เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้วขั้นตอนสุดท้ายจะยังคงอยู่ - คือการอบชุบด้วยความร้อน
เมื่อมองแวบแรกนี่เป็นการดำเนินการที่ง่ายมาก แต่มันเกิดขึ้นที่การแพร่กระจายของเนื้อสัตว์กลายเป็นมวลเนื้อเปราะบางหรือการเผาไหม้ที่ด้านบนยังคงอยู่ภายในที่ยังไม่ผ่านการคั่วหรือติดกระทะและต้องขูดออกด้วยไม้พาย
วิธีทอดทอดในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับข้อบกพร่องดังกล่าว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาพวกเขาและกำจัดพวกเขาในระยะแรกของการปรุงทอดทอดเพื่อที่จะไม่ทำให้เสียจานโปรดของคุณอย่างสมบูรณ์
ประการแรกก่อนที่จะทอดทอดในกระทะมันจะดีมากถ้าในกรณีที่มีความไม่แน่นอนพนักงานต้อนรับจะทำการทดสอบเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการปรุงอาหารทอดตามสูตรใหม่ นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของก้อนเนื้อมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 50-60 กรัมและทอดแยกกัน ในกรณีนี้มันเป็นไปได้ที่จะระบุข้อบกพร่องของการบรรจุและกำจัดพวกเขา
นี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของ cutlets ที่ล้มเหลวและวิธีการแก้ไข:
หากลูกชิ้นร่วนในระหว่างการทอดอาจเป็นไปได้ว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในการเตรียมเนื้อหรือชิ้นเนื้อปลาทอด: เนื้อสับที่ได้รับการกระแทกไม่ดีเป็นผลมาจากการที่คอลลาเจนที่จับกับก้อนเนื้อนั้นไม่โดดเด่น ในกรณีนี้คุณต้องตีเนื้อสับให้ได้มาตรฐานหรือเพิ่มไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่กระเด็นออกมาซ้ำ ๆ มวลจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงทอดชิ้น
หากผักมีการกระจัดกระจายของซีเรียลซึ่งส่วนประกอบที่จับกันของมวลของชิ้นเนื้อคือไข่ขาวแป้งแป้งหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปผสมมวลของเกล็ดและรอจนกระทั่งกลูเตนหรือโปรตีนโปรตีนเริ่มบวม
แน่นอนว่าสำหรับการทอดทอดคุณต้องเลือกไขมันที่เหมาะสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสม ครั้งแรกเกี่ยวกับไขมัน หากจำเป็นต้องทอดลึกเราจำเป็นต้องเลือกน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่นดังนั้นรสชาติและกลิ่นของทอดในระหว่างการทอดจะไม่เปลี่ยนแปลง น้ำมันกลั่นที่ผ่านการรมควันจะเริ่มที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 preparation และสำหรับการเตรียมชิ้นงานทอดอุณหภูมินี้ก็ค่อนข้างเพียงพอ ในน้ำมันพืชธรรมชาติ (ที่ไม่ผ่านการขัดสี) ที่ 110ºϹ อนุภาคไมโครวินาทีของวัตถุดิบที่ได้รับน้ำมันนี้เริ่มไหม้ เมื่อถูกความร้อนอนุภาคเหล่านี้จะเริ่มเกาะติดกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
หากเรากำลังพูดถึงสัตว์ปีกหรือเนื้อปลาในที่ที่ต้องใช้เนยคุณต้องจำไว้ว่ามันมีไขมันถึง 82.5% ("พิเศษ") และที่เหลือก็เป็นส่วนประกอบของนม พวกเขาเริ่มที่จะติดและเผาในเครื่องครัวร้อนและทนความร้อนที่อุณหภูมิแม้แต่น้อยกว่า 100ºϹ วิธีทอดทอดในกระทะในกรณีนี้?
ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหานี้:
คุณสามารถรวมผักและเนย เริ่มทอดด้านหนึ่งด้วยน้ำมันพืชและวางไส้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ใต้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่แต่ละขนมได้โดยตรงไม่ไหม้และสร้างรสชาติที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์
ใช้เนยใสเวย์ฟรีที่ผลิตจากไขมันนมโดยเฉพาะ
อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้การแพร่กระจายหรือเนยเทียมสำหรับทอดทอด
แน่นอนว่าการเลือกไขมันคุณต้องพิจารณาองค์ประกอบของชิ้นเนื้อทอด สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักบางชนิดน้ำมันพืชจะดีกว่าแน่นอน: ตัวอย่างเช่นนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของแครอท แต่มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีจะอร่อยไม่แพ้กันหากคุณใช้ไขมันเหล่านี้ในการทอด เป็นเพียงรสชาติที่จะแตกต่างกัน แต่จะนำมาซึ่งความหลากหลายเพิ่มเติมเท่านั้น สำหรับทอดทอดจากเนื้อหมูและเนื้อดินไขมันหมูค่อนข้างเหมาะสม
คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน. ในกระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนที่ดีคุณสามารถทอดโดยไม่ต้องใช้ไขมัน หากใช้กะทะอย่างถูกต้องตามคำแนะนำและไม่มีรอยขีดข่วนแล้วการเกาะติดและเผาชิ้นงานก็ไม่เป็นอันตราย จริงอยู่ในกรณีนี้ให้เปลี่ยนไส้เป็นด้านอื่น ๆ ขอแนะนำให้ปิดฝากระทะด้วยฝาแล้วทอดต่อในขณะที่นึ่งจากด้านใน
ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคนมีชุดกระทะที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน คุณสามารถหาเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ: มันขึ้นอยู่กับจำนวนของทอด มันจะดีกว่าที่จะทอดผักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะทอดหนักที่ทำจากเหล็กหล่อเพราะมันเป็นจานที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ทอดในระดับที่จำเป็นพร้อมกับรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
ควรระลึกไว้เสมอว่าอุปกรณ์ทำจากเหล็กหล่อจะให้ความร้อนได้นานกว่ากระทะเทฟลอนธรรมดาหรือกระทะเซรามิก แต่หลังจากทำความร้อนแล้วจะยังคงอุณหภูมิที่คงที่เป็นเวลานานแม้จะปิดเตาแล้วก็ตาม โหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการรักษาความร้อนอย่างช้าๆ ความร้อนที่ราบรื่นช่วยให้การทอดภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดีขึ้นโดยไม่ทำให้ผิวไหม้
เมื่อใช้กระทะที่มีผนังบางถึงแม้จะมีการเคลือบเทฟลอนคุณจะต้องปรับความเข้มของความร้อนอย่างต่อเนื่องและการทำเช่นนี้เพิ่มหรือลดอุณหภูมิด้วยเครื่องควบคุมเตา ด้วยความร้อนสูงในกระทะชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะทอดได้อย่างรวดเร็วและยังคงอยู่ภายใต้การปรุง หากกระทะเทฟลอนอุ่นเล็กน้อยไส้จะมีความเป็นไปได้มากกว่าที่จะเคี่ยวแทนที่จะทอดซึ่งในกรณีนี้เปลือกโลกสีทองไม่สามารถทำได้
วิธีใดในสองวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับพนักงานต้อนรับที่จะตัดสินใจเลือกเตาและกระทะตามการประเมินความสามารถและทักษะของเธอ
วิธีทอดทอดในกระทะ? คำตอบนั้นชัดเจน: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ แต่ถ้าไม่มีเรื่องตลกระยะเวลาของการทอดจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ - ในแต่ละกรณีเวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาแน่นของส่วนผสม
เริ่มต้นด้วยการเตรียมชิ้นเนื้อจากชิ้นเนื้อหรือปลาและจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ปีกปลาปลาธัญพืชและผัก เวลาทำอาหารในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของก้อนเนื้อทอดอุณหภูมิของพื้นผิวทอดและความชื้นของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้
ก่อนทอดทุกประเภททอดทั้งสองด้านและนำมาพร้อมในความร้อนต่ำภายใต้ฝาหรือในเตาอบ ความหนาของชิ้นงานก็มีความสำคัญตลอดช่วงเวลาการอบชุบด้วย
แต่ไม่ว่าในกรณีใดเค้กและเนื้อปลาต้องทอดก่อนจนกว่าจะได้เปลือกทั้งสองด้านและหลังจากนั้นก็นำไปนึ่งต่ออีก 7-8 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งรวมถึงเนื้อหมูสับ หลังจากการเตรียมความร้อนล่วงหน้าในกระทะในเตาอบสามารถนำชิ้นส่วนและสามารถนำไปนึ่งในน้ำผลไม้หรือตุ๋นโดยเติมน้ำซุปน้ำหรือซอสปรุงพิเศษ
ในแต่ละกรณีตามสูตรแล้วสูตรจะระบุอุณหภูมิของการทอดและจำนวนทอดที่ทอดในกระทะแม้ว่าบางครั้งจานที่นิยมและเป็นที่รักไม่จำเป็นต้องมีคำแนะนำอย่างละเอียด
สูตร 1. คัพเค้ก Juicy
ส่วนผสม:
แฟตตี้หมู (เนื้อ) 400 กรัม
เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 350 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
ขนมปังขาว 150 กรัม
นม 250 มล
กระเทียม 30 กรัม
เกลือ
ไข่ 1 ชิ้น
พริกไทยป่นดำ
ไขมัน (สำหรับทอด)
เตรียม:
แช่ขนมปังสีน้ำตาลในนมบดกับส้อม - สามารถเพิ่มลงในเครื่องบดเนื้อเพื่อบิดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแช่ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง รูปไข่ทอดแบนขนาด 120-130 กรัม
ก่อนทอดบนความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านจากนั้นเคี่ยวไฟปานกลางหรือต่ำปกคลุมด้วยฝา
สูตร 2. ทอดกะหล่ำปลีกับชีสและเห็ด
ส่วนผสม:
ผักกาดขาวหั่น 0.5 กก
ก้อนสีขาว (หรือแครกเกอร์) 180 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เห็ดแห้ง porcini (ผง) 50 กรัม
ชีสหนัก 250 กรัม
เกลือ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
พริกไทยป่น
แป้ง (สำหรับหายใจ)
เนยใสสำหรับการทอด
เตรียม:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดชีส (ประณีต) รวมแคร็กเกอร์พื้นดินและผงเห็ดกับครีม เกลือกะหล่ำปลีและเพิ่มกระเทียมสับเครื่องเทศบดคลุกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออก หลังจากรวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในมวล cutlet แล้วผสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องเกิดขึ้นทันทีด้วยมือที่ชุบน้ำแล้วจากนั้นจึงทอดที่อุณหภูมิปานกลางทันทีด้วยไขมันอุ่น ทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที
สูตร 3 เนื้อตับตับทอดกับโซบะ
ส่วนผสม:
บัควีทโจ๊ก 250 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เครื่องเทศ
ตับ 350 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เกลือ
กระเทียม 15 กรัม
แป้ง 70-80 กรัม
มายองเนส 50 กรัม
ไขมันสำหรับทอด
เตรียม:
ต้มโซบะ 120 กรัมในน้ำ 350 มล. ข้าวต้มไม่ควรร่วน บดตับชิ้นกระเทียมและหัวหอมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ รวมมวลกับข้าวต้มเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม หากก้อนเนื้อมีขนาดบางเกินไปให้เพิ่มแป้งและรอให้ประมาณ 50-60 นาที แพร่กระจายมวลทอดในไขมันอุ่นด้วยช้อนเช่นแพนเค้กและทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีทั้งสองด้าน
สูตร 4. ลูกชิ้นไก่ในซอสครีมเปรี้ยวกับพาร์สลีย์
ส่วนผสม:
เนื้อไก่ 0.7 กก
หัวหอม 150 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เกลือ
ขนมปังขาว 200 กรัม
นม 100 มล
พริกไทย
สำหรับซอส:
ครีม 10% 300 มล
แป้ง 50 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ
เครื่องเทศ
เตรียม:
บดหัวหอมขนมปังและไก่แช่ในนม เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสับไข่และปรุงอาหารที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แช่ไว้ในตู้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อน ๆ ละ 60-70 กรัมพักไว้ในน้ำมันร้อนปิดไฟประมาณ 10 - 15 นาทีรวมครีมกับแป้งและเครื่องเทศ ในครีมข้นถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ เทของเหลวลงในกระทะด้วย skewers และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีครอบคลุมเพิ่มผักให้ซอสต้มและปิดไฟ
สูตร 5. เนื้อปลาของพอลลอค
ส่วนผสม:
น้ำมะนาว 50 มล
หัวหอม 100 กรัม
พอลลอคเนื้อปลา 700 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
เนย 120 กรัม
ขนมปัง 200 กรัม
กะเทาะสำหรับลมหายใจ
เครื่องเทศ
เตรียม:
รวมขนมปังบดกับหัวหอมและปลาตีในเครื่องปั่นเพิ่มน้ำมะนาวไข่และเครื่องเทศ ยัดเนื้อสัตว์ที่บดแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วตีให้ทั่ว ทำไส้กลมให้แบนและเทลงในเกล็ดขนมปังใส่จานและวางไว้ในที่เย็น มันจะดีกว่าที่จะทอดชิ้นทอดเพื่อให้น้ำมันจากมวลชิ้นงานไม่มีเวลาที่จะรั่วซึมในกระทะ
วิธีการทอดลูกชิ้นในกระทะ - เทคนิคและเคล็ดลับ
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อชิ้นเนื้อได้โดยการกดไม้พายหรือส้อมบนชิ้นเนื้อ: หากน้ำใสปรากฏขึ้นเนื่องจากแรงดันหลังจากผ่านการนึ่ง 2-3 นาทีสามารถนำชิ้นส่วนออกจากความร้อนได้
หากคุณตรวจสอบปริมาณคลอเรสเตอรอลที่เข้าสู่ร่างกายให้ใช้น้ำมันพืชเท่านั้นในการทอดและจะดีกว่าถ้าเป็นมะกอก แต่ไม่ใช่การสกัดครั้งแรก ถึงแม้ว่าการทอดใด ๆ จะเป็นอันตรายมากพอ แต่คุณต้องพยายามลดอันตรายนี้ให้เหลือน้อยที่สุด
อย่าใช้น้ำมันชนิดเดียวกันสองครั้งเพราะหลังจากคุณทอดลูกชิ้นลงในกระทะน้ำมันนี้จะเปลี่ยนเป็นสารพิษที่มีสารก่อมะเร็ง หลังจากทอดชิ้นงานแล้วควรทิ้งน้ำมันที่เหลือ ในกรณีที่ดีที่สุดพวกเขาสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือนอื่น ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรรับประทาน
เพื่อให้ไส้ขนมนั้นฉ่ำไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ดขนมปัง น้ำผลไม้ให้โปรตีนหรือแป้ง
