พวกเราคนไหนที่เคยชิมเนื้อหรือปลารมควัน?
บางทีอาจมีคนที่ไม่จำกลิ่นหอมที่น่าทึ่งนี้และรสชาติที่ดีของเนื้อรมควัน
แน่นอนเพราะความรักที่ยิ่งใหญ่สำหรับเนื้อสัตว์รมควันหลายคนซื้อพวกเขาในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นที่โต๊ะวันหยุด แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย
จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการกินไก่รมควัน แต่ไม่ต้องการเสี่ยงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ "ร้านค้า" และพวกเขาจะไม่ถูกเลย
มีวิธีแก้ปัญหาและมันง่ายมาก - ผลิตภัณฑ์ควันที่บ้าน! วิธีนี้สามารถทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติเนื่องจากควันมีความสามารถในการรักษาและทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด
ประเภทของการสูบบุหรี่ที่บ้านและอุปกรณ์ที่จำเป็น
การสูบบุหรี่ที่บ้านสามารถทำได้ทั้งในลานบ้านส่วนตัวและในอพาร์ตเมนต์ในเมือง หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองอย่างสม่ำเสมอหรือเป็นครั้งคราวด้วยเนื้อสัตว์รมควันหอม ๆ ปรุงที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องดูแลควันที่ดีและควรทำจากโรงงาน มันไม่ยากที่จะหาควันดังกล่าวเนื่องจากมีจำนวนมากในตลาดทุกวันนี้ โรงงานสูบบุหรี่ทำให้ปลอดภัยกว่ารมควันที่บ้านเช่นเดียวกับการกำจัดปัญหาที่เกิดขึ้นกับการกำจัดของควันส่วนเกิน
คุณสามารถสร้าง Smokehouse ด้วยมือของคุณเองโดยใช้ถังดีบุกธรรมดาหรือกล่องโลหะสำหรับสิ่งนี้ กำลังการผลิตสามารถเป็นปริมาณใด ๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคำขอของคุณสำหรับจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อหน่วยเวลา ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบความร้อนเตาสามารถใช้
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องเตรียมรายการส่วนประกอบต่อไปนี้:
เนื้อ;
ปลา
เกลือ
น้ำตาล
เครื่องเทศ
ขี้เลื่อย;
ถังหรือกล่อง (ในกรณีที่ไม่มีโรงโม้เสร็จ);
ปิดบังด้วยการกดขี่;
กระจังหน้า;
พาเลท
การสูบบุหรี่มีสองวิธีเท่านั้น: เย็นและร้อน. ผลิตภัณฑ์รมควันมีการจัดหมวดหมู่ของตัวเอง: รมควันอบรมควันและรมควันสุก สิ่งหลังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ได้แก่ ผักและผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของทุกคน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์ที่รมควันเย็นเท่านั้นที่ปรุงและอบซึ่งไม่สามารถใช้กับการสูบบุหรี่ร้อน
หลักการทั่วไปของการสูบบุหรี่ที่บ้าน
ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงต่อการเตรียมเนื้อรมควันจำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีที่ง่ายของกระบวนการสูบบุหรี่:
1. อย่าเริ่มต้นกระบวนการสูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่เลวร้ายสำหรับเขามันจะดีกว่าที่จะรอ "สงบ" - ใจเย็นสงบอากาศไม่คาดว่าจะมีฝนตก
2. กระบวนการสูบบุหรี่นั้นดีที่สุดที่จะเริ่มในตอนเช้า ความจริงก็คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ปลาเนื้อกระต่ายไส้กรอกหรือชิ้นเนื้อเล็ก ๆ ด้วยการสูบบุหรี่เย็นขั้นตอนนี้จะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่เมื่อพูดถึงการสูบบุหรี่เช่นแฮมทั้งหมดเมื่อกระบวนการสามารถลากไปได้หลายวันและเป็นการดีกว่าที่จะมีเวลาให้กับอารมณ์ของควันก่อนเข้านอน
3. เพื่อให้ควันผ่านได้อย่างอิสระจำเป็นต้องใช้พาเลทซึ่งจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยในมิติของฐานของสโม้งเฮาส์เอง คุณต้องวางไว้ระหว่างแหล่งที่มาของควันใกล้กับฐานและผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้แพลเลตด้วยเหตุผลสองประการพร้อมกัน:
ประการแรกเมื่อรมควันโดยการสูบบุหรี่ร้อนพาเลทจะครอบคลุมขี้เลื่อยจากการระบายไขมันนั่นคือคุณภาพของควันจะไม่เสื่อมลงและขี้เลื่อยจะให้กลิ่นของมัน
ประการที่สองด้วยการสูบบุหรี่ร้อนผลิตภัณฑ์ที่ถูกระงับสามารถแยกออกได้ตลอดเวลาและคนแรกที่อยู่ในทางของผลิตภัณฑ์เพื่อขี้เลื่อยจะเป็นพาเลท
4. อย่าเปิดฝาโดยไม่จำเป็นเพราะความอยากรู้อยากเห็นแต่ละอย่างจะทำให้คุณต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มอีก 10 นาที
5. ไม้ควรเป็นสายพันธุ์ที่แนะนำโดยเฉพาะที่ไม่มีเรซิน
6. สังเกตอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการสูบบุหรี่แต่ละวิธี ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษกับคุณ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบนี้: 50-60 ° C สามารถกำหนดได้โดยด้านหลังของมือมันร้อนพอ แต่คุณสามารถทนได้ ในการตรวจสอบอุณหภูมิที่สูงขึ้นเช่น 95 ° C คุณต้องฉีดน้ำลงไปที่ควันมันจะไม่ฟ่อ แต่ควรระเหยทันที
อุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสูงของสโม้กเฮ้าส์ด้านล่างมันมักจะสูงกว่า ดังนั้นการวัดอุณหภูมิควรทำในระดับที่ผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความแม่นยำของอุณหภูมิมากเกินไปในเทคโนโลยีการสูบบุหรี่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิ +/- 5 ° C
สูตรอาหาร (ส่วนผสมและวิธีการเตรียม)
ดังนั้นเรามาถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - กระบวนการสูบบุหรี่โดยตรง ดังที่กล่าวมาแล้วมีการสูบบุหรี่สองประเภท: ร้อนและเย็น เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถปรุงอาหารปลาหรือเนื้อรมควันที่บ้านได้อย่างไร
ในการจัดเตรียมอาหารโดยใช้วิธีการร้อนที่ด้านล่างของโม้ที่คุณต้องวางขี้เลื่อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นไม้ชนิดหนึ่ง), ชื้นก่อนหน้านี้ในน้ำเพิ่มอุณหภูมิ 90-100 ° C และค่อยๆลดลง ผลิตภัณฑ์จะได้รับการจัดทำอย่างรวดเร็วเพียงพอในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้รับเนื้อรมควันสำเร็จรูป แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นั้นสั้นมาก
การเตรียมอาหารรมควันเย็นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน มันเกิดขึ้นโดยอุปทานของควันเป็นเวลานานในขณะที่รักษาระดับอุณหภูมิต่ำ:
เนื้อสัตว์ - 20 ° C;
ปลา - 40 ° C
คุณต้องเตรียมเตาไฟด้วย มีความจำเป็นที่จะต้องมีร่องลึกประมาณ 3-5 เมตรในตอนท้ายซึ่งควรมีถังน้ำ ผลิตภัณฑ์จะถูกระงับในภาชนะนี้ แต่ไม่แน่นจนเกินไปเพื่อให้ครอบคลุมแต่ละควันด้วยควัน เราใส่ฟืนเข้าไปในเตาเผาซึ่งอยู่เหนือขี้เลื่อยและเผาไหม้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้าวัน
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมได้เป็นเวลานานและอายุการเก็บรักษาในห้องเย็นคือ 6 เดือน
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ สำหรับสิ่งนี้เนื้อหรือปลาต้องเป็นเกลือก่อน ทำแบบนี้: ชิ้นเนื้อหนา 2.5-3 ซม. โรยด้วยเกลือและไขมันพร้อมเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อรมควันควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมง ในส่วนของปลานั้นจะต้องควักไส้และใส่เกลือ 25-36 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเนื้อสัตว์และปลาจะถูกแขวนในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและทำให้แห้งสองสามวันในขณะที่ปลาควรจะแขวนคว่ำ
การทำเกลือนั้นมี 2 วิธีคือ: แห้งและเกลือในน้ำเกลือ. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในวิธีแรกคุณต้องถูเกลือให้ละเอียดและวางไว้ในภาชนะ เมื่อเกลือในน้ำเกลือคุณต้องพับผลิตภัณฑ์ในถัง แต่ไม่แน่นเกินไปและเทในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้เทน้ำมาก ๆ ลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ใส่ 10% ของน้ำหนักเกลือของมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ดินประสิวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์ 5 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารรมควันแบบเย็นคุณควรเค็มเนื้อสัตว์เป็นเวลา 30 วันน้ำมันหมูและปลา - 5 วัน
หากคุณต้องการตีเนื้อชิ้นใหญ่เช่นแฮมหรือไหล่คุณต้องผสมเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือในจานแยกต่างหาก เราถูเนื้อสัตว์ทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในชามที่มีก้นลึกและโรยอย่างล้นเหลือด้วยส่วนผสมเดียวกัน จากนั้นเราก็คลุมผ้ากอซเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เวลาในการแก่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
ต้องเตรียมขี้เลื่อยไว้ล่วงหน้าด้วยเกือบทุกสายพันธุ์ของต้นไม้ที่ไม่มีเรซินเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ต้นสนชนิดหนึ่งให้กลิ่นที่ดีมาก เราบดไม้ชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอกเปลือกออกจากนั้นชุบให้ชุ่มเล็กน้อยแล้วกระจายไปตามก้นปล่อง หลังจากนั้นเราติดตั้งในตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์และถาดสำหรับระบายน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาแน่นแล้ว
เราจัดวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงในหนึ่งชั้น เราแสดงสโม้คเฮ้าส์ไปกองไฟและปิดฝาให้แน่นบดด้วยการกดขี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในไม่เกิน 120 ° C
หากคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาชิ้นเล็ก ๆ 30-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ก่อนที่จะนำออกลองลิ้มรสถ้ารมควันพอ หลังจากการสูบบุหรี่อิสระหลายครั้งคุณจะสามารถกำหนดเวลาการสูบบุหรี่ที่ต้องการได้แม่นยำยิ่งขึ้น
การสูบบุหรี่ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับ
โดยสรุปแล้วคำแนะนำง่ายๆสองสามข้อ:
หากคุณกำลังปรุงผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนให้ปิดฝาสูบบุหรี่อย่างแน่นหนา ควรติดตั้งเหนือเตาหรือไฟและให้ควันหนาและร้อน
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีขนาดเล็ก - เพียง 2-3 วันผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด - เนื้อสัตว์หรือปลารมควันปรุงเพียง;
ลองเพิ่มสมุนไพร (ปราชญ์, สะระแหน่, โรสแมรี่) ลงในขี้เลื่อยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ
อย่าลืมว่าควันนั้นมีสารก่อมะเร็งดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องออกไปหาอาหารที่มีควันมากเกินไป
นั่นอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนจะสูบบุหรี่กลับบ้าน หากคุณมีตารางงานรื่นเริงคุณสามารถทำให้แขกพอใจกับเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงโดยการสูบบุหรี่ร้อนเพราะพวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - เพียง 1-2 ชั่วโมง
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
