ผักลานตา pilaf: จานที่สี่แยกพืชผล สูตร Pilaf กับผัก - จริงเสมอ!

Pilaf แปลจากภาษาสันสกฤตแปลว่าข้าวต้ม

แม้แต่ตำราอาหารโบราณก็ยังเป็นพยานถึงความหลากหลายของข้าวที่ปรุงรวมถึงประจักษ์พยานเป็นลายลักษณ์อักษรของอเวนนาที่มีชีวิตรอดมาจนถึงสมัยของเราซึ่งถือว่าพิลาฟเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดและเขียนสูตรเพื่อเตือนลูกหลาน

นั่นคือจากสิ่งที่กล่าวมามันตามมาว่า "guevch" ที่มีข้าวซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารของคนที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทรบอลข่านนั้นเป็น "ญาติสนิทของ pilaf" เพราะมันปรุงในลักษณะเดียวกับ pilaf ในอาหารเอเชียกลางโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว องค์ประกอบประกอบด้วยผักจำนวนมาก: มะเขือ, มะเขือเทศ, พริกอันเป็นที่รักในสถานที่เหล่านั้นแน่ใจว่าจะเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และข้าวพร้อมกับหัวหอมและแครอท

เทคโนโลยีที่คล้ายกันสำหรับการหุงข้าวด้วยผักพบได้ในอเมริกากลางและใต้, เอเชียใต้และเอเชียตะวันออก เป็นที่เข้าใจได้: ข้าวสำหรับการเพาะปลูกหลายพันปีในฐานะพืชผลทางการเกษตรได้กลายเป็นสิ่งที่พบบ่อยและบางครั้งก็เป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารของโลก

โดยทั่วไปแล้ว pilaf ผักเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในทุก ๆ ชาติในทุกทวีปของโลก

อาหารประจำชาติแต่ละอย่างระมัดระวังรักษาประเพณีการทำอาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของชาติและการพัฒนาทางประวัติศาสตร์

Pilaf กับผัก - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

ที่จริงแล้วในทุกสูตรสำหรับ pilaf ยกเว้นรุ่นผลไม้ของจานผักมีอยู่เพราะหัวหอมและแครอทยังเป็นผัก แต่ถ้าเราพูดถึงการรวมของผักอื่น ๆ ใน pilaf คุณต้องจำไว้: pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มและธัญพืชในนั้นจะต้องร่วน ข้าวหรือซีเรียลชนิดอื่น ๆ ซึ่งบางครั้งใช้สำหรับทำอาหาร pilaf - เป็นพื้นฐานของจาน ส่วนที่สองแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

pilaf ผักอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติประกอบด้วยซีเรียลหลายประเภทมันอาจมีผลไม้ผลไม้แห้งถั่วผลไม้หวานหรือผัก ถ้าผักตระกูลถั่วที่มีความหนาแน่นและแห้งแน่นเพิ่ม pilaf pilaf จะยังคงร่วน คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบของ pilaf ผักชนิดอื่น ๆ ทั้งหมด แต่คุณต้องคำนึงถึงเนื้อหาของน้ำผักในพวกเขาส่วนที่เกินซึ่งสามารถให้จานที่มีคุณภาพใหม่อย่างสมบูรณ์และแม้กระทั่งชื่อใหม่ ที่จริงแล้วแม้แต่มะเขือเทศที่ฉ่ำมากก็ยังสามารถเติมลงใน pilaf ได้ แต่ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอัตราส่วนของมะเขือเทศและข้าวให้สมดุล

มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหารผัก pilaf หนึ่งในนั้นประกอบไปด้วยการวางส่วนผสมทั้งหมดและการรักษาความร้อนในภาชนะที่ใช้ทำอาหาร ด้วยวิธีนี้ pilaf มักปรุงในอาหารเอเชียกลางมากที่สุดตัวอย่างที่โดดเด่นและเป็นที่จดจำ ได้แก่ Ferghana, Tashkent, Bukhara, และ Samarkand pilaf ในเวลาเดียวกันส่วนผสมผักขั้นต่ำใน pilaf อุซเบกได้รับการชดเชยด้วยการเสริมจานขนมที่ทำจากผักและผลไม้สด

แต่ในยุคโบราณและในขณะที่มันปรากฏออกมารุ่นที่แพร่หลายมากขึ้นของการเตรียมการซึ่งมาจากผู้เชี่ยวชาญโบราณของอาหารตะวันออกและอาหรับเทคโนโลยีการเตรียมแยกชิ้นส่วนของ pilaf ซีเรียลและเนื้อสัตว์และผักหรือปลาและผักด้วยการเชื่อมต่อโดยตรงในการเสิร์ฟ จานและบางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้ของจานจะถูกเสิร์ฟแม้ในจานแยก

ถ้าเป็นเช่นนั้น pilaf ผักเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกเพราะแม้แต่ pilaf ก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้ซึ่งในความเป็นจริงแล้วข้าวเป็นอาหารจานเคียงหรือสตูว์ผักที่มีข้าวเป็นตัวแทนในการทำอาหารสมัยใหม่ ไม่ว่าจะเป็นอะไร แต่ข้าวต้มก็อร่อยซึ่งมันจะเป็นไปตามนั้นมันยังคงเสริมโน๊ตบุ๊คการทำอาหารของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่และอร่อย

สูตร 1. Pilaf กับผักในบัลแกเรีย - "แตงกวา" ด้วยข้าวหรือสตูว์ "สลาฟ"

ส่วนผสม:

พริกไทยอ่อน (เนื้อ, หวาน)

ขาไก่ 1.5 กก

มะเขือเทศ 500 กรัม

ผักชีบด

ข้าว 400 กรัม

ใบกระวาน

หัวหอม 0.5 กก

เนย 120 กรัม

แครอทสีแดง 350 กรัม

พริกไทยป่น (เครื่องเทศและสีดำ)

แฮมสุก 700 กรัม

พริกป่นแดง

บลูมะเขือยาว 200 กรัม

น้ำตาล

มะกอกเกลือ 250 กรัม

เกลือ

ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม

เตรียม:

ผักทั้งหมดถูกล้างปอกเปลือกและสับ: พริกหัวหอมและมะเขือยาวถูกตัดเป็นฟางมะกอกถูกหั่นเป็นแหวนผักชีฝรั่งสับและมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขาไก่ผ่าครึ่งตามข้อต่อแฮมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ข้าวล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็น หัวหอมทอดกับแครอทเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อน เนื้อสัตว์ทอดในน้ำมันหลังจากนั้นก็เติมหัวหอมแครอทและน้ำหนึ่งถ้วยเข้าไปในนั้น เพิ่มรูปที่ นำถ้วยน้ำอีกหนึ่งใบและเครื่องเทศทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน มะเขือเทศตุ๋นด้วยน้ำมันเล็กน้อยและน้ำราดด้วยเครื่องเทศ: นี่คือซอสที่มีรสชาติเผ็ดและหวานและเปรี้ยว ผักอื่น ๆ ทุกทอดและเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ เมื่อผักในซอสเดือดนำไปใส่ในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และข้าว ตรวจสอบความพร้อมของข้าว ควรปรุงให้สุกเล็กน้อยและมีของเหลวเล็กน้อยอยู่ในกระทะ ใส่ผักที่หั่นไว้ด้านบนทำสักสองสามรูเพื่อให้ของเหลวระเหยออกจากก้นกระทะและปิดฝากระโปรงหน้าด้วย ลบออกจากเตาและหลังจาก 15-20 นาทีให้บริการ

สูตร 2 Pilaf ผักกับถั่วและน้ำหัวหอม - อาหารอาหรับแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

ข้าว (บางเม็ดยาว)

ถั่วเขียว

น้ำมัน (มะกอกหรือครีม)

หัวหอม

พริกไทยและซีร่าดิน

เกลือ

โยเกิร์ตแบบไม่หวานกับสมุนไพรสับ

เตรียม:

ล้างข้าวและถั่วถือในน้ำและปรุงอาหาร ตัดหัวหอมเป็นวงและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง รวมส่วนประกอบของจานในจานเดียวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่ที่ด้านบนของ pilaf เสิร์ฟโยเกิร์ต "สีเขียว" สำหรับ pilaf

คู่มือ 3. ตำรับผักมังสวิรัติสไตล์ pilafal

ส่วนผสม:

มะเขือเทศ 300 กรัม (สุทธิ)

บวบปอกเปลือก 200 กรัม

เนย 50 กรัม

ข้าวขาว 400 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

กระเทียม 20 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 150 มล

น้ำมันมะกอก 70 กรัม

น้ำซุปผัก 500 มล

สมุนไพรโปรวองซ์

พริกไทย (แดงและเหลือง) หวาน 250 กรัม (สุทธิ)

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

เตรียม:

เตรียมผักแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ 1x1 ซม. นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศและพริก รวมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรโปรวองซ์แห้งกระเทียมสับและน้ำมันมะกอกครึ่งลูก ใช้ครึ่งหลังของการทอดผักยกเว้นมะเขือเทศ - ใส่ในบวบหอมหัวใหญ่และพริก เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในผักผัดและหลังจากต้มเสร็จแล้วให้ตักออกจากเตา

ละลายเนยในหม้อตั้งไฟใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วราดสต๊อกผักร้อน ๆ ปิดฝาหม้อด้วยหม้อ เคี่ยวจนสุกครึ่งแล้วใส่ผักในซอสและเคี่ยวจนนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรสับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สูตร 4. Pilaf กับผักและเนื้อหมู

ส่วนผสม:

เนื้อสันนอก 200 กรัม

ข้าวต้ม 900 กรัม

หน่อไม้ฝรั่งเขียว 250 กรัม

เนย 50 กรัม

เนื้อสันในหมู 800 กรัม

มะเขือเทศ 1.2 กก

ผักใบเขียว: ขึ้นฉ่าย (ใบและราก), บาล์มมะนาว, ผักชีฝรั่ง

ไวน์น้ำส้มสายชู 30 มล

หอมแดง 120 กรัม

พริกไทย (พริกไทยป่น)

ดอกคาร์เนชั่น

วานิลลา

น้ำซุปเนื้อไก่ 150 มล

น้ำตาล 40 กรัม

เบียร์ไฟ 150 มล

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล

เตรียม:

ตัดหน่อไม้ฝรั่งสับสมุนไพรสดและหัวหอม ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชูไวน์พริกไทยน้ำตาล ต้มและปล่อยให้เย็น เทหน่อไม้ฝรั่งผสมกับสมุนไพรด้วยน้ำสลัดนี้คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้

เกลือสันในทอด, ตะแกรงที่มีส่วนผสมของพริกและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อเย็นตัดเป็นเส้น ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับพริกไทยและเลมอนบาล์มสับ หมักแผ่นสับเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัดเนื้อซี่โครงเป็นเส้นแล้วนำไปอุ่นในกระทะเหล็กลึกจนไขมันละลาย ท่อระบายน้ำและผสมกับเบียร์ เทกลับโดยการเอาซากทอดของเนื้อซี่โครงออก ใส่หมูลงไปในส่วนผสมแล้วเคี่ยว

ในชามอื่นละลายเนยเพิ่มรากผักชีฝรั่งสับ (50 กรัม), หอมแดงสับ, บาล์มมะนาวและเคี่ยวเล็กน้อยเทลงในน้ำซุปเพิ่มมะเขือเทศสับโดยไม่ต้องผิวและธัญพืช, กานพลูและวานิลลานำซอสไปต้มและเทลงในหม้อ เนื้อ

ใส่ข้าวเนื้อและหน่อไม้ฝรั่งดองบนจาน

สูตร 5. ผัก pilaf กับแครอทเกาหลี, เต้านมและถั่วลันเตา

ส่วนผสม:

ข้าวหอมมะลิ 400 กรัม

แครอทเกาหลี 250 กรัม

ถั่วเขียวสด 200 กรัม

อกไก่ 1.2 กก

กี 150 กรัม

น้ำซุป 1.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม

สีเหลือง

ส่วนผสมของพริก

เตรียม:

เตรียมส่วนผสม: ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อน แช่ข้าวในน้ำสะอาดและน้ำเย็น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนและใส่แครอทไว้ในนั้นเป็นเวลาห้านาที เพิ่มชิ้นส่วนของเต้านมและทอดจนดื้อแล้วใส่ข้าวด้านบนและเทลงในน้ำซุปรวมกับครีมและเครื่องเทศ เมื่อข้าวพร้อมครึ่งเพิ่มถั่วที่ล้างแล้ว สตูถั่วจนนิ่ม

Pilaf กับผัก - เทคนิคและเคล็ดลับ

• พยายามทำข้าวเล็กน้อยขณะทำอาหาร pilaf มันจะถูกนึ่งในขณะที่จนกว่าอุณหภูมิภายในจานถึงเครื่องหมายต่ำกว่า 60Ϲ และยังคงวาดในน้ำ ลองข้าวและปิดเตาทันทีเมื่อหยุดกระทืบ แต่ก็ยังแข็งพอ มันจะดีถ้าในขณะนี้มีของเหลวไม่ระเหยอยู่ในจานเล็กน้อย

• Pilaf ปรุงในจานเปิด แต่ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดวางอยู่ในกระทะปิดฝาเพื่อให้รสชาติทั้งหมดของจานรวมกันและเปียก

• ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาความร้อนเป็นเวลานานเนื่องจากมีโครงสร้างที่บอบบางและบอบบาง นอกจากนี้หลังจากการย่อยอาหารเป็นเวลานานกลิ่นของมันจากจานจะหายไป ก็พอที่จะสับมันลงในจานเดือดคลุมและปล่อยให้ยืน: ไอน้ำร้อนจะนำไปสู่การเตรียมพร้อมในระดับที่ต้องการ

• เกลือในจานร้อนรู้สึกได้มากกว่าอุ่น ๆ ซึ่งสามารถทานได้แล้ว จำไว้เมื่อเกลือข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้องใช้เกลือมากขึ้น แต่อย่าเร่งเค็มข้าวตอนเริ่มทำอาหาร มันเป็นการดีที่จะทำเช่นนี้ 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุด

ดูวิดีโอ: พราฟไรซแบบงาย Super Ezy Pilaf Rice (กรกฎาคม 2024).