ลูกชิ้นเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจเหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงทุกชนิด แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแห้ง
และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาปรุงโดยไม่ต้องซอสและน้ำเกรวี่ที่เพิ่มรสชาติและความร่ำรวยให้กับจานเสร็จ
ลองทำลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยวและคุณจะประหลาดใจว่านุ่มนุ่มและอร่อยแค่ไหนคุณจะได้ลูกชิ้นแสนอร่อย
ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
สำหรับการเตรียมลูกชิ้นในซอสครีมจะใช้เนื้อสัตว์บดละเอียด: เนื้อวัว, ไก่, หมู, ปลาและอื่น ๆ
การบรรจุคือการนวดอย่างละเอียดโดยเพิ่มไข่สำหรับพันธะเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นพวกเขากลายเป็นลูกบอลขนาดเล็กเรียบร้อย ขนาดของลูกชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้องมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม. ลูกชิ้นที่มีขนาดใหญ่ก็จะยิ่งปรุงอาหารได้นานขึ้น
ลูกชิ้นทอดเป็นครั้งแรกในน้ำมันร้อนแล้วอบในเตาอบหรือตุ๋นในกระทะในซอสครีมเปรี้ยว
ซอสที่ทำอย่างถูกต้องเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของอาหารจานสำเร็จรูป ซอสนี้สามารถเตรียมได้ง่ายๆ: เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำหรือน้ำซุปหรือคุณสามารถทำให้มันน่าสนใจและน่ารับประทานมากขึ้น
ตัวอย่างเช่นผสมส่วนผสมเหล่านี้:
•ครีม, ครีม, เครื่องเทศ;
•น้ำวางมะเขือเทศครีม
•ครีมน้ำผักใบเขียว
•ครีม, น้ำมะนาว, น้ำซุป, เครื่องเทศ
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซอสเช่นผักทอด, เห็ด, ชีสทอด, สมุนไพร, ถั่วสับและแม้แต่ผลไม้แห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหารและความเต็มใจที่จะทดลอง
เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นซีเรียลผักพาสต้าพร้อมกับข้าวคลาสสิก พวกเขายังดีกับสลัดแสนอร่อยหรือสีเขียวอ่อนที่ทำจากผักสดและสมุนไพร
สูตรที่ 1: ลูกชิ้นไก่ในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่สับละเอียด 700-800 กรัม
•ไข่
•หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว
•หัวหอม;
•ขนมปังขาว 50 กรัม
•น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 20 กรัมเนยและน้ำมันมะกอกสำหรับซอส
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•น้ำสต๊อกไก่ 700 มล.
• 120 กรัมครีม
•เกลือ, ส่วนผสมพริกไทย, ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร:
1. บดขนมปังให้เป็นนมหลังจากที่เกล็ดขนมปังชุ่มตัวบีบให้เข้ากัน
2. สับหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้มีดคมหรือเครื่องปั่น
3. คลุกเคล้าไก่บดให้ละเอียดใส่ไข่หัวหอมขนมปังป่นลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดอีกครั้ง: ยิ่งคุณเข้าทางได้นานเท่าไหร่ลูกชิ้นก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
4. ยัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ 30-40 นาทีในตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่ามวลจะหนาแน่นขึ้นและลูกชิ้นจะเนี้ยบและไม่ร่วงหล่นระหว่างการปรุงอาหาร
5. ทำลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กที่แม่นยำจากเนื้อสับแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกับมือให้จุ่มลงในน้ำเย็นเป็นระยะ ๆ
6. ใส่ลูกชิ้นบนน้ำมันร้อนในกระทะทอดอย่างรวดเร็วบนความร้อนสูงในทุกด้านเพื่ออายเล็กน้อย
7. ในกระทะลึกอีกอันหนึ่งหรือในหม้อขนาดใหญ่เคี่ยวให้อุ่นส่วนผสมของมะกอกกับเนยเทแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาล
8. เทน้ำซุปลงในมวลแป้งเพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไฟที่สงบที่สุดจนหนาประมาณ 5 นาที
9. ใส่ลูกชิ้นทอดในซอสครีมปิดฝาหม้อต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที
สูตร 2: ลูกชิ้นปลาในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•เนื้อปลาสีขาว 1 ปอนด์;
•หัวหอม;
•ไข่
•ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
•ครึ่งน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ปลาหรือผัก)
•เกลือใบผักชีฝรั่ง
•น้ำมันพืช
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. บิดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็กและทอดจนนุ่ม
3. ล้างแห้งและสับใบผักชีฝรั่ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เพียงใบสีเขียวเพื่อให้โครงสร้างของลูกชิ้นมีความละเอียดอ่อนและเพื่อให้รสชาติของผักชีฝรั่งไม่สดใส
4. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมทอดสมุนไพรและไข่ เกลือเพื่อลิ้มรส
5. ม้วนลูกชิ้นเรียบร้อยม้วนลูกชิ้นปลาในแป้งทอด 1-2 นาทีในน้ำมันร้อน
6. เทส่วนผสมของน้ำซุปและครีมเปรี้ยว เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนข้นด้วยซอสครีมเปรี้ยว
สูตร 3: ลูกชิ้นอบในซอสครีมเปรี้ยวกับอัลมอนด์ในเตาอบ
ส่วนผสม:
• 600 กรัมเนื้อสับ (หมู, เนื้อวัวหรือผสม);
•เนย 20 กรัม
• 20 กรัมของเมล็ดอัลมอนด์
•ความสนุกของมะนาวครึ่ง
•กระเทียมสองกลีบ
•ไข่
•สองช้อนโต๊ะแป้ง
•น้ำซุปครึ่งลิตร (เนื้อสัตว์ผักไก่)
•ครีม 200 กรัม
•เกลือ
•เมล็ดยี่หร่าและใบโหระพา
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมเนื้อสับกับอัลมอนด์สับ, สมุนไพรสับละเอียด, ขี้เลื่อยเลมอนและไข่
2. เกลือเนื้อเพิ่มกระเทียมสับและรูปแบบลูกชิ้น
3. อุ่นเนยในกระทะทอดลูกชิ้นจนเป็นสีแดงเล็กน้อย
4. วางลูกชิ้นบนแผ่นอบด้วยด้านสูง
5. เทส่วนผสมของน้ำซุปครีมและแป้ง
6. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา
สูตรที่ 4: ลูกชิ้นสวีเดนในซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อดิน
•สองหัวหอม
•ไข่
•ครีม 250 กรัม
• 500 กรัมวางมะเขือเทศ
•สามช้อนโต๊ะแป้ง
•พริกไทยเกลือเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
2. ในชามลึกรวมเนื้อดินกับหัวหอม, ไข่, เกลือและเครื่องเทศ
3. นวดเนื้อสับจนเนียน
4. สร้างลูกชิ้นขนาดเล็กด้วยมือที่เปียก
5. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนแผ่นอบ greased อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
6. ในกระทะขนาดเล็กทอดแป้งจนสีเหลืองชมพูใส่มะเขือเทศ ผัดกวนแรงจนหนา - 2-3 นาที
7. เทครีมเปรี้ยวลงในซอสใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผักสับถ้าต้องการ
8. เทลูกชิ้นด้วยซอสครีมเปรี้ยวนำกระทะกลับไปที่เตาอีกครั้งตอนนี้เป็นเวลา 20 นาที
สูตรที่ 5: ลูกชิ้นในซอสเห็ดครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•เนื้อดิน 200 กรัม
•เนื้อหมูสับ 200 กรัม
•แชมเปญ 400 กรัม
•สองหัวหอม
• 230 กรัมครีม
•ไข่
•เกลือเครื่องเทศ
•น้ำมันพืช
•ครีม 220 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. ใส่หอมหัวใหญ่ลงในกระทะเทน้ำมันพืชทอดจนหน้าแดง
4. ใส่เห็ดผัดทอดคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
5. แบ่งมวลเห็ดออกเป็นสามส่วนปล่อยให้ 2/3 สำหรับซอสครีมเปรี้ยวและ 1/3 สำหรับลูกชิ้น
6. ผสมเนื้อสับสองประเภทเพิ่มเห็ดที่วางกลับไข่ใส่เครื่องเทศและเกลือ
7. ลูกชิ้นขนาดกลางแฟชั่น
8. ใส่แผ่นอบแล้วส่งเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
9. สำหรับซอสครีมใส่เห็ดย่างในชามปั่นใส่ครีมครีมเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ บดผสมกับซอส
10. เทส่วนผสมครีมลูกชิ้นที่มีกลิ่นหอมปรุงอาหารที่อุณหภูมิเดียวกันต่อไปอีก 20 นาที
สูตรที่ 6: ลูกชิ้นในซอสข้าวครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•เนื้อสันใน 800 กรัม
•ข้าว 130 กรัม
•ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
•หัวหอม;
•แป้ง
•ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
•แก้วน้ำ
•สามไข่
•แครอท
•น้ำมันพืช
•เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบิดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ
2. ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
3. ล้างซีเรียลและต้มจนครึ่งพร้อมในน้ำปริมาณมากจากนั้นล้างซีเรียลและระบายน้ำ
4. ผสมเนื้อสับกับข้าวเพิ่มหัวหอมไข่และซอสมะเขือเทศ นวดมวล
5. ลูกชิ้นตาบอดไม่ใหญ่มาก ม้วนลูกชิ้นแต่ละก้อนลงในแป้ง
6. ทอดลูกชิ้นแต่ละชิ้นในน้ำมันร้อนสักสองสามนาทีจนหน้าแดง
7. ใส่ลูกบอลทอดในกระทะเทส่วนผสมของน้ำและครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มแครอทขูดละเอียด
8. ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที
ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว - เทคนิคและเคล็ดลับ
•สำหรับการปรุงลูกชิ้นให้ใช้เนื้อสับขนาดเล็กหรือเนื้อสับขนาดใหญ่
•การบรรจุสามารถเตรียมได้อย่างอิสระหรือซื้อพร้อม
•ใช้เนื้อสับแช่เย็นเท่านั้นหากคุณแช่แข็งให้ละลายล่วงหน้า
•หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ในตอนแรกควรพิมพ์เนื้อสัตว์ไม่ใช่น้ำมันหมูหรือหนัง
•เพื่อให้เมื่อสร้างลูกชิ้นเนื้อสับไม่ยึดติดกับมือคุณต้องจุ่มมือในน้ำเย็น
•ลูกชิ้นจะกลายเป็นแน่นและจะไม่กระจุยเมื่อตุ๋นถ้า mincemeat แรกอย่างละเอียดเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวังแล้วเอาออก 20-30 นาทีในที่เย็น
•อย่าละเลยการทอดลูกชิ้นเบื้องต้นเนื่องจากจะทำให้มีกลิ่นหอมน้ำผลไม้และรสชาติดีขึ้น
•ลูกชิ้นจะอ่อนโยนกว่าถ้าคุณใช้เนื้อสับกับไขมันในการเตรียม
•ลูกชิ้นจะอร่อยกว่าถ้าซอสครีมเปรี้ยวครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์
•แป้งที่ใช้ในซอสอนุญาตให้ข้น แต่สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งได้
•ลูกชิ้นในซอสครีมรสเปรี้ยวสามารถทำอาหารได้ตามเทศกาลหากมีถั่วสับลูกพรุนสมุนไพรหรือชีสใส่ในลูกชิ้นแต่ละลูก หรือถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมลงในซอส: สมุนไพร, เห็ด, ชีส
