ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่าเค้กเป็น "ญาติสนิท" ของคุกกี้ขนมปังขิง
ขนมไร้เชื้อเป็นพื้นฐานของขนมปังขิงและเค้กและดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าผลลัพธ์ที่คุณควรพยายามในการทำแป้งสำหรับเค้ก: บน kefir, ครีมหรือนมหรือแม้กระทั่งในน้ำ
ชัดเจนเพราะไม่เพียง แต่ในประเทศที่กว้างใหญ่ของเราเท่านั้น แต่ยังไกลเกินกว่าที่จะเป็นที่รู้จักกันเพราะขิงขิงรัสเซียมีชื่อเสียงมายาวนาน
แป้งขนมปังขิงยังใช้สำหรับทำเปลือก
จริงๆแล้วความแตกต่างระหว่างขนมปังขิงกับเค้กเป็นเพียงชื่อเท่านั้น จริงตามสูตรเก่าคุกกี้ขนมปังขิงถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ในการทำอาหารสมัยใหม่ความแตกต่างได้หายไปเกือบ หลังจากทั้งหมดสูตรของขนมปังขิงแป้งปรากฏขึ้นในหมู่ชาวสลาฟในสมัยของลัทธิคนป่าเถื่อนและ Gingerbreads เองในรูปแบบของตัวเลขของนกหรือสัตว์ที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องสังเวยในพิธีกรรมสลาฟโบราณสลาฟ
ในสมัยก่อนน้ำตาลเป็นสิ่งที่หายากและน่ายินดี แต่ตอนนี้สถานการณ์ที่มีส่วนผสมสำหรับแป้งขนมปังขิงได้เปลี่ยนไปในทิศทางตรงกันข้าม: น้ำผึ้งแท้มีราคาแพงและการค้นหามันเป็นปัญหาดังนั้นจึงง่ายที่จะทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลจากผลิตภัณฑ์ราคาถูก
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างขนมปังขิงกับเค้กซึ่งสะท้อนในชื่อของขนมอบประเภทนี้ - เครื่องเทศ รากของคำนั้นแสดงถึงการมีเครื่องเทศเผ็ดในแป้ง เป็นที่เชื่อกันว่าขนมชนิดร่วนหรือขนมปังขิง - อบง่ายประเภทในชีวิตประจำวันไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของลัทธิ แม้ว่าในอาหารอื่น ๆ ของโลกอยู่ไกลจากรากสลาฟชิ้นเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่สำหรับเค้กจากขนมปังขิงและขนมไร้เชื้อชนิดอื่น ๆ เรียกว่าเปลือกหรือเปลือก - นั่นคือเค้กแบนที่ทำจากแป้งซึ่งมักจะรวมถึงเครื่องเทศ รัสเซียปรากฏตัวเฉพาะกับการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์การจัดตั้งการค้ากับเอเชียและตะวันออก เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์และอื่น ๆ เหล่านี้มีความสำคัญต่อการพัฒนาของรัฐและสังคมตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาได้ขยายขอบเขตการทำอาหารของอาหารโลกไม่เพียง แต่จะซึมซับพูดอาหารยุโรป - เครื่องเทศแบบตะวันออก แต่ยังเรียนรู้จากประสบการณ์ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์
หัวหอม Kefir - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
นอกจากเครื่องเทศที่กล่าวถึงแล้วน้ำตาลหรือน้ำผึ้งองค์ประกอบของแป้งขนมปังขิงรวมถึงการทดสอบ shortcakes บน kefir หรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ รวมถึงเนยหรือไขมันชนิดอื่นแป้งไข่ ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถใช้ผลไม้แห้งถั่วแยมช็อคโกแลตหรือผลไม้เคลือบ (สำหรับตกแต่ง) แอมโมเนียม (ผง) เบกกิ้งโซดาผงฟูและสารเติมแต่งอื่น ๆ ใช้เพื่อสร้างเนื้อแป้งที่มีรูพรุนของแป้งสด
หากพื้นฐานเหลวของแป้งขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วเบกกิ้งโซดาในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับเป็นผงฟูซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการชำระคืนด้วยกรดเพราะกรดแลคติคจะทำปฏิกิริยากับตัวกลางอัลคาไลน์ (โซดา)
ช่วงเวลาที่สำคัญทางเทคโนโลยีต่อไป: หลังจากการนวดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปล่อยให้แป้ง“ พักผ่อน” ปิดด้วยวัสดุอัดลมใด ๆ เพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของโซดาหรือการแตกตัวของกรดแลคติคอื่น ๆ
ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านั้นหรือส่วนประกอบอื่น ๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตรหรือพื้นผิวและรสชาติที่ต้องการของ kefir บน kefir
ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นนั้นมีโครงสร้างร่วนคล้ายกับขนม Shortcrust วิปปิ้งเนยจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น ตีไข่พร้อมกับโซดาและผลิตภัณฑ์นมหมักแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแป้งไร้เชื้อ ไข่ kefir และเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่เมื่อวิปปิ้งให้สร้างเส้นใยโปรตีนไขมันที่ดักอากาศในชั้นของแป้งรวมกับกลูเตนที่มีอยู่ในแป้ง
ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์แนะนำให้ใช้วิปปิ้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพของ kefir สำเร็จรูปบน kefir
แน่นอนคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของแป้งหรือส่วนผสมของแป้งสำหรับขนมอบ kefir เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในแป้งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของการอบ
Korzhiki สามารถเพิ่มความหวานให้กับชาและแทนที่ขนมปังเมื่อเสิร์ฟอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวาน ในกรณีนี้ชีสกระท่อม, ชีส, ส่วนผสมที่ไม่หวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ไม่ได้จัดประเภทเป็นเครื่องเทศขนมที่ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้ควรรวมถึงความเร็วในการเตรียมการและความหลากหลายของการเลือกสรรความซับซ้อนระดับต่ำ บิสกิตอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 at และเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งและการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรวมไม่เกิน 45 นาทีจะต้อง
สูตร 1. Korzhiki บน kefir: วานิลลาด้วยผงถั่ว
สำหรับการทดสอบหลัก:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 700 กรัม
Kefir (หรือโยเกิร์ต) 150 มล
น้ำ (หรือนม) 100 มล
ไข่ 3 ชิ้น
โซดา 15 กรัม
น้ำมัน (หรือกระจาย) 120 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
วานิลลิน 3 กรัม
สำหรับผง:
อัลมอนด์ชิป 70 กรัม
น้ำเชื่อมวนิลา 50 มล
เตรียม:
เพิ่มโซดา, ผงวานิลลา, เกลือเล็กน้อยเล็กน้อยไปยังแป้งที่ร่อน คน ในไข่ที่ถูกตีให้ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปและค่อยๆเกลี่ยเบา ๆ ที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้ง 100 กรัมลงไปในนมตีให้เข้ากันโดยตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน ความร้อนส่วนผสมนี้โดยไม่หยุดกวนบนเตาจนข้นและปล่อยให้เย็น เทเคefirตีไข่และเนยให้เข้ากันเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมแป้งค่อยๆ นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เตรียมน้ำเชื่อมวานิลลาจากวานิลลิน 1 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตร รวมส่วนผสมและนำมวลไปต้ม ทำอัลมอนด์ขี้กบหรือใช้ความหลากหลายของถั่วที่คุณเลือกโดยการสับพวกเขาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ม้วนแป้งออกมา (0.7-0.8 ซม.) แล้วตัดเค้กกลมออกหรือให้ kefir กับ kefir รูปร่างใดก็ได้ ใส่แผ่นอบที่เตรียมไว้จาระบีกับน้ำเชื่อมและโรยหน้าด้วยชิป อบตามข้างบน หลังจากนำเค้กร้อนออกจากเตาอบให้ใช้ผ้าเช็ดปากลินินคลุมไว้
สูตร 2. น้ำผึ้ง Kefir บน Kefir
ส่วนผสม:
(ดูหมายเลขสูตร 1)
นอกจากนี้น้ำผึ้งของเหลว 100 กรัม
เตรียม:
รวมน้ำผึ้งน้ำตาลนม (หรือน้ำ) ผสมกับมวลความร้อนเพื่อละลายน้ำตาล ลบจานจากความร้อนขับรถครั้งละหนึ่งไข่กวนด้วยการปัด อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มการแพร่กระจาย kefir โดยไม่หยุดผสมแป้ง ในส่วนผสมของแป้ง (แป้งโซดาเกลือ) เพิ่มวานิลลาลงครึ่งหนึ่งน้อยกว่าในสูตรก่อนหน้า รวมชิ้นส่วนที่แห้งและเป็นของเหลวของแป้งนวดคลึงให้เป็นแผ่นกลมแล้วคลุมไว้วางบนพื้นผิวงาน
ตัดชั้นรีดด้วยความช่วยเหลือของรอยบากสำหรับแป้ง, แปรงกับน้ำผึ้งละลายผสมกับน้ำ (1: 1) หรือน้ำเชื่อม โรยด้วยชิปและอบ
สูตร 3. Korzhiki บน kefir กับลูกและเหล้ารัม
ส่วนผสม:
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
แอมโมเนียม 20 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เหล้ารัม 50 มล
Kefir 100 มล
น้ำมัน 72.5%
ลูกเกด 180 กรัม
วานิลลา 2 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งใส่น้ำตาลแอมโมเนียมวานิลลาเกลือ ในแป้งผสมสับเนยบนพื้นผิวงานเตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน รวบรวมทุกอย่างในชามหลังจากทำลึกเพิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้ไข่ที่ตีรวมกับ kefir และเหล้ารัม นวดแป้งและใส่ในเย็น แบ่งออกเป็นส่วน 120 กรัมม้วนเปลือกแบนรอบและอบ โรยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วด้วยผง
สูตร 4. Korzhiki บน kefir ด้วยการเคลือบผลไม้
ส่วนผสม:
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 400 กรัม
Zest ส้ม 30 กรัม
เหล้ารัมสกัด 7-8 หยด
วานิลลา 1 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำมัน 75 กรัม
Kefir 150 มล
โซดา 15 กรัม
ผลไม้เคลือบ 1 แพ็ค (100 กรัม)
เตรียม:
ผสมแป้งร่อนกับส่วนผสมแห้ง รวมไข่ที่ตีแล้วกับ kefir, เอสเซ้นส์และเอร็ดอร่อยสีส้มสด รวมทั้งสองด้านเพิ่มเนยนิ่มนวดแป้ง วางเค้กแผ่นวงรีลงบนแป้งแล้ววางบนแผ่นอบแล้วอบ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงทาบนพื้นผิวของน้ำแข็งที่เตรียมไว้ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
สูตร 5. เค้กหินอ่อน Kefir
ส่วนผสม:
ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในสูตรหมายเลข 1;
นอกจากนี้ผงโกโก้ 50 กรัม
เตรียม:
ผสมแป้งกับส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง แบ่งส่วนผสมครึ่งและเพิ่มผงโกโก้ให้เป็นหนึ่งในส่วน
ตีไข่เพิ่มการแพร่กระจายที่อ่อนนุ่มหรือเนยให้กับพวกเขา แบ่งมวลของเหลวออกเป็นสองส่วนและเพิ่มลงในแต่ละส่วนผสมที่เตรียมไว้ นวดแป้งโกโก้แล้วก็แป้งขาว แผ่ออกสองชั้นจากแป้งที่เตรียมไว้และวางหนึ่งชั้นไว้บนอีกชั้น พับเลเยอร์สองครั้งแล้วรีดแป้งต่อจนลวดลายเป็นหินอ่อน ตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นวงรอบที่มีขอบหยัก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3-4 ซม.) และอบ
สูตร 6. Korzhiki บนโยเกิร์ตกับแยมเชอร์รี่
ส่วนผสม:
เชอร์รี่แยม, หลุม 150 กรัม
น้ำมัน 120 กรัม
แป้ง 400 กรัม
เหล้ารัม 50 มล
Kefir 100 มล
โซดา 20 กรัม
เตรียม:
รวมแป้งกับโซดาและเนยละลาย รวมแยมที่ไม่มีเมล็ดทั้งหมดกับเหล้ารัมและ kefir จากนั้นใส่แป้งและเนยนวดแป้งแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เตรียมไว้ - ตะกร้า อบจนสุก
สูตร 7. Korzhiki บน kefir กับกล้วยและ semolina
ส่วนผสม:
Kefir 300 มล
กล้วยปอกเปลือก 240 กรัม
เซโมลินา 250 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำมัน 120 กรัม
วานิลลา
โซดา 25 กรัม
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 30 มล
เตรียม:
เท kefir ลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ บดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วเติม kefir ขับไข่ที่นี่เทน้ำตาลและผงวนิลาใส่เนยนิ่ม เอาชนะมวลจนได้ปริมาตรสองเท่าและรวมเข้ากับเซโมลินาและโซดา ผสมให้เข้ากันปิดฝาชามด้วยฟิล์มเพื่อให้แป้งไม่ออกซิไดซ์จากอากาศและแช่เย็นจนกว่าเซมิโนจะฟู: แป้งควรได้รับความสอดคล้องของครีมข้น เทลงในคัพเค้กที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบ เคลือบผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ที่ด้านบนและโรยด้วยมะพร้าว
Kefir Korzhiki - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
ใน korzhiki กับน้ำผึ้งคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องปรุงเป็นจำนวนมากเพื่อไม่ให้มีกลิ่นของน้ำผึ้ง
ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ไม่ได้ค้างนาน
หากมีตังไม่เพียงพอในแป้งแล้วการต้มแป้งจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
อย่าลืมที่จะเกลือแป้งหวาน: เกลือขนาดเล็กหยิกเน้นรสชาติและกลิ่นหอม
โปรดจำไว้ว่าโซดาในแป้งที่ไร้เชื้อสามารถทำลายการอบได้: ผลิตภัณฑ์ออกมาเกินขนาดโดยมีรอยแตกบนพื้นผิวสีเข้มและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มโซดาน้อยกว่าเล็กน้อยและรอจนแป้งสุกดีผสมระหว่างการพิสูจน์อักษร
