างมากมักมาหาเราบนโต๊ะจากมหาสมุทรแอตแลนติก ดังนั้นชื่อของเธอคือ Atlantic โดยเฉพาะอย่างยิ่งใหญ่และมันบางครั้งก็เพิ่ม "Norwegian"
Herring กับหัวหอม - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•สำหรับปลาเค็มให้นำปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง มันเป็นครั้งแรกที่ละลาย แต่ไม่สมบูรณ์วางซากในน้ำเย็นเล็กน้อยเค็ม ปลาที่ละลายแล้วควรจะเย็นเล็กน้อยและมีความหนาแน่นพอสมควร
•หลังจากปลาละลายแล้ว หากจำเป็นให้ตัดมีดและหางออกด้วยมีด ลบอย่างระมัดระวังผิวและแยกเนื้อ ตามสูตรบางอย่างเนื้อจะถูกตัดหลังจากเกลือ
•ซากปลาเฮอริ่งหรือเนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้นหรือทิ้งทั้งหมด หลังจากนั้นปลาจะราดด้วยน้ำเกลือหมักหรือเพียงแค่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
•สามารถเพิ่มหัวหอมได้โดยตรงในระหว่างการเค็มหลังจากปลาแฮร์ริ่งนอนอยู่ในน้ำเกลือหรือในปลาเค็มสำเร็จรูป ร่วมกับหัวหอมมักจะวางแครอทสับ
•คุณสามารถใส่แฮร์ริ่งด้วยหัวหอมที่มีและไม่มีน้ำส้มสายชูแทนที่สารกันบูดที่รุนแรงด้วยน้ำมะนาวที่ละเอียดอ่อนกว่า
•น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง เลมอนชิ้นปลาและผักทับระหว่างการวางในถัง
•ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเมื่อเกลือให้ปลากลิ่นพิเศษและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของตัวเอง
ปลาเฮอริ่งทันทีพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ส่วนผสม
•ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น;
•สองตาราง ช้อนโต๊ะเกลือหรือเพียงแค่บดหยาบ
•หัวหอม - ยิ่งดี
•ช้อนชาน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%;
• lavrushka สามใบ
•ถั่วพริกไทย - 3 ชิ้น;
•ผักชีสามถั่ว
•กานพลู - 3 ร่ม
•น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ปลาล่วงหน้าเพื่อละลายน้ำแข็ง เมื่อละลายเสร็จแล้วให้ควักไส้สัตว์อย่างเบามือเบา ๆ แล้วตัดหัวด้วยมีดและล้างแต่ละอันใต้ก๊อกน้ำในน้ำเย็น
2. จากนั้นเริ่มจากหางจรดหัวปอกเปลือกปลาทั้งสองออก ในทิศทางเดียวกันจับมีดใกล้สันแยกเนื้อและตัดเป็นชิ้น ๆ
3. เจือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบในน้ำดื่ม 400 มล. แล้วเทชิ้นปลาเฮอริ่งที่พับไว้ในชามด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชและตัดหอมใหญ่เป็นวงครึ่งเล็ก ๆ
5. เอาปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
6. ใช้ชามที่สะอาดและที่สำคัญที่สุดคือขวดแก้วและใส่แฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ สลับกับเครื่องเทศเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันลีนและปิดฝาขวดด้วย
7. คุณสามารถรออีกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แต่ถ้าคุณเป็น "น้ำลายไหล" คุณสามารถกินได้ทันที
ปลาเฮอริ่งชนิดเค็มดัตช์พร้อมหัวหอม
ส่วนผสม
•ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
•ครึ่งมะนาว
•น้ำตาลทรายหกช้อนชา
•หัวหอมสองหัว;
•สี่ช้อนชาที่มีขนาดใหญ่ "บ่ม" เกลือ
•หนึ่งแครอทขนาดใหญ่
• Lavrushka - 6 ใบ
•พริกไทย 10 ถั่ว (สามารถขาวได้ครึ่งหนึ่ง)
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับปลาที่เสียใจมากให้เอาหางก้อยด้วยหัวหนังออกแล้วล้างปลาให้สะอาด จากนั้นแยกเนื้อเบา ๆ และตัดเป็นส่วน ๆ
2. ตัดครึ่งหนึ่งของเลมอนตอนกลางออกเป็นวงกลมที่บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ถูแครอทให้หยาบและหั่นหัวหอมครึ่งวง
3. ที่ด้านล่างของขวดครึ่งลิตรหรือลิตรใส่หัวหอมครึ่งวงใบพาร์สลีย์ใบมะนาวชิ้นหนึ่งและแครอทบีบนิดหน่อย
4. โรยชั้นผักด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนชาโรยด้วยพริกไทยป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและใส่เกลือเล็กน้อย (ประมาณเกลือเล็กน้อย)
5. จากนั้นวางปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งวางบนผักแล้วปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาลแล้วใส่ปลาอีกครั้ง สลับเลเยอร์จนกว่าคุณจะเติมตู้คอนเทนเนอร์ไปด้านบนสุด
6. เติมกระป๋องที่มีฝาปิดแน่นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. เมื่อเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้จึงควรราดด้วยน้ำมันพืช
สูตร Herring กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - "Herring - Heh"
ส่วนผสม
•สามซากปลาเฮอริ่งที่สดใหม่
•แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
•สองหัวหอม
•กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ
•เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
•น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
•สองตาราง ช้อนงาคุณภาพดี
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันพืชคุณภาพสูง
•สี่ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองแสง
วิธีทำอาหาร
1. ละลายแฮร์ริ่งให้ดีเอาหัวออกและตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โอนปลาลงในชามแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ผ่านการกดหรือขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดดี, แครอท - บนกระต่ายขูดพิเศษที่มีไว้สำหรับการเตรียมสลัดอาหารเกาหลี สับหัวหอมครึ่งวง
4. จากชามปลาเหนือขอบระบายน้ำส้มสายชู เพิ่มผักสับราดในซอสถั่วเหลืองน้ำมันและโรยด้วยงา, เกลือและผสมให้เข้ากัน
5. ปิดชามและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
ปลาชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ส่วนผสม
•ซากปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
•เกลือหยาบสองช้อนชา
•น้ำตาลครึ่งช้อนชา
•พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
•เม็ดผักชีเล็กน้อย
•สองหัวหอมใหญ่
วิธีทำอาหาร
1. เทน้ำดื่มบริสุทธิ์หนึ่งแก้วลงในหม้อขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลและเกลือเทในน้ำส้มสายชูและความร้อนเล็กน้อยกวนตลอดเวลา อย่าทำให้น้ำดองร้อนเกินไปเพียงอุ่นให้น้ำตาลและเกลือละลายได้ดี
2. แยกเนื้อปลาออกจากแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งส่วน
3. จากนั้นนำขวดโหลที่สะอาดแล้วใส่ปลาลงในนั้นสลับชั้นของปลาเฮอริ่งกับชั้นหัวหอมกับถั่วและเมล็ดผักชี
4. เทน้ำหมักที่แช่เย็นลงในขวดแล้วทิ้งไว้ปิดฝาหนึ่งวัน
ปลาเฮอริ่งโฮมเมดเค็มกับหัวหอม
ส่วนผสม
•ซากปลาเฮอริ่งสองตัวที่สดใหม่
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•ครึ่งช้อนชาน้ำตาลทรายขาว
•ใบกระวานเล็ก ๆ สามใบ
•ห้าถั่วทุกชนิด
•ดอกตูมสองกลีบ
•ครึ่งผักชี (เมล็ด);
•ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1/2 ช้อนชา
ในการส่ง:
•น้ำมันหอมระเหยแบบลีน;
•น้ำมะนาว
•เกลือแกง
•น้ำตาลทราย
•สลัดหัวหอม
วิธีทำอาหาร
1. นำไปต้มน้ำดื่มที่กรองแล้วครึ่งลิตร เกลือใส่น้ำตาลทรายลดเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณห้านาที
2. เทน้ำเย็นลงไปในชามหรือชามเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จุ่มปลาแช่แข็งลงไปในน้ำแล้วละลาย แต่ไม่สมบูรณ์ ปลาเฮอริ่งควรจะเย็นเล็กน้อยแข็งเล็กน้อยและยืดหยุ่น
3. ตัดหัวไส้ในและล้างซากปลาในน้ำที่ไหลจากนั้นนำฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ตัดปลาตัวเล็ก ๆ แต่ละตัวออกเป็นสองเซนติเมตรแล้วใส่ในขวด
5. จากนั้นนำชิ้นปลาเฮอริ่งเทใส่น้ำอุ่น (ไม่ร้อน) แล้วเทลงบนโต๊ะจนกระทั่งเย็นสนิทปิดฝาให้สนิท
6. หลังจากนั้นให้ใส่ขวดปลาในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่วัน
7. นำผิวหนังออกจากปลาที่เค็มแล้วนำสันเขาออกและเลือกกระดูกทั้งหมดให้เข้ากัน
8. พับในชามแล้วเทน้ำมันพืชหอม
9. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และเทน้ำเดือดที่สูงชัน จากนั้นจึงทำให้แหวนหอมเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นและระบายของเหลวที่เหลือออกให้หมด เกลือเบา ๆ เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส คนและใส่ปลาเฮอริ่ง
"เล่นมานาน" ปลาเค็มพร้อมหัวหอม
ส่วนผสม
•ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 2 ซาก;
•หัวหอมสองหัว;
•มะนาวขนาดใหญ่หนึ่งอัน
•ช้อนขนาดใหญ่ (พร้อมสไลด์) ของเกลือที่มีขนาดใหญ่ที่สุด
•น้ำมันพืช 100 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ไส้ปลาที่ละลายแล้ว (อย่าสับหัว) ล้างออกและขูดปลาแต่ละตัวให้เข้ากันด้วยเกลือจากทุกด้าน อย่าลืมทาจาระบีเกลือและหน้าท้องของปลาแต่ละตัวจากด้านใน
2. จากนั้นวางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วห่อให้เข้ากัน ใช้มือนวดฟอยด์อย่างแน่นหนาพยายามกดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อซากปลา นำ“ บรรจุภัณฑ์” ออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. นำปลาเค็มออกจากฟอยล์ลอกผิวหนังและแยกเนื้อออกจากกระดูก ใช้แหนบคู่หนึ่งเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และผ่าเป็นชิ้น ๆ
4. หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ นำเอาผิวมะนาวออกจากมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางเลเยอร์ของปลาที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด ใส่หัวหอมบาง ๆ วางบนเลมอนมะนาวเป็นแผ่นแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชจากนั้นให้ปลาอีกครั้ง
6. ในลำดับนี้เติมทั้งขวดชั้นสุดท้ายจะต้องเป็น "มะนาว"
7. ปิดกระป๋องด้วยไนล่อนครอบและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
Herring กับหัวหอม, แครอทและมะนาว
ส่วนผสม
•แฮร์ริ่งสองตัวที่สดใหม่
•เกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•มะนาว - 1, ใหญ่;
•หัวหอม - สามหัว;
•แครอท - 1, เล็ก
•ผักชีพริกไทยแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
•ใบผักชีฝรั่งใบใหญ่
•น้ำมันดอกทานตะวัน, ใบไม้กระเทียมสดและผักชีฝรั่งสำหรับการให้บริการ
วิธีทำอาหาร
1. ถูแครอทบนเครื่องขูด“ เกาหลี” สับหัวหอมและมะนาวแยกเป็นวง ๆ หรือครึ่งวงตามดุลยพินิจของคุณ ผสมแครอทและหัวหอม
2. สำหรับปลาเฮอริ่งที่เสียใจให้แยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและสันเขาแล้วผ่าเล็กน้อยตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในขวดลิตรวางผักก่อนแล้วจึงใส่ปลา วางเลมอนลงบนเลเยอร์บางแล้วจึงใส่ผักปลา ฯลฯ ใส่เลเยอร์ผักอีกครั้ง เมื่อเติมภาชนะให้โรยด้วยน้ำตาลผสมเกลือ
4. ปิดฝาขวดที่เต็มไปด้วยตู้เย็น แนะนำให้หมุนขวดวันละสองครั้งเพื่อให้ปลาทุกชิ้นอยู่ในน้ำมัน อีกสองวันต่อมาปลาเฮอริ่งจะพร้อม
ปลาเฮอริ่งเกาหลีกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในมะเขือเทศ
ส่วนผสม
•น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหอม - 150 มล.;
•ซากปลาเฮอริ่งสดสองตัว
•มะเขือเทศสีแดงสดหนาสองช้อนโต๊ะ
•พริกไทยร้อนหนึ่งช้อนชา
• 5 ถั่วพริกไทย
•สามหัวหอมใหญ่
•ปาปริก้าแดงหนึ่งช้อนชา
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูตาราง 9%;
•ผักชีเล็กน้อยและน้ำตาลมาก
วิธีทำอาหาร
1. ใส่ซากปลาละลายในน้ำ
2. เทน้ำมันพืชลงในสตูว์ที่มีกำแพงล้อมรอบหนา เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน หวาน, เกลือ, ลดเครื่องเทศทั้งหมด, เครื่องเทศและวางบนกองไฟขนาดเล็กเพื่อต้ม เมื่อน้ำดองเดือดให้ต้มด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องนานถึงหนึ่งนาทีและนำออกจากความร้อน เทลงในน้ำส้มสายชูที่โต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ค่อย ๆ คว้านไส้ไก่แยกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
4. นำชิ้นส่วนของปลาในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กหรือขวดแก้วโดยวางแหวนแต่ละแถวด้วยหัวหอม เทดองในน้ำเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 13-15 ชั่วโมง
Herring กับหัวหอม - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เมื่อเอาผิวหนังออกจากปลาให้ทำเฉพาะจากหางจรดหัว มิฉะนั้นจะถูกลบออกพร้อมกับเนื้อ
•ปลาแฮร์ริ่งที่ละลายอย่างไม่สมบูรณ์หลังจากล้างเกลือจะกลายเป็นเนื้อแน่นกว่า
•เติมปลาและหัวหอมลงในกระป๋องด้วยมือของคุณกดลงไปเล็กน้อย แฮร์ริ่งจะทำให้เกลือออกเร็วขึ้น
